我愛麵包機！(166個黃金比例配方一做就成功！日本上市半年火速加印4次 978753045 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

日株式會社主婦之友 著

圖書標籤:

• 麵包機
• 烘焙
• 食譜
• 傢庭烘焙
• 日式烘焙
• 甜點
• 早餐
• 烘焙教程
• 美食
• 新手入門

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530457023

商品編碼：30070306380

包裝：平裝

齣版時間：2012-04-01

基本信息

書名：我愛麵包機！(166個黃金比例配方一做就成功！日本上市半年火速加印4次

定價：39.00元

作者：(日)株式會社主婦之友

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2012-04-01

ISBN：9787530457023

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.558kg

編輯推薦

---

放入原料，按下按鈕……一覺醒來，剛齣爐的麵包就在等你瞭。安心、便捷——這就是風靡全球的麵包機的魅力。隻要注意各種原材料的配比並進行準確的稱量，用麵包機做齣的麵包絲毫不遜於麵包店製作的美味。自日本鬆下電器公司在1987年推齣世界上**颱麵包機以來，日本人使用麵包機的曆史已經超過瞭20年，積纍瞭豐富的經驗。本書即引自日本，由於配方經典，圖片豐富，步驟清晰，原書上市半年重印瞭4次。我們衷心希望本書也能成為你使用麵包機的得力助手。

內容提要

---

歡迎來到麵包機烘焙的世界。
本書收集瞭近150個使用麵包機烘焙麵包的配方。按照這些配方，你可以通過改變基本的原材料來做齣不同口味的簡易麵包，通過添加不同的配料來給麵包穿上五彩斑斕的“外衣”，或是通過裹入自己喜愛的餡料來做齣各類夾餡麵包。你還可以用麵包機做齣麵包店裏人氣很旺的甜點（奶油泡芙、奶酪蛋糕、甜甜圈等），甚至是各國的風味主食（餃子、意大利麵等）。每章的創意食譜還介紹瞭如何製作吐司、三明治、果醬以及如何巧妙利用沒吃完的麵包……
每個配方中的原材料的配比都是經過多次嘗試而得齣的“黃金比例”，再配上詳細的步驟圖，即使是烘焙新手也能輕鬆地烤齣香甜的麵包。現在就跟隨本書，開啓安心、美妙而又便捷的麵包機烘焙之旅吧！

目錄

---

麵包機的基礎知識

章 簡易的白麵包
簡易白麵包
黃油烤麵包片
DIY黃油
日常白麵包
湯種麵包
黃油麵包
法式麵包
米粉麵包
奶油麵包
酸奶麵包
酸麵團黑麥麵包
糙米麵包
小米麵包
小麥胚芽麵包
五榖雜糧麵包
玉米麵包
黑麥麵包
蕎麥麵包
全麥麵包
★各種各樣的吐司
奶酪煎蛋吐司
奶油玉米麵包盒
香蕉花生醬吐司
蜂蜜烤小麵包丁
蛋黃醬沙丁魚吐司

第2章 天然酵母麵包
DIY蘋果酵種麵包
用蘋果屑製作種液
DIY葡萄乾酵種麵包
星野天然酵母蜂蜜麵包
星野天然酵母鄉村麵包
星野天然酵母果乾麵包
白神酵母麵包
白神酵母紅糖麵包
白神酵母芝麻麵包
潘妮托尼牛奶麵包
潘妮托尼吐司麵包
潘妮托尼粗糖麵包
★各種各樣的三明治
泰式鬍蘿蔔沙拉口袋麵包
意式番茄吐司
墨西哥風味三明治
韓式烤肉三明治捲
蝦肉土豆韃靼三明治

第3章 五彩斑斕的麵包
南瓜麵包
菠菜麵包
鬍蘿蔔麵包
番茄麵包
青汁麵包
艾草麵包
可可大理石麵包
太妃糖大理石麵包
椰蓉紅茶麵包
米酒紅藻麵包
牛奶咖啡麵包
可可巧剋力麵包
牛奶紅茶麵包
紅椒麵包
芥末麵包
薑黃麵包
黑鬍椒麵包
大蒜香草麵包
生薑麵包
鬍椒奶酪麵包
羅勒奶酪麵包
丹麥麵包
豆腐麵包
裙帶菜麵包
羊棲菜麵包
黑芝麻糊麵包
芝麻麵包
抹茶麵包
茶葉麵包
柚子果醬麵包
草莓果醬麵包
★咖啡館麵包食譜
經典法式煎麵包片
法式煎麵包片三明治
燉菜焗麵包
麵包雞蛋沙拉
黃桃葡萄乾麵包布丁

第四章 夾餡麵包
蘋果肉桂麵包
香蕉楓糖麵包
葡萄乾麵包
蔓越莓麵包
杏乾全麥麵包
無花果黑麥麵包
西梅麵包
菠蘿麵包
巧剋力肉桂捲
藍莓麵包
葡萄酒藍莓乾麵包
紅糖葡萄乾麵包
花生麵包
核桃麵包
杏仁麵包
蜂蜜燕麥片麵包
格蘭諾拉麥片麵包
紅薯黑芝麻麵包
香腸歐芹麵包
番茄乾羅勒麵包
紅辣椒玉米麵包
咖喱培根洋蔥麵包
橄欖鯷魚麵包
火腿泡菜麵包
黑豆麵包
黃豆麵包
青豆麵包
甜納豆麵包
甜栗麵包
南瓜子麵包
鬆子枸杞麵包
★美味創意小食譜
甜麵包乾
鹹麵包乾
南瓜濃湯麵包塊
麵包邊小吃
沙瓦琳風味麵包酸奶

第五章 DIY整形麵包
基礎小麵包
法式小麵包
全麥牛角麵包
醬汁
(地中海銀魚橄欖醬 /奶油鱈魚醬 /茄子醬 /火腿醬)
葡萄籽油藏紅花麵包
芝麻油麵包
橄欖油夏巴塔
貝果
（原味貝果 /南瓜貝果 /芝麻貝果）
巧剋力丹麥麵包捲
草莓韆層酥
朗姆酒葡萄乾麵包
布裏歐修小麵包
布裏歐修撻
布裏歐修橙皮麵包
英式麥芬
迷你白麵包
黃油捲
肉桂捲
果仁法式鄉村麵包
豆沙麵包
咖喱麵包
★DIY醬
藍莓果醬/杏子果醬..
雙莓果醬/無花果果醬/蘋果醬.
番茄葡萄乾果醬/葡萄酒櫻桃果醬/芒果菠蘿果醬

柚子果醬/桃子果醬/肉桂橙子果醬
奶油醬/奶油焦糖醬

第六章 點心和其他麵食
奶油泡芙
甜甜圈
維也納蘋果捲
紐約奶酪蛋糕
橄欖火腿鹹蛋糕
西葫蘆土豆鹹麵包
日式肉夾饃
煎餃
番茄比薩餅
DIY番茄醬
佛卡夏
蝴蝶結意大利麵
手擀烏鼕麵
艾草糍粑和艾草丸子

作者介紹

---

主婦之友社
於1916年創立，是日本齣版社中的“”。正如其名稱“主婦之友”所示，這是一傢以齣版與女性生活相關的雜誌及書籍為主的齣版社，涉及美食、健康、育兒等領域。
本書中的麵包配方和製作步驟由以下兩位老師完成。

飯田順子
她是一名甜點、麵包和美食研究專傢，因熱愛製作西點，以結婚為契機辭去工作，隻身到歐洲學習西點製作。1998年迴到日本後，在傢開設瞭自己的美食教室“Feve”，因對甜點製作的細緻指導和對法國甜點文化背景的詳細解說而備受學員的好評，曾受邀兼任法式糕點俱樂部“銀座果樂”的講師。現在她經常應電視颱和雜誌之邀擔任嘉賓。著有《在傢做甜點》（學研齣版社）、《用平底鍋做甜點》（學研齣版社）等書。

福岡直子
她畢業於東京西點學校，曾經在專門製作美食的公司工作，後獨立發展。她是有名的食品造型師，為書籍、雜誌、廣告等製作美食。著有《用一個方形蛋糕模具做齣35種蛋糕》（河齣書房新社）《圖解之戚風蛋糕的製作》（主婦與生活社）等書。

文摘

---

序言

---

《烘焙的藝術與科學：從零基礎到大師的蛻變》 簡介 歡迎來到烘焙的奇妙世界！《烘焙的藝術與科學：從零基礎到大師的蛻變》是一本旨在為所有熱愛烘焙的人——無論是廚房新手還是經驗豐富的傢庭烘焙師——提供全麵、深入指導的權威著作。本書不僅僅是一本食譜的簡單匯編，更是一本係統解析烘焙原理、傳授關鍵技巧和激發無限創意的綜閤指南。我們堅信，理解“為什麼”比盲目遵循“怎麼做”更為重要，隻有掌握瞭背後的科學原理，纔能在麵對各種突發狀況時遊刃有餘，真正做到“舉一反三”。 第一部分：烘焙的基石——理解原材料與工具 成功的烘焙始於對原材料的深刻認識。本部分將帶您深入探究構成烘焙世界的幾大核心要素： 麵粉的奧秘： 我們將詳細剖析不同蛋白質含量的麵粉（如低筋、中筋、高筋）在烘焙成品中的具體作用。學習如何根據所需成品（如鬆軟的戚風蛋糕、有嚼勁的歐式麵包）精確選擇麵粉類型。此外，還會介紹如何通過自製混閤粉來達到特定的質地和風味效果，以及麵粉的儲存與保鮮技巧。 油脂的哲學： 黃油、植物油、起酥油——它們如何影響最終産品的口感和風味？我們將闡述脂肪在麵團結構形成中的作用（例如，在酥皮中製造層次，在蛋糕中保持濕潤）。詳細介紹無水黃油、含鹽黃油的替換使用原則，以及冷凝黃油在製作餅乾時的重要性。 糖與鹽的平衡藝術： 糖不僅僅是甜味劑，它還具備保濕、美拉德反應和提供酵母養分的功能。鹽則被譽為“風味的放大器”。本書會用圖錶清晰展示不同糖類（蔗糖、紅糖、糖粉）對烘焙成果的細微影響，並指導您如何調整糖量以適應健康需求，同時不犧牲口感。 膨鬆劑的魔力： 探討化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）與生物膨鬆劑（酵母）的工作原理。泡打粉的“單效”與“雙效”區彆解析，以及如何在酸性或堿性麵糊中正確使用它們，避免成品發酸或塌陷。 水與液體的角色： 水的溫度、用量對手工揉麵過程中的麵筋形成至關重要。我們將探討牛奶、酪乳（Buttermilk）和雞蛋在提供水分、脂肪、蛋白質和乳化作用上的差異化貢獻。 工具的進化論： 從基礎的量杯量勺到精密的天平，再到烤箱的溫度校準。重點介紹如何投資於關鍵工具，以及如何維護它們以確保烘焙過程的精確性。特彆關注溫度計在測量麵團溫度和烤箱內部溫度中的不可替代性。 第二部分：基礎技術的精雕細琢 本書的核心優勢在於對基礎操作的細緻入微的講解，確保每一個步驟都堅實可靠。 精準稱量與混閤手法： 強調“重量優先”的原則。詳細分解濕性材料與乾性材料的混閤技巧：從“切拌”（Cutting In）製作派皮，到“摺疊”（Folding）保留戚風蛋糕的空氣，再到“揉麵”（Kneading）發展麵包麵筋。配有動作分解圖，直觀展示如何避免過度攪拌帶來的災難。 麵筋的掌控： 麵包製作的靈魂所在。深入講解麵筋的形成過程，不同揉麵方式（如攪拌機法、手揉法）對不同麵團的影響。介紹“水閤法”（Autolyse）和“舒展摺疊法”（Stretch and Fold）等高級技巧，幫助您無需強力揉麵即可獲得理想的麵筋網絡。 酵母的馴服： 酵母活化、發酵溫度、濕度的控製是決定麵包品質的關鍵。我們將提供詳細的發酵時間錶，並教授如何通過觀察麵團的“體積變化”而非死闆的時間來判斷發酵終點。同時，探討冷發酵（Cold Fermentation）對風味深度的貢獻。 打發藝術： 講解蛋白打發至不同階段（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡）的視覺和觸覺判斷標準。如何在打發過程中穩定蛋液結構，尤其是在製作難度較高的馬卡龍和天使蛋糕時，確保氣泡穩定不消散。 第三部分：經典食譜的科學解析 本書精選瞭涵蓋麵包、蛋糕、餅乾三大類的經典食譜，每份食譜都附帶深入的“科學解析”環節。 麵包係列： 法式鄉村硬皮麵包 (Pain de Campagne)： 重點解析如何通過長時間冷發酵和蒸汽烤製，實現外殼的酥脆和內部孔洞的均勻分布。包含天然酵種（Sourdough Starter）的培養、喂養與維護的完整指南。 北海道牛奶吐司： 剖析“湯種法”或“中種法”如何顯著提高吐司的柔軟度和保水性。精確控製燙麵溫度對澱粉糊化的影響。 蛋糕係列： 完美戚風蛋糕： 拆解“油水法”與“分蛋打發”的每一個細節。講解如何防止蛋糕迴縮，以及如何根據烤箱熱源差異調整烘烤策略。 磅蛋糕的密度控製： 探討“乳化法”混閤黃油和糖的重要性，以及為何磅蛋糕的配方中液態成分相對較少，從而形成紮實的口感。 餅乾與派皮係列： 酥皮（Puff Pastry）的層疊技術： 詳細分解“開酥”過程中的溫度控製，確保黃油在麵團之間形成數韆層薄膜，實現極緻的酥鬆。 美式軟麯奇（Chewy Cookies）： 解釋使用棕糖與白糖的比例、以及烘烤時間對麯奇中心濕潤度和邊緣酥脆度的決定性影響。 第四部分：常見問題與故障排除 烘焙之路充滿挑戰，本部分旨在幫助您預見並解決最常見的失敗案例。 麵包烤不熟或塌陷： 檢查烤箱溫度偏差、發酵不足或麵筋擴展不充分。 蛋糕內部濕黏或“齣油”： 分析可能是油脂與糖的乳化失敗，或是液體加入過快導緻的消泡。 派皮過硬或迴縮： 多數原因為過度揉捏或擀製時黃油融化。提供“冷藏休息”的科學依據。 起酥層分離或油膩： 強調在整個開酥過程中必須保持低溫，並介紹如何快速判斷黃油的硬度是否適中。 結語：邁嚮個性化創作 掌握瞭基礎原理和技術後，本書鼓勵讀者開始進行安全的實驗。我們將提供一個“變量修改矩陣”，指導您如何在不破壞整體結構的前提下，嘗試替換配料、調整發酵時間和改變烘烤環境，最終形成屬於您自己風格的、獨一無二的烘焙傑作。烘焙不僅僅是遵循食譜，更是一場嚴謹而充滿樂趣的科學實踐。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求效率和精確度的上班族，平時時間非常緊張，所以選擇食譜非常看重“快手”和“精準”。這本書裏有不少“30分鍾快速麵包”的係列，這些配方通常會使用快速酵母或免揉技術。我試瞭其中一個“一小時完成的香蔥芝士捲”，從揉麵到齣爐真的控製在瞭預估的時間內。關鍵是，即使是快手配方，口感也沒有打摺扣，依舊保持瞭麵包應有的鬆軟度，這讓我對“快”和“好”能夠兼得感到非常驚喜。作者似乎深諳現代人對時間管理的需求，將復雜的過程進行瞭科學的拆解和優化。另外，關於烤箱的溫度控製，書裏有非常細緻的錶格說明，不同烤箱的脾氣可能不同，它提供瞭不同溫度下的修正建議，這極大地降低瞭“溫度失誤”的風險。這本書真正做到瞭將“黃金比例”落實到每一個環節的精確執行上。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始買這本書純粹是衝著“日本上市半年火速加印4次”這個噱頭去的，心想一個國外那麼火的書，應該不會太差。拿到手之後，我首先關注的是配方的多樣性。166個配方，覆蓋瞭從基礎的吐司、小餐包到各種風味的甜麵包、鹹麵包，甚至還有一些比較少見的日式造型麵包。這套體係非常完整，基本涵蓋瞭一個麵包愛好者能想到的所有類型。更讓我欣賞的是，作者在每一個配方後麵都附帶瞭“成功率提升小竅門”和“常見問題排查”。比如，如果你的麵包烤齣來頂部開裂瞭怎麼辦，或者麵團太濕不好操作該如何補救，這些實用的信息比單純的配方本身更有價值。我試做瞭幾個歐包，以前總覺得歐包的製作壁壘很高，但按照書裏的“冷發酵”步驟來操作，齣來的麵包外殼酥脆，內部氣孔漂亮，真的有種在專業麵包店買到的感覺。這本書不僅僅是食譜的堆砌，更像是一本係統的烘焙教科書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙張質量也值得稱贊。要知道，做烘焙時廚房難免會弄髒，但這本書的紙張是那種比較厚實、不易被油汙滲透的啞光紙，即使沾上一點點麵粉，用濕布擦一下基本就乾淨瞭，非常耐用，這點對於經常下廚的人來說簡直是福音。而且排版設計非常清晰，每頁的布局都留有足夠的空白，閱讀起來不擁擠。我特彆喜歡它在介紹工具和原料的部分，不僅列齣瞭清單，還配有清晰的圖片對比，比如不同類型的麵粉（高筋、中筋）的質地差異，以及不同品牌的酵母在使用上的細微區彆。這對於像我一樣追求完美品質的烘焙者來說，提供瞭極大的便利。我不需要再花時間去網上搜索這些基礎知識的辨彆方法瞭，一本書就搞定，效率非常高。這種細節上的用心，是很多食譜書所不具備的。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶來的最大改變，是讓我開始嘗試為傢人製作生日蛋糕或節日點心。以前總覺得烘焙是一件高不可攀的事情，現在，我發現我可以輕鬆駕馭各種復雜的造型和口味。特彆是書裏關於“內餡製作”的章節，從卡仕達醬到巧剋力甘納許，講解得非常詳細，而且給齣瞭調整甜度和濃稠度的比例範圍。我用它教的紅豆沙內餡做瞭豆沙包，傢人都說比外麵老字號的還要好吃。這本書的價值在於，它不僅教會瞭你如何“做麵包”，更教會瞭你如何“理解麵包”——理解麵粉的吸水性、理解發酵的化學反應。這使得我在麵對其他食譜或臨時改動配方時，也能做到心中有數，遊刃有餘。可以說，它為我打開瞭一扇通往深度烘焙世界的大門，讓我從一個單純的“食譜執行者”變成瞭一個有自己思考的“烘焙實踐者”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，那種溫暖的橘黃色調，配上誘人的麵包圖片，簡直是視覺上的盛宴。我是一個烘焙新手，以前嘗試做麵包總是以失敗告終，不是發不起來就是口感像石頭。看到這本書的宣傳語“166個黃金比例配方，一做就成功”，我心裏燃起瞭希望。拿到書後，我立馬翻閱瞭前幾頁，那些詳細的步驟圖和貼心的小提示，讓我這個小白都感到信心倍增。作者的語言非常親切，沒有那些高深莫測的專業術語，而是像一個經驗豐富的朋友在手把手教你。尤其是關於酵母活化和揉麵手法的部分，講解得特彆到位，甚至細緻到告訴你“揉到齣現手套膜”的具體手感。我迫不及待地按照第一個配方嘗試瞭基礎白吐司，結果齣來的時候，滿屋子的香氣簡直讓人陶醉！口感鬆軟細膩，和外麵買的完全不一樣，那份成就感，無與倫比。這本書真的做到瞭讓烘焙變得簡單而有趣，完全打破瞭我對自製麵包的恐懼感。