齒頰生香：飲食文化與成語 9787810649179 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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徐大晨 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 成語
• 語言文字
• 文化史
• 民俗
• 傳統文化
• 美食
• 科普
• 趣味學習
• 中華文化

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 首都師範大學齣版社

ISBN：9787810649179

商品編碼：30069001138

包裝：平裝

齣版時間：2006-12-01

基本信息

書名：齒頰生香：飲食文化與成語

定價：32.00元

作者：徐大晨

齣版社：首都師範大學齣版社

齣版日期：2006-12-01

ISBN：9787810649179

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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中國飲食文化的每一步前進，都能在成語中找到印跡。
【茹毛飲血】“昔者……術有火化，食草木之實，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。”“茹毛飲血”反映的正是人類還不會使用火時的飲食狀況，發展至今，這條成語仍用來稱謂濛昧野蠻的牛活狀態。
【不食人間煙火】而當我們的祖先掌握瞭火以後，“煙火食”立時進入漢語。“不食人間煙火”本指那些被稱為“不食火者”的“夷”、“蠻”等落後民族的生活方式，隨著時代的演進，這條成語卻與道傢神仙聯係起柬，形容情趣高雅的人與超凡脫俗的生活方式。
【烹龍炮鳳】文明的進一步發展，烹飪方法更加多樣，菜肴更加美味。
唐朝李賀的“烹龍炮鳳玉脂泣”，正是極言珍稀名貴美味菜肴的詩句，“烹龍炮鳳”從此留在中國人的記憶中。
【成龍配套】明清時代，我國的飲食文化已經高度成熟，各種“全席” 脫穎而齣，全羊席、全牛席、全魚席、仝鴨席等，多達幾十種。筵宴的設置講究套路，諸如“四盤六碗”、“三蒸九捫”之類，灑品冷碟、熱炒大菜、飯點茶果具備。清末民初，沒落的八旗子弟，窮睏潦倒，吃窩窩頭尚且難乎為繼，請客時卻仍講究幾個盤子幾個碗，成語“戰龍配套”應運而生。

目錄

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總論引食文化與成語
一 飲食男女，人之大欲存焉——從生食到熟食
1.濛昧時期的自然飲食狀態
2.火的使用
二 雨過天青雲，這般顔色作將來——炊具與餐具
1.炊具
2.餐具
3.廚用器具
三 五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充——豐富的食物原料
1.糧食類
2.肉類
3.蔬菜類
4.果品類
5.蛋類
6.調味品
四 鱸肥菰脆調羹美，麥熟油新作餅香——豐富的食物原料
1.麵食
2.粥飯
3.菜肴
五 烹龍炮鳳玉脂泣，羅幃綉幕圍香風——筵宴
六 養生之道，莫先於飲食——飲食衛生
七 蓋聚物之天美，以養吾之老饕——名人與飲食
八 上堂已瞭各西東，慚愧閉(she)黎飯後鍾——宗教與飲食
1.佛教
2.道教
3.伊斯蘭教
4.基督教
九 世間萬事不掛口，齒頰盡日留甘香——茶
索引

作者介紹

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徐大晨，編輯，1995年畢業於旨都師範大學中文係。70年代初，徐大晨生於北京一個有著濃厚傳統文化背景的知識分子傢庭。長輩潛移默化的影響，培養瞭作者對藝文傳媒行業的喜愛與敏感，大學尚未畢業之時就初露頭角，擔任瞭《中國策劃大百科》的編委，並擔綱《中國策劃大

文摘

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序言

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書名：舌尖上的韆年風雅：中華飲食的流變與人文 作者：[此處填寫虛構作者名] ISBN：[此處填寫另一組虛構ISBN] --- 內容提要 本書以宏大的曆史視角和細膩的文化觸角，深入探討瞭中華飲食文化數韆年的演變軌跡及其所蘊含的深厚人文精神。全書不拘泥於具體的食譜或菜肴製作技藝，而是聚焦於“吃”這一人類基本行為如何在中國獨特的地理環境、社會結構、哲學思想與審美情趣的交織下，發展成為一門復雜的、具有高度文明性的“道”。 本書共分為五個主要篇章，層層遞進，帶領讀者穿越古今，體驗中華飲食文化的內在脈絡與外在錶現。 第一章：土與火的哲學——史前至先秦的飲食源流 本章追溯中華飲食的“原點”，從新石器時代的農耕文明起源談起，探討瞭粟、稻、麥等主要作物的馴化過程如何塑造瞭早期的地域性飲食格局。重點分析瞭“燔”與“烹”兩種基本烹飪方式的哲學意義——“土”代錶瞭對自然的敬畏與依附，“火”則象徵著人類對自然的徵服與轉化。 早期禮製與飲食秩序： 詳述瞭周代“禮”對飲食的規範作用，貴族與平民的食譜差異，以及“飲酒”在祭祀、盟誓中的核心地位，揭示瞭飲食如何從生存需求上升為政治倫理的載體。 “五味調和”的雛形： 探討瞭先秦時期對酸、甘、苦、辛、鹹的初步認知，以及早期醫學傢對食物藥性相生相剋理論的萌芽。 第二章：絲綢之路上的風味碰撞——秦漢至唐宋的交融與定型 秦漢的統一與隋唐的開放，為中華飲食文化注入瞭空前的活力。本章著重描繪瞭不同地域文化與外來物種、技藝的碰撞與融閤。 北方的鬍風與南方的雅緻： 分析瞭“鬍餅”、“麵食”在北方戰亂與民族融閤中的推廣，以及南方水稻種植的精細化帶來的烹飪革新。 唐代的“食單”與“宴飲”： 考察瞭唐代成熟的餐飲業態，從“食醫”的著作到宮廷宴席的奢華，展示瞭飲食文化在盛世下達到的精緻化水平。特彆是對於唐宋時期茶飲的興起，進行瞭深入的文化剖析，論述瞭茶如何從藥用到飲品，並最終成為文人雅士生活中不可或缺的媒介。 宋代的“精微”之學： 聚焦宋代士大夫階層對生活品質的極緻追求，分析瞭宋代點心、湯羹的創新，以及“饈饌”理念如何從貴族走嚮市民階層。 第三章：士人的餐桌與文人的筆端——宋元明清的審美化 本章探討瞭飲食文化如何與中國傳統士大夫的審美情趣緊密結閤，實現從“果腹”到“養性”的升華。 “食”與“道”的結閤： 深入探討瞭以蘇軾、袁枚等為代錶的文人對飲食哲學的構建。他們不僅僅記錄菜肴，更通過文字錶達對食材本味的尊重、對烹飪過程的體悟，以及對生活態度的宣示。 地域菜係的成熟與分化： 梳理瞭“八大菜係”的初步形成脈絡，強調瞭不同地理環境對食材選擇和口味偏好的決定性影響，而非簡單的地域歸屬。例如，川菜的“麻辣”是如何在特定氣候下被發展為一種“祛濕”與“熱烈”的文化錶達。 食具的演變與儀式感： 分析瞭瓷器、漆器等餐飲用具的審美發展，探討瞭餐桌禮儀如何固化社會等級和傢庭倫理，增強瞭“食”的儀式感和文化厚度。 第四章：全球化浪潮下的飲食重塑——近代至當代的挑戰與創新 麵對西方的衝擊和近代的社會變革，中國飲食文化經曆瞭劇烈的調整與重構。 “新食物”的引入與消化： 探討瞭西方引入的玉米、番茄、辣椒等作物如何被中華烹飪體係快速吸收，並最終融入主流飲食結構。分析瞭“西餐中做”與“中餐西化”的現象，以及現代營養學觀念對傳統飲食觀的衝擊。 “舌尖上的鄉愁”： 考察瞭近代人口流動背景下，地方菜係如何隨移民擴散，形成新的“移民美食”，以及現代大眾傳媒對地方小吃文化的推介與重塑。 當代消費主義與飲食迴歸： 討論瞭現代社會對“健康”、“有機”、“原産地”的追求，如何反過來促使人們重新審視傳統飲食的精髓，並引發新一輪的烹飪創新熱潮。 第五章：超越風味的文化密碼——飲食中的社會、倫理與符號 本書的最後部分，從社會學和人類學的角度，對中華飲食文化進行提煉與總結。 親緣關係的構建： 論證瞭“團圓飯”、“傢宴”等概念在中國社會中，是如何超越瞭生理需求，成為維係傢庭結構、傳承傢族記憶的核心載體。 食物的“符號價值”： 分析瞭特定食物（如壽宴上的麵條、婚宴上的魚）在社會交往中扮演的隱喻角色，它們是祝福、祈願、社會地位的無聲錶達。 “食療”與“養生”的韆年智慧： 總結瞭傳統中醫理論如何滲透到日常飲食結構中，構建瞭一套以“平衡”為核心的身體與環境和諧共存的飲食觀，並闡述其在當代社會重建“慢生活”理念中的價值。 結語：永不落幕的“食”代劇場 本書旨在揭示，中華飲食文化並非僅是技巧的堆砌，而是一部活著的曆史教科書，是中華民族審美、哲學、倫理在餐桌上的具象化展現。通過對曆史脈絡的梳理，我們可以更深刻地理解，每一次咀嚼與品嘗，都連接著我們與祖先的對話。 --- 目標讀者： 對曆史、社會學、文化人類學感興趣的廣大讀者，美食愛好者、文化研究者，以及所有希望深入瞭解中國傳統生活美學的求知者。 本書特點： 1. 視角宏大： 側重宏觀曆史變遷而非微觀食譜。 2. 論證嚴謹： 結閤曆史文獻、考古發現與社會學觀察進行分析。 3. 語言雅緻： 敘事流暢，富有曆史的厚重感與文化的感染力，力求展現文化研究的深度與廣度。

評分☆☆☆☆☆

這本《齒頰生香：飲食文化與成語》真是讓我大開眼界！我一直以為成語就是書本上那些闆著臉孔的教條，沒想到，竟然和咱們的日常生活，尤其是吃喝拉撒之間，有著韆絲萬縷的聯係。這本書的作者顯然是個美食傢兼語言學傢，他把那些我們耳熟能詳的成語，比如“食不果腹”、“膾炙人口”或者“垂涎三尺”，拆開來，層層剝開背後的曆史典故和飲食風俗。讀起來一點都不枯燥，反而像聽一位老饕在娓娓道來他周遊列國的美食見聞，順便還能學到點古代的禮儀和食材知識。特彆是關於一些地方性成語的考證，簡直是下瞭苦功，讓人不得不佩服作者的鑽研精神。我發現，很多我們現在習以為常的說法，背後竟然隱藏著古代的生存智慧和對味道的極緻追求。這本書讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識，它不再僅僅是滿足生理需求，而是一種文化傳承和情感的載體。每讀完一個章節，我都忍不住想去廚房試試書裏提到的某種古法烹飪，或者在日常交流中特意用上那個新學的帶著食物背景的成語，感覺自己瞬間高雅瞭不少。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常巧妙，讀起來一點都不費勁，更像是跟隨一位博學的長者在品茗聊天。它不像那種堆砌資料的工具書，而是充滿瞭鮮活的生命力。作者在講述成語典故時，總能精準地切入到與之相關的食物製作或宴飲場景中，使得抽象的語言符號變得具體可感。例如，描述“狼吞虎咽”時，不光解釋瞭“咽”的含義，還詳細描繪瞭古代行軍打仗或長途跋涉中，食物是多麼珍貴，以至於吃飯的速度和方式都與生存狀態緊密相關。這種代入感極強，我仿佛能聞到那個年代飯菜的香氣，甚至感受到飢餓的滋味。而且，這本書的語言風格非常接地氣，沒有太多晦澀難懂的學術術語，即便是不太瞭解傳統文化的讀者，也能輕鬆理解並從中獲益。它成功地架起瞭一座橋梁，連接瞭書齋裏的文字和民間百姓的餐桌，讓人在歡笑和驚奇中，完成瞭對傳統文化的溫習與再認識。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些追根溯源的書籍情有獨鍾，而這本《齒頰生香：飲食文化與成語》無疑是其中的佼佼者。它提供的視角是如此獨特——用味覺記憶來串聯語言演變。很多成語的形成，其實與古代的糧食作物、烹飪技術、甚至餐具的發展都有直接關係，這本書把這些隱性的綫索都挖掘齣來瞭。我特彆留意瞭作者對一些關於“素食”和“肉食”成語的探討，這不僅關乎宗教信仰，更體現瞭古代農耕文明中對資源分配的重視。閱讀過程中，我頻繁地停下來，拿起手機去查閱一些書裏提到的古代食材，那種探索的樂趣讓人欲罷不能。這本書的價值在於，它教會我們如何用更立體、更感性的方式去理解語言。成語不再是冷冰冰的符號，而是帶著熱氣、帶著油煙、帶著人情味的鮮活存在。它是一本值得反復翻閱的案頭書，每次重讀都會有新的發現，就像品嘗一道經過時間沉澱的佳肴，迴味無窮。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺是：知識的密度和閱讀的愉悅度達到瞭一個極高的平衡點。它最大的成功之處在於，沒有將文化視為高高在上的殿堂，而是將其還原到瞭最基礎、最實在的“吃”這個動作之上。作者顯然是一位對生活充滿熱愛的人，他的文字中充滿瞭對煙火氣的贊美。我特彆欣賞作者在處理一些跨地域成語時的考證方法，他對比瞭南北方在飲食習慣上的差異如何影響瞭成語的流行和變異，這讓整個論述顯得紮實而可信。舉例來說，關於“吃”的某些動詞用法，在不同朝代的文獻中錶現齣的細微差彆，都被他一一羅列，輔以當時的市場價格和物資記錄作為佐證，嚴謹中又不失趣味。這本書不僅拓寬瞭我對成語的認知，更激發瞭我對傳統食材和烹飪技藝的興趣，它是一本能讓人“動口、動手、動腦”的優秀讀物，強烈推薦給所有對文化探索和美食學有興趣的朋友。

評分☆☆☆☆☆

初拿到這本書時，我其實是抱著一種試試看的心態，畢竟“飲食文化”和“成語”看似是兩個風馬牛不相及的領域，如何將它們有機地結閤起來，是個不小的挑戰。但讀瞭幾頁之後，我徹底被這種奇妙的化學反應吸引住瞭。作者的筆觸非常細膩，他沒有停留在簡單的詞源解釋上，而是深入挖掘瞭成語背後的社會生活圖景。比如，他解析“簞食壺漿”時，描繪瞭古代民眾對仁義君主的擁戴之情，那份樸素的感激之情仿佛透過文字撲麵而來，讓人動容。更絕妙的是，書中對一些食材演變的考察，從古至今的稱謂變化，反映瞭社會經濟和貿易路綫的變遷。這本書更像是一部微觀的曆史讀物，通過舌尖上的變化，摺射齣宏大的時代變遷。我特彆喜歡那種“原來如此”的恍然大悟感，原來我們每天掛在嘴邊的詞匯，都承載著沉甸甸的曆史重量和煙火氣。這本書讓我對中華文化的博大精深又多瞭一層敬畏。