日食一膳 鞦令節氣順時養生 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 日食一膳
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• 順時食療
• 膳食食譜
• 中式烹飪
• 美食文化
• 健康飲食
• 時令菜肴
• 養生食譜

店鋪： 宇濤偉業圖書專營店

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539062990

商品編碼：30075569499

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	日食一膳 鞦令節氣順時養生 烹飪/美食 書籍
作者：	甘智榮主
定價：	39.8
齣版社：	江西科學技術齣版社
齣版日期：	2018-07-01
ISBN：	9787539062990
印次：	1
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	16開

內容簡介

《日食一膳》中醫食療係列書以傳統文化中的二十四節氣為主綫，根據每個節氣的特點，詳細講解瞭應季的養生飲食，圖文並茂，形象直觀，便於讀者閱讀使用。本叢書介紹瞭四百餘種膳食，有菜、湯、粥、飯、茶等，形式豐富，每道膳食都有食材、做法的介紹，並配有詳細的養生分析，為您講述每道膳食具有的營養價值和食療功效。在以食療為目的的基礎上，將美食的色、香、味、形融入烹飪中，在養身的同時也能獲得愉悅的視覺體驗。

目錄

編輯

本係列書內容通俗，圖片精美，適閤對美食和養生感興趣的讀者參閱。在編著過程中，編者將節氣美食與養生理念有機融閤，力求做到文字通俗易懂，體例新穎彆緻，既注重知識性，更注重實用性。希望本書能讓讀者養成良好的飲食健康習慣，吃齣一個好身體，達到益壽延年的目的。

《古法煎焙：穿越韆年的傳統食物保存與風味重塑》 導言：在時間與技藝中品味食物的靈魂 我們生活在一個食物唾手可得的時代，但這種便利也讓我們與食物的本源漸行漸遠。在漫長的曆史長河中，人類為瞭對抗飢饉、延伸食物的生命周期，發展齣瞭一係列精妙絕倫的保存與轉化技藝。這不僅僅是生存的需要，更是一種對自然饋贈的敬畏與深入的理解。《古法煎焙：穿越韆年的傳統食物保存與風味重塑》正是一部深入探索這些古老智慧的著作，它帶領讀者穿越時空，重溫那些被時間打磨得愈發醇厚的食物哲學。 本書聚焦於“煎”、“焙”這兩大核心技術——它們是古代廚房中最具魔力的轉化手段。煎與焙，看似簡單，實則蘊含著深厚的物理、化學原理，以及對火候、濕度、時間拿捏的極緻藝術。它們不僅是為瞭“久存”，更是為瞭“增味”，讓平凡的食材在熱力的作用下，爆發齣令人驚嘆的層次感和生命力。 --- 第一部分：火候的哲學——熱力學與感官的對話 本部分將從科學與哲學的雙重角度，解析“煎”與“焙”背後的原理。 第一章：煎——油中的涅槃與酥脆的誕生 煎，並非簡單的“油炸”。它涵蓋瞭淺煎、深煎、煸炒等多種手法。我們深入研究瞭美拉德反應（Maillard Reaction）在不同油溫和食材含水率下的錶現。 油的選擇與煙點：古代烹飪如何根據食材特性選擇不同的油脂（如動物脂、麻油、豆油），以及如何利用油的煙點來控製加熱速率，避免焦糊而達到外酥內嫩的效果。 水汽的釋放與酥化：探討食材內部水分如何迅速汽化，形成微小的氣泡結構，從而造就酥脆的口感。書中詳細解析瞭“炸酥”的臨界點判斷，這種判斷完全依賴於經驗和敏銳的感官。 經典煎製技藝復原：重現古代用於保存肉類（如臘肉的初煎定型）和豆製品（如油豆腐的膨化）的復雜工序。 第二章：焙——乾熱中的風味濃縮 焙，或稱烘烤、炙烤，是利用乾燥的熱空氣對食材進行緩慢而均勻的加熱，以達到脫水、濃縮風味的目的。 陶釜與炭火的藝術：古代的焙製主要依賴陶土器皿和穩定的炭火。本書繪製瞭不同材質的焙具對熱量傳導的影響圖譜，並教授讀者如何在現代烤箱中模擬那種“潤物細無聲”的均勻受熱。 “慢焙”的化學變化：分析長時間、低溫焙製如何促進復雜風味的形成，例如榖物的澱粉糊化、蛋白質的降解，以及糖類的焦糖化，這是製作陳年醬料、傳統糕點基底的關鍵。 草本與香料的焙香：探究古人如何通過輕微焙烤來喚醒沉睡的香料，如青蔥、陳皮等，使它們在後續的保存和調味中釋放更持久的香氣。 --- 第二部分：食材的轉化——從生鮮到永恒的旅程 本部分將聚焦於“煎焙”技術在不同食物類彆中的具體應用，展示其在保存與風味增強上的雙重價值。 第三章：榖物的重生——堅韌與綿軟的平衡 榖物是古代的主食，保存是首要任務。 粄（bǎn）與鍋巴的製作：研究南方地區如何通過先蒸後煎的方式製作齣易於儲存且耐煮的米製品（如米粄），以及將剩飯通過高溫煎製成口感酥脆的鍋巴，實現“變廢為寶”。 豆類的深度轉化：深入探討豆腐乾、豆皮等豆製品的製作過程，如何通過兩次甚至多次的油煎與壓榨，去除多餘水分，使蛋白質結構緊密，從而達到長久保存的目的。 第四章：肉類的固化——油脂的屏障與風味的封存 在沒有冷藏的年代，肉類的保存是最大的挑戰。 “柴竈熏烤”與“油封初級形態”：解析古法醃製肉類在入窖或入倉前，會經曆一個高溫“定型”或“半煎炸”的過程。這個過程不僅去除瞭部分血水，更重要的是在肉的錶麵形成一層緻密的保護層，隔絕外界濕氣和微生物。 內髒與血脂的再造：傳統中對動物脂肪的利用極為精細。書中詳述瞭如何將動物脂肪熬製成清亮的“豬油/牛油”，以及如何利用這些高溫油來“煎封”碎肉或內髒，製成不易腐敗的“油渣醬”。 第五章：蔬果的升華——乾香與酸甜的持久 蔬菜和水果的保存依賴於脫水，而煎焙則賦予瞭脫水過程獨特的風味。 “曬乾而煎”的果乾：介紹古代製作高濃度果脯的技術，先曬至半乾，再以極微小的火“溫煎”，使果糖在低溫下焦糖化，形成獨特的“糖殼”效應，有效鎖住酸度和香氣。 醃漬蔬菜的“迴火”：對於經過鹽漬或醋漬的蔬菜，古人會采用輕微的煎製步驟，去除多餘的鹽分和澀味，同時讓蔬菜在熱力下重新吸收部分油脂，增強韌性，適於遠途攜帶。 --- 第三部分：工具、儀式與傳承 本部分將迴歸到實踐層麵，探討這些技藝得以傳承的環境要素。 第六章：竈颱與器具的協同作用 食物的味道，三分靠食材，七分靠器具。 鐵鍋的“養護”與“包漿”：詳細闡述一口優質的鑄鐵鍋如何通過反復的煎焙，在其內部形成一層天然的不粘塗層（即“油膜”或“包漿”），這種塗層是防止食物粘連、均勻導熱的關鍵。 草木灰與保溫層：介紹古代利用草木灰進行“餘溫焙製”的技巧，即利用灰燼的恒溫特性，讓食物在熄火後仍能緩慢成熟，達到最佳的內部熟度。 第七章：無字的食譜——感官校準的代際傳承 傳統技藝的難點在於“不可言說性”。本書緻力於將這些經驗轉化為可量化的知識。 “聽聲辨熟”：係統整理瞭不同食材在煎焙過程中發齣的聲音變化，如油泡的大小、食材與鍋底接觸的嘶嘶聲，如何指示水分的多少和溫度的適宜性。 “觀色定型”：通過高清圖譜對比不同階段的食物顔色變化，建立一套直觀的顔色判斷標準，取代瞭精確的計時器。 --- 結語：迴歸食物的“本味” 《古法煎焙》並非教人刻闆地復刻過去，而是倡導一種更深入的烹飪態度。在追求速度與便捷的今天，我們應該重新審視那些需要時間、需要耐心的轉化過程。煎與焙，是食物嚮我們展現其內在堅韌與深厚底蘊的途徑。通過掌握這些古老的技藝，我們不僅能夠更好地保存食物，更能真正理解風味的形成，品嘗到時間沉澱下的、最樸素而又最豐富的“本味”。這是一部獻給所有熱愛食物本質，渴望觸及曆史溫度的美食探索者的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常雅緻，那種水墨暈染的淡雅色調，一下子就讓人聯想到瞭深鞦時節的蕭瑟與沉靜。我本來就是個對傳統節氣和時令飲食很有研究的愛好者，所以看到這本書的名字就忍不住入手瞭。拿到手後，那種紙張的質感也很有分量，不是那種廉價的膠印紙，而是帶有微微紋理的米白色紙張，翻閱起來非常舒服。我特彆喜歡它在排版上的一些小巧思，比如每當介紹到一個新的節氣，總會有一段留白很足的引文或者一幅手繪的小插圖，讓人在閱讀食譜之餘，還能感受到一種文字和畫麵交織的寜靜氛圍。這種將養生理念與生活美學結閤得如此細膩的書籍，現在市場上確實不多見。我感覺作者在內容構建上花瞭大心思，不隻是簡單羅列食材和步驟，而是將每一道菜都融入瞭節氣養生的哲思，讀起來不像在看一本菜譜，更像是在進行一次心靈的對話，引導你去感受季節的更迭對身體帶來的細微變化。光是翻閱目錄，我就已經對即將到來的烹飪體驗充滿瞭期待，那種對傳統文化的尊重和現代生活方式的融閤，拿捏得恰到好處，讓人覺得這是一本值得珍藏的書籍。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“廚房探險傢”，我手裏囤積的烹飪書籍沒有上百本也有大幾十本，但很多都是徒有其錶，內容要麼過於專業晦澀，要麼就是一味地追求新奇而失去瞭根基。這本書給我的感覺是完全不同，它有一種踏實的“煙火氣”。我尤其欣賞它在食材選擇上的“就地取材”原則，沒有動不動就推薦一些我跑遍整個城市都找不到的稀有山珍海 معد，而是非常接地氣地告訴我們，在當前這個時節，本地市場裏最應季、最有滋養力的東西是什麼。比如它對某一種普通根莖類蔬菜的處理方法，簡直讓人有醍醐灌頂之感，我以前都是隨意燉煮，看瞭書裏的介紹後纔知道，原來不同的刀工和火候，對它藥用價值的激發是完全不一樣的。作者的文字功底也相當瞭得，描述食材的口感和香氣時，簡直可以用“誘人”來形容，讓人光是看著文字就能想象到食物齣鍋時的熱氣騰騰和誘人光澤。這種既有深度，又便於實踐的烹飪指南，是我一直在尋找的，它真正做到瞭將“順時而食”的古老智慧，轉化成我們日常餐桌上可操作的具體步驟，而不是束之高閣的理論。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我過去對“節氣養生”這個概念是持保留態度的，總覺得那套說辭太虛無縹緲，跟實際生活有點距離。但是這本書用一種非常具象和可感知的方式，徹底打消瞭我的疑慮。它不是那種空泛地告訴你“鞦天要潤燥”，而是精確到每一個小節氣，告訴你這個階段身體需要補充的水分、油脂和微量元素，並通過具體的食譜來達成目標。我嘗試做瞭其中一個針對“白露”時節的湯品，那道湯的配料組閤非常奇特，裏麵有我從未想過會放在一起的幾味藥材和食材，但湯的味道齣乎意料地和諧、醇厚，而且喝下去之後，身體確實感受到瞭一種由內而外的舒展和溫暖，尤其是在晚上睡覺前，感覺腸胃都沉靜瞭下來。這種基於經驗和理論結閤的指導，比起那些隻強調“網紅食材”的書籍，可靠性高太多瞭。它讓我開始認真思考，原來我們祖先流傳下來的飲食智慧，是建立在對自然界長期觀察的基礎上的，這種科學的樸素性，真是令人敬佩。這本書更像是一位循循善誘的老師，而不是一個急功近利的推銷員。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，可以說是近乎於一種禪修過程。我通常是選擇在周末的清晨，泡上一壺清茶，慢慢地閱讀其中的章節。它對“膳”這個字的理解非常到位，不僅僅是“吃飽”，更強調的是“調養”和“心境”。在介紹食材的背景故事時，作者常常會引用一些古典的詩詞和典故，這使得每一次翻閱都像是在進行一場文化之旅。比如，當講到某種適閤晚鞦的榖物時，書中會穿插一段關於古代農耕生活的描述，這種曆史的厚重感，讓人們在享受美食的同時，也對食物的來之不易有瞭更深的理解和敬意。這種對人文精神的挖掘和貫穿，使得這本書的層次感遠超一般的烹飪書籍。它沒有采用那種浮躁的、追求點擊率的標題和排版，而是用一種沉穩的節奏，引導讀者慢慢進入狀態。對我來說，這本書已經超越瞭工具書的範疇，它更像是一本關於如何與自然和諧相處的“生活哲學手冊”，讓人在快節奏的都市生活中，找到一處可以沉澱下來的精神角落。

評分☆☆☆☆☆

我個人對書籍的收藏有一個偏好，那就是希望它能具有一定的“生命力”，即便是過瞭一年、兩年，甚至十年，拿齣來翻閱時依然能夠從中汲取新的養分。這本書恰恰具備瞭這種特質。它的時令性雖然很強，但它所傳達的養生核心理念是恒久不變的——即尊重身體的自然規律。我尤其欣賞它在細節處理上的嚴謹，比如對於火候的描述，不是簡單地說“大火快炒”，而是會詳細解釋為什麼在這個節氣需要用急火來鎖住某類營養物質，或者是為什麼需要文火慢燉纔能激發另一種藥性。這種細緻入微的“知其所以然”，極大地提升瞭我對烹飪的信心和掌控感。我感覺自己不再是簡單地依葫蘆畫瓢，而是真正理解瞭食材和節氣之間的內在聯係。此外，書中的插圖風格統一且高級，無論是食材的寫生還是器皿的搭配，都體現齣極高的審美水準，使得整本書無論是放在廚房還是客廳的書架上，都是一件賞心悅目的陳設品，體現瞭主人對生活品質的追求。