日食一膳 秋令节气顺时养生 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 时令菜肴

店铺： 悦读时光图书专营店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539062990

商品编码：30072314747

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	日食一膳 秋令节气顺时养生 烹饪/美食 书籍
作者：	甘智荣主
定价：	39.8
出版社：	江西科学技术出版社
出版日期：	2018-07-01
ISBN：	9787539062990
印次：	1
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	16开

内容简介

《日食一膳》中医食疗系列书以传统文化中的二十四节气为主线，根据每个节气的特点，详细讲解了应季的养生饮食，图文并茂，形象直观，便于读者阅读使用。本丛书介绍了四百余种膳食，有菜、汤、粥、饭、茶等，形式丰富，每道膳食都有食材、做法的介绍，并配有详细的养生分析，为您讲述每道膳食具有的营养价值和食疗功效。在以食疗为目的的基础上，将美食的色、香、味、形融入烹饪中，在养身的同时也能获得愉悦的视觉体验。

目录

编辑

本系列书内容通俗，图片精美，适合对美食和养生感兴趣的读者参阅。在编著过程中，编者将节气美食与养生理念有机融合，力求做到文字通俗易懂，体例新颖别致，既注重知识性，更注重实用性。希望本书能让读者养成良好的饮食健康习惯，吃出一个好身体，达到益寿延年的目的。

好的，以下是为您构思的图书简介，内容涵盖烹饪、养生、节气等多个方面，但与您提供的书名《日食一膳 秋令节气顺时养生 烹饪/美食 书籍》完全无关。 --- 《大地之味：寻味传统，复兴古法烹饪的当代艺术》 简介： 在追求速度与效率的现代生活中，我们似乎与土地的连接日益疏远，食物的意义也逐渐简化为果腹的工具。然而，真正的美味与养生，深藏于那些被时间打磨过的古老技艺之中，蕴含在对食材本源的敬畏之上。《大地之味：寻味传统，复兴古法烹饪的当代艺术》是一部献给所有热爱食物、探寻烹饪本质的实践者与思想者的深度之作。它不仅是一本食谱集，更是一场关于“如何烹饪”的哲学之旅。 本书旨在打破当代快餐文化的桎梏，带领读者重返那些被时间沉淀下来的烹饪智慧。我们相信，最好的味道，往往需要时间和耐心的温柔对待。本书的核心，在于深度挖掘和复兴那些在工业化进程中几近失传的传统烹饪技法，并将其与现代厨房的实践巧妙结合，展现传统古法烹饪的当代价值与艺术性。 第一章：源头之思——食材的生命周期与尊重 烹饪的起点并非炉火，而是土地。本章将带领读者深入理解食材的“生命力”。我们探讨了从种子到餐桌的完整链条，强调“时令”与“地域”对风味塑造的决定性影响。 【深度内容聚焦】 慢养的艺术： 详细解析传统发酵、腌渍、陈化等技艺，例如：如何利用自然环境酿造风味独特的酱油、豆瓣酱，以及传统制作豆腐乳和酸菜的“时机把握”。我们不仅提供步骤，更深入剖析微生物在风味形成中的作用机制，强调“等待”本身也是一种调味。 本味与溯源： 探索不同地域的传统耕作方式，以及它们如何赋予食材独特的矿物质和风味结构。讨论“土壤味道”的概念，并指导读者如何通过感官训练，分辨出工业化种植与传统种植在风味上的本质差异。 第二章：火候的语言——炉灶上的时间哲学 火，是人类文明的起点，也是烹饪的灵魂。本书摒弃了精确的温度计和定时器，转而教授读者如何“听觉、视觉、嗅觉”来驾驭火焰与热量，掌握传统烹饪中至关重要的“火候感”。 【深度内容聚焦】 柴火智慧的复兴： 详细介绍不同木材燃烧特性对食物风味的影响（例如：果木的甜香与硬木的醇厚）。指导如何在现代燃气灶上模拟出柴火的层次感和烟熏效果。 油温的“呼吸”： 摒弃“多少度”的刻板定义，转而教授如何通过油的色泽、声音和“拉丝”状态来判断精确的滑油温度。重点讲解传统油炸（如：酥化处理）和慢炖（如：封油慢煨）中的热量传递原理。 砂锅与陶器的“脾气”： 深入解析陶器、砂锅、铸铁锅在热传导和保温方面的独特性。提供一套专属于这些器皿的“预热与降温”规范，确保食物在最适合的介质中完成蜕变。 第三章：刀工的韵律——结构与口感的雕塑 刀工绝非单纯的技艺展示，而是对食材结构、水分保持和最终口感的精准控制。本书将刀法视为一种叙事方式，讲述如何通过切割，影响食物的吸味能力和烹饪速度。 【深度内容聚焦】 解构与重组： 探讨传统中式切法（如：蓑衣刀法、荔枝刀法）在保持肉类纤维完整性或促进入味方面的科学依据。教授如何根据食材的纹理走向进行精细处理。 “皮、肉、骨”的和谐： 针对传统家禽与海鲜处理，强调保留骨骼和皮层在慢炖和提鲜过程中的关键作用。书中提供了一系列无需额外高汤，仅依靠食材自身结构就能产生浓郁汤底的“自成体系”的炖煮方法。 第四章：时间的馈赠——古法慢制的深度实践 当代烹饪往往追求即时满足，而本书则赞美“时间”作为最昂贵的调料。本章聚焦于需要数天、数月乃至数年才能达成的风味沉淀。 【深度内容聚焦】 古法调味品的再造： 详尽指导从零开始制作传统酱、醋、糟卤。例如，如何利用自然酒曲和时令谷物，酿造出具有地域特征的米醋；如何根据季节变化调整腌制鱼干的盐度和湿度。 肉类的转化： 专注于传统腊味、风干肉和窖藏肉的制作流程。探讨不同风干环境（湿度、气流、温度）对肉类蛋白质和脂肪结构的影响，并提供家庭环境下的可行性操作指南。 糟粕的重生： 介绍如何利用发酵后的剩余物（如：酒糟、米糠），通过二次发酵或简单处理，将其转化为具有独特风味的佐料或配菜，体现彻底的物尽其用哲学。 第五章：餐桌上的传承——仪式感与当下生活 烹饪的终极目的是分享与连接。本书的最后一部分，将探讨如何将这些复古的技艺融入现代快节奏的生活中，重塑家庭用餐的仪式感。 【深度内容聚焦】 简化与提炼： 针对现代人时间有限的现状，我们提炼出“高效率古法”——即保留核心风味结构，但缩短冗余步骤的烹饪路径。例如，如何快速制作出具有陈年风味的汤底。 餐具与意境： 讨论不同材质餐具（如：瓷器、竹器、粗陶）对食物口感和温度的微妙影响，以及如何通过简单的餐桌布置，重拾“围炉夜话”的温馨氛围。 烹饪日志： 提供一套实用的“风味记录表”，鼓励读者记录每一次尝试中的环境参数、食材状态和最终感受，将烹饪从机械操作提升为持续探索的个人艺术创作。 总结： 《大地之味》是一本邀请函，邀请您放下手机，回到炉灶前，用双手重新触摸食物的温度和质地。它不是要您成为一个复古的守旧者，而是要您成为一个清醒的实践者——懂得尊重自然的规律，理解时间的价值，最终，烹饪出有故事、有深度、有生命力的当代美食。翻开本书，您将开启一场关于食物本质的深度对话。

评分☆☆☆☆☆

我对这种将传统文化与现代生活完美融合的书籍总是抱有一种天然的好感，而这本《日食一膳》无疑做到了极致。它的美学设计简直是一场视觉盛宴，每一页都像精心布置的餐桌艺术品。我注意到作者在文字表达上极其细腻，那种对季节更迭的敏锐捕捉，体现在每一个词语的选择上。举个例子，它描述秋风带来的干燥感时，用的词汇不是简单的“干涩”，而是带有一种文学性的、略带萧瑟却又充满希望的意境。这使得阅读过程本身就成为一种身心的放松。我感觉作者不仅仅是一个美食家，更像是一位生活美学家。而且，书中对于“一膳”的理解也非常到位，它强调的不是奢华的食材堆砌，而是如何通过简单的烹饪步骤，将时令食材的精华最大化地保留下来，做到“食疗”与“美味”兼得。这种内敛而高级的烹饪哲学，对我这种追求生活品质的人来说，具有极强的吸引力。

评分☆☆☆☆☆

作为一个追求高品质生活体验的人，我对书籍的装帧和纸张质感要求很高，这本书完全满足了我对“触感”的期待。拿到书的那一刻，就能感受到纸张那种温润的触感，不是那种廉价的亮光纸，而是哑光且厚实的纸张，让那些精美的食物照片看起来更加富有质感和立体感。阅读体验之所以重要，是因为你需要在厨房里与这本书频繁互动，良好的装帧能让它更耐得住油烟和翻折。更重要的是，这本书在介绍食材来源和季节背景时的那种近乎诗意的叙述方式，极大地提升了烹饪的仪式感。它让我意识到，做饭不仅仅是为了果腹，更是一种与自然连接、与季节对话的修行。每次翻到某个节气的介绍，都会不由自主地感受到那种万物复苏或沉寂的自然气息，这让我的烹饪过程充满了冥想的意味，远超一般的食谱书所能提供的体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是秋冬养生界的“宝藏指南”，我拿到手就迫不及待地翻阅起来。首先映入眼帘的是那种非常温暖、让人心安的排版风格，色彩搭配得极其考究，既有古典韵味又不失现代的清新感。我特别喜欢它对“时令”这个概念的阐述，它不仅仅是告诉你这个季节该吃什么，而是深入挖掘了节气背后的自然规律和中医理论，读起来让人感觉非常踏实，而不是那种空泛的养生口号。比如，它在介绍某个食材时，会详细说明这个食材如何顺应秋季“收敛”的特性来调整人体机能，这种深度解析让我这个厨房新手也能理解背后的逻辑。而且，书中对食材的选择非常贴合我们日常能买到的东西，没有那种动辄需要去深山老林里采摘的奇珍异宝，非常接地气。光是光是阅读这些前言和理论部分，就已经让人对即将开始的烹饪之旅充满了期待。我已经迫不及待想尝试书中那些看起来清润滋补的汤方了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性超乎我的预料，我已经把我的旧食谱书都束之高阁了。我最欣赏的是它将复杂的节气知识“解构”成了易于操作的厨房步骤。很多养生食谱看起来很诱人，但实际操作起来却像化学实验一样复杂，让人望而却步。然而，这本书的步骤清晰明了，即便是像我这种经常手忙脚乱的“厨房小白”，也能轻松上手。作者似乎非常理解现代人的时间压力，很多食谱都设计得非常高效，能在短时间内完成一道既养生又美味的菜肴。特别是它对不同体质人群的细微调整建议，比如“如果脾胃虚寒者，可适当增加姜的用量”，这种个性化的指导非常贴心，体现了作者深厚的专业素养和对读者的关怀。我真心觉得，这本书不是一本放在书架上偶尔翻阅的工具书，而是我厨房里必须常驻的“心灵导师”。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书的独特之处在于它对“节气食俗”的挖掘深度，它不像市面上很多流行的养生书那样只是简单罗列食谱，而是将每一道菜肴置于它所属的文化和时间背景之下进行解读。比如，在提到某个节气特有的食物时，作者会穿插讲述这个节气在古代文人墨客笔下的景象，或是某个地方流传已久的习俗。这让阅读过程变得极其丰富和有层次感，我感觉我不是在看一本烹饪书，而是在进行一场跨越时空的文化之旅。这种将美食、历史、节气、养生融为一炉的叙事手法，让这本书具有了极高的收藏价值。即使将来季节更替，食谱可能会被新的季节取代，但其中蕴含的文化沉淀和生活哲学却是永恒的。我已经将它视为一本可以反复品读的“生活美学辞典”。