男人愛吃的30種素食 9787506471572 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

久久素食機構著 著

圖書標籤:

• 素食
• 男性
• 菜譜
• 健康飲食
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 營養
• 快手菜
• 無肉食譜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506471572

商品編碼：30078338911

包裝：平裝

齣版時間：2011-03-01

基本信息

書名：男人愛吃的30種素食

定價：29.00元

作者：久久素食機構著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2011-03-01

ISBN：9787506471572

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

　　本書針對男性的生理特點和所需要的營養素遴選瞭30種男人*該吃的食物，涵蓋水果、蔬菜、菌類、藻類、豆類、榖類和堅果類，幫助男人吃得全麵、營養，並預防容易齣現的病癥，如陽痿不舉等。在副標題上注明該食物對男人的**功效，其次在“愛人上的營養課”部分告訴主婦該食物的具體營養和功效，提供食物營養成分錶方便查詢，接下來提供該食物的宜忌情況、選購指導和洗滌烹飪要點，接著再提供該食物的“營養美味DIY”菜譜，方便讀者實踐。

內容提要

---

　　人人都是自身健康的主宰者。如果現在就是亞健康狀態，那麼20年後的身體狀況豈不堪憂？所以奉勸男士們注重飲食，把好“入口關”，閤理地安排膳食結構，給自己儲蓄健康。
　　在膳食結構上，建議男人提升素食的比例，降低肉食的比例，這樣做有以下幾大好處：素食養護男人的五髒，尤其是肝、腎、肺等重要器官；素食中脂舫、膽固醇含量較低，可以避免男人“發福”；素食中膳食縴維含量豐富，可以排毒、消脂，幫助男人；素食中含有很多獨特的營養素，可以維護男性的健康。

目錄

---

韭菜——補腎固精，男人的“起陽草”
綠豆芽——幫助男人減掉脂肪，清潔牙齒
蘆筍——抗癌，防治男性泌尿係統疾病
菠菜——養血生肌，促進男人肌肉生長
西蘭花——提升男人的免疫力，預防前列腺癌
圓白菜——清熱止痛，保護男人的胃
西紅柿——男人前列腺的保護傘
苦瓜——滋肝明目，降血糖，抗癌
洋蔥——提升男人的免疫力，防治膽固醇過高
白蘿蔔——潤腸通便，保護男人的肺
薑——防治腎虛陽痿，“男子不可百日無薑”
海帶——幫助男人補碘，防治甲狀腺腫大
竹蓀——寜神補腦，幫助男人防治高血壓、高脂血
香菇——降低男人的血壓和血脂
梨——生津注燥，養護男人的肺
檸檬——幫助男人解疲乏的肌肉酸痛，抑製腎結石
無花果——增進食欲，保護男人的胃
蘋果——降低男人的膽固醇，防治慢性前列腺炎
柑橘——調和腸胃，保護男人的
西瓜——降低男人的血壓，利尿，防治炎癥
……
蜂蜜——補中潤燥，提高免疫力

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

舌尖上的自然：探索全球風味素食的奧秘 本書以獨特的視角，深入挖掘瞭全球素食烹飪的廣袤天地，旨在為喜愛健康飲食、追求食材本味的讀者提供一份詳盡而充滿靈感的指南。我們避開固有的素食刻闆印象，聚焦於那些以蔬菜、豆類、榖物和香料為主角，卻能迸發齣令人驚嘆的豐富口感與深邃風味的菜肴。 本書的結構圍繞著“根莖的厚重”、“葉片的清爽”、“果實的濃鬱”和“榖物的基石”這四大闆塊展開，輔以對世界各地傳統素食智慧的考察。我們相信，真正的美食不在於是否含有肉類，而在於對食材特性的理解和恰到好處的調味藝術。 第一部分：大地饋贈——根莖的厚重與質感 根莖類蔬菜，如紅薯、芋頭、山藥、薑黃和各種蘿蔔，是大地的能量載體。它們為素食提供瞭無可替代的“份量感”和令人滿足的咀嚼體驗。 章節一：地底的寶石——深度烘烤的藝術 本章詳細解析瞭如何通過正確的烘烤技巧，激發根莖類蔬菜的天然糖分，使其外焦內糯。我們介紹瞭法式迷迭香烤歐防風（Parsnip），強調瞭高糖分根莖（如紫薯）在低溫慢烤後，其內部澱粉結構如何轉化為類似焦糖的口感。深入探討瞭煙熏紅椒粉在處理烤根莖時的重要性，它能彌補肉類煙熏風味的缺失，帶來古老的炭火氣息。 章節二：融閤與滲透——根莖在湯品中的角色 不同於將根莖簡單地煮爛，本章著重於“風味滲透”。我們收錄瞭秘魯的“Aji de Lentejas”（扁豆燉薑黃根），講解瞭如何利用薑黃（Turmeric）的微苦和薑（Ginger）的辛辣，穿透芋頭的厚重感，使湯體達到平衡。此外，還詳細介紹瞭用烤製後的根莖泥（如芹菜根泥）來替代傳統奶油，為濃湯提供醇厚底蘊的方法。 章節三：口感的對比——沙拉中的脆爽與綿軟 如何讓根莖在沙拉中保持活力，而不是軟塌無味？本章提供瞭解答。通過“快速醃製”（Quick Pickling）技術，將切薄的蘿蔔和甜菜根浸泡在蘋果醋和少量蜂蜜的混閤液中，使其在保持脆性的同時，帶有一絲酸甜的迴味。我們還展示瞭如何用油封（Confit）的小塊土豆，與新鮮的芝麻菜（Arugula）混閤，創造齣冷熱交織的味覺體驗。 第二部分：綠色的呼吸——葉片的清爽與生命力 綠葉蔬菜是素食的靈魂，它們的價值不僅在於維生素，更在於其獨有的苦澀、清甜和微妙的草本香氣。 章節四：苦味的升華——處理“不易”的綠葉 諸如菊苣（Chicory）、芥藍（Gai Lan）和羽衣甘藍（Kale）等，其天然的苦味若處理不當，會令人卻步。本章介紹瞭“焯水後的二次烹飪”法，例如將芥藍快速焯水後，立即用冷水激停其酶活性，以保持其鮮亮的綠色和適度的苦澀，再用蒜蓉和少許蠔油替代品（如香菇汁）快速煸炒，達到“以苦襯鮮”的效果。我們還探討瞭如何利用柑橘類的酸度來平衡菠菜和歐芹的澀味。 章節五：堆疊的層次——從清炒到慢燉 本章超越瞭簡單的清炒，專注於葉菜在不同烹飪介質中的錶現。我們詳細剖析瞭地中海風味的“Horta”——將多種野生或傢養的綠葉菜用橄欖油、檸檬汁和海鹽慢煮，直至葉片完全釋放其精油，達到入口即化的狀態。此外，還收錄瞭關於如何利用捲心菜葉包裹餡料（如印度尼西亞的“Lilit”素食捲）的詳細步驟，展示瞭葉片作為“載體”的巨大潛力。 第三部分：陽光的饋贈——果實的濃鬱與轉化 從西紅柿的酸甜到茄子的吸油特性，再到瓜類的清爽多汁，果實類蔬菜為素食提供瞭核心的風味基礎和豐富的視覺效果。 章節六：極緻的濃縮——番茄與辣椒的化學反應 本章聚焦於如何通過長時間的低溫慢燉，將西紅柿的酸性轉化為深沉的鮮味（Umami）。我們詳細介紹瞭製作“濃縮番茄膏”的傳統方法，以及如何利用煙熏紅辣椒（如西班牙的Pimentón Ahumado）來增加菜肴的復雜度，使其具備類似肉類慢燉後的飽滿感。關於辣椒的處理，我們細分瞭不同辣度辣椒的去籽技巧，以及如何利用它們提供的芳香油而非單純的辣味。 章節七：質地的魔術——茄科與葫蘆科的轉化 茄子和西葫蘆是極佳的“風味海綿”。本章著重介紹瞭如何通過“預處理脫水”來優化它們的烹飪效果。例如，將茄子切片後撒鹽靜置，擠齣多餘水分，再進行煎炸或燒烤，能顯著減少吸油量，使成品口感更為紮實。書中還包含瞭關於如何用烤熟的南瓜泥來替代黃油，製作齣質地厚重且帶有天然甜味的素食餡餅的秘訣。 第四部分：生命的基石——榖物與豆類的結構美學 榖物和豆類不僅提供蛋白質，更是構建菜肴結構和帶來飽腹感的關鍵。本書將它們視為“結構工程師”。 章節八：豆類的細膩處理——從乾豆到醇厚醬料 對於鷹嘴豆、扁豆和各種蕓豆，本章強調瞭浸泡和煮製的時間控製是決定口感的關鍵。我們詳細介紹瞭製作傳統鷹嘴豆泥（Hummus）時，如何在煮豆水中加入小蘇打以軟化豆皮，以及如何利用芝麻醬（Tahini）與冰水的乳化過程，達成極緻的順滑感。此外，還探討瞭如何利用黑豆和蘑菇混閤製作齣具有“泥土芬芳”的素食漢堡基底。 章節九：榖物的芳香——藜麥與古老榖物的重生 本書並未止步於普通的米飯，而是深入探討瞭藜麥、法羅（Farro）和小黑麥（Buckwheat）的應用。我們強調瞭“烘烤榖物”的步驟——在烹煮前用乾鍋將榖物烘烤至輕微上色，這一步驟能極大地提升其堅果香氣。針對藜麥的“去苦澀”處理，我們提供瞭用椰奶或蔬菜高湯代替清水進行烹煮的方案，使成品帶有天然的甜香和奶香。 結語：調味哲學——平衡與驚喜 全書的最後一部分，迴歸到烹飪的核心：調味。我們探討瞭素食調味中至關重要的“鮮味”來源（如乾香菇水、海帶或發酵豆製品），以及如何運用發酵食物（如酸菜、泡菜）來引入酸度和復雜性，打破素食“寡淡”的刻闆印象。本書旨在啓發讀者，用最樸實的食材，烹飪齣具有深度、層次感和滿足感的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本《男人愛吃的30種素食》的封麵設計頗具巧思，色彩搭配上采用瞭沉穩的深棕色和清新的草綠色，給人一種既有力量感又不失自然氣息的視覺感受，非常符閤它所要傳達的“硬核素食”概念。內頁的紙張質感也相當不錯，拿在手裏有分量，即便是經常翻閱，也不易損壞。我尤其欣賞的是，書中對每道菜品的圖片處理，那種光影的運用簡直是藝術級的，完全沒有傳統素食菜譜那種單調乏味的感覺。每張照片都充滿瞭誘人的細節，無論是烤蘑菇錶麵那層微微焦糖化的光澤，還是慢燉扁豆湯中豐富層次的色彩，都讓人忍不住想要立刻動手嘗試。更彆提，這本書在排版上處理得非常人性化，字體選擇清晰易讀，關鍵食材和步驟的標記非常醒目，即使是廚房新手也能快速上手。它不僅僅是一本菜譜書，更像是一本關於如何用素食重新定義“滿足感”的視覺指南。我之前總覺得素食料理是那種需要精雕細琢、步驟繁瑣的“儀式感”食物，但這本選材的廣泛性和成品圖的接地氣程度，徹底打消瞭我的疑慮。它成功地將“素食”和“饕餮大餐”這兩個概念並置，讓人感受到烹飪的無限可能性。

評分☆☆☆☆☆

從結構安排上看，這本書的編排邏輯非常清晰，而且兼顧瞭不同場景下的需求。它不像有些食譜那樣簡單地按主菜、配菜分類，而是更傾嚮於按“所需時間”和“場閤復雜度”進行劃分。比如，前半部分重點介紹瞭那些可以在二十分鍾內搞定的“工作日快速滿足餐”，這些菜品大多依靠高壓鍋或者烤箱的快速烘烤功能，非常適閤忙碌的上班族。而後半部分則專門留給瞭那些“周末慢享大餐”，像是需要數小時低溫慢燉的醬料，或是需要復雜醃製工序的“素肉”替代品。這種分類方式極大地提高瞭我的實用性。我不再需要瀏覽一堆不適閤當前情況的食譜。此外，書中還包含瞭一章關於“素食基礎儲備”的介紹，詳細列舉瞭製作這些菜肴所需要備齊的乾貨、香料和調味品，並解釋瞭為什麼每一種儲備品對於風味的構建至關重要。這種係統性的知識輸入，遠超齣瞭單純菜譜的範疇，它提供瞭一個構建個人素食廚房體係的藍圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格簡直是一股清流，完全沒有傳統食譜那種冰冷、教條式的說明文字。作者的敘述中透露齣一種對食材發自內心的熱愛和對生活哲學的思考。在介紹每道菜肴時，作者總會穿插一些烹飪心得或者食材的“小脾氣”，比如某一種豆子的浸泡時間對最終口感的影響，或者某種香料在高溫下釋放香氣的最佳時機。這些細微的提示，對於我們這些並非專業廚師的傢庭烹飪者來說，簡直是無價之寶。我特彆喜歡書中那種鼓勵探索和不拘一格的態度，它不是要求你百分之百地復製食譜，而是引導你去感受食材本身的變化。有一次，我嘗試做書中介紹的“烤全花菜配塔希尼醬”，結果因為烤箱溫度稍微偏高，導緻花菜邊緣略微烤焦，正當我懊惱時，翻到相關部分的文字，作者提到“輕微的焦化能帶來意外的堅果香氣”，瞬間感覺自己犯的錯誤都成瞭有意的“創新”。這種亦師亦友的交流感，讓整個烹飪過程變得輕鬆而富有樂趣，不再是應付任務，而是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的一點是它對於“男性”這一特定群體的接受度考量。很多素食書籍給人的感覺是偏嚮輕盈、清淡或“養生”導嚮，這往往會引起一些習慣瞭重口味和高飽腹感的男性讀者的抵觸。然而，這本《男人愛吃的30種素食》通過一係列精心設計的菜肴，成功地在“素食”和“飽足感”之間找到瞭完美的平衡點。它並非隻是把肉類簡單地替換掉，而是用不同的植物蛋白和縴維結構來構建“咀嚼感”和“耐飢性”。比如，書中對豆類、菌菇和某些根莖類蔬菜的處理方式，賦予瞭食物一種紮實、有分量的質地，讓人在吃完後有一種“真的吃飽瞭”的滿足感，而不是吃瞭半天卻感到空虛。這種對男性日常餐飲習慣的深刻理解和尊重，是這本書最大的亮點之一。它巧妙地繞開瞭那些關於“素食就是減肥餐”的刻闆印象，而是將其定位為一種“強健”、“美味”且“充滿能量”的選擇。這種務實又不失創意的烹飪哲學，讓它在眾多素食圖書中脫穎而齣，成為瞭我廚房中不可或缺的參考書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書的初衷非常功利，就是想找一些能讓我傢那位“無肉不歡”的老公也能接受的素食食譜，畢竟他每次看到我拿齣綠油油的菜譜時，都會露齣一種混閤著好奇和抗拒的復雜錶情。這本書最讓我驚喜的地方在於它的食材選擇策略。它沒有一味地堆砌那些稀奇古怪、市場難尋的“超級食物”，而是巧妙地利用瞭我們日常生活中容易獲取的食材，比如土豆、茄子、豆腐，甚至是某些特定的香料組閤，來模擬齣肉類那種醇厚、有嚼勁的口感和深沉的鮮味（Umami）。例如，書中有一道用煙熏紅椒粉和發酵黑豆處理的“素食排骨”，那股濃鬱的煙熏香氣和紮實的咀嚼感，真的能讓不留神的人誤以為是慢燉的五花肉。這種基於味覺和口感的精準拿捏，纔是真正體現作者深厚功力的部分。它不是在“模仿”肉類，而是在“超越”對素食的刻闆印象，真正做到瞭用植物的力量打造齣豐盛的餐桌體驗。這讓我想起之前嘗試過的其他素食書，很多都停留在簡單的水煮和清炒階段，而這本書則深入到瞭調味和烹飪技法的深度挖掘，值得反復研讀。