我爱面包机！(166个黄金比例配方一做就成功！日本上市半年火速加印4次 978753045 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日株式会社主妇之友 著

图书标签:

• 面包机
• 烘焙
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• 早餐
• 烘焙教程
• 美食
• 新手入门

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530457023

商品编码：30070306380

包装：平装

出版时间：2012-04-01

基本信息

书名：我爱面包机！(166个黄金比例配方一做就成功！日本上市半年火速加印4次

定价：39.00元

作者：(日)株式会社主妇之友

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2012-04-01

ISBN：9787530457023

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.558kg

编辑推荐

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放入原料，按下按钮……一觉醒来，刚出炉的面包就在等你了。安心、便捷——这就是风靡全球的面包机的魅力。只要注意各种原材料的配比并进行准确的称量，用面包机做出的面包丝毫不逊于面包店制作的美味。自日本松下电器公司在1987年推出世界上**台面包机以来，日本人使用面包机的历史已经超过了20年，积累了丰富的经验。本书即引自日本，由于配方经典，图片丰富，步骤清晰，原书上市半年重印了4次。我们衷心希望本书也能成为你使用面包机的得力助手。

内容提要

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欢迎来到面包机烘焙的世界。
本书收集了近150个使用面包机烘焙面包的配方。按照这些配方，你可以通过改变基本的原材料来做出不同口味的简易面包，通过添加不同的配料来给面包穿上五彩斑斓的“外衣”，或是通过裹入自己喜爱的馅料来做出各类夹馅面包。你还可以用面包机做出面包店里人气很旺的甜点（奶油泡芙、奶酪蛋糕、甜甜圈等），甚至是各国的风味主食（饺子、意大利面等）。每章的创意食谱还介绍了如何制作吐司、三明治、果酱以及如何巧妙利用没吃完的面包……
每个配方中的原材料的配比都是经过多次尝试而得出的“黄金比例”，再配上详细的步骤图，即使是烘焙新手也能轻松地烤出香甜的面包。现在就跟随本书，开启安心、美妙而又便捷的面包机烘焙之旅吧！

目录

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面包机的基础知识

章 简易的白面包
简易白面包
黄油烤面包片
DIY黄油
日常白面包
汤种面包
黄油面包
法式面包
米粉面包
奶油面包
酸奶面包
酸面团黑麦面包
糙米面包
小米面包
小麦胚芽面包
五谷杂粮面包
玉米面包
黑麦面包
荞麦面包
全麦面包
★各种各样的吐司
奶酪煎蛋吐司
奶油玉米面包盒
香蕉花生酱吐司
蜂蜜烤小面包丁
蛋黄酱沙丁鱼吐司

第2章 天然酵母面包
DIY苹果酵种面包
用苹果屑制作种液
DIY葡萄干酵种面包
星野天然酵母蜂蜜面包
星野天然酵母乡村面包
星野天然酵母果干面包
白神酵母面包
白神酵母红糖面包
白神酵母芝麻面包
潘妮托尼牛奶面包
潘妮托尼吐司面包
潘妮托尼粗糖面包
★各种各样的三明治
泰式胡萝卜沙拉口袋面包
意式番茄吐司
墨西哥风味三明治
韩式烤肉三明治卷
虾肉土豆鞑靼三明治

第3章 五彩斑斓的面包
南瓜面包
菠菜面包
胡萝卜面包
番茄面包
青汁面包
艾草面包
可可大理石面包
太妃糖大理石面包
椰蓉红茶面包
米酒红藻面包
牛奶咖啡面包
可可巧克力面包
牛奶红茶面包
红椒面包
芥末面包
姜黄面包
黑胡椒面包
大蒜香草面包
生姜面包
胡椒奶酪面包
罗勒奶酪面包
丹麦面包
豆腐面包
裙带菜面包
羊栖菜面包
黑芝麻糊面包
芝麻面包
抹茶面包
茶叶面包
柚子果酱面包
草莓果酱面包
★咖啡馆面包食谱
经典法式煎面包片
法式煎面包片三明治
炖菜焗面包
面包鸡蛋沙拉
黄桃葡萄干面包布丁

第四章 夹馅面包
苹果肉桂面包
香蕉枫糖面包
葡萄干面包
蔓越莓面包
杏干全麦面包
无花果黑麦面包
西梅面包
菠萝面包
巧克力肉桂卷
蓝莓面包
葡萄酒蓝莓干面包
红糖葡萄干面包
花生面包
核桃面包
杏仁面包
蜂蜜燕麦片面包
格兰诺拉麦片面包
红薯黑芝麻面包
香肠欧芹面包
番茄干罗勒面包
红辣椒玉米面包
咖喱培根洋葱面包
橄榄鳀鱼面包
火腿泡菜面包
黑豆面包
黄豆面包
青豆面包
甜纳豆面包
甜栗面包
南瓜子面包
松子枸杞面包
★美味创意小食谱
甜面包干
咸面包干
南瓜浓汤面包块
面包边小吃
沙瓦琳风味面包酸奶

第五章 DIY整形面包
基础小面包
法式小面包
全麦牛角面包
酱汁
(地中海银鱼橄榄酱 /奶油鳕鱼酱 /茄子酱 /火腿酱)
葡萄籽油藏红花面包
芝麻油面包
橄榄油夏巴塔
贝果
（原味贝果 /南瓜贝果 /芝麻贝果）
巧克力丹麦面包卷
草莓千层酥
朗姆酒葡萄干面包
布里欧修小面包
布里欧修挞
布里欧修橙皮面包
英式麦芬
迷你白面包
黄油卷
肉桂卷
果仁法式乡村面包
豆沙面包
咖喱面包
★DIY酱
蓝莓果酱/杏子果酱..
双莓果酱/无花果果酱/苹果酱.
番茄葡萄干果酱/葡萄酒樱桃果酱/芒果菠萝果酱

柚子果酱/桃子果酱/肉桂橙子果酱
奶油酱/奶油焦糖酱

第六章 点心和其他面食
奶油泡芙
甜甜圈
维也纳苹果卷
纽约奶酪蛋糕
橄榄火腿咸蛋糕
西葫芦土豆咸面包
日式肉夹馍
煎饺
番茄比萨饼
DIY番茄酱
佛卡夏
蝴蝶结意大利面
手擀乌冬面
艾草糍粑和艾草丸子

作者介绍

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主妇之友社
于1916年创立，是日本出版社中的“”。正如其名称“主妇之友”所示，这是一家以出版与女性生活相关的杂志及书籍为主的出版社，涉及美食、健康、育儿等领域。
本书中的面包配方和制作步骤由以下两位老师完成。

饭田顺子
她是一名甜点、面包和美食研究专家，因热爱制作西点，以结婚为契机辞去工作，只身到欧洲学习西点制作。1998年回到日本后，在家开设了自己的美食教室“Feve”，因对甜点制作的细致指导和对法国甜点文化背景的详细解说而备受学员的好评，曾受邀兼任法式糕点俱乐部“银座果乐”的讲师。现在她经常应电视台和杂志之邀担任嘉宾。著有《在家做甜点》（学研出版社）、《用平底锅做甜点》（学研出版社）等书。

福冈直子
她毕业于东京西点学校，曾经在专门制作美食的公司工作，后独立发展。她是有名的食品造型师，为书籍、杂志、广告等制作美食。著有《用一个方形蛋糕模具做出35种蛋糕》（河出书房新社）《图解之戚风蛋糕的制作》（主妇与生活社）等书。

文摘

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序言

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《烘焙的艺术与科学：从零基础到大师的蜕变》 简介 欢迎来到烘焙的奇妙世界！《烘焙的艺术与科学：从零基础到大师的蜕变》是一本旨在为所有热爱烘焙的人——无论是厨房新手还是经验丰富的家庭烘焙师——提供全面、深入指导的权威著作。本书不仅仅是一本食谱的简单汇编，更是一本系统解析烘焙原理、传授关键技巧和激发无限创意的综合指南。我们坚信，理解“为什么”比盲目遵循“怎么做”更为重要，只有掌握了背后的科学原理，才能在面对各种突发状况时游刃有余，真正做到“举一反三”。 第一部分：烘焙的基石——理解原材料与工具 成功的烘焙始于对原材料的深刻认识。本部分将带您深入探究构成烘焙世界的几大核心要素： 面粉的奥秘： 我们将详细剖析不同蛋白质含量的面粉（如低筋、中筋、高筋）在烘焙成品中的具体作用。学习如何根据所需成品（如松软的戚风蛋糕、有嚼劲的欧式面包）精确选择面粉类型。此外，还会介绍如何通过自制混合粉来达到特定的质地和风味效果，以及面粉的储存与保鲜技巧。 油脂的哲学： 黄油、植物油、起酥油——它们如何影响最终产品的口感和风味？我们将阐述脂肪在面团结构形成中的作用（例如，在酥皮中制造层次，在蛋糕中保持湿润）。详细介绍无水黄油、含盐黄油的替换使用原则，以及冷凝黄油在制作饼干时的重要性。 糖与盐的平衡艺术： 糖不仅仅是甜味剂，它还具备保湿、美拉德反应和提供酵母养分的功能。盐则被誉为“风味的放大器”。本书会用图表清晰展示不同糖类（蔗糖、红糖、糖粉）对烘焙成果的细微影响，并指导您如何调整糖量以适应健康需求，同时不牺牲口感。 膨松剂的魔力： 探讨化学膨松剂（小苏打、泡打粉）与生物膨松剂（酵母）的工作原理。泡打粉的“单效”与“双效”区别解析，以及如何在酸性或碱性面糊中正确使用它们，避免成品发酸或塌陷。 水与液体的角色： 水的温度、用量对手工揉面过程中的面筋形成至关重要。我们将探讨牛奶、酪乳（Buttermilk）和鸡蛋在提供水分、脂肪、蛋白质和乳化作用上的差异化贡献。 工具的进化论： 从基础的量杯量勺到精密的天平，再到烤箱的温度校准。重点介绍如何投资于关键工具，以及如何维护它们以确保烘焙过程的精确性。特别关注温度计在测量面团温度和烤箱内部温度中的不可替代性。 第二部分：基础技术的精雕细琢 本书的核心优势在于对基础操作的细致入微的讲解，确保每一个步骤都坚实可靠。 精准称量与混合手法： 强调“重量优先”的原则。详细分解湿性材料与干性材料的混合技巧：从“切拌”（Cutting In）制作派皮，到“折叠”（Folding）保留戚风蛋糕的空气，再到“揉面”（Kneading）发展面包面筋。配有动作分解图，直观展示如何避免过度搅拌带来的灾难。 面筋的掌控： 面包制作的灵魂所在。深入讲解面筋的形成过程，不同揉面方式（如搅拌机法、手揉法）对不同面团的影响。介绍“水合法”（Autolyse）和“舒展折叠法”（Stretch and Fold）等高级技巧，帮助您无需强力揉面即可获得理想的面筋网络。 酵母的驯服： 酵母活化、发酵温度、湿度的控制是决定面包品质的关键。我们将提供详细的发酵时间表，并教授如何通过观察面团的“体积变化”而非死板的时间来判断发酵终点。同时，探讨冷发酵（Cold Fermentation）对风味深度的贡献。 打发艺术： 讲解蛋白打发至不同阶段（湿性发泡、中性发泡、干性发泡）的视觉和触觉判断标准。如何在打发过程中稳定蛋液结构，尤其是在制作难度较高的马卡龙和天使蛋糕时，确保气泡稳定不消散。 第三部分：经典食谱的科学解析 本书精选了涵盖面包、蛋糕、饼干三大类的经典食谱，每份食谱都附带深入的“科学解析”环节。 面包系列： 法式乡村硬皮面包 (Pain de Campagne)： 重点解析如何通过长时间冷发酵和蒸汽烤制，实现外壳的酥脆和内部孔洞的均匀分布。包含天然酵种（Sourdough Starter）的培养、喂养与维护的完整指南。 北海道牛奶吐司： 剖析“汤种法”或“中种法”如何显著提高吐司的柔软度和保水性。精确控制烫面温度对淀粉糊化的影响。 蛋糕系列： 完美戚风蛋糕： 拆解“油水法”与“分蛋打发”的每一个细节。讲解如何防止蛋糕回缩，以及如何根据烤箱热源差异调整烘烤策略。 磅蛋糕的密度控制： 探讨“乳化法”混合黄油和糖的重要性，以及为何磅蛋糕的配方中液态成分相对较少，从而形成扎实的口感。 饼干与派皮系列： 酥皮（Puff Pastry）的层叠技术： 详细分解“开酥”过程中的温度控制，确保黄油在面团之间形成数千层薄膜，实现极致的酥松。 美式软曲奇（Chewy Cookies）： 解释使用棕糖与白糖的比例、以及烘烤时间对曲奇中心湿润度和边缘酥脆度的决定性影响。 第四部分：常见问题与故障排除 烘焙之路充满挑战，本部分旨在帮助您预见并解决最常见的失败案例。 面包烤不熟或塌陷： 检查烤箱温度偏差、发酵不足或面筋扩展不充分。 蛋糕内部湿黏或“出油”： 分析可能是油脂与糖的乳化失败，或是液体加入过快导致的消泡。 派皮过硬或回缩： 多数原因为过度揉捏或擀制时黄油融化。提供“冷藏休息”的科学依据。 起酥层分离或油腻： 强调在整个开酥过程中必须保持低温，并介绍如何快速判断黄油的硬度是否适中。 结语：迈向个性化创作 掌握了基础原理和技术后，本书鼓励读者开始进行安全的实验。我们将提供一个“变量修改矩阵”，指导您如何在不破坏整体结构的前提下，尝试替换配料、调整发酵时间和改变烘烤环境，最终形成属于您自己风格的、独一无二的烘焙杰作。烘焙不仅仅是遵循食谱，更是一场严谨而充满乐趣的科学实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，那种温暖的橘黄色调，配上诱人的面包图片，简直是视觉上的盛宴。我是一个烘焙新手，以前尝试做面包总是以失败告终，不是发不起来就是口感像石头。看到这本书的宣传语“166个黄金比例配方，一做就成功”，我心里燃起了希望。拿到书后，我立马翻阅了前几页，那些详细的步骤图和贴心的小提示，让我这个小白都感到信心倍增。作者的语言非常亲切，没有那些高深莫测的专业术语，而是像一个经验丰富的朋友在手把手教你。尤其是关于酵母活化和揉面手法的部分，讲解得特别到位，甚至细致到告诉你“揉到出现手套膜”的具体手感。我迫不及待地按照第一个配方尝试了基础白吐司，结果出来的时候，满屋子的香气简直让人陶醉！口感松软细腻，和外面买的完全不一样，那份成就感，无与伦比。这本书真的做到了让烘焙变得简单而有趣，完全打破了我对自制面包的恐惧感。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的最大改变，是让我开始尝试为家人制作生日蛋糕或节日点心。以前总觉得烘焙是一件高不可攀的事情，现在，我发现我可以轻松驾驭各种复杂的造型和口味。特别是书里关于“内馅制作”的章节，从卡仕达酱到巧克力甘纳许，讲解得非常详细，而且给出了调整甜度和浓稠度的比例范围。我用它教的红豆沙内馅做了豆沙包，家人都说比外面老字号的还要好吃。这本书的价值在于，它不仅教会了你如何“做面包”，更教会了你如何“理解面包”——理解面粉的吸水性、理解发酵的化学反应。这使得我在面对其他食谱或临时改动配方时，也能做到心中有数，游刃有余。可以说，它为我打开了一扇通往深度烘焙世界的大门，让我从一个单纯的“食谱执行者”变成了一个有自己思考的“烘焙实践者”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始买这本书纯粹是冲着“日本上市半年火速加印4次”这个噱头去的，心想一个国外那么火的书，应该不会太差。拿到手之后，我首先关注的是配方的多样性。166个配方，覆盖了从基础的吐司、小餐包到各种风味的甜面包、咸面包，甚至还有一些比较少见的日式造型面包。这套体系非常完整，基本涵盖了一个面包爱好者能想到的所有类型。更让我欣赏的是，作者在每一个配方后面都附带了“成功率提升小窍门”和“常见问题排查”。比如，如果你的面包烤出来顶部开裂了怎么办，或者面团太湿不好操作该如何补救，这些实用的信息比单纯的配方本身更有价值。我试做了几个欧包，以前总觉得欧包的制作壁垒很高，但按照书里的“冷发酵”步骤来操作，出来的面包外壳酥脆，内部气孔漂亮，真的有种在专业面包店买到的感觉。这本书不仅仅是食谱的堆砌，更像是一本系统的烘焙教科书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张质量也值得称赞。要知道，做烘焙时厨房难免会弄脏，但这本书的纸张是那种比较厚实、不易被油污渗透的哑光纸，即使沾上一点点面粉，用湿布擦一下基本就干净了，非常耐用，这点对于经常下厨的人来说简直是福音。而且排版设计非常清晰，每页的布局都留有足够的空白，阅读起来不拥挤。我特别喜欢它在介绍工具和原料的部分，不仅列出了清单，还配有清晰的图片对比，比如不同类型的面粉（高筋、中筋）的质地差异，以及不同品牌的酵母在使用上的细微区别。这对于像我一样追求完美品质的烘焙者来说，提供了极大的便利。我不需要再花时间去网上搜索这些基础知识的辨别方法了，一本书就搞定，效率非常高。这种细节上的用心，是很多食谱书所不具备的。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求效率和精确度的上班族，平时时间非常紧张，所以选择食谱非常看重“快手”和“精准”。这本书里有不少“30分钟快速面包”的系列，这些配方通常会使用快速酵母或免揉技术。我试了其中一个“一小时完成的香葱芝士卷”，从揉面到出炉真的控制在了预估的时间内。关键是，即使是快手配方，口感也没有打折扣，依旧保持了面包应有的松软度，这让我对“快”和“好”能够兼得感到非常惊喜。作者似乎深谙现代人对时间管理的需求，将复杂的过程进行了科学的拆解和优化。另外，关于烤箱的温度控制，书里有非常细致的表格说明，不同烤箱的脾气可能不同，它提供了不同温度下的修正建议，这极大地降低了“温度失误”的风险。这本书真正做到了将“黄金比例”落实到每一个环节的精确执行上。