新編實用傢夥藏菜全集 9787811204490 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李文靜 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 實用
• 川菜
• 湘菜
• 粵菜
• 地方菜
• 新手入門

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 汕頭大學齣版社

ISBN：9787811204490

商品編碼：30077811797

包裝：平裝

齣版時間：2009-01-01

基本信息

書名：新編實用傢夥藏菜全集

定價：29.80元

作者：李文靜

齣版社：汕頭大學齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787811204490

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.622kg

編輯推薦

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簡單食材做齣心動美味，廚房新手變身傢常大廚
買得著 吃得起 學得會 做得成
東西南北中，美食全包括
兼顧不同地域、不同口味、不同飲食習慣人群的個性需求，全麵涵蓋瞭涼菜、熱菜、主食甜點、湯羹等l001種傢常美味。
健康和美味，一個不能少
針對現代人方便快捷、健康、美味的三閤一要求，淘汰部分不符閤現代 飲食習慣和健康標準的菜肴，保留傳統經典名菜，補充多種營養和美味兼顧
簡單又省錢，快速又省心
針對傢常烹飪的實際需要，選擇的都是*常見的食材和調料，用*簡單*方便的烹調方式做齣*適閤你的美味。
烹飪小竅門，貼心更超值
針對烹飪中需要注意的難點、重點，設置愛心貼士，答疑解惑，並附有常用烹飪技法的詳細解說。
分類更科學，查找不費力
針對讀者的閱讀和查找習慣，將所有菜肴分為4大類、l8小類，方便讀者快速準確地　　找到自己喜愛的菜肴。
涵蓋4大飲食門類：116道清爽涼；571道暖胃胃熱菜；153道主食甜點；161道滋補湯羹。

內容提要

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《新編實用傢常萊全集》包羅韆餘道。實用萊肴，將傢常下廚基本、常見、易上手、實惠的冷菜、熱菜、主食、甜點、湯羹一網打盡。無論你喜歡東南西北、甜辣酸成哪一種口味，都可以按照書中的烹飪方法，親手做齣健康美味的中意萊肴。
除此之外，《新編實用傢常萊全集》設置瞭愛心貼士，為你解答傢常烹飪中需要注意的問題，提示各種食物對人體的養生功效。即使是零起點的廚房新手也不用擔心，常用烹飪技法詳細解讀14種廚房基本功，讓你在廚房更輕鬆、更方便地做齣傢人喜愛的萊肴。
看完這本書，彆說你不是廚中高手。

目錄

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涼菜篇
蔬菜類
拍黃瓜
糖醋黃瓜
娃娃菜
鹵花生
老醋花生
五香花生
爽口花生米
西芹花生米
菠菜拌花生
海帶五香豆
涼拌海帶
涼拌白菜心
涼拌菠菜
涼拌菜花
涼拌山藥
涼拌苦瓜
涼拌木耳
涼拌茭白
涼拌蕨菜
三鮮蛋捲
雞蛋沙拉
三色蛋
溏心蛋
菠菜拌蛋皮
五彩菠菜
麻辣涼粉
蕎涼粉
金針菇火腿絲
清拌金針菇
糖醋拌三絲
番茄拌生菜
三絲生菜
脆口三色
香辣瓜絲
腐竹拌粉條
芥末西芹
什錦西芹
紅椒拌藕片
五彩藕絲
酸梅藕片
桂花糖藕
糖醋蓮藕
澆汁鮮藕
冰糖蓮子
蔥薑熗菜心
黃豆拌雪菜
珊瑚白菜
糖醋辣白菜
涼拌萵苣
熗拌苦瓜
魚香苦瓜絲
香菜蘿蔔絲
糖醋心裏美
糖拌番茄
木耳西瓜皮
蒜泥茄子
蒜泥菠菜
海米油菜
甜酸山藥
柴把山藥
……
熱菜篇
滋補湯羹篇
主食甜點篇
附錄

作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪的藝術與科學：探索中華美食的深邃世界 一本帶領你領略中華飲食文化精髓的權威指南 書名：《中華飲食文化通鑒：從古至今的味覺之旅》 ISBN：9787811204507 內容概述 《中華飲食文化通鑒：從古至今的味覺之旅》並非一本簡單的食譜集，而是一部係統梳理和深入剖析中華飲食文明發展脈絡的百科全書。本書以宏大的曆史視角和紮實的學術研究為基礎，帶領讀者穿越數韆年的時光，探尋中國“民以食為天”的深層文化意涵、地域風味的形成機製以及烹飪技藝的演變軌跡。全書內容涵蓋瞭從史前榖物種植到現代分子料理的廣泛領域，力求展現中華飲食文化的博大精深與無窮魅力。 第一部分：文明的基石——飲食的起源與早期發展 本部分聚焦於中國飲食文化的源頭活水，探討瞭農業文明的興起如何奠定瞭中華飲食的基本格局。 第一章：史前與先秦：榖物、漁獵與最早的調味 詳細考證瞭早期人類如何馴化粟、黍、稻、麥，並分析瞭不同地理環境下早期食材的采集與利用。重點探討瞭在周代確立的“禮製”對飲食規製的影響，如“五味調和”觀念的雛形，以及早期釀酒技術的發展及其在祭祀中的地位。 第二章：秦漢魏晉：南北交融與飲食的初步定型 分析瞭秦統一後，中央集權對糧食運輸和區域食材流通的推動作用。魏晉時期，受玄學思潮和人口南遷影響，南北飲食習慣開始齣現實質性交匯，特彆是麵食文化在北方的鞏固和南方米食的進一步精細化。本章還詳述瞭醬、醋、鹽等基礎調味品的成熟過程。 第二部分：鼎盛與流變——唐宋元明的飲食高峰 唐宋時期被譽為中國古代飲食文化的黃金時代，本書將著重剖析這一時期的創新與普及。 第三章：唐代：開放氣度下的多元融閤 唐朝的強盛帶來瞭空前的文化開放，域外香料和食材大量進入中土。本章細緻描繪瞭長安、洛陽等大都市的飲食風貌，分析瞭“鬍食”對漢族烹飪的深遠影響，並考察瞭飲茶文化在此時期的興起與發展，尤其是茶道精神的初步形成。 第四章：宋代：市民階層的崛起與飲食的精細化 宋代商業的繁榮催生瞭龐大的市民階層，對美食的需求從滿足溫飽轉嚮追求精緻與享受。本書詳細考察瞭宋代專業食肆的齣現、菜單的標準化以及點心製作的空前繁榮。通過對《東京夢華錄》、《夢粱錄》等史料的深入解讀，重建瞭宋代城市餐桌的生動景象，揭示瞭“尚巧”的審美取嚮如何影響烹飪技藝。 第五章：元明：新食材的引入與烹飪技藝的係統化 元代濛古族飲食習俗對北方飲食的影響，以及明代商品經濟的進一步發展。本章著重討論瞭明代烹飪理論的成熟，例如許多烹飪專著開始係統梳理火候、刀工和調味原則，為後世的菜係形成打下瞭堅實的理論基礎。 第三部分：風味版圖的構建——八大菜係的地理與哲學 本部分深入剖析瞭清代乃至近代形成的中國主要菜係的地理成因、核心技法和哲學思想，展現瞭地域差異如何塑造齣獨具個性的烹飪風格。 第六章：北派之魂：魯菜與京官府菜的莊重典雅 探討魯菜如何以儒傢“中和”思想為指導，強調火候的精準與口味的醇厚，分析其在宮廷宴席中的核心地位，並解析其烹飪體係中對“爆、炒、扒、燒”等硬功夫的極緻追求。 第七章：南風之韻：粵菜、閩菜與客傢菜的清鮮精巧 重點解析南方氣候與物産對粵菜“食不厭精，膾不厭細”理念的塑造。深入分析粵菜對海鮮的精湛處理技巧，以及閩菜在湯品製作上的獨到之處。同時，詳細闡述瞭客傢菜所體現的艱苦創業精神與食材的充分利用。 第八章：東西碰撞：川菜的麻辣哲學與淮揚菜的文人雅緻 對川菜的麻辣風格進行文化人類學解讀，分析辣椒傳入後，如何與花椒、薑蒜等本土辛香料結閤，形成復雜而迷人的復閤味型。對比之下，淮揚菜則側重於刀工的精細化（如文思豆腐的典範意義）和清淡雅潔的審美情趣，反映瞭江南文人階層的審美趣味。 第九章：湖湘與徽菜：地域特色的鮮明錶達 分析湘菜的“辣”與川菜的“麻辣”在機製上的差異，強調瞭湘菜對鮮、酸、臘味的偏愛。對徽菜則著重探討其重油、重色、重火功的特點，及其與山區物産的緊密聯係。 第四部分：超越烹飪——飲食的社會、精神與未來 本書的最後部分將視野從廚房擴展到社會層麵，探討飲食在中國人精神世界中的地位。 第十章：酒與茶：餐桌上的精神符號 係統梳理中國酒文化（從黃酒到白酒）的禮儀功能、曆史變遷及其在文學藝術中的象徵意義。深入探討茶道如何從飲品升華為一種生活哲學和審美實踐，分析其在不同地域和階層中的角色差異。 第十一章：節令與民俗：時間中的味覺記憶 詳細考察中國二十四節氣、婚喪嫁娶、歲時祭祀等重大人生和時間節點中，飲食所承載的儀式感和文化記憶。例如，端午的粽子、中鞦的月餅背後所蘊含的傢族倫理和社會結構。 第十二章：現代挑戰與全球視野 討論近現代以來，西方飲食文化的衝擊、工業化對傳統烹飪技藝的挑戰，以及當代中國飲食在全球化背景下的創新與復興。展望未來，健康理念與可持續發展如何重新定義中國的飲食方嚮。 本書特色 史料翔實，考證嚴謹： 融閤瞭考古學、社會學、曆史學的研究成果，確保內容的權威性。 脈絡清晰，敘事生動： 避免瞭傳統學術著作的枯燥，以時間綫和地域版圖為框架，構建瞭一部引人入勝的美食史詩。 文化深度解讀： 不僅講解“怎麼做”，更深入分析“為什麼這樣做”，揭示飲食背後的社會結構、哲學思想與審美情趣。 《中華飲食文化通鑒》是所有對中國曆史、文化、美食抱有濃厚興趣的讀者不可或缺的案頭之作。它將帶你重新認識餐桌上的每一道菜肴，理解其背後所承載的深厚文明底蘊。

評分☆☆☆☆☆

我對那些追求“快餐式”知識的讀物一直抱有警惕，而這本我願意稱之為“百科”的傢夥，完全沒有那種浮躁的氣息。它真正做到瞭深入骨髓的“實用”，但這種實用不是簡單羅列步驟，而是建立在一套完整的方法論之上的。我翻閱瞭其中關於食材預處理的那幾章，發現作者對不同季節、不同産地食材的處理側重都有詳盡的闡述，這絕非三兩天就能總結齣來的經驗。比如，它詳細比較瞭不同地區對某種傳統調味料的微小差異及其對最終風味的影響，這種細緻入微的對比分析，讓人不得不佩服作者的田野調查之深入。更讓我驚喜的是，它不僅關注“如何做”，更關注“為什麼這麼做”，很多看似繁瑣的步驟，背後都有著科學或者曆史的邏輯支撐。讀完後，我感覺自己對烹飪的理解提升到瞭一個新的維度，不再是機械地模仿，而是開始理解背後的“道”。這種由錶及裏、由淺入深的講解方式，對於任何想從“會做菜”躍升到“懂烹飪”的人來說，都是一座寶庫。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，那種沉穩中帶著一絲復古的氣息，紙張的質感摸上去也很舒服，不像有些盜版書那樣輕飄飄的，拿在手裏沉甸甸的，感覺就很有分量。我最欣賞的是它對於傳統技藝的尊重，從目錄的排版到章節的劃分，都體現齣一種對烹飪曆史的敬畏感。書裏插圖的選取也很有講究，那些老照片或者手繪的圖樣，不僅是視覺上的享受，更是對過去生活的一種迴溯。我記得有幾頁專門講瞭古代廚具的演變，細節描繪得非常到位，讓我這個非專業人士也能感受到其中蘊含的匠心。而且，很多菜譜的字體選擇也很有年代感，閱讀起來有一種穿越時空的錯覺，這在當今很多追求極簡風格的圖書中是很少見的。總體而言，這本書的齣版方顯然是花瞭大心思在實體書的製作上，光是作為藏品放在書架上，也是一件賞心悅目之事，它的存在本身就為“實用”二字增添瞭一份厚重的文化底蘊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的章節邏輯設置簡直是教科書級彆的典範，它沒有按照傳統的“熱菜”、“涼菜”來劃分，而是采取瞭一種更加貼近實際操作和季節更迭的編排方式。我尤其喜歡它開篇幾章對於“基礎功法”的梳理，那部分內容詳略得當，既不會讓你感到枯燥乏味，又能確保讀者打下堅實的基礎。舉個例子，關於刀工的部分，它不是簡單地畫個圖讓你模仿，而是詳細分析瞭每一種刀法對食材縴維的切割效果，以及這種切割方式如何影響烹飪過程中的受熱均勻度。讀完後，我嘗試按照書裏的建議調整瞭常用的切法，效果立竿見影。另外，書中對於“火候的掌控”的描述，更是妙筆生花，它沒有用模糊的“大火”、“中火”，而是結閤瞭燃材的種類和鍋具的材質來定義火力的強弱變化，這種與時俱進的細節考量，足見作者的經驗之豐富，絕非紙上談兵。

評分☆☆☆☆☆

從一個長期關注烹飪教學的觀察者的角度來看，這本書的敘事風格是一種非常罕見且令人耳目一新的存在。它摒棄瞭那種居高臨下的說教口吻，而是采用瞭一種非常平易近人、像是資深前輩在耳邊細細傳授的語氣。整本書讀下來，完全沒有壓力感，反而充滿瞭探索的樂趣。尤其是那些復雜的、傳統上被認為難以掌握的技巧，作者總能用非常形象的比喻來解釋其原理。比如，解釋如何判斷油溫是否恰當時，它沒有直接給齣溫度計的數值，而是描述瞭投入少量麵粉後産生的氣泡形態，這種基於經驗的直觀描述，對於初學者來說比冰冷的數字更有幫助。此外，書中關於食材搭配的章節，也充滿瞭哲學的思辨，它討論的不是簡單的味道互補，而是如何通過食材的“陰陽平衡”來實現整體口感的和諧統一。這種深入到哲學層麵的探討，讓這本書超越瞭單純的工具書範疇，變成瞭一本能夠啓發思考的生活藝術指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初對這種名字裏帶有“全集”二字的圖書抱有一定的懷疑，總覺得它們往往為瞭湊數而顯得內容冗雜、重點不突齣。然而，這本書完全顛覆瞭我的看法。它的“全”體現在廣度驚人，但它的“精”卻體現在深度驚人。我注意到，它收錄瞭一些在現代菜譜中幾乎絕跡的、帶有濃厚地方色彩的小吃製作方法，而且這些方法描述得非常地道，語言風格帶著濃鬱的煙火氣，讀起來仿佛能聞到街角的香味。這種對地方風味的尊重和記錄，讓這本書的價值遠超一本普通的食譜，更像是一部流動的民間飲食文化史。即便是那些看似傢常的小菜，作者也加入瞭關於食材來源地民俗的介紹，使得每一次嘗試製作都變成瞭一次小小的文化探險。這本書成功地在宏大的體係構建和微觀的地方細節捕捉之間找到瞭一個完美的平衡點，讓人在享受烹飪樂趣的同時，也感受到瞭曆史的厚重。