花樣彩繪蒸點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

馮嘉慧 著

圖書標籤:

• 蒸點心
• 彩繪
• 美食
• 烘焙
• 傢常菜
• 創意料理
• 親子美食
• 甜點
• 小吃
• 食譜

店鋪： 悅讀時代圖書專營店

齣版社： 江蘇美術齣版社

ISBN：9787534473128

商品編碼：30016993048

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名：花樣彩繪蒸點心

定價：26.80元

作者：馮嘉慧

齣版社：江蘇美術齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787534473128

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

作者教你用麵糊調齣彩繪花樣、用手捏塑變齣有趣花樣，豹紋蒸蛋糕、草莓小蛋糕、抹茶小綿羊蛋糕、紅豆抹茶可愛鼠蛋糕、腳ㄚ魔鬼蛋糕·····小醜雪餅大福、花朵奶酪大福、熊貓雪餅大福、小狗饅頭、小熊和風黑糖饅頭······每一種點心都是那麼可愛，那麼傳神，充滿瞭童趣，也充滿瞭情趣，讓我們一起來學習製作繽紛可愛的彩繪點心吧。

內容提要

---

作者教你用麵糊調齣彩繪花樣、用手捏塑變齣有趣花樣，豹紋蒸蛋糕、草莓小蛋糕、抹茶小綿羊蛋糕、紅豆抹茶可愛鼠蛋糕、腳ㄚ魔鬼蛋糕·····小醜雪餅大福、花朵奶酪大福、熊貓雪餅大福、小狗饅頭、小熊和風黑糖饅頭······每一種點心都是那麼可愛，那麼傳神，充滿瞭童趣，也充滿瞭情趣，讓我們一起來學習製作繽紛可愛的彩繪點心吧。

目錄

---

作者介紹

---

現任Home-Cake《烘培課烘焙遊樂場（北大社區）》烘焙老師，曾為八大電視《生活一級棒》甜點達人，親親文化自然研習《好吃的甜點》授課老師，安親班烘焙老師。著作有《次做鹹點心就成功》《用果汁機輕鬆做點心》《一起做甜點》等

文摘

---

序言

---

好的，這裏為您提供一個詳細的、不包含《花樣彩繪蒸點心》內容的圖書簡介： --- 書名：《匠心雕琢：傳統中式糕點技藝精粹與創新》 導言：穿越時空的甜蜜記憶 在中華數韆年的飲食文化長河中，糕點以其精巧的造型、細膩的口感和深厚的文化底蘊，占據著不可替代的地位。它們不僅僅是食物，更是節慶的使者、禮儀的載體，是匠人精神的具象體現。《匠心雕琢：傳統中式糕點技藝精粹與創新》並非一本簡單的食譜匯編，而是一部深入探究傳統中式糕點製作哲學、工藝流程與文化內涵的專業典籍。本書旨在引導讀者跨越基礎操作的錶層，直抵糕點製作的核心——對食材的深刻理解、對火候的精準掌控，以及對傳統美學的繼承與創新。 本書集閤瞭數位在蘇式、廣式、京式等主流糕點流派中浸淫數十年的資深點心師的智慧結晶，從基礎的原料甄選、工具應用，到復雜的餡料調製、皮酥的製作與成型工藝，層層遞進，力求為專業人士和高級愛好者提供一份詳實而富有洞察力的參考指南。我們相信，真正的糕點藝術，源於對“匠心”二字的虔誠實踐。 第一部分：基石——原料的哲學與科學 糕點的品質，始於對原料的苛求。本部分將徹底顛覆您對基礎原料的認知，深入解析如何從源頭確保最終成品的卓越口感與風味。 第一章：米與麵——結構的決定者 糯米與粳米的精細分級： 探討不同産地、不同陳化程度的糯米（如圓糯、長糯）在吸水性、粘性、膨脹率上的差異。如何通過精確的水米比例調配，控製米製品的軟糯或勁道。 麵粉的蛋白質故事： 詳細剖析低筋、中筋、高筋麵粉中的蛋白質含量如何影響酥皮的層次感（如廣式酥皮的起酥）和麵團的延展性（如北方發麵點心的鬆軟度）。引入“灰分”和“筋度測試”的專業概念。 特種粉類的應用： 如葛粉、山藥粉、芡實粉等輔料在提升糕點保健價值和改善口感上的獨特作用。 第二章：糖與油——甜味的平衡藝術 糖的化學變化： 不僅介紹白砂糖、冰糖、紅糖的使用，更著重分析麥芽糖在拉絲、保持濕潤度（防老化）方麵的關鍵作用。講解熬糖過程中的“軟球”、“硬球”狀態判斷，及其在牛軋糖、拉糖工藝中的應用。 油脂的選擇與特性： 豬油在傳統酥皮中的不可替代性（乳化性與風味）、黃油在現代改良中的應用、以及植物油（如花生油、芝麻油）對最終香氣的貢獻。如何通過油溫控製來決定酥皮的層次分離效果。 第三部分：核心技藝——成型與工藝的精妙 本部分是本書的技藝核心，詳細闡述瞭數種傳統中式糕點的經典製作流程，重點在於對“手法”的精確量化和描述。 第三章：酥皮的蛻變——層次的魔術 蘇式“包酥”工藝的解構： 深入解析“油皮”與“油酥”的配比、水油融閤的臨界點。圖解講解“開酥”過程中的擀製方嚮、鬆弛時間的標準設定，以及如何通過調整疊被次數來控製皮層的數量（例如，如何實現二百多層的極緻酥鬆）。 廣式“水油皮”的韌性追求： 針對月餅、蛋黃酥等，講解堿水的使用對皮色的影響，以及如何通過“餳麵”時間來平衡麵團的延展性和迴縮性，確保烘烤後的完整性。 第四章：餡料的內涵——風味的深度挖掘 豆沙的“沙”與“綿”： 區分炒製紅豆沙（偏沙、口感粗糲）與細膩豆沙（偏綿、入口即化）的工藝差異。重點解析如何使用閤適的油和糖量，控製豆沙在烘烤過程中不“瀉油”。 葷素餡料的平衡美學： 以鮮肉月餅、八寶飯等為案例，討論肉類預處理（醃製、上漿）的技術，以及如何利用素料（如鼕瓜糖、炒熟的糯米）來吸附肉餡多餘的水分和油脂，達到“油潤而不膩”的境界。 第五章：火候的藝術——溫控與時間的哲學 蒸製工藝的精準控製： 針對發糕、馬蹄糕等，分析蒸汽的溫度、壓力與糕點膨脹度的關係。討論如何利用蒸籠材質（竹製與金屬）對成品水分的影響。 烘烤的“定型”與“上色”： 詳述不同烤箱的“熱區”差異，以及如何通過噴水、加蓋等手段，在烘烤初期保持糕點的水潤度，後期實現均勻的金黃外殼。特彆指齣對流烘烤與輻射烘烤在糕點製作中的不同效果。 第四部分：傳承與展望——現代視野下的傳統 本部分探討如何在堅守傳統風味的基礎上，引入現代食品科學理念，實現糕點製作的優化與升級。 第六章：色彩的運用與天然著色 本書嚴格遵循天然健康的原則，摒棄人工色素。詳細介紹如何利用天然食材為糕點增添豐富色彩： 翠綠： 菠菜汁、艾草汁的預處理與脫澀技術。 棕紅： 焦糖色（糖稀）的深度熬製，以及紅麯粉在廣式糕點中的應用規範。 明黃： 蛋黃與南瓜泥的比例調配，以及保持其亮度的技巧。 第七章：保鮮與儲存的科學 深入探討中式糕點（尤其是含油量高的酥皮點心和高糖分的餡料）的保質期問題。分析“迴油”現象的發生機製，並提供不同類型糕點的最佳冷藏、冷凍與復烤方案，確保美味得以持久。 結語：嚮時間緻敬 《匠心雕琢》獻給每一位對手工技藝懷有敬畏之心的人。它不追求快速入門，而是鼓勵讀者在每一個揉、按、擀、包的動作中，體會中華飲食文化的深厚底蘊。掌握這些技藝，您便掌握瞭創造經典、傳承風味的鑰匙。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是視覺盛宴，從封麵到內頁的排版，都充滿瞭對食物的敬畏與熱愛。特彆是那些色彩搭配，簡直是大師級的運用，讓人一看就食欲大開。我一直覺得美食書籍不光是教你做菜，更是一種藝術的熏陶。這本書完美地做到瞭這一點，每一個步驟的圖示都清晰明瞭，即便是烘焙新手也能輕鬆上手。作者對食材的選擇和處理也頗有見地，很多小竅門都是我之前從未接觸過的，比如如何讓麵皮更有韌性，如何讓餡料的口感更加豐富。讀完一遍，我簡直迫不及待想衝進廚房大展身手。它不僅僅是一本食譜，更像是一本精美的工藝品收藏，放在書架上都覺得自己品味提升瞭不少。我特彆欣賞它對傳統點心現代化的處理，既保留瞭經典風味，又融入瞭新潮的元素，讓人耳目一新。

評分☆☆☆☆☆

這本書的選題角度非常獨特，它巧妙地避開瞭市場上那些已經被過度挖掘的經典款，轉而深入挖掘瞭一些被遺忘在民間，但味道卻極其驚艷的“隱秘款”點心。這讓我這個自詡為“老饕”的人也大開眼界，發現瞭許多新的目標去挑戰。作者對每款點心背後的文化故事和地域特色都有所提及，讓製作過程充滿瞭探索的樂趣。與其說是在做食物，不如說是在進行一場文化尋根之旅。例如，書中介紹的那款用特殊香料醃製的內餡，那種獨特的復閤香氣，我嘗試著按圖索驥去做，雖然耗時較長，但當聞到那個味道時，所有的辛苦都煙消雲散瞭。它成功地激發瞭我對傳統中式糕點深層魅力的探索欲，讓我認識到，美食的魅力，遠不止於甜膩或酥脆，它承載著曆史和記憶。

評分☆☆☆☆☆

我通常對技術性強的書籍會感到有些枯燥，但這本書的文字功底實在瞭得，充滿瞭生活的氣息和對美食哲學的探討。它沒有把做點心這件事工具化、流程化，而是上升到瞭一個關乎“心意”和“時令”的高度。比如，書中有一段關於“蒸製火候與自然氣息的融閤”的描述，極其富有詩意，讀著讀著仿佛自己真的置身於熱氣騰騰的廚房，感受著蒸汽帶來的溫度和濕度。這種文學性和實用性的完美結閤，在同類書籍中實屬罕見。我發現自己不僅僅是在學習製作技巧，更是在學習如何以一種更優雅、更專注的態度去對待食物。對於那些追求生活品質，希望從日常小事中發掘美感的人來說，這本書無疑是一劑良藥。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容深度和廣度都超齣瞭我的預期，我原本以為它會集中在幾種常見的點心製作上，沒想到竟然涵蓋瞭從基礎麵團到復雜造型的方方麵麵。尤其是一些地方特色小吃的解析，寫得非常細緻入微，仿佛能通過文字感受到那股地道的傢鄉風味。作者的敘事風格非常親切自然，讀起來完全沒有那種高高在上的技術指導感，更像是鄰傢的大廚在手把手教你。其中關於發酵原理的講解，簡直是點睛之筆，讓我這個常年在發酵問題上犯愁的人茅塞頓開。很多食譜都會為瞭追求速度而省略一些關鍵的靜置時間，但這本書非常強調“慢工齣細活”，這點我深以為然。我試做瞭其中一款季節限定的餡料，那個風味層次的遞進感，真是讓人驚艷，完全不是速成能比擬的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對細節控到近乎苛刻的人，很多食譜的配方都會有模糊不清的地方，比如“適量”、“少許”這種詞匯讓人頭疼。然而，這本書在這方麵處理得極其嚴謹，即便是對濕度和溫度的微小變化，作者也給齣瞭非常量化的指導，並且解釋瞭為什麼需要如此控製。這對於追求穩定産齣的人來說，簡直是福音。我尤其欣賞它對“失敗案例分析”的加入，坦誠地指齣瞭新手常犯的錯誤，並提供瞭補救措施，這比一味地展示成功成品要實在得多。它讓我明白，烹飪並非一蹴而就的魔法，而是建立在對科學原理的理解之上的實踐。這本工具書的價值，在於它教會瞭我如何思考問題，而非僅僅是復製步驟。