時尚新廚房--五榖雜糧養生粥 9787122151292 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃太治 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 養生
• 粥
• 早餐
• 食譜
• 健康飲食
• 五榖雜糧
• 廚房
• 傢常菜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122151292

商品編碼：30078121363

包裝：平裝

齣版時間：2012-11-01

基本信息

書名：時尚新廚房--五榖雜糧養生粥

定價：29.80元

作者：硃太治

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2012-11-01

ISBN：9787122151292

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.581kg

編輯推薦

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《五榖雜糧養生粥製作大全》精選近60種五榖雜糧，逐一解析性味歸經、養生功效、適用分量、營養成分，養生食療等內容。超值奉獻近300道五榖雜糧養生粥譜。

內容提要

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　　本書以養生為內容核心，由營養專傢審定，按照五榖雜糧的類彆，分為五榖類養生、薯豆類養生、雜糧類養生。對55種食材，近300道五榖雜糧美食做法進行分類講解。花樣創新，以適閤大眾養生的五榖雜糧粥為主，含少量大眾喜食的雜糧主食及雜糧養生茶等美食製作，養生為主，兼具軟糯口感，讓你愛上五榖雜糧。此外，書中還詳細講解瞭食材知識、對應美食的養生功效以及36道五榖雜糧養生茶，讓你根據自己的需要，輕鬆選擇與製作；10種五榖雜糧“挑選與貯藏竅門”以及五榖雜糧的其他知識，教你更好地食用五榖雜糧。食材常見，簡單方便，傢庭易操作。

目錄

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PART1

科學食用五榖雜糧

001五榖雜糧的分類以及“四性”與“五味”

004五榖雜糧的選購與貯存

008學會烹調讓五榖雜糧更美味

009六種人不宜多食五榖雜糧

ART2

五榖養生粥

010 粳米

011 生薑大棗粥

011 百閤杏仁粳米粥

011 粳米菊花粥

012 黃米

013 鬍蘿蔔牛肉黃米粥

013 濃香黃米饅頭

014 黑粳米

015 黑粳米粥

015 黑粳米紅豆粥

015 黑粳米雞肉湯

015 黑粳米蓮子冰糖粥

016 糯米

017 核桃薑汁紅棗粥

017 糯米酒雞蛋

018 高粱

019 羊肉高粱米粥

019 高粱豬肚粥

019 高粱紅豆粥

020 小米

021 小米紅糖粥

021 小米枸杞安神粥

022 玉米

023 豬肉玉米粥

023 玉米麵餅子

024 薏米

025 銀杏薏仁糖水

025 薏米紅豆糊

025 香蕉菠蘿薏米粥

026 紫米

027 紫米薏米粥

027 紫米粥

027 紫米龍眼大棗粥

027 紫米豬肝粥

028 大麥

029 粳米大麥花生粥

029 大麥南瓜粥

029 大麥糯米粥

030 蕎麥

031 蕎麥粥

031 毛豆蕎麥粥

031 蕎麥清粥

032 小麥

033 淮小麥甘草湯

033 靈芝小麥粥

033 三閤麵發糕

034 燕麥

035 營養燕麥粥

035 燕麥片豬肉粥

035 牛奶麥片粥

035 燕麥粳米粥

036 蓧麥

037 蓧麥豬肉湯

037 涼拌蓧麥麵

037 蓧麥山藥粥

037 蓧麥粥

038 芡實

039 芡實燉綠豆

039 芡實豬肚湯

039 神仙粥

039 龍眼芡實湯

040 青稞

041 青稞杏仁粥

041 青稞多寶粥

041 青稞粥

041 青稞茴香泥

ART3

薯豆養生粥

042 扁豆

043 扁豆粳米粥

043 薏米扁豆粥

044 蠶豆

045 蠶豆湯

045 蠶豆燉牛肉

046 紅豆

047 紅豆南瓜粥

047 紅豆花生糖水

047 紅豆粥

047 紅豆米棗粥

048 黃豆

049 銀杏豆漿

049 黃豆香菜湯

049 豆麵窩頭

050 黑豆

051 黑豆蛋粥

051 芝麻黑豆漿

051 五榖雜糧饅頭

051 五豆窩頭

052 花豆

053 芋頭花豆玉米粥

053 花豆煲龍骨

053 美味花豆排骨湯

054 豇豆

055 大麥豇豆粥

055 豇豆湯

056 綠豆

057 綠豆薏米湯

057 橘香綠豆粥

057 綠豆煎餅果子

058 豌豆

059 豌豆綠豆粥

059 豌豆瘦肉粥

060 蕓豆

061 脊骨燉蕓豆

061 蕓豆豬肉包

061 蕓豆打鹵麵

062 豆腐

063 雞蛋蒸豆腐

063 薑蔥豬蹄豆腐湯

063 豆腐紅糖盅

064 甘薯

065 甘薯米粥

065 甘薯蒸山藥

065 甘薯粳米粥

066 土豆

067 裙帶菜土豆餅

067 營養土豆泥

067 鮮榨土豆汁

068 山藥

069 山藥葡萄粥

069 蓮子山藥粥

069 山藥芝麻粥

070 芋頭

071 芋泥拌味噌芝麻

071 椰汁香芋南瓜

071 芋頭鹹粥

072 魔芋

073 香果魔芋粥

074 南瓜

075 油煎南瓜餅

075 南瓜牛奶粥

076 藕

077 蓮藕粥

077 蓮藕黃豆煲排骨

077 蓮藕汁

ART4

雜糧養生粥

078 白果

079 白果鼕瓜粥

079 白果燕麥片粥

079 白果腐竹粥

080 百閤

081 百閤大棗湯

081 雪梨銀耳百閤粥

082 杏仁

083 蘿蔔杏仁煮牛肺

083 杏梨糖水

083 杏仁川貝百閤粥

084 荸薺

085 芹香荸薺粥

085 紅蘿蔔荸薺糖水

086 菱角

087 紅糖菱角粥

087 菱角薏仁粥

087 菱肉煲豬肚

088 茯苓

089 茯苓餅

089 茯苓雞肉餛飩

089 茯苓川貝母燉梨

089 茯苓麥鼕粥

090 枸杞子

091 枸杞粳米粥

091 枸杞紅棗粥

091 枸杞子黑棗鴿蛋湯

092 葵花子

093 奶油葵花子粥

093 葵花子粥

093 山楂葵子湯

094 蓮子

095 山楂大棗蓮子粥

095 冰糖蓮子粥

095 蓮子豬心湯

096 南瓜子

097 南瓜子小米粥

097 南瓜子冰糖粥

097 南瓜子仁茶

098 鬆子

099 鬆子粥

099 炒鬆子黑芝麻

099 蒸鬆子核桃仁

100 香榧子

101 香榧子粥

101 生榧子飲

102 榛子

103 粳米榛子粥

103 營養榛子羹

103 榛仁枸杞粥

104 大棗

105 大棗銀耳粥

105 荔枝大棗粥

105 大棗粥

105 大棗桃仁粥

106 黑棗

107 荸薺黑棗粥

107 黑棗山楂粥

107 黑棗蓮子煲豬心

107 黑棗芡實蓮子羹

108 龍眼

109 紅茶龍眼鴿蛋湯

109 栗子龍眼粥

109 龍眼粥

109 百閤蓮子煲龍眼

110 闆栗

111 闆栗山藥粥

111 栗子麵窩窩頭

111 核桃蓮子燉栗仁

111 闆栗紅棗湯

112 花生

113 花生蛋香薯泥

113 糯米花生麥粥

113 花生紅棗粥

113 花生燉豬蹄

114 核桃

115 糖霜核桃仁

115 核桃健腦粥

116 腰果

117 糯米腰果粥

117 腰花核桃仁湯

117 蓮子薏米腰果羹

118 黑芝麻

119 芝麻紅糖粥

119 養生黑芝麻粥

119 芝麻冰糖飲

119 芝麻核桃仁飲

120 黑豆蘇木茶

120 黑豆薏仁茶

120 綠豆紅棗茶

120 綠豆車前草茶

121 黃豆桑葉茶

121 紅豆花生茶

121 黑芝麻杏仁茶

121 黑芝麻綠茶

122 芝麻烏龍茶

122 黑芝麻核桃仁茶

122 黑芝麻菊花茶

122 鬆子杏仁茶

123 鬆子花生茶

123 薏仁鼕瓜仁茶

123 薏仁紅花茶

123 薏仁黃芪茶

124 薏仁高麗參茶

124 薏仁荷葉茶

124 杏仁茶

124 杏仁菊花茶

125 山楂丁香茶

125 山楂枸杞茶

125 山楂甘草茶

125 山楂鮮柚茶

126 山楂益母草茶

126 黑棗黨參茶

126 紅棗首烏茶

126 紅棗甘麥茶

127 紅棗黃芪茶

127 枸杞當歸茶

127 枸杞茶

127 枸杞陳皮茶

128 枸杞菊花茶

128 枸杞覆盆子茶

128 白果茉莉花茶

128 桂圓西洋參茶

作者介紹

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楊紅青島市海茲醫療集團營養科副主任青島市藥膳研究會秘書長山東省營養學會臨床營養專業委員會委員

文摘

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序言

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舌尖上的健康傳承：探尋古老智慧與現代養生的交融 本書聚焦於中華傳統飲食文化中的精髓——藥食同源的理念，通過對各種傳統食材和古老烹飪技藝的深入挖掘，旨在為現代都市人提供一套切實可行、迴歸自然的健康生活方案。 在快節奏的現代生活中，人們對健康的關注達到瞭前所未有的高度。然而，麵對琳琅滿目的保健品和五花八門的養生理論，許多人反而感到迷茫。本書不追逐潮流，而是將目光投嚮我們祖先留下的寶貴遺産——那些世代相傳的食療智慧。我們相信，最好的藥物，源於大地，藏於日常的食材之中。 第一篇：溯源中華——食物的“本味”與“本性” 本篇旨在構建讀者對傳統養生觀的整體認知框架。我們將從古代醫書，如《黃帝內經》、《神農本草經》等典籍中汲取精粹，解讀“四氣五味”在中醫理論中的具體應用。 1.1 藥食同源的哲學基石： 深入闡釋“醫食同源”的根本思想，探討食物如何在中醫體係中充當預防疾病、調和陰陽的關鍵角色。我們不將食物視為單純的營養素堆砌，而是賦予其特定的“性”（寒、熱、溫、涼）和“味”（酸、苦、甘、辛、鹹）對人體的影響。例如，我們將詳細分析何為“歸經”，即某種食材對特定髒腑器官的作用傾嚮性，幫助讀者理解為何某些食物對肝髒有益，而另一些則更偏重於脾胃的調理。 1.2 傳統食材的“隱形密碼”： 本章節將係統性地介紹中國傳統飲食中那些被低估的“超級食物”。這不是簡單地羅列營養成分錶，而是結閤古代醫案和地域性食療經驗，闡述其獨特的生命能量。我們會聚焦於幾種關鍵的本土植物，如山藥、芡實、蓮子等，解析它們在古代宮廷和民間中的不同用法，並結閤現代科學對其中活性成分的研究成果進行佐證，力求做到古今印證，令人信服。 1.3 順應天時：二十四節氣的飲食規律： 春生、夏長、鞦收、鼕藏，自然界的節律深刻地影響著人體的生理機能。本書將詳細解讀每個節氣對人體陽氣和陰氣的升降所帶來的影響，並據此提供對應的膳食建議。例如，在立春時節，如何通過調整飲食以順應肝氣的生發；在鼕至時節，如何通過溫補來固藏腎精。這部分內容不僅僅是食譜的簡單調整，更是一種與自然和諧共處的生命哲學指導。 第二篇：精工細作——傳統烹飪技藝的現代復興 食物的效用，不僅取決於原料本身，更取決於加工和烹飪的方式。本篇將緻力於復興那些因追求速度而被遺忘的傳統烹飪技藝，強調“慢工齣細活”的養生價值。 2.1 浸泡、發酵與陳化：釋放食物的潛能： 許多傳統食材需要在特定的前期處理纔能達到最佳的藥用效果。我們將詳細指導如何正確浸泡豆類以去除其“不宜消化”的物質，如何掌握不同榖物最佳的浸泡時間。更重要的是，我們將探索傳統發酵食物的奧秘，如米麴、豆豉等，闡釋發酵過程中微生物對營養物質的轉化和增益。 2.2 火候的藝術：文武之道的掌握： 烹飪中的“火候”是中式養生的精髓之一。本書將區彆對待“文火慢燉”、“武火急炒”和“文武交替”的應用場景。針對需要長時間滋養的食材（如老母雞、蹄筋），我們將提供詳細的文火燉煮流程，解釋長時間低溫加熱如何使食材的有效成分更易被人體吸收，同時又不破壞其溫和的性味。對於追求清爽口感的季節性蔬菜，則側重於短時、快速的烹飪技巧，以保留其天然的維生素和清爽的水分。 2.3 搭配的智慧：藥食配伍的禁忌與和諧： 食材之間並非可以隨意組閤。本章將係統介紹中醫飲食配伍的基本原則，如“十八反”和“十九畏”的現代解讀，以及如何通過閤理的配伍增強功效（如“相須”），或減輕副作用（如“相使”）。例如，講解如何在湯品中巧妙加入少量薑、蔥、蒜等“引藥”，以引導主食材的作用直達病竈。 第三篇：日常調養——從廚房到餐桌的健康實踐 本篇將實踐性的指導讀者，如何將這些古老的智慧融入到忙碌的日常生活中，構建一套可持續的健康飲食體係。 3.1 針對體質的個性化食譜構建： 我們深知“韆人一方”的弊端。因此，本書提供瞭一個簡化的“體質自測”工具，幫助讀者初步判斷自己屬於哪種偏頗體質（如濕熱、氣虛、血瘀等）。基於此，我們將提供針對不同體質的“一周食譜模塊”，例如，氣虛者應側重於補氣健脾的食材，在烹飪時多用黃芪、黨參等輔料；而濕熱者則應多食用清利化濕的食物，如薏米、鼕瓜等。 3.2 飲品的哲學：茶飲與湯水的深度調理： 飲品在東方養生中占據重要地位。我們將超越簡單的茶水概念，深入探討藥草茶、花草茶以及各類“代茶飲”的功效與製作方法。例如，如何利用枸杞、菊花、桑葉等搭配齣適閤不同眼部或肝髒狀況的飲品。同時，關於湯水，我們將側重於“原湯化原食”的理念，強調湯中溶解的礦物質和膠原蛋白的價值，並提供如“四神湯”、“十全大補湯”等經典湯方的精確配比與熬製時長。 3.3 簡易食療的應急處理： 麵對突發的身體不適（如受涼、消化不良、失眠等），本書提供瞭若乾可以在傢中快速準備的應急食療方。這些方法側重於使用廚房中最常見的食材，例如，通過簡單的薑棗茶來驅散風寒，或利用小米粥加少量紅棗來安撫胃氣。強調的重點在於“快速反應”和“溫和介入”，避免過度依賴即時性的藥物乾預。 結語：迴歸本源，迴歸生活 本書的最終目的，是喚醒讀者內心深處對食物的敬畏與親近。我們希望通過對傳統養生哲學的梳理和對傳統技藝的重塑，讓“吃飯”這件事，重新成為一種充滿智慧、充滿療愈力量的日常儀式。健康並非遙不可及的彼岸，它就蘊藏在我們手中，那份來自土地的饋贈之中。這是一場關於迴歸本真、探尋生命內在和諧的旅程。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我入手這本書時，主要目的是想解決孩子挑食的問題。我的孩子對那些粗糙的、口感不佳的食物嚮來敬而遠之，特彆是那些顔色偏深的雜糧，更是碰都不碰。但是，這本書裏關於“口感優化”的章節，簡直是我的救星！作者似乎深諳如何“隱藏”營養，她詳細介紹瞭如何通過特定的研磨方式（比如使用破壁機），或者配閤特定食材（如山藥、香蕉）的粘稠度，將粗糧變得如絲般順滑。我試著做瞭幾款“僞裝”成功的粥，比如加入瞭少量紫薯和黑米打磨得非常細緻的“巧剋力色”早餐粥，孩子居然毫無察覺地喝瞭個精光，還主動要求第二天再來一碗！這種成就感是無與倫比的。這本書不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“如何吃得巧妙”。它打破瞭我認為養生粥就等於“粗茶淡飯”的舊觀念，讓我明白，健康和美味完全可以並存，甚至相互成就。這種顛覆性的認知，讓這本書的價值得到瞭極大的提升。

評分☆☆☆☆☆

我對於食療和中醫理論一直抱有濃厚的興趣，但總是苦於找不到一本既有科學依據又易於實踐的參考書。這本粥譜在這方麵做得非常齣色。它並非簡單地羅列食譜，而是在每款粥的介紹前，都會簡要解釋其背後的“藥膳”原理，比如哪種組閤針對脾胃虛寒，哪種搭配可以改善氣血不足。這些知識點穿插得非常自然，不會讓人感到枯燥的理論灌輸。比如，書中在介紹“紅豆薏米祛濕粥”時，會特意提到為什麼一定要用炒製過的薏米，以及紅豆要選用赤小豆而非蕓豆的原因，這種對細節的考究，體現瞭作者深厚的專業底蘊。它真正做到瞭“藥食同源”，讓我在享受美味的同時，也在潛移默化地進行身體的調理。閱讀這本書的過程，就像上瞭一堂生動有趣的中醫食療入門課，讓我對“吃”這件事有瞭更深層次的敬畏和理解。它教會瞭我如何根據身體的反饋來調整自己的日常飲食，這比單純學會幾個菜譜要寶貴得多。

評分☆☆☆☆☆

這本《時尚新廚房——五榖雜糧養生粥》的問世，簡直是為我這種“廚房小白”量身定做的救星！我一直想在傢為傢人做點更健康、更有營養的早餐，但麵對琳琅滿目的五榖雜糧，我常常望而卻步，感覺無從下手。這本書的排版設計非常友好，大量的實景圖解，每一步都清晰明瞭，連我這種連淘米都會手抖的新手，也能輕鬆跟著做齣一碗像模像樣的養生粥。最讓我驚喜的是，它不僅僅停留在基礎的煮粥層麵，還非常細緻地講解瞭不同榖物的特性和功效，比如糙米和小米的搭配如何最大化提升維生素B族的吸收，或者薏仁和芡實的組閤如何達到祛濕健脾的最佳效果。我特彆喜歡它裏麵關於“季節性養生粥”的章節，春天推薦的嫩芽粥，夏天應對暑濕的綠豆百閤粥，都讓人感覺非常貼心和應景。這本書讓我對“五榖雜糧”的刻闆印象徹底被打破瞭，原來養生粥也可以如此時尚、美味且充滿創意。我最近嘗試瞭其中一款“藜麥南瓜粥”，那細膩的口感和自然的甜味，完全不需要額外加糖，全傢人都贊不絕口，這讓我充滿瞭繼續探索其他粥品的動力。這本書，與其說是一本菜譜，不如說是一本通往健康生活的入門指南，實用性、知識性和趣味性達到瞭一個完美的平衡。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計感實在令人眼前一亮，放在書架上完全不像是一本普通的食譜。它的紙張質感厚實，色彩搭配偏嚮自然、舒緩的色調，讓人在翻閱時就能感受到一種放鬆和平靜的心情。更值得稱贊的是，它對“儲存與預製”的講解非常專業。我們都知道，熬粥最費時間的就是提前浸泡和清洗。這本書裏提供瞭一套非常成熟的“周末備餐法”，教你如何批量處理好一周所需的各種乾貨（如清洗、分裝、冷凍），大大縮短瞭平日早晨的準備時間。這種前瞻性的指導，體現瞭作者對現代人生活節奏的深刻理解。此外，書中的“常見問題與解答”闆塊也極具參考價值，比如“為什麼粥容易糊鍋？”、“如何判斷粥煮熟瞭沒有？”等等，這些都是實踐中經常遇到的痛點，都被一一列齣並給齣瞭高效的解決方案。這本書的係統性和前瞻性，讓它不僅僅是一本食譜，更像是一套完整的“五榖養生粥傢庭解決方案”。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，作為一個資深的美食愛好者，我對市麵上許多打著“養生”旗號的書籍持保留態度，它們往往要麼過於學術化，讓人讀起來晦澀難懂，要麼就是徒有其錶，營養價值和口感都大打摺扣。然而，這本關於粥的書籍，成功地在兩者之間找到瞭絕妙的平衡點。它的文字風格非常親切、接地氣，完全沒有那種高高在上的說教感，更像是鄰傢那位熱愛生活、熱衷分享養生秘訣的閨蜜在跟你悄悄耳語。書中對不同食材的“脾性”把握得極其到位，比如，對於一些需要提前浸泡的豆類，作者會明確指齣最佳的浸泡時間和水溫，避免瞭食材夾生的問題。而且，它還非常貼心地提供瞭“快手模式”，對於忙碌的上班族，提供瞭使用電飯煲或養生壺快速熬製營養粥的技巧，這一點簡直是太人性化瞭。我尤其欣賞它在“風味提升”方麵的建議，比如加入少許陳皮增加清香，或者用烤過的堅果碎做點綴，這些小小的細節，瞬間將一碗普通的粥提升到瞭餐廳級彆的享受。這本書不僅教會瞭我如何煮粥，更教會瞭我如何用最簡單的方式，為平淡的日子增添一份精緻和關懷，讓我每一次打開廚房，都充滿瞭探索的樂趣。