正版 甜蜜 手把手教你製作400道世界經典甜品 甜點製作經典配方餡餅慕斯蛋糕布丁冰淇淋酥 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 甜品製作
• 蛋糕
• 布丁
• 慕斯
• 餡餅
• 冰淇淋
• 酥
• 經典配方

店鋪： 書蟲圖書專營店

齣版社： 中南大學齣版社

ISBN：9787568038126

商品編碼：30016165172

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2018-05-01

商品參數

甜蜜-手把手教你製作400道世界經典甜品
	定價	168.00
	齣版社	中南大學齣版社
	版次	1
	齣版時間	2018年03月
	開本	16
	作者	無
	裝幀	平裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787568038126
	重量

內容介紹
這是一本圖文並茂的廚房聖經、不但包括六十八個經典甜品的詳細做法，更展現瞭經典甜品衍生齣的數以百計、令人興奮的變化，同時詮釋瞭甜品之後蘊含的特色文化。它獨特的詮釋方式、充滿活力的圖片、易於遵循的指示，教你成功做齣400道深受人們喜愛的*甜品！令人垂涎的配圖齣自zi深食譜作傢和攝影師剋裏斯坦?雷恩斯之手。無論是蛋糕、布丁還是拿破侖韆層酥、舒芙蕾，無一不在挑逗著味蕾，激發你立即動手製作的欲望，同時享受一場甜點的視覺盛宴。

目錄

熱 

冷 

冷凍

 靈感

好的，以下是一份關於一本不同於您提供的書名的圖書簡介，內容詳實，力求自然流暢： 《風味探源：全球傳統美食的深度解析與烹飪藝術》 本書並非一本側重於甜點製作的指南，而是深入探索全球各地傳統美食的起源、演變、文化意義及其核心烹飪技藝的深度文化與技術著作。我們聚焦於那些承載著曆史記憶和地域風土的非甜點類主食、醬料、醃製品以及地方特色菜肴，旨在為讀者提供一個理解世界烹飪哲學的全新視角。 第一部分：榖物的史詩——主食的文化密碼 本部分將帶領讀者穿越時空，探究人類文明基石——榖物——如何演變成各地餐桌上的主角。我們詳盡解析瞭不同地域因氣候和土壤差異而發展齣的獨特主食文化。 一、東方的米道與麥浪： 亞洲稻作的精髓： 深入探討瞭中國南方對粳米和秈米的精細化處理，從浸泡、蒸煮到發酵（如醪糟的製作），解析不同蒸煮方式對米飯口感（“鑊氣”與“粘性”）的影響。同時，對日本的“捨利”（米飯的理想狀態）和東南亞的糯米文化（如越南的粽子Bánh tét）進行瞭細緻的感官分析。 中原與西亞的麥麵藝術： 重點剖析瞭從硬質小麥到軟質小麥的地域分布及其對麵包和麵條質地的決定性作用。書中詳細拆解瞭中式拉麵（如蘭州牛肉麵）中對手揉、醒發和“拉伸力”的控製，以及中東和北非地區發酵麵餅（如塔吉剋皮塔餅、摩洛哥薄餅）中酵母活性的管理。我們不會涉及任何關於甜餡或酥皮的製作。 二、歐陸的根莖與豆類： 土豆與塊莖的革命： 聚焦愛爾蘭馬鈴薯在曆史上的地位，以及秘魯安第斯山脈地區上韆種土豆的分類和傳統儲存方法（如凍乾土豆 Chuño）。重點講解瞭如何通過不同澱粉含量（高直鏈澱粉 vs. 低直鏈澱粉）的根莖，實現如法式奶油土豆泥（Pommes Purée）所需的絲滑質感，而非任何含有糖分的配方。 豆類的力量： 分析瞭地中海和拉丁美洲的豆類傳統。從意大利的法索拉（Fagioli all'uccelletto）到墨西哥的黑豆泥（Frijoles Refritos），強調瞭豆類在烹飪中如何提供醇厚的口感和蛋白質支撐，完全避開任何涉及甜豆沙或豆蓉的製作技術。 第二部分：醬汁的靈魂——風味的骨架構建 本書的第二部分是關於“液體黃金”的研究，即那些構成菜肴風味基調的鹹味、酸味和鮮味的復雜醬汁體係。我們專注於基礎高湯（Stock）的熬製科學和地域性發酵醬的化學反應。 一、高湯的科學與藝術： 清湯（Consommé）的提純哲學： 詳細介紹瞭法式清湯中“澄清”（Clarification）的技術，包括使用瘦肉和蛋清形成“浮筏”的過程，目的是獲得絕對透明且風味集中的液體，與甜點中的糖漿製作截然不同。 骨髓的釋放： 解析瞭製作濃鬱肉湯（如越南河粉Pho的基礎湯底或意式波隆那肉醬的基礎）時，骨骼中膠原蛋白和脂肪乳化的物理化學過程，強調精確的溫度控製以避免湯汁渾濁。 二、發酵與醃漬的深度發掘： 亞洲的鮮味核心： 深入研究瞭魚露、醬油（Soy Sauce）的釀造過程，包括微生物作用、鹽分滲透和漫長的酶解反應，闡釋它們如何提供“Umami”（鮮味）。我們關注的是這些調味品在平衡鹹味中的應用，而非任何甜味的平衡。 歐洲的酸與鹹： 分析瞭地中海地區橄欖的醃製技術（利用堿水或鹽水處理以去除苦澀）和酸菜（如德國酸菜Sauerkraut）的發酵過程，重點在於乳酸菌的代謝産物如何改變蔬菜的結構和風味。 第三部分：烹飪技藝的精準控製——溫度、壓力與時間 本書的最後一部分，是關於處理熱能的硬核技術，探討如何通過精確的溫度管理來重塑食材的物理結構，這與烘焙中的精確計量有本質區彆。 一、低溫慢煮（Sous Vide）的精確性： 詳細介紹瞭使用恒溫水浴技術烹飪蛋白質（如牛肉、魚肉）的科學依據，確保肉類內部達到完美均勻的熟度，並討論瞭不同厚度食材所需的時間係數。內容完全聚焦於肉類和蔬菜的質地改進，不涉及任何奶油或蛋黃的乳化技巧。 二、煙熏與炙烤的化學反應： 美拉德反應的鹹味應用： 深入解析瞭在烤製或煎製過程中，氨基酸和還原糖（如洋蔥中的少量糖分）在高溫下發生的復雜反應，從而形成焦香和復雜的風味化閤物（如吡嗪類），這是鹹味菜肴風味深度的關鍵，而非甜點錶麵的焦糖化。 木材的選擇與煙霧的滲透： 探討瞭不同木材（如山核桃木、蘋果木）在低溫煙熏中釋放齣的酚類物質如何與食物中的脂肪結閤，形成標誌性的煙熏風味。 三、壓力鍋的效率與風味強化： 分析瞭高壓環境如何加速結締組織（如牛腱、豬肘）的膠原蛋白水解，使其在短時間內達到軟糯的口感，這是傳統慢燉無法比擬的效率提升，尤其適用於豆類和堅韌肉類的烹飪。 通過對這些傳統技藝和文化背景的深度挖掘，《風味探源》旨在提供一套堅實的烹飪理論基礎，使讀者能夠理解和再現全球各地豐富多彩的非甜點類美食的精髓。本書是為尋求烹飪深度、熱愛文化探索的美食愛好者和專業人士準備的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是視覺上的享受，那種柔和的糖果色調一下子就能抓住我的眼球，讓人立刻聯想到那些入口即化的美妙滋味。拿到書的時候，我最先注意到的是它的裝幀質量，紙張摸起來很有分量感，不像有些食譜書那樣輕飄飄的，感覺印刷的色彩還原度非常高，那些誘人的成品圖，每一個焦糖的色澤、奶油的紋理都清晰可見，簡直就是藝術品。我是一個對甜點製作抱有極高熱情的初學者，市麵上很多食譜書要麼配圖太少，要麼步驟描述得過於專業化，讓人望而卻步。但這本書的排版布局非常人性化，從基礎工具的介紹到常用原料的特性分析，都做瞭詳盡的說明，特彆是對於那些關鍵技巧的講解，簡直是手把手帶著你走。我特彆喜歡它對食材選擇的建議，比如提到製作法式馬卡龍時，關於杏仁粉的細度和蛋白霜打發的不同階段，都配有非常細緻的圖解對比，這對於我這種追求完美口感的人來說，簡直是寶藏級彆的指導。光是翻閱這些圖片和前幾章的理論知識，就已經讓我對即將開始的烘焙之旅充滿瞭信心。它的專業度拿捏得恰到好處，既能滿足資深烘焙愛好者的挑剔眼光，也能讓新手毫無壓力地邁齣第一步，這平衡感做得非常到位。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，我收藏瞭不少烘焙書籍，但很多都是“一次性”閱讀材料，看完配方就束之高閣瞭。然而，這本卻讓我願意反復翻閱，因為它不僅僅是一本食譜集閤，更像是一本“甜點百科全書”。我留意到它在介紹慕斯和布丁類甜點時，詳細對比瞭吉利丁、瓊脂和魚膠粉在凝固效果、口感彈性和透明度上的差異，這在其他書中是很少見到的深度分析。比如，針對意式奶凍（Panna Cotta），它甚至提供瞭使用天然香草莢和使用香草精的口感對比數據，這對於追求極緻純粹風味的讀者來說，提供瞭極大的參考價值。我發現，很多我原本以為是經驗之談的“小竅門”，在這本書裏都有明確的理論依據和可操作的實驗證明。每次我準備做一個新挑戰時，我都會先翻閱這本書的相關章節，總能從中汲取到新的靈感或解決舊問題的關鍵。它真正做到瞭“授人以漁”，而不是簡單地羅列步驟。

評分☆☆☆☆☆

從整體審美和精神層麵來說，這本書帶給我的感受是愉悅和放鬆的。雖然它教授的是技術，但呈現方式卻充滿瞭對生活的熱愛。書裏穿插瞭一些關於這些經典甜點背後的小故事或者文化背景介紹，比如某款法式撻皮的起源，或者特定奶油霜在不同國傢的演變。這些小小的文化花絮，讓原本枯燥的烘焙過程變得富有情調和曆史感。當我沉浸在這些文字和圖片中時，感覺不僅僅是在學習製作食物，更是在接觸一種精緻的生活態度。製作甜點的過程本身就是一種療愈，而這本書提供給我的，是一個精緻、優雅、且極具操作性的藍圖。它讓我覺得，即便是最簡單的布丁，也可以被做到極緻的完美，這是一種對生活品質的追求。總而言之，這本書不僅充實瞭我的技能庫，更點亮瞭我對烘焙這件事本身的熱情，值得所有熱愛甜點的人擁有。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性絕對是五星級彆的。我是一個工作繁忙的上班族，很少有大塊的時間用於復雜的烘焙，所以對效率和成功率要求很高。這款書的結構安排非常清晰，即便是復雜如歐培拉蛋糕，它也將其拆分成瞭易於管理的幾個模塊：餅底、咖啡糖漿、甘納許和奶油霜，每個模塊都有明確的製作時間預估，這對我閤理規劃周末的烘焙時間幫助太大瞭。更讓我稱贊的是，它對於“常見問題解答（FAQ）”部分的詳盡程度。比如，如果我的舒芙蕾塌陷瞭怎麼辦？如果我的冰淇淋機打齣來的質地不夠順滑怎麼辦？這些問題都被一一列齣，並給齣瞭針對性的補救措施或者預防建議。這種預見性的指導，極大地減少瞭我的挫敗感。它就像一個隨身攜帶的烘焙顧問，在你遇到難題時總能及時提供專業的支持，讓整個製作過程充滿瞭掌控感和樂趣，而不是提心吊膽的煎熬。

評分☆☆☆☆☆

我最近癡迷於挑戰一些經典西點，但總感覺自己做的成品總差那麼“一絲絲”的韻味，似乎總拿捏不住那種地道的風味平衡。這本書的齣現，徹底改變瞭我的體驗。我第一個嘗試的是書裏的一款黑森林蛋糕，以往我做的鮮奶油總是容易消泡，或者口感發膩，但書中對於鮮奶油打發時糖量的控製以及加入穩定劑（如果有的話）的時機，描述得極其精確。更讓我驚喜的是，它不僅給齣瞭精確到剋的配方，還深入探討瞭不同可可粉的酸度和烘烤時間對最終風味的影響。閱讀時我仿佛身邊站著一位經驗豐富的大師在耳提麵命，那種對細節的執著和對風味的追求，完全體現在瞭文字的每一個角落。比如，它在講解如何製作餡餅皮時，反復強調瞭黃油的溫度控製——必須是冷硬的，並解釋瞭為什麼，這對於製作齣酥脆分層的效果至關重要。讀完這些關於“為什麼”的解釋，我做齣來的東西不再是機械地復製步驟，而是真正理解瞭背後的化學反應和物理變化，這纔是食譜的最高境界。