满28包邮 我爱精选家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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梓晴 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
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• 烹饪
• 28元包邮
• 新手入门
• 快手菜
• 简单易学
• 下厨房
• 日常美食

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530469811

商品编码：30015080629

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：我爱精选家常菜

定价：35.80元

作者：梓晴

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787530469811

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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色香味美，有品质的家常菜

内容提要

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《我爱精选家常菜》中收录了作者中受欢迎的百余道菜品，包含了凉菜、炒菜、炖菜、蒸菜、煎炸和烤箱菜等六个门类。本书图文并茂，1000张步骤图一看就会，上班族居家。家常菜也要色香味俱全。

目录

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凉 菜
002 酱萝卜
003 果仁菠菜
004 橙汁藕片
006 三色拌菜心
007 麻酱芹菜拌鸡丝
009 木耳拌笋丝
010 XO酱拌黄瓜
011 凉拌口蘑
012 荷兰豆拌腐竹
013 蒜香剁椒黄瓜
014 老虎菜
015 凉拌豆芽
016 芹菜拌香干
017 核桃芹菜拌木耳
018 香椿拌豆腐
019 爽口野山椒笋条
020 五香茶叶蛋
021 酸辣泡椒虾
022 水晶肘子
024 麻酱金针肥牛
025 金枪鱼沙拉
026 酱苦瓜
027 凉拌茼蒿
028 凉拌苤蓝
炒 菜
030 老干妈土豆块
031 酸辣萝卜丁
033 霉干菜炒豆腐皮
034 白菜猪肉炒木耳
036 酸豇豆排骨
037 油醋香菇
039 苦瓜牛柳
040 云南黑三剁
042 豆豉辣酱炒空心菜
043 孜然牛肉粒
045 虎皮尖椒
046 胡萝卜丝炒蒜苗
047 XO酱炒年糕
049 腊肠炒年糕
050 沙茶小炒
051 萝卜干腊肠炒茭白
053 雪菜毛豆
054 苍蝇头
055 农家小炒肉
056 竹桶土豆片
057 口蘑扒菜心
059 喷香鸡肉串
060 虾仁西蓝花
063 豉汁双椒鱿鱼
064 酱爆鸡丁
065 虾仁炒鸡蛋
067 梅菜肉酱爆虾仁
068 肉末炒丝瓜
069 泡菜炒肉丝
070 培根炒尖椒
071 铁板土豆片
073 三鲜豆腐
075 酸菜嫩滑牛肉
076 酱香炒田螺
077 虎皮鹌鹑蛋
078 腊肉尖椒炒洋葱
炖 菜
081 红烧豆腐皮饺子
082 乡村蒜焖鸡
083 姜汁豆腐泡
085 川味土豆烧排骨
087 酒糟春笋鸡
089 回锅鸡翅
090 石锅土豆鸡块
091 干锅熏干腊肉
093 什锦菌烩锅塌豆腐
095 酸菜排骨炖粉条
096 梅香茄子煲
098 干锅酱猪蹄
101 鲜煮小龙虾
103 风味红烧鱼块
104 东坡肉
107 排骨乱炖
108 干锅莴笋腊肠
蒸 菜
110 西蓝花蒸蛋
111 腊肠蒸鸡翅
112 家传古法蒸茄子
113 香菇火腿蒸鳕鱼
115 泡菜蒸丸子
117 榄菜蒸豆腐
118 梅菜肉酱蒸豆腐蛋羹
119 粉蒸南瓜肉
121 蘑菇蒸苦瓜
122 吉庆有鱼
124 蒜蓉肉酱蒸豆腐
125 咸蛋黄蒸肉饼
126 蒜蓉粉丝蒸扇贝
128 豆豉蒸五花肉
煎 炸
130 香煎五花肉
131 木耳蔬菜蛋饼
132 香煎鸡肉小饼
133 酥香炸藕条
135 香脆土豆饼
137 泡菜油淋鸡腿
139 黄金俏皮香酥虾
141 香煎辣肠土豆小饼
142 黄金虾球
144 香炸洋葱圈
145 孜然鸡翅
146 炸萝卜丸子
烤箱菜
148 芝士烤虾
149 培根烤土豆
150 烤尖椒
151 黑胡椒奶酪烤虾
152 蜜汁烤鸭腿
154 香烤土豆肉饼
155 俄式培根烤大虾
157 蒜蓉烤茄子
158 黑胡椒烩鸡脯
160 黑胡椒烤鸡腿

作者介绍

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梓晴，本名王倩，新浪美食名博博主，热爱美食，对烹饪与营养学颇有研究，精心经营的美食“恋上美食”点击量已超过1500万。教育专业出身的梓晴因为兴趣转学西点，现在是专业烘焙学校的一名高级烘焙培训教师，也是多家报纸和杂志的美食专栏的特约撰稿人。

文摘

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序言

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《满28包邮 我爱精选家常菜》图书内容概述：一份关于日常美味与生活哲学的深度探寻 引言：家的味道，日常的诗篇 《满28包邮 我爱精选家常菜》并非仅仅是一本简单的菜谱汇编，它是一本精心策划、旨在重拾家庭烹饪乐趣、发掘食材本真风味的实用指南与生活美学读本。本书的核心理念在于“精选”与“家常”，强调在有限的食材和时间投入下，烹饪出既营养丰富、又充满情感温度的日常餐食。它拒绝高深的西式烹饪技巧，也避免了繁琐的宴会大菜，将焦点牢牢锁定在千家万户餐桌上最频繁出现的那些经典与创新之上。 第一篇章：厨房的哲学——从“买菜”到“备餐”的艺术 本篇着重于烹饪准备阶段的科学与艺术。我们相信，一顿成功的家常饭，始于一次精明的采购和合理的规划。 1.1 寻觅当季的馈赠：食材的“时令哲学” 详细探讨了中国各地不同季节应季的蔬菜、肉类、水产的选择标准。例如，春季的嫩芽、夏季的瓜果、秋季的丰收谷物以及冬季的根茎类。章节中会配有“时令对照表”，帮助读者快速识别当下最值得购买的食材，确保最佳的风味和营养价值。特别辟出一小节讨论如何识别和挑选“非时令”但仍需购买的食材，如反季节大棚作物，并提供相应的处理建议，以弥补其在风味上的不足。 1.2 预算与效率的平衡：28元包邮背后的采购心法 本书的名称本身就蕴含着一种经济学智慧。本章节将深入解析如何以最经济的方式组合出一顿丰盛的家庭餐。这不仅仅是“省钱”，更是“高效利用”。内容包括：如何利用批发市场、菜场与现代超市的促销机制；肉类（如鸡、猪肉、鱼类）的部位分析与最佳利用方式（如骨头熬汤、边角料做馅）；以及如何通过批量采购干货（豆类、菌菇、香料）来降低长期成本。更重要的是，如何根据一周的食谱提前规划，避免食材浪费。 1.3 基础功的重塑：刀工与火候的日常训练 家常菜的基础在于扎实的基本功。本部分摒弃了对复杂刀工的苛求，专注于“实用性”刀工的训练，如快速切丁、切片、切丝，以及针对不同食材（如土豆、茄子、肉片）的最佳预处理方法（如何“出水”或“上浆”）。火候部分则聚焦于中式烹饪的三大核心：旺火爆炒、中火慢煎、微火煨炖的精准掌控，并提供不同炉具（燃气灶、电磁炉）的功率对照参考。 第二篇章：经典重构——那些吃不腻的“老味道” 本篇是本书的核心菜谱部分，精选了覆盖中式八大菜系中，最适合家庭制作、且最受欢迎的五大类菜肴。 2.1 零失误的肉食指南：从红烧到清蒸的蜕变 收录了十余种不同肉类的经典做法。例如，红烧肉的“三步上色法”（糖色、酱油、老抽的层次应用），糖醋里脊的“外酥里嫩”粉浆配方，以及针对不同部位的鸡肉处理（如鸡翅的快速腌制、鸡腿的去骨技巧）。特别强调了如何利用简单的香料组合（如五香粉、八角、桂皮）来提升肉类的风味层次，同时保证烹饪时间符合日常需求。 2.2 蔬菜的交响曲：色彩、口感与营养的协奏 本部分重点在于如何让蔬菜“好吃而不寡淡”。介绍了“炝炒”、“蒜蓉”、“蚝油汁”等几种最常用的调味手法，并针对不同硬度的蔬菜提供最佳的烹饪时间。收录了如“干煸四季豆的无油版”（利用少量油煸炒至表皮起皱）、“蒜蓉空心菜的快速焯水技巧”，以及“家常豆腐的入味秘诀”。同时，也包含了关于如何搭配不同颜色的蔬菜以达到视觉愉悦的效果。 2.3 主食的升级：超越白米饭的想象力 家常菜的主食不应只是配角。本章探讨了如何将米饭和面食融入到日常烹饪中。包括“懒人电饭煲焖饭”（如腊肠焖饭、香菇滑鸡焖饭），“汤水拌面”（例如一碗简单却鲜美的番茄鸡蛋面汤底的熬制），以及“快手发面”的方法，用于制作简易的葱油饼或小笼包。 2.4 汤与羹的温暖力量：简易高汤的秘密 家庭烹饪的灵魂往往在于一碗汤。本书提供了数种“免熬制”的高汤快速制作法（如用干贝、虾皮或鸡骨架快速提鲜的技巧），并以此为基础，介绍了“蛋花羹的细腻诀窍”、“紫菜虾皮汤的提味层次”，以及冬季滋补的“山药排骨简易汤”。 第三篇章：餐桌的仪式感——搭配与摆盘的“生活美学” 即使是家常便饭，也值得被认真对待。本篇将引导读者建立一种轻松愉快的餐桌仪式感。 3.1 一餐的营养配比学 教授读者如何在一顿饭中，确保碳水化合物、蛋白质和维生素的合理分配。书中提供了一套“三菜一汤标准模型”，并分析了不同菜品之间的营养互补性（例如，酸味菜肴与油腻菜肴的平衡）。 3.2 “慢”节奏下的摆盘艺术 强调家常菜的摆盘应追求“自然美”而非“竞赛美”。介绍了几种简单易行的技巧，如利用新鲜的香菜、葱花或少许焯水后的绿叶蔬菜作为点缀；如何选择合适的餐具（如粗陶碗、白瓷盘）来衬托菜肴的色彩；以及“盛放的艺术”——如何避免菜肴汤汁流得到处都是，保持餐桌的整洁。 3.3 剩菜的重生：二次创意的循环经济 现代家庭难免有剩菜，本章专门讨论如何将前一天的剩菜（如红烧肉、蒸鱼）通过简单的加热或重组，变成一道全新的菜肴（如炒饭、烩面或肉酱），实现食材价值的最大化利用，同时兼顾环保与经济性。 结语：烹饪的终极意义 《满28包邮 我爱精选家常菜》的最终目的，是让读者认识到，烹饪不是负担，而是一种与家人、与自我进行连接的方式。通过精选的、可操作的菜谱，让每一位普通人都能在忙碌的生活中，找到一份属于自己的、充满烟火气的美味与满足。这本书是厨房里的良师益友，它教你如何把日常过得有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的厚度拿在手里沉甸甸的，感觉内容非常扎实，不是那种只有几道招牌菜凑数的“薄本”。我最欣赏的是它对“时令”的强调。很多菜谱会标注“春季推荐”或“秋季进补”，这让我做饭时有了更多方向感，不再是每天早晨对着冰箱发愁。我特别想提一下关于蔬菜处理的那一章节，它详细区分了不同叶菜的焯水时间和温度，比如菠菜需要焯水后立即过凉水以保持翠绿，而西兰花则只需短时间烫一下。这些看似不起眼的小技巧，却是决定一道家常菜成败的关键。我按照书中的指示做了“糟卤素什锦”，那种清爽的口感，比我在外面餐馆吃到的都要好，没有多余的油腻感，完全吃出了蔬菜本身的原味。当然，对于我这种资深“厨房懒人”来说，有些步骤还是显得略微繁琐，比如有些菜品要求提前腌制数小时，但为了最终的美味，忍耐一下是值得的。这本书更像是教你烹饪的底层逻辑，而非简单的配料堆砌。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计有一种非常怀旧的感觉，像是小时候家里厨房里放的那种老式菜谱，但内容却是与时俱进的。最让我惊喜的是，它有一块专门介绍“如何处理边角料”的版块，教你如何用芹菜叶做馅、用萝卜皮腌制小菜，这不仅节约了开支，也最大程度地减少了食物浪费，体现了一种非常朴素又值得推崇的生活智慧。我按照书上的建议，用昨晚剩下的鸡骨架熬了一锅高汤，用来煮面，那鲜美的程度，完全不是超市里买的浓缩高汤能比拟的。这本菜谱卖的不是“惊艳”，而是“踏实”。它不追求花哨的摆盘，也不追求你必须拥有昂贵的厨具，它教你如何从最基础的食材中，挖掘出最大的风味潜力。对于那些想重新拾起对生活热爱的家庭主理人来说，这本书提供了一个非常温暖的切入点，让人感到做饭本身就是一种充满爱的日常仪式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常朴实，一看就是那种真正为家庭厨房着想的菜谱。我原本是冲着“满28包邮”这个噱头来的，心想无非是些常见的家常菜，但翻开目录后，惊喜地发现它真的涵盖了从快手早餐到周末大餐的方方面面。比如，我一直很头疼的“如何让红烧肉肥而不腻”，书中用了整整一页的篇幅，图文并茂地讲解了焯水、煸炒和调糖色的几个关键步骤，细致到连火候的大小都有明确的描述，这可比我在网上随便搜到的零散教程强多了。还有那个“懒人电饭煲焖鸡”，简直是救星，我试着做了两次，味道醇厚，鸡肉嫩滑得不可思议，而且全程不用开火，对夏天来说简直太友好了。唯一美中不足的是，有些偏门的食材可能需要特地跑一趟菜市场，但考虑到这是“精选家常菜”，能把常见食材做出新意，我已经非常满意了。这本书的排版清晰，步骤流程化，即便是厨房新手，也能轻松上手，真正做到了让做饭变成一种享受，而不是一项任务。这本书的价值，绝不仅仅是那点邮费能衡量的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的封面风格，用现在的话来说，有点“土味”，但里面的内容绝对是“宝藏”级别。我平时工作忙，下班回家只想简单快速地解决晚餐，这本书的“十分钟快手”系列简直是我的救命稻草。比如那个“香菇滑蛋盖饭”，从准备食材到出锅，我精确地掐表计时，确实控制在了九分钟以内。它的独特之处在于，它不仅告诉你放什么调料，还告诉你什么时候放，用什么工具翻炒，甚至建议使用不粘锅，这些细节对于追求效率的人来说太重要了。我尝试着用它教的方法做了好几次“番茄鸡蛋面”，汤底的酸甜平衡掌握得恰到好处，浓郁而不寡淡。不过，我发现书中对调料的计量单位大多是“适量”或“少许”，这对于习惯了精确称量的朋友来说，可能需要自己摸索几次才能找到最适合自己口味的那个“度”。总体而言，它非常适合追求高效和美味并存的都市白领。

评分☆☆☆☆☆

初看这本菜谱，我有些疑惑，为什么它叫做“精选”，难道是删减了什么吗？然而，当我深入研究后才明白，这里的“精选”是指对经典川湘鲁粤等菜系中的“家常代表作”进行深度优化和简化。它没有收录那些需要复杂技巧和昂贵设备的大菜，而是专注于如何用最少的步骤，做出最有“家”的味道。比如，书里对“麻婆豆腐”的改良，去掉了传统做法中对花椒的过度依赖，转而强调豆瓣酱和肉末的煸炒层次感，使得成品既有麻辣的层次感，又不会麻到盖过食材本身的鲜味。我特地请教了一位退休的老厨师朋友，他看了这本书的某些技法后，也表示赞赏，认为它成功地将专业厨师的经验，用非专业人士能理解的方式转化了。唯一的缺憾是，对于素菜的处理略显单薄，如果能增加更多关于菌菇和时令瓜类的创意做法，那就更完美了。