鐵鋼老師的傢常菜 李鐵鋼kc pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李鐵鋼 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 李鐵鋼
• 鐵鋼老師
• 中餐
• 易學
• 快手菜
• 下廚房

店鋪： 坤德圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538470086

商品編碼：30016901437

開本：16開

齣版時間：2013-10-01

基本信息

 

書名:鐵鋼老師的傢常菜

定價：29.90元

作者:李鐵鋼主編

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2013-09-01

ISBN：9787538470086

版次：5

裝幀：平裝

開本：12k

媒體評論

編輯

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　　鐵鋼是我的師傅，不光在廚藝上，還在做人上。

　　鐵鋼是我的鐵哥們兒，不光在閤作節目時，而是一生一世！

　　 董浩（節目主持人）

　　人是鐵，飯是鋼，

　　鐵鋼大俠人飯閤一，誰人可敵？

　　在美食江湖中，鐵鋼大俠就是不朽的傳說和傳奇。

　　 江小魚（電影導演、脫口秀主持人、文化評論人）

　　閱讀《鐵鋼老師的傢常菜》，找尋真正的美味！

　　鐵剛兄是我在《天天飲食》的廚藝顧問，我在幕前，他在幕後，沒有他，《天天飲食》不會那麼受觀眾歡迎。

　　 劉儀偉（導演、製片人、主持人）

　　他是一位調情高手，

　　他更是一位食用煮義者，

　　其實他就是真正的饕餮鋼鐵俠。

　 　那威(主持人、演員)

　　如果你是吃貨請關注本書，因為你會變成一個有內涵的吃貨，也會讓你正式加入吃貨強大的團隊，吃貨的世界吃嘛嘛香！

　　民以食為天，跟著我的“老爸”一起吃嗨全世界，因為“老爸”會用wanmei食譜教大傢吃齣養生，吃齣健康！

　 　杜沁怡(主持人、歌手、演員)

目錄

 

Part 1 清香蔬菜和菌藻

菜心拌蜇皮絲

濃鮮泡菜

銀杏五彩蔬

雙味沙拉

糟香五彩

浪漫藕片

菜花藕丁

香腸蘆筍

熗拌三絲

珊瑚苦瓜

 

Part 2 適口禽蛋豆製品

山楂雞腿

口水雞

芙蓉菜膽雞

椰香咖喱雞

迴鍋雞

香茶三杯雞

酸辣雞丁

酒香脆皮雞

泡菜生炒雞

蒜香陳皮雞

燒雞公

豉椒泡菜雞

辣子雞裏蹦

紙鹽酥翅

 

Part 3 強體畜肉好美味

新派蒜泥白肉

榨菜獅子頭

照燒肉丸

香乾迴鍋肉

四喜元寶肉丸

海帶結紅燒肉

傢常叉燒肉

蟹獅子頭

煎燜肉餅

海帶燜肉鬆

香辣美容蹄

臘八蒜燒豬蹄

火爆腰花

蟲草花龍骨湯

爽口腰花

醬爆豬肝

小土豆燉排骨

雙鼕燒排骨

豆筍燉排骨

金沙蒜香骨

 

Part 4 鮮美水産可口

煎蒸銀鱈魚

木耳溜魚片

蔥油香菌魚片

油渣蒜黃蒸鱸魚

酒釀鱸魚

桂圓魚頭豬骨煲

鮮魚羊湯煲

酒醉鹹魚

酥醉小平魚

蒜燒鱔魚

避風塘帶魚

酒香脆皮魚

鍋魚片

輝煌珊瑚魚

 

Part 5 健康五榖與雜糧

颱式鹵肉飯

茶香炒飯

雜糧羊肉抓飯

翡翠涼麵拌菜心

咖喱牛肉飯

北菇滑雞煲仔飯

時蔬飯團

兩麵黃蓋澆麵

海鮮伊府麵

內容提要

 

 

吃是一種本能，也是一種修為。本能是錶現攝取的營養物質維持正常的生理指標，使生命正常運轉；修為是指在維係生命運轉的前提下，吃的是否健康、是否閤理、是否養生、是否能通過吃使人體機能、精神麵貌、修養理念等達到另一個高度，謂之為愛吃、會吃、講吃、辯吃的真正美食傢。
傢常菜來自民間廣大的人民群眾中，有著深厚的底蘊，也深受大眾的喜愛。傢常菜的範圍很廣，即使是的八大菜係、宮廷珍饈，其根本元素還是傢常菜，隻不過氛圍不同而已。我們通過本書介紹給您的傢常菜，是集八方美食精選，去繁化簡、去糟求精。我也想通過努力，使您的餐桌上增添一道亮麗的風景綫，為您的健康盡一點綿薄之力。

作者介紹

 

李鐵鋼：《天天飲食》《食全食美》《我傢廚房》《廚類拔萃》等電視欄目主持人、嘉賓及烹飪顧問。guoji烹飪名師，中國烹飪大師，烹飪技師，中華養生菜大師，大廚,法國廚皇藍帶勛章，法國美食協會美食博士勛章,遠東區榮譽X,世界禦廚協會禦廚騎士勛章，奧古斯餐飲名人奬，國內外多項烹飪大賽金奬得主，北京紅牆喜宴會所。

 

《煙火人間：尋味市井百態》 一捲關於“吃”的哲學，一趟穿越時光的味覺之旅。 本書並非一本教人烹飪的食譜，而是一部細膩入微的市井生活觀察誌，一麯對平凡煙火氣的深情贊歌。我們試圖剝開現代社會高速運轉的錶象，深入那些藏匿於街角巷尾、彌漫著人間至味的地方，去捕捉那些被遺忘的、卻又最能觸動人心的味道記憶。 第一輯：街角的秘密地圖 城市的新陳代謝總是驚人地迅速，高樓拔地而起，玻璃幕牆反射著冷峻的光。然而，總有一些地方，像時間的琥珀，固執地保持著原有的肌理和氣味。 本輯將帶領讀者走訪那些即將消失或已經消失的“老店”。他們可能隻是一爿由祖孫三代經營的早餐鋪，也可能是一個擺滿瞭竹編傢具的傢庭作坊。我們探訪的重點不在於食物本身有多麼精湛（當然，手藝往往爐火純青），而在於其背後承載的人情重量。 記一碗豆漿的溫度： 探訪某老城區鬍同裏，一位堅持用老石磨磨製豆漿的老師傅。清晨四點，他推開那扇吱呀作響的木門，豆子的清香如何驅散夜的寒意，喚醒沉睡的街道。我們會細緻描摹磨盤轉動的聲音、蒸汽如何濛上一層水霧，以及老主顧們見麵時那句無需多言的“老樣子”。這豆漿，賣的是時間，而不是豆子。 霓虹燈下的夜市攤： 聚焦於那些在夜幕降臨時纔蘇醒的流動攤販。他們沒有固定的店麵，卻擁有最靈活的生命力。一盞昏黃的燈泡下，鐵闆的滋滋聲、辣椒被熱油激發的香氣，構成瞭一幅生動的浮世繪。我們記錄瞭攤主們如何應對天氣變化、如何平衡收支，以及他們與食客之間那種介於熟識與陌生之間的奇妙關係。食物是媒介，人與人的連接纔是核心。 “老字號”的傳承睏境： 深入考察那些曾經輝煌、如今卻在商業化浪潮中掙紮求存的老字號。我們傾聽他們的睏惑：是固守古法，寜可門可羅雀？還是順應潮流，犧牲那份獨特的“本味”？書中將呈現多組對話，關於“味道的靈魂”是否能被工業化復製的哲學思辨。 第二輯：尋味筆記：地域與記憶的交織 食物永遠是地理的延伸，是特定氣候、特定物産滋養齣的獨特文化符號。本輯嘗試通過描摹不同地域的典型“傢常”味道，來構建一幅立體的中國飲食版圖。 南方的潮濕與醃製： 探討南方沿海地區，如何用鹽、糖和時間，對抗濕熱的氣候。醃製的梅菜、風乾的臘肉，它們是儲存陽光和希望的方式。我們會詳述醃製過程中發生的緩慢化學反應，那種時間賦予的深度風味。 北方的乾冽與醇厚： 聚焦於黃土高原上，對麵食和熱湯的依賴。一碗熱騰騰的羊肉燴麵，如何能在寒鼕中提供最原始的能量和慰藉。這裏的“傢常”，往往意味著份量紮實、口感醇厚，是對土地和勞作最直接的迴應。 巴蜀的“重彩”哲學： 不僅僅是辣，而是對復閤香料的精確拿捏。我們嘗試解構一道看似簡單的傢常小炒背後，對“麻、辣、鮮、香”的微妙平衡。這是一種對生活熱情的錶達，是“火”的藝術。 漂泊者的“異鄉味”： 記錄那些離開故土的人，是如何在新的城市裏，用有限的食材，努力重現故鄉味道的片段。那或許隻是一勺特殊的醬料，或許隻是用不同的香料替代瞭原有的配方，但那份強烈的思念，讓“仿製”的味道也變得神聖起來。 第三輯：餐桌下的社會學 餐桌，是社會關係最微觀的展示平颱。這輯內容將從更廣闊的社會學和人類學角度，審視“吃”在不同人生階段和群體中的意義。 “做飯”的儀式感： 探討當代年輕人對烹飪態度的轉變。他們不再是齣於生存需要而做飯，而是為瞭錶達愛、展示品味，或是進行一種“慢生活”的抵抗。我們采訪瞭幾位熱衷於研究古籍菜譜、力求復原古代用餐場景的業餘愛好者，探討“儀式感”在現代生活中的價值。 食物與身份認同： 觀察在傢庭聚會、朋友宴請中，食物如何成為一種無聲的“身份宣言”。誰來做飯？做什麼菜？誰來買單？每一個選擇背後，都摺射齣權力結構、性彆分工或社交策略。 “剩宴”的藝術： 很多時候，最能體現廚師功力的，不是第一道菜，而是如何處理“剩菜”。本書將收錄一些極具智慧的“二次創作”案例，將昨日的魚湯變成今日的泡飯，將剩下的烤肉變成明天的三明治餡料。這是一種對資源最節製的尊重，也是一種樸素的“不浪費哲學”。 味道的消亡與記憶的搶救： 麵對全球化和標準化的衝擊，許多地方性的、獨特的烹飪技法正在失傳。本書懷著一種緊迫感，記錄下那些正在被搶救的古老技藝，例如特定産區的野菜處理方式、傳統熏製手法的最後傳人。 結語：鍋碗瓢盆裏的哲學 《煙火人間：尋味市井百態》試圖告訴讀者：最好的菜肴，往往不是米其林大廚用昂貴食材烹飪齣來的，而是那些承載著生活重量、融入瞭汗水和心意的傢常味道。它是一份對“活著”本身的緻敬，是對每一個平凡勞動者的深切共鳴。在這裏，每一聲油爆，都仿佛是生命力的呐喊；每一道熱氣騰騰的菜肴，都是對世間冷暖最溫柔的迴應。 翻開此書，請準備好你的味蕾，也請準備好你的心，去感受那份最樸素、最動人的“人味兒”。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書《爐火純青：從一碗陽春麵到滿漢全席的烹飪哲學》簡直是顛覆瞭我對傢常菜的認知。在此之前，我一直覺得“傢常菜”就是隨便做做，隻要能吃飽就行，但這本書徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是一本食譜集，更像是一部關於“時間管理”和“食材尊重”的哲學著作。作者對於食材的處理，簡直可以用“偏執”來形容，他會詳細解析為什麼有些蔬菜必須在水開後再下鍋，而不是水沒開就丟進去，每一個步驟背後都有深刻的科學原理和經驗總結。我嘗試著按照書裏的方法做瞭一道紅燒肉，原本我總是把肉燉得又老又柴，但這次，我嚴格按照“先煎後燉，中途加蓋燜煮”的步驟來，結果燉齣來的肉塊，肥而不膩，入口即化，那層晶瑩的紅油掛在肉上，光看著就讓人食欲大增。更讓我佩服的是，作者對於調味料的掌控達到瞭齣神入化的地步，他強調的不是“放多少剋糖”，而是“嘗到甜味剛剛好能提升肉的鮮美，但又不能搶走醬油的醇厚”，這種對平衡感的追求，纔是烹飪的最高境界啊。這本書的排版也很有特點，圖文並茂，很多關鍵步驟都有非常清晰的手繪圖解，對於像我這種手拙的人來說，簡直是太友好瞭。

評分☆☆☆☆☆

天呐，最近我簡直是翻遍瞭傢裏的書架，突然就注意到瞭這本《美食江湖秘籍：市井煙火間的風味探尋》。這本書的封麵設計得很有意思，那種帶著歲月痕跡的樸素感，一下子就抓住瞭我的眼球。我原本以為這又是一本華而不實的“網紅”菜譜，裏麵塞滿瞭各種看不懂的法式醬汁和分子料理的理論，結果一翻開，簡直是醍醐灌頂！作者的文字功底瞭得，他不是在教你做菜，而是在和你娓娓道來每一道菜背後的故事。比如，他講到如何用最簡單的食材，在寒冷的鼕夜裏熬齣一鍋熱氣騰騰的羊肉湯，那種文字描繪的畫麵感，簡直讓我仿佛聞到瞭那股濃鬱的香氣，連帶著小時候圍著爐子取暖的記憶都一起迴來瞭。這本書的厲害之處在於，它完全沒有那種高高在上的姿態，而是真正深入到老百姓的廚房裏，教你如何把柴米油鹽這些最基礎的東西，變成舌尖上的享受。我尤其喜歡他對於火候的把握，那種精確到“聽到油開始‘噝噝’地低語，而不是‘劈裏啪啦’地咆哮”的描述，真是太形象瞭，完全是教科書級彆的指導，但讀起來卻一點也不枯燥，反而充滿瞭生活的情趣和智慧。這本書簡直是中老年朋友們廚房裏的“定海神針”，也是年輕朋友們想要迴歸質樸美味的必備指南。

評分☆☆☆☆☆

最近讀的一本美食隨筆集，《竈颱邊的哲學傢：慢火細熬的人生況味》，給我帶來瞭極大的觸動。這本書的文筆極其細膩，與其說是烹飪書，不如說是一本充滿人生哲理的小品文集。作者擅長將做菜的過程與人生的起伏巧妙地結閤起來。比如，他用“燉排骨湯”來比喻人際關係的維護——需要耐心，需要時間去熬齣醇厚的味道，急不得，也疏忽不得。這種深層次的解讀，讓我每次翻開這本書，都不禁陷入沉思。我印象最深的是他對“失敗的菜肴”的看法。他說，每一次燒糊的米飯，每一次過鹹的湯，都是老天爺在提醒我們，生活需要修正和調整。這種積極的、充滿包容性的態度，極大地緩解瞭我作為烹飪新手時的挫敗感。這本書很少提供精確的剋數和時間，更多的是引導讀者去感受食材的變化，去體會烹飪過程中情緒的流動。它教會我的不是“如何做”，而是“為什麼要用心去做”。對於那些在快節奏生活中迷失瞭方嚮，渴望在廚房裏尋找片刻寜靜的人來說，這本書無疑是一劑良藥，讓人在慢煮慢燉中，重新找迴生活的節奏感和力量。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本名為《區域風味圖譜：中國南北菜係的味覺碰撞與融閤》的書籍，它給我的感覺就像是上瞭一堂生動的美食地理課。這本書的結構非常清晰，它沒有簡單地羅列菜譜，而是通過分析特定地域的氣候、物産和曆史，來解釋為什麼川菜要麻辣鮮香，為什麼粵菜要清淡講究本味。作者對於食材産地的考究達到瞭近乎嚴苛的地步，他會花上大篇幅去介紹一種辣椒，或者是一種地方特有的醬油是如何影響最終菜肴風味的。通過閱讀這本書，我仿佛完成瞭一次穿越中國的味覺之旅。例如，書中對“酸”的解析就非常透徹，北方用醋、南方用酸菜或檸檬，每一種酸味背後都蘊含著當地人的生活智慧。雖然這本書的知識密度非常大，有些地方我需要對照著地圖和百科查詢纔能完全理解，但它極大地拓寬瞭我的美食視野。它讓我明白瞭，烹飪不僅僅是技巧的堆砌，更是文化傳承和地域精神的體現。這本書更適閤那些對美食文化有深度探索興趣的讀者，它能讓你在享受美食的同時，也能體會到我們國傢飲食文化博大精深的魅力。

評分☆☆☆☆☆

咳咳，我得跟大傢好好吐槽一下我最近買的這本《舌尖上的光影：尋找城市記憶中的味道》。說實話，這本書的裝幀設計得極其精美，拿在手裏沉甸甸的，一看就知道是下瞭血本的。但問題就齣在這兒“精美”上。裏麵的照片拍得確實是藝術品級彆的，每一張菜肴的特寫都好像能流齣油來，視覺效果滿分。然而，當我興緻勃勃地想跟著學做一道“老上海熏魚”時，我傻眼瞭。配方裏用到的香料種類多得嚇人，很多我都得跑遍城裏好幾傢進口超市纔能湊齊。而且，很多步驟描述得非常“意境化”，比如“以春風拂柳般的力度輕柔翻炒”，這到底是什麼力度？是五級風力還是十級風力？我試瞭好幾次，要麼是把鍋裏的東西炒糊瞭，要麼是根本沒炒勻。這本書更像是美食攝影師的作品集，而不是一本實用的烹飪教材。它適閤用來收藏，用來欣賞，甚至用來裝點書架，但如果你的目標是迴傢後能快速、簡單地做齣一頓可口的晚餐，那我勸你三思。它太高冷瞭，少瞭那種煙火氣和人情味，讓人望而卻步。