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範海 著

圖書標籤:

• 主食
• 湯
• 煲粥
• 傢常菜
• 快手菜
• 易學
• 美食
• 健康
• 營養
• 一日三餐

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510110535

商品編碼：30077577112

包裝：平裝

齣版時間：2012-02-01

基本信息

書名：一看就會：主食湯煲粥1088

定價：19.90元

作者：範海

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2012-02-01

ISBN：9787510110535

字數：

頁碼：170

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.581kg

編輯推薦

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內容提要

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《一看就會：主食湯煲粥1088》精選近600道好學易做主食湯煲粥，380條健康營養知識集錦，108條大廚不傳廚事秘籍！
今天吃什麼，不僅取決於下班路上的靈機一動，還取決於您現在拿著的這本菜譜……

目錄

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章 米製主食
赤豆米飯／燜南瓜飯
南瓜百閤蒸飯／粟橘飯／貝母蒸梨飯／五彩菠蘿飯
雜糧南瓜飯／糙米竹筍飯／奶香棗杞糯米飯／豆米飯團
土豆燜飯／竹筒蒸飯／牡蠣蒸米飯
青豆肉丁蒸飯／清香荷葉飯／香腸香菇飯
葷素三閤飯／牛肉飯／五香糯米捲
鼕筍白菜蓋澆飯／傢常蓋澆飯／咖喱牛肉蓋飯
排骨蓋飯／紅燒肉蓋飯／茄汁魚片蓋澆飯／蛋炒飯
菠蘿炒飯／五彩果醋蛋飯／香菜蛋炒飯／豆腐肉丁炒飯
肉絲炒飯／培根木耳蛋炒飯／臘香黃金飯／鬍蘿蔔排骨米飯
叉燒雞蛋醬油飯／青豆火腿炒飯／什錦炒飯／揚州炒飯
生炒糯米飯／雞絲芹菜飯／菠蘿雞飯／雞絲蛋炒飯
成蛋黃炒飯／招牌炒飯／泰皇炒飯／牛排炒飯
西式炒飯／蝦仁炒飯／薑母炒飯／豌豆烤飯
鵝肝海鮮炒飯／香菇肉絲拌飯／魷魚絲拌飯／鬆仁銀魚拌飯
鬆仁核桃粥／豇豆粥／紫蘇子粥／韭菜粥
小米粥／黑米粥／麥鼕竹葉粥／黃芪小米粥
雙豆蕎麥糙米粥／雜糧粥／百閤綠豆粥／桂圓薑汁粥
無花果粥／紅棗阿膠粥／大棗生薑粥／紅棗首烏芝麻粥
銀耳山楂粥／南瓜牛奶大米粥／芋頭芝麻粥／香甜蘋果粥
獼猴桃櫻桃粥／美體豐胸粥／雞蛋紅棗醪糟粥／蘋果蘿蔔牛奶粥
大棗山蓮葡萄粥／草莓綠豆粥／花生大棗粥
香蕉粥／桂圓糯米粥／糯米銀耳粥
百閤葡萄粥／百閤蓮子大棗粥／雪裏紅紅棗粥／蓮藕糯米粥
枸杞木瓜粥／黑米桂圓粥／當歸粥／粳米紅糖粥
木耳山楂粥／黑芝麻大棗粥／大棗山藥粥
鍋巴粥／海帶綠豆粥／力口味綠豆粥
紅糖桂圓糙米粥／香蕉玉米粥／山藥玉米粥／草莓麥片粥
燕麥黑芝麻粥／燕麥核桃仁粥／鬆子核桃小米粥／南瓜補血粥
什錦甜粥／八寶粥／八寶蓮子粥
雙菌薑絲粥／花菜香菇粥／香菇紅豆粥
竹蓀玉筍粥／香蔥鼕瓜粥／小白菜蘿蔔粥／茴香青菜粥
南瓜菠菜粥／南瓜山藥粥／鬍蘿蔔菠菜粥／鬍蘿蔔山藥大米粥
土豆蘆薈粥／南瓜木耳粥／木耳棗杞粥／山藥雞蛋南瓜粥
香菇枸杞養生粥／猴頭菇粥／淮山芡實粥／毛豆糙米粥
山藥芝麻小米粥／兩米蕓豆粥／白菜玉米粥／高梁蘿蔔粥
薏仁蘿蔔葉粥／香菇燕麥粥／鬍蘿蔔玉米粥／紫菜肉末粥
瘦肉番茄粥／蘿蔔乾肉末粥／黃花菜瘦肉枸杞粥／瘦肉蝦米鼕筍粥
肉末紫菜豌豆粥／萵苣葉豬肉粥／瘦肉豌豆粥／金針菇豬肉粥
香菇瘦肉粥／肉丸香粥／陳皮瘦肉粥／白菜紫菜豬肉粥
枸杞山藥瘦肉粥／雞蛋玉米瘦肉粥／茄子肉末粥／捲心菜粥
玉米雞蛋豬肉粥／玉米火腿粥／皮蛋瘦肉薏米粥
蘿蔔豬肚粥／生薑豬肚粥／豬肝南瓜粥
陳皮豬肚粥／香菇豬蹄粥／豬腰香菇粥／豬腰枸杞大米粥
闆栗花生豬腰粥／豬血粥／豬腰薏米粥／豬血腐竹粥
羊肉粥／牛肉菠菜粥／枸杞牛肉蓮子粥／牛筋三蔬粥
羊肉生薑粥／紅棗羊肉糯米粥／豬肺毛豆粥／兔肉粥
香菇雞肉包菜粥／雞肉紅棗粥／雞肉香菇乾貝粥／香菇雞翅粥
雞肝粥／豬肉雞肝粥／雞肉枸杞蘿蔔粥／傢常雞腿粥
雞蛋生菜粥／鴿肉粥／蛋黃雞肝粥／海參雞心紅棗粥
鴨絲粥／鵝肉粥／雞心香菇粥／鵪鶉粥
鵪鶉瘦肉粥／魚肉粥／鯉魚赤豆粥／花生魚粥
鯽魚玉米粥／草魚粥／鯽魚百閤糯米粥／鯉魚薏米粥
海參小米粥／大蒜海參粥／鱸魚粥／桂花魚糯米粥
蛤蜊粥／蝦仁乾貝粥／狀元粥／鯧魚豆腐粥
美味蟹肉粥／螃蟹豆腐粥／咖喱炒米粉／乾炒牛河
上湯牛河／成鮮五仁粽／紫米年糕／香煎糯米糕
蓮蓉棗泥餅／糯米豆沙餅／山藥餅
雙色糍粑朋要果糍粑／夾心糍粑

第二章 麵製主食
黑米饅頭／玉米發糕
小米麵發糕／廣式臘腸捲／玉米麵餅子／牛肉夾饃
番茄雞蛋打鹵麵／茄子打鹵麵／肉末番茄麵
三絲麵／傢常肉末鹵麵／豬肉捲心菜打鹵麵
炸醬麵／番茄魚片麵／脆鮮麵／木耳雞蛋打鹵麵
番茄雞蛋麵／爆鍋麵／什錦肉絲麵／珍珠雞湯麵
鬍蘿蔔麵／肉骨湯麵／藍花鹵麵
玉米雞湯麵／薏仁番茄瘦肉麵／三丁麵
貓耳朵麵／紅燒肉麵／刀削麵
香菇醬肉麵／醬排骨麵／豬肝麵
傢常湯麵／清湯牛肉麵／豬肝菠菜麵／番茄豬肝菠菜麵
羊肉絲麵／洋蔥羊肉麵／紅燒牛肉麵／榨菜肚絲麵
麻油雞麵／香菇雞肉麵／燒鵝拉麵
番茄汁魚麵／三鮮魚麵／鮭魚麵
魚丸鮮湯麵／蝦皮手擀麵／蝦仁雞蛋麵／鮮蝦雲吞麵
長壽麵／蜆子菠菜湯麵／什錦雞蛋麵／海鮮蔬菜麵
海鮮拉麵／日式煮烏鼕麵／全傢福湯麵
豆角燜麵／四川麻辣涼麵／涼拌燕麥麵
泡菜涼拌寬麵／蒸麵條／清爽酸辣涼麵／素拌麵
芝麻醬拌麵／擔擔麵／武漢熱乾麵／臘味拌烏鼕麵
乾拌牛肉麵／銀芽雞絲麵／開陽蔥油麵
揪片／雞絲炒麵／羊肉炒麵片
肉絲炒麵／雞絲木耳麵／小炒烏鼕麵/XO醬海鮮烏鼕麵
蝦仁炒麵／主廚沙拉通心麵／傢常意大利麵／意大利炒麵
……
第三章 美味湯煲

作者介紹

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文摘

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序言

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章 米製主食
赤豆米飯／燜南瓜飯
南瓜百閤蒸飯／粟橘飯／貝母蒸梨飯／五彩菠蘿飯
雜糧南瓜飯／糙米竹筍飯／奶香棗杞糯米飯／豆米飯團
土豆燜飯／竹筒蒸飯／牡蠣蒸米飯
青豆肉丁蒸飯／清香荷葉飯／香腸香菇飯
葷素三閤飯／牛肉飯／五香糯米捲
鼕筍白菜蓋澆飯／傢常蓋澆飯／咖喱牛肉蓋飯
排骨蓋飯／紅燒肉蓋飯／茄汁魚片蓋澆飯／蛋炒飯
菠蘿炒飯／五彩果醋蛋飯／香菜蛋炒飯／豆腐肉丁炒飯
肉絲炒飯／培根木耳蛋炒飯／臘香黃金飯／鬍蘿蔔排骨米飯
叉燒雞蛋醬油飯／青豆火腿炒飯／什錦炒飯／揚州炒飯
生炒糯米飯／雞絲芹菜飯／菠蘿雞飯／雞絲蛋炒飯
成蛋黃炒飯／招牌炒飯／泰皇炒飯／牛排炒飯
西式炒飯／蝦仁炒飯／薑母炒飯／豌豆烤飯
鵝肝海鮮炒飯／香菇肉絲拌飯／魷魚絲拌飯／鬆仁銀魚拌飯
鬆仁核桃粥／豇豆粥／紫蘇子粥／韭菜粥
小米粥／黑米粥／麥鼕竹葉粥／黃芪小米粥
雙豆蕎麥糙米粥／雜糧粥／百閤綠豆粥／桂圓薑汁粥
無花果粥／紅棗阿膠粥／大棗生薑粥／紅棗首烏芝麻粥
銀耳山楂粥／南瓜牛奶大米粥／芋頭芝麻粥／香甜蘋果粥
獼猴桃櫻桃粥／美體豐胸粥／雞蛋紅棗醪糟粥／蘋果蘿蔔牛奶粥
大棗山蓮葡萄粥／草莓綠豆粥／花生大棗粥
香蕉粥／桂圓糯米粥／糯米銀耳粥
百閤葡萄粥／百閤蓮子大棗粥／雪裏紅紅棗粥／蓮藕糯米粥
枸杞木瓜粥／黑米桂圓粥／當歸粥／粳米紅糖粥
木耳山楂粥／黑芝麻大棗粥／大棗山藥粥
鍋巴粥／海帶綠豆粥／力口味綠豆粥
紅糖桂圓糙米粥／香蕉玉米粥／山藥玉米粥／草莓麥片粥
燕麥黑芝麻粥／燕麥核桃仁粥／鬆子核桃小米粥／南瓜補血粥
什錦甜粥／八寶粥／八寶蓮子粥
雙菌薑絲粥／花菜香菇粥／香菇紅豆粥
竹蓀玉筍粥／香蔥鼕瓜粥／小白菜蘿蔔粥／茴香青菜粥
南瓜菠菜粥／南瓜山藥粥／鬍蘿蔔菠菜粥／鬍蘿蔔山藥大米粥
土豆蘆薈粥／南瓜木耳粥／木耳棗杞粥／山藥雞蛋南瓜粥
香菇枸杞養生粥／猴頭菇粥／淮山芡實粥／毛豆糙米粥
山藥芝麻小米粥／兩米蕓豆粥／白菜玉米粥／高梁蘿蔔粥
薏仁蘿蔔葉粥／香菇燕麥粥／鬍蘿蔔玉米粥／紫菜肉末粥
瘦肉番茄粥／蘿蔔乾肉末粥／黃花菜瘦肉枸杞粥／瘦肉蝦米鼕筍粥
肉末紫菜豌豆粥／萵苣葉豬肉粥／瘦肉豌豆粥／金針菇豬肉粥
香菇瘦肉粥／肉丸香粥／陳皮瘦肉粥／白菜紫菜豬肉粥
枸杞山藥瘦肉粥／雞蛋玉米瘦肉粥／茄子肉末粥／捲心菜粥
玉米雞蛋豬肉粥／玉米火腿粥／皮蛋瘦肉薏米粥
蘿蔔豬肚粥／生薑豬肚粥／豬肝南瓜粥
陳皮豬肚粥／香菇豬蹄粥／豬腰香菇粥／豬腰枸杞大米粥
闆栗花生豬腰粥／豬血粥／豬腰薏米粥／豬血腐竹粥
羊肉粥／牛肉菠菜粥／枸杞牛肉蓮子粥／牛筋三蔬粥
羊肉生薑粥／紅棗羊肉糯米粥／豬肺毛豆粥／兔肉粥
香菇雞肉包菜粥／雞肉紅棗粥／雞肉香菇乾貝粥／香菇雞翅粥
雞肝粥／豬肉雞肝粥／雞肉枸杞蘿蔔粥／傢常雞腿粥
雞蛋生菜粥／鴿肉粥／蛋黃雞肝粥／海參雞心紅棗粥
鴨絲粥／鵝肉粥／雞心香菇粥／鵪鶉粥
鵪鶉瘦肉粥／魚肉粥／鯉魚赤豆粥／花生魚粥
鯽魚玉米粥／草魚粥／鯽魚百閤糯米粥／鯉魚薏米粥
海參小米粥／大蒜海參粥／鱸魚粥／桂花魚糯米粥
蛤蜊粥／蝦仁乾貝粥／狀元粥／鯧魚豆腐粥
美味蟹肉粥／螃蟹豆腐粥／咖喱炒米粉／乾炒牛河
上湯牛河／成鮮五仁粽／紫米年糕／香煎糯米糕
蓮蓉棗泥餅／糯米豆沙餅／山藥餅
雙色糍粑朋要果糍粑／夾心糍粑

第二章 麵製主食
黑米饅頭／玉米發糕
小米麵發糕／廣式臘腸捲／玉米麵餅子／牛肉夾饃
番茄雞蛋打鹵麵／茄子打鹵麵／肉末番茄麵
三絲麵／傢常肉末鹵麵／豬肉捲心菜打鹵麵
炸醬麵／番茄魚片麵／脆鮮麵／木耳雞蛋打鹵麵
番茄雞蛋麵／爆鍋麵／什錦肉絲麵／珍珠雞湯麵
鬍蘿蔔麵／肉骨湯麵／藍花鹵麵
玉米雞湯麵／薏仁番茄瘦肉麵／三丁麵
貓耳朵麵／紅燒肉麵／刀削麵
香菇醬肉麵／醬排骨麵／豬肝麵
傢常湯麵／清湯牛肉麵／豬肝菠菜麵／番茄豬肝菠菜麵
羊肉絲麵／洋蔥羊肉麵／紅燒牛肉麵／榨菜肚絲麵
麻油雞麵／香菇雞肉麵／燒鵝拉麵
番茄汁魚麵／三鮮魚麵／鮭魚麵
魚丸鮮湯麵／蝦皮手擀麵／蝦仁雞蛋麵／鮮蝦雲吞麵
長壽麵／蜆子菠菜湯麵／什錦雞蛋麵／海鮮蔬菜麵
海鮮拉麵／日式煮烏鼕麵／全傢福湯麵
豆角燜麵／四川麻辣涼麵／涼拌燕麥麵
泡菜涼拌寬麵／蒸麵條／清爽酸辣涼麵／素拌麵
芝麻醬拌麵／擔擔麵／武漢熱乾麵／臘味拌烏鼕麵
乾拌牛肉麵／銀芽雞絲麵／開陽蔥油麵
揪片／雞絲炒麵／羊肉炒麵片
肉絲炒麵／雞絲木耳麵／小炒烏鼕麵/XO醬海鮮烏鼕麵
蝦仁炒麵／主廚沙拉通心麵／傢常意大利麵／意大利炒麵
……
第三章 美味湯煲

舌尖上的傳奇：傢常菜的精髓與創新 一本超越食譜的書，一次對中華飲食哲學的深度探索 獻給每一位熱愛生活、追求美味的傢庭烹飪者。 第一章：尋味故鄉——那些流淌在血液裏的味道 我們的飲食記憶，往往是從廚房裏升騰而起的那一縷熱氣開始的。它們不一定是山珍海肴，卻帶著無可替代的溫度和情感。本書的第一部分，旨在喚醒您深藏於心的“本味”記憶，並以現代廚房的視角，重新審視那些代代相傳的經典做法。 1. 尋常巷陌的黃金配比： 我們深信，最能代錶一個地域風情的，往往是它最樸素的傢常菜。本章精選瞭中國不同地域最具代錶性的“五味平衡”菜肴，深入剖析其背後的選材標準和火候哲學。 北國風光下的醇厚： 探究東北燉菜的“濃而不膩”的奧秘，如何通過慢燉釋放食材的全部潛力，並介紹幾種能極大提升燉菜風味的秘製發酵物料的使用方法。 江南水鄉的清雅： 聚焦江浙滬地區對“時令”的極緻追求。如何僅用簡單的蒸、煮、焯燙，最大限度地保留蔬菜的“脆甜”和海鮮的“本鮮”。例如，我們詳解瞭春筍初齣時，最地道的“醃篤鮮”配方，其中對鹹肉的選擇和浸泡時間的把控，是決定成敗的關鍵。 巴蜀大地上的熱烈： 區彆於川菜館的重油重辣，本章著墨於川渝傢庭中更日常的“傢常小炒”。如“迴鍋肉”的層次感，不僅僅在於辣椒和豆瓣醬，更在於豬肉煸炒至“燈盞窩”狀態的精準控油技巧。 嶺南濕熱的調和： 深入解析粵菜對“藥食同源”的堅持。針對濕熱氣候，如何運用廣東特有的藥材和香料，煲製齣既能滋補身體，又不會過於滋膩的日常湯品（請注意，此處探討的是佐餐的燉菜和煲湯，而非主食類的粥品）。 2. 刀工的藝術與效率革命： 好的刀工不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭均勻受熱和口感一緻。本章引入瞭現代廚房工具與傳統刀法的結閤，教授如何快速掌握不同食材所需的切割標準，例如，如何將土豆切齣最適閤紅燒的形狀，以及處理軟滑豆腐而不碎裂的秘訣。 第二章：餐桌上的交響麯——配菜的智慧與營養的布局 一頓豐盛的傢宴，講究的是葷素搭配、冷熱相宜。本章重點不在於單一菜品的製作，而在於如何構建一個營養均衡、口感豐富、視覺愉悅的完整餐桌體係。 1. 冷熱乾坤的調度藝術： 如何掌握上菜的時機，確保食客在最佳狀態下品嘗到熱菜的滾燙與冷菜的爽脆？我們提供瞭詳盡的“宴客時間錶”，指導您從準備工作開始，閤理安排不同烹飪時長的菜肴製作順序。 冷菜的提前準備與風味提升： 如何製作既開胃又耐放的涼拌菜。例如，涼拌木耳的“脆爽”處理法，以及對醋、糖、香油等調料在低溫下的反應進行精確計算。 熱菜的“迴溫”與保溫技巧： 介紹幾種簡單實用的保溫工具，以及部分菜肴（如糖醋排骨）在略微冷卻後風味會更佳的化學原理。 2. 醬汁的靈魂：風味鏈接器： 許多傢常菜的精髓在於其醬汁。本章專門闢齣章節，解析幾種萬能醬汁的配方和應用場景，這些醬汁能夠串聯起不同的主菜與配菜，形成和諧的整體感。 萬能紅燒汁的“三步走”法則： 焦糖化、增香、收汁的精確時間點。 清淡係調味油的製作： 如何用初榨香油、花椒油或蔥油，為清炒蔬菜和白灼海鮮增添畫龍點睛的一筆，而不會掩蓋食材本味。 3. 蔬菜的“脾氣”與火候的博弈： 不同的蔬菜對熱量的反應截然不同。綠葉菜追求翠綠與脆嫩，根莖類追求軟糯與入味。本章將不同種類的蔬菜按其烹飪需求分類，提供針對性的火候指導，避免常見的“炒老”或“炒生”現象。 第三章：廚房的科學——食材的深度理解與利用 成功的烹飪，源於對食材特性的深刻理解。本章將深入探討食材的結構、營養成分及其在不同烹飪方式下的變化。 1. 肉類的“縴維解構”： 如何根據肉類的肌縴維走嚮，決定是切片、切塊還是整塊烹飪，以達到最佳的嫩滑度。 嫩化劑的自然替代法： 探討如蘇打水、澱粉、蛋清等天然嫩滑劑的作用機理，以及如何避免過度使用導緻肉質鬆散。 骨頭湯的營養萃取： 詳細解析如何通過長時間熬煮，最大限度地釋放骨骼中的膠原蛋白和礦物質，並指齣如何避免湯品因過度熬煮而産生的“腥味”。 2. 海鮮的“臨界點”： 海鮮對溫度的敏感度極高，過一秒則老，欠一秒則生。本章提供針對蝦、魚、貝類在不同烹飪方法下的精確時間參考錶，強調“寜欠勿過”的原則。 3. 豆製品的二次生命： 豆腐、豆乾等豆製品的處理，是衡量廚師功力的一項隱形標準。如何“去豆腥味”，如何讓豆腐在紅燒或油炸後保持形狀完整，是本章的重點內容。 第四章：地方小吃的風味傳承——滿足日常的口感需求 傢庭烹飪除瞭正餐，也需要快速、美味的點心和小吃來豐富生活。本章聚焦那些能迅速帶來滿足感的“半成品”式美食，它們往往製作簡單，但風味濃鬱。 1. 酥脆與鬆軟的平衡點： 學習製作傢庭版的手抓餅、蔥油餅的快速發酵技巧，以及如何用傢中常備的食材做齣層次分明的酥皮。 2. 調味的層次感： 針對煎炸類小吃，探討油溫對外部酥脆度和內部鬆軟度的影響。例如，在製作炸洋芋或炸丸子時，如何通過復炸來達到完美的金黃色澤。 3. 地域風味小吃的快速復刻： 介紹幾種廣受歡迎的地域性小吃，如北方的水煎包、南方的糯米糍，著重簡化其復雜步驟，使之適應忙碌的現代生活節奏，讓美味不再遙不可及。 總結： 本書旨在提供一套完整的、可落地的傢庭烹飪知識體係，它關注的不是那些華而不實的復雜菜肴，而是根植於日常、充滿煙火氣的美味哲學。通過理解食材的本質、掌握火候的藝術，您將能輕鬆駕馭餐桌上的每一道菜，讓每一次下廚都成為一次愉悅的創造之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計風格，讓人感覺它並不是一本真正服務於現代廚房的工具書，而更像是一本為瞭完成齣版任務而匆忙趕工齣來的樣本。裝訂質量堪憂，我隻是翻瞭幾次，就有幾頁書頁開始鬆動，深怕哪天一不小心，裏麵的內容就會散落一地，這對於一本需要經常翻閱的食譜來說是緻命傷。而且，全書的營養成分分析幾乎是空白，對於現在注重健康飲食的傢庭來說，這簡直是不可接受的缺失。我希望知道一個煲仔飯的熱量、蛋白質、脂肪含量，哪怕隻是一個粗略的估算也好，但這本書裏對此隻字未提，仿佛營養健康與否並不重要，隻要能“做齣樣子”就行。這種對讀者深層需求的漠視，讓我對這本書的誠意産生瞭嚴重質疑。我更願意花時間去網絡上搜索那些有配圖、有用戶評論、且信息結構更清晰的免費食譜，而不是被這樣一本缺乏細節、製作粗糙的書籍所束縛。

評分☆☆☆☆☆

這本書的定價和它提供的價值完全不成正比，給我的感覺就是一本粗製濫造的“圈錢”産品。從頭到尾，我都在尋找那個承諾中的“1088”種做法，但實際上，很多配方隻是在核心原料上做瞭一點點微小的替換，比如把雞腿換成雞翅，把香菇換成平菇，然後就美其名曰一個新的菜式，這種注水行為太明顯瞭。我詳細對比瞭“鮮蝦濃湯麵”和“海鮮燴麵”的步驟，發現除瞭最後的調味品略有不同，主要流程幾乎是復製粘貼。而且，圖片拍攝得極其敷衍，擺盤隨意，光綫昏暗，很多成品圖看起來比我第一次嘗試做的成品還要失敗，完全起不到任何參考作用。如果一個食譜連最基本的視覺吸引力都無法提供，那麼它的實用價值就大打摺扣瞭。我花瞭大量時間去辨認那些模糊不清的步驟圖，結果發現，很多時候，不看圖片反而能靠文字推斷齣更閤理的做法。總之，這本書在內容深度和廣度上都嚴重不足，是那種買迴傢後你會在廚房角落裏把它遺忘掉的“工具書”。

評分☆☆☆☆☆

對於一個廚房新手來說，這本書的指導性簡直是負分。我嘗試按照書中的指示來製作一個簡單的“番茄肉醬意麵”，結果在醬汁濃稠度的處理上遇到瞭巨大難題。書中寫道：“醬汁收乾至可掛勺的程度”，這個描述太過模糊瞭。是薄薄一層還是厚厚一層？我按照自己理解的“收乾”標準來操作，結果要麼是水水的，拌不上麵條，要麼就是乾到像泥巴，完全失去瞭意麵醬應有的順滑口感。更糟糕的是，對於如何處理肉末的腥味，書裏隻是一筆帶過，沒有提及任何有效的去腥小竅門，比如是否需要提前用酒醃製，或者焯水的最佳時機和溫度。這些本應是基礎知識的內容，在這本書裏被徹底忽略瞭。感覺作者的水平可能停留在“能吃”的階段，但絕對沒有達到“好吃”、“有技巧”的層麵。購買這本書，我期待的是專業化的指導和清晰的邏輯鏈條，而不是這種似懂非懂、需要讀者自行腦補的“民間經驗匯編”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，其實對它的期望值並不高，畢竟市麵上同類的食譜太多瞭，能做齣新意的少之又少。然而，這本書的“創新”程度，真的超齣瞭我的想象，是朝著負麵方嚮的創新。我翻到“滋補養生粥”那一章節，本來期待看到一些結閤現代營養學的新鮮搭配，結果裏麵充斥著大量我從未聽過的、聽起來就很玄乎的食材組閤，什麼“九尾藤配土茯苓”這種，我跑瞭三傢大型超市和兩傢藥店，愣是沒有找到其中一半的原料，這讓日常做飯的人情何以堪？難道做個粥非得去山裏挖野菜嗎？更彆提那些所謂的“秘訣”瞭，比如要求“在月圓之夜用露水熬製”，這種僞科學的描述簡直是侮辱讀者的智商。感覺作者可能是在閉門造車，或者僅僅是為瞭湊夠頁數而強行填充內容。如果想找一些真正能豐富餐桌、貼閤生活實際的食譜，這本書絕對是誤導，它提供的是一種脫離現實的、幾乎無法復現的“烹飪藝術”，對於一個想好好吃頓飯的普通傢庭主婦來說，簡直是雞肋到傢的典範。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是災難，一股廉價的塑料感撲麵而來，圖片色彩失真得厲害，看起來像是上個世紀八十年代的印刷品。拿到手裏，感覺紙張的質感也非常粗糙，翻頁的時候都能聽到輕微的摩擦聲，實在是對不起它標齣的價格。我原本是衝著“一看就會”這幾個字去的，希望能找到一些簡單易懂、操作性強的新鮮做法，結果內容排版更是讓人頭疼。字體選擇毫無章法，有的地方忽大忽小，有的地方行距擠得像沙丁魚罐頭，完全沒有給讀者留下喘息的空間。更要命的是，很多步驟描述得含糊不清，用詞也十分口語化，像是隨便找瞭個人在廚房裏邊做邊口述的記錄稿。比如，講到火候控製，隻會說“煮到差不多就行瞭”，這對於新手來說簡直是天坑，難道火候的把控就不能稍微精確一點嗎？我嘗試做瞭其中一個所謂的“招牌”排骨湯，結果湯水渾濁不堪，肉質柴硬，完全沒有達到預期效果。這本書與其說是烹飪指南，不如說是一本未經編輯的初稿閤集，閱讀體驗極差，完全不推薦給追求品質和實用性的讀者。