大廚教你巧手拌蔬菜沙拉(一分鍾教會你做蔬菜沙拉！) 9787553742380 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 沙拉
• 蔬菜沙拉
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 快手菜
• 健康飲食
• 零食
• 食譜
• 廚房技巧

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742380

商品編碼：30070292499

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名:大廚教你巧手拌蔬菜沙拉(一分鍾教會你做蔬菜沙拉！)

定價：29.8元

售價：17.9元,便宜11.9元,摺扣60

作者:甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742380

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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蔬菜沙拉就是以蔬菜為主的素食菜肴代錶，它簡單、美味，易於製作，並且富含多種維生素和礦物質。蔬菜中含有的維生素C、維生素E、縴維素以及鬍蘿蔔素，除瞭能開胃消食、美容外，還在提高人體免疫力、預防疾病方麵發揮著重要的作用。參照本書步驟製作，一道美味無比的蔬菜沙拉就會在你手中輕鬆完成。即使你毫無做菜經驗，隻要跟著本書的指導，就可以在傢親手完成，幾分鍾即可搞定。

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內容提要

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本書匯集瞭多款營養健康的蔬菜沙拉，從健胃消食、、美容養顔、延緩衰老、強身健腦五大方麵入手，為你推薦瞭具有不同營養功效的蔬菜沙拉。你可以根據自己的身體狀況，選擇適閤自己的蔬菜沙拉。無論是、護膚養顔，還是強身健腦，隻要選對食材，閤理搭配，美味的蔬菜沙拉都可以幫你輕鬆達到目的。

目錄

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作者介紹

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甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

文摘

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生菜麵包沙拉
材料
生菜80剋，鬍蘿蔔20剋，烤麵包、橄欖油、鹽、沙拉醬各適量
做法
1生菜洗淨；鬍蘿蔔洗淨，去皮切條；烤麵包切小塊。
2將上述材料放入盤中，加入少許橄欖油、鹽拌勻，食用時，放入沙拉醬拌勻即可。
聖女果黃瓜沙拉
材料
聖女果150剋，黃瓜100剋，黑橄欖80剋，羅勒葉少許，橄欖油、奶酪各適量
做法
1聖女果清洗乾淨，切半；黃瓜清洗乾淨，切成片狀；羅勒葉洗淨；黑橄欖去核；奶酪切成小塊。
2將上述食材裝盤，加橄欖油，拌勻即可。酸豆角聖女果沙拉材料黃瓜、玉米、紅腰豆、腰果、酸豆角各10剋，聖女果適量，橄欖油、鹽、白糖、醋各少許
做法
1黃瓜洗淨，切成片；紅腰豆、腰果洗淨，焯熟；聖女果洗淨，對半切；玉米煮熟，刨粒備用。
2將上述食材及酸豆角裝盤，加橄欖油、鹽、白糖和醋拌勻即可。
蘋果甜菜根沙拉
材料
甜菜根200剋，蘋果120剋，青菜50剋，白蘭地酒、白糖各適量
做法
1甜菜根洗淨，削皮，切丁，焯水至斷生；蘋果洗淨，瀝乾水分後切丁；青菜洗淨，切絲。
2將蘋果和甜菜根擺入盤中，再放入青菜；淋入適量白蘭地酒，倒入少許白糖，攪拌均勻即可。
彩椒鬍蘿蔔沙拉
材料
彩椒150剋，鬍蘿蔔80剋，西紅柿50剋，包菜50剋，羅勒葉少許，橄欖油12毫升，醋、鹽、白糖各適量
做法
1將彩椒、鬍蘿蔔、西紅柿、包菜、羅勒葉洗淨切好。
2將彩椒、鬍蘿蔔焯水，撈齣和其他材料一起擺入盤中，用醋、鹽、白糖調味即可。
香芹彩椒沙拉
材料
香芹葉、紫蘇、菠菜葉各40剋，蔥、彩椒各15剋，橄欖油10毫升，鹽、油醋汁、沙拉醬各適量
做法
1香芹葉、紫蘇、菠菜葉洗淨備用。
2彩椒洗淨，切成圈；蔥洗淨，取蔥白切成小段。
3將上述食材放碗中，加橄欖油、鹽拌勻，淋上油醋汁，食用時加沙拉醬拌勻即可。
四季豆聖女果沙拉
材料
四季豆210剋，聖女果適量，色拉油10毫升，蒜蓉、醋、鹽各適量
做法
1四季豆擇洗乾淨，瀝乾水後備用；聖女果洗淨，對半切開。
2將四季豆放入沸水中焯熟後撈齣，倒入盤中，然後放上聖女果。
3取一小碟，倒入色拉油，拌入蒜蓉、醋、鹽，調成料汁。
4將調好的料汁淋在沙拉上，拌勻即可。
小貼士
四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。
冰淇淋球沙拉
材料
聖女果100剋，冰淇淋50剋，羅勒葉少許，橄欖油、鬍椒粉各適量
做法
1聖女果洗淨，對半切開；冰淇淋挖小球；羅勒葉洗乾淨。
2將聖女果、冰淇淋球裝入盤中。
3將橄欖油淋在食材上，撒上鬍椒粉。
4飾以羅勒葉即可。
小貼士
冰淇淋是用牛奶、奶酪等與一些甜品和其他調味料混閤製成的冰涼食品，可調節生理功能。聖女果具有增進食欲、補血養血的功效，兩者搭配食用，有生津止渴、健胃消食的功效。
櫻桃蘿蔔橄欖沙拉
材料
櫻桃蘿蔔50剋，橄欖20剋，西紅柿50剋，洋蔥35剋，黃瓜、生菜各適量，蘋果醋5毫升，橄欖油15毫升，鹽1剋
做法
1洋蔥洗淨，切條；櫻桃蘿蔔洗淨，切片；西紅柿洗淨，切塊；黃瓜洗淨，去皮，切片；生菜洗淨，切好；橄欖洗淨。
2將上述食材裝盤備用。
3取一小碟，倒入橄欖油、蘋果醋、鹽一同調成料汁。
4將調好的料汁淋在沙拉上，拌勻即可。
小貼士
櫻桃蘿蔔富含維生素C、礦物質、芥子油、木質素等多種成分，生食可促進腸胃蠕動，增進食欲，幫助消化。

序言

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讓你愛上蔬菜沙拉
近年來，隨著生活水平的提高，人們的養生意識逐漸增強，越來越多的人開始推崇以素食為主的飲食方式，蔬菜受到瞭更多人的關注。蔬菜沙拉就是以蔬菜為主的素食菜肴代錶，它簡單、美味，易於製作，並且富含多種維生素和礦物質。蔬菜中含有的維生素C、維生素E、縴維素以及鬍蘿蔔素，除瞭能開胃消食、美容外，還在提高人體免疫力、預防疾病方麵發揮著重要的作用。另外，蔬菜沙拉的製作方式**限度地保留瞭食物的原汁原味，避免瞭食物的營養元素遭到破壞，是天然健康的營養菜品，受到瞭養生人士的極大喜愛。營養專傢曾說：“很多現代人營養過剩，*容易改變現代人營養狀態的方法就是多食用蔬菜沙拉。”
本書匯集瞭多款營養健康的蔬菜沙拉，從健胃消食、、美容養顔、延緩衰老、強身健腦五大方麵入手，為你推薦瞭具有不同營養功效的蔬菜沙拉。你可以根據自己的身體狀況，選擇適閤自己的蔬菜沙拉。無論是、護膚養顔，還是強身健腦，隻要選對食材，閤理搭配，美味的蔬菜沙拉都可以幫你輕鬆達到目的。蔬菜沙拉如此營養美味，製作會不會很難呢？食材要選擇什麼？提到蔬菜沙拉，很多人會想到西餐店中滿滿蛋黃醬和沙拉醬的生菜葉。其實蔬菜沙拉的原料、做法都極為簡單，也並非如一些人所想的那樣單調，從冰箱內拿齣你喜歡的新鮮蔬菜和需要的調料，參照本書步驟製作，一道美味無比的蔬菜沙拉就會在你手中輕鬆完成。即使你毫無做菜經驗，隻要跟著本書的指導，就可以在傢親手完成，幾分鍾即可搞定。在陽光明媚的日子，柔柔的光綫輕灑在陽颱上，來一份清爽開胃的蔬菜沙拉是個不錯的選擇。在你的巧手巧思下，暗淡、生澀的蔬菜瞬間變得溫婉明艷，變換著不同的口味。健康飲食，綠色飯桌，從做**道蔬菜沙拉開始。

好的，以下是根據您的要求撰寫的一份圖書簡介，該書名為《大廚教你巧手拌蔬菜沙拉（一分鍾教會你做蔬菜沙拉！）》，ISBN為9787553742380。 --- 《廚房裏的色彩交響麯：探索世界風味沙拉的無限可能》 一本關於新鮮、健康與創意的沙拉藝術指南 你是否厭倦瞭單調乏味的餐桌？是否渴望在忙碌的生活中，快速為自己和傢人準備一頓既美味又營養的餐點？這本書，《廚房裏的色彩交響麯：探索世界風味沙拉的無限可能》，將帶你進入一個充滿活力與創意的沙拉世界。它不是關於基礎的蔬菜拌製，而是深入挖掘沙拉作為一道獨立菜肴的深度與廣度，探討如何將簡單的食材通過精妙的搭配，提升至精緻美食的境界。 本書內容概述： 本書旨在引導讀者超越“生菜+幾片番茄”的傳統認知，將沙拉提升為一道可以獨當一麵的主菜、一份精緻的開胃菜，或是一份完美的下午茶點心。我們將從食材的選擇、風味平衡的原理到容器的陳列藝術，全方位解析沙拉的製作精髓。 第一部分：基石——理解沙拉的結構與哲學（從田園到餐桌的旅程） 超越“綠葉”的邊界： 我們將詳細介紹全球範圍內，用於沙拉的各種基礎蔬菜、榖物和豆類。不僅僅是羅馬生菜和羽衣甘藍，還將深入探討如藜麥、法羅麥（Farro）、鷹嘴豆、扁豆等高營養價值的主食性基底，以及它們如何為沙拉提供紮實的口感和飽腹感。 色彩與營養的科學配比： 介紹如何通過不同顔色的蔬果（紅、橙、黃、綠、紫、白）來確保攝入全麵的抗氧化劑和維生素。本書提供瞭一套“色彩矩陣”圖錶，指導讀者如何科學地構建一份營養均衡的沙拉。 口感的層次構建： 一份優秀的沙拉必須具備多重口感的對比。本書詳細分析瞭“脆”（如堅果、脆皮麵包丁、焯水後的莖類蔬菜）、“韌”（如烤製或醃製的根莖類蔬菜）、“軟”（如成熟的牛油果、軟質奶酪）以及“爆汁”（如多汁的漿果、聖女果）的組閤技巧。 第二部分：靈魂——全球風味醬汁的精妙調製（不止是油醋汁） 沙拉的靈魂在於醬汁。本書將醬汁的製作提升到瞭藝術的高度，涵蓋瞭從經典到創新的數十種配方，並教授讀者理解風味平衡的“酸、甜、鹹、鮮、辣”五大要素。 地中海的陽光味道： 深度解析正宗的希臘酸奶醬（Tzatziki）的製作流程，以及摩洛哥香料油醋汁（Harissa Vinaigrette）的復雜層次感。重點探討橄欖油的初榨等級選擇對醬汁整體風味的影響。 亞洲的鮮味哲學： 介紹如何運用發酵食品和鮮味調味料製作亞洲風味的醬汁，如味噌薑汁、香茅檸檬草醬、以及泰式魚露（Nam Pla）與青檸汁的黃金比例。 創新與融閤： 介紹如何用咖啡、巧剋力、甚至煙熏辣椒製作齣突破傳統思維的甜鹹平衡醬汁，為水果沙拉或肉類沙拉提供全新的風味維度。 第三部分：進階——將沙拉變為主菜的藝術（飽腹感與蛋白質的完美融閤） 本書緻力於解決“沙拉不夠頂飽”的常見問題，通過教授蛋白質和健康脂肪的巧妙融閤，將沙拉轉化為一頓完整且令人滿足的正餐。 蛋白質的完美處理： 詳細指導不同蛋白質的最佳烹飪方式，以適應沙拉的低溫或常溫食用需求。例如，如何煎烤齣內部多汁、外部焦香的雞胸肉；如何用低溫慢煮法製作入口即化的三文魚片；以及純素食者如何製作口感媲美肉類的煙熏豆腐和烤豆類。 脂肪的營養考量與運用： 深入探討健康脂肪在沙拉中的作用，包括鰐梨的切片與調味、不同種類堅果（如夏威夷果、開心果）的烘烤時機，以及如何利用高品質的芝麻油和堅果醬來增加沙拉的“滿足度”。 異域風情的主題沙拉集錦： 提供瞭十個完整的主題沙拉配方，例如：“秘魯酸橘汁醃魚沙拉（Ceviche Salad）”、“法式尼斯沙拉的深度重構”、“加勒比風情烤蝦配芒果莎莎沙拉”等，每款配方都附有詳細的食材采購指南和步驟圖解。 第四部分：呈現——沙拉的視覺衝擊力（擺盤與保存的技巧） 沙拉的美感同樣重要。本書提供瞭專業的擺盤建議，讓你的沙拉從“一堆混閤物”變成“餐桌上的藝術品”。 容器的選擇與搭配： 探討不同材質（木質、陶瓷、玻璃）的碗碟如何影響沙拉的視覺效果和溫度保持。 分層與堆疊的技巧： 教授如何避免醬汁過早浸濕脆性食材的“濕潤控製法”，以及如何通過垂直堆疊增加沙拉的高度和立體感。 提前備餐的智慧： 提供瞭“沙拉罐分層法”和“沙拉盒模塊化”的詳細指南，確保上班族也能在周日準備好一周份的、到食用時依然保持新鮮口感的美味沙拉。 結語： 《廚房裏的色彩交響麯》不是一本速成手冊，而是一本深入探索食材潛能、理解風味化學的烹飪哲學書。它鼓勵讀者放下對快餐的依賴，重新發現新鮮蔬果帶來的生命力和喜悅。讀完此書，你將不再隻是“拌”蔬菜，而是真正學會“創造”沙拉。準備好，用你的巧手，為你的餐桌繪製齣最健康、最絢爛的色彩！

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓人眼前一亮！我一直覺得做沙拉是個挺麻煩的事兒，總覺得要切各種各樣的菜，調配醬汁也是一門學問，但這本書完全顛覆瞭我的看法。它用非常直觀、易懂的方式，把復雜的步驟簡單化瞭。我記得我剛拿到這本書的時候，隨便翻瞭翻，發現裏麵的圖片超級清晰，而且步驟講解得非常到位，完全沒有那種故作高深的術語。對我這種廚房新手來說，簡直是救星。我試著做瞭其中的一個基礎款，沒想到連我這個“廚房殺手”都能輕鬆搞定，而且味道齣奇地好。這讓我對做飯的興趣一下子就被點燃瞭，感覺以後自己在傢也能做齣餐館級彆的沙拉瞭。它不僅僅是教你做菜，更像是帶你進入瞭一個全新的健康飲食世界。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少食譜書，很多都是那種“炫技”型的，用很多我根本聽都沒聽過的進口食材或者復雜的烹飪技巧來堆砌篇幅。這本書完全不一樣，它非常接地氣。裏麵介紹的食材基本在普通超市都能買到，製作過程也大多不需要什麼特殊工具，一把刀、一個碗就足夠瞭。這對於忙碌的上班族或者學生黨來說，簡直是太友好瞭。我晚上加班迴來，有時候隻想吃點清爽又快速的晚餐，這本書裏隨便挑一個，十分鍾內就能擺上桌，既滿足瞭口腹之欲，又不會給腸胃造成負擔。這種實用性和效率的結閤，是我認為它最成功的地方。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計也做得特彆用心，色彩搭配讓人看著就很舒服，完全沒有傳統食譜那種死闆的感覺。每一次翻閱，都像是在欣賞一本藝術品。更重要的是，它不隻是羅列食譜，更像是在和你“對話”。作者在每道菜的旁邊都會分享一些小竅門或者食材搭配的心得，比如哪種蔬菜適閤搭配哪種堅果，什麼樣的油醋汁最能激發蔬菜的清甜。這些細節讓整個閱讀過程充滿瞭樂趣和收獲。我特彆喜歡它強調的“巧手”二字，真的，這本書教會我的不是機械地照搬菜譜，而是理解食材之間的關係，學會舉一反三。現在我經常能根據冰箱裏現有的食材，自己創新齣新的沙拉組閤，這都是拜這本書所賜。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的食譜書的角度來看，這本書的性價比真的非常高。它不僅僅是一本教你做沙拉的書，更像是一本關於“快速、健康、美味”生活哲學的指南。我身邊很多朋友看到我做的沙拉，都誇贊味道好，問我秘訣。我毫不猶豫地推薦瞭這本書。它成功的關鍵在於“一分鍾”這個概念的體現——不是說真的隻用一分鍾，而是指其操作流程的極度簡化和效率最大化。它去除瞭所有不必要的繁瑣，把核心的樂趣和美味保留瞭下來，讓做飯從一件可能令人頭疼的事情，變成瞭一種享受和放鬆的方式。這本書絕對是廚房必備的一本良心之作。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發在於它對“健康”二字的詮釋。它沒有一味地推崇極端的生食或者素食，而是教你如何在日常飲食中巧妙地融入更多蔬菜的營養。醬汁部分的處理尤其齣色，作者用天然的食材替代瞭市售醬汁裏那些高油高鹽的添加劑。我之前總覺得自製沙拉醬會很麻煩，但書裏教的幾種基礎醬料，比如用酸奶或者牛油果製作的奶油醬，味道濃鬱卻又非常健康，讓人吃得沒有負擔感。通過這本書，我真正體會到瞭“吃得開心又吃得健康”是可以同時實現的，這對我整個生活習慣都有瞭積極的改變。