具體描述
基本信息
書名：南北風味小炒
定價：29.80元
作者：熊麗蓉
齣版社：遼寜科學技術齣版社
齣版日期：2017-01-01
ISBN：9787538198959
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
①書中內容豐富、全麵，營養知識與菜肴做法相結閤，菜例400多道。
②書中400多道餐例均配有彩色實景圖片，圖片高清、美觀，全書彩色印刷。
③版式設計新穎，印製精美，令讀者有愉悅的閱讀感受。
內容提要
從古至今，一直流傳“民以食為天”，在烹飪方式上，則是“食以炒為先”。在我國，不管是南方還是北方，“炒”一直都是飲食製作中*基本、*廣泛的烹飪技法。而小炒就是利用大眾化的食材，在*短的時間裏，用大火完成不同口味的菜肴。在我國的各種菜肴中，不管什麼食材，基本上都能拿來炒一炒。炒菜是麵嚮大眾消費群體的，物美價廉是它*突齣的特點，用經濟的價格、簡易的操作、很短的時間來完成一道滿意的菜肴，是大多數人對小炒的要求。因此，小炒擁有*廣大的烹飪愛好者。
本書著重介紹瞭我國南北各地風味獨特的炒菜，有時令養生的蔬菜類小炒、濃香解饞的肉類小炒、鮮美原味的水産類小炒、營養美味的豆蛋類小炒。書中的炒菜訣竅和提示還可幫助大傢學習和掌握風味小炒的做法及特點，使每個讀者更多地瞭解南北方的風味小炒。
目錄
《南北風味小炒》目錄
章 大廚教您來炒菜
一、小炒的分類…………………… 12
二、做好小炒的訣竅……………… 13
三、調料的使用竅門和處理技巧… 14
四、食材的挑選和處理小竅門…… 16
第二章 時令養生蔬菜類
→芹菜……………………………… 22
香芹炒百閤………………………… 22
芹菜香乾…………………………… 22
芹菜葉炒三鮮……………………… 23
吞拿魚醬炒百閤西芹……………… 23
香芹炒魚糕………………………… 24
西芹百閤炒素鮑魚………………… 24
香芹木耳炒山藥…………………… 25
西芹百閤炒蜜豆…………………… 25
香芹炒菇絲………………………… 25
→大白菜…………………………… 26
萬福白菜…………………………… 26
醋溜白菜…………………………… 26
鮮蝦熗白菜………………………… 26
白菜炒豆皮………………………… 27
白菜梗炒肉絲……………………… 27
美極白菜炒木耳…………………… 27
→小白菜…………………………… 28
蝦皮炒小白菜……………………… 28
油渣小白菜………………………… 28
小白菜炒滑子菇…………………… 28
→圓白菜…………………………… 29
三鮮包菜…………………………… 29
手撕包菜…………………………… 29
圓白菜炒粉條……………………… 29
→菠菜……………………………… 30
菠菜炒貝肉………………………… 30
蝦仁菠菜…………………………… 30
鬆仁菠菜…………………………… 31
爽口菠菜…………………………… 31
豉油果仁菠菜……………………… 31
→韭菜……………………………… 32
韭菜炒豆芽………………………… 32
韭菜炒河蝦………………………… 32
韭菜鴨血…………………………… 32
韭菜炒雞蛋………………………… 33
韭菜墨魚仔………………………… 33
韭菜炒藕絲………………………… 33
→芥菜……………………………… 34
芥菜炒培根………………………… 34
芥菜炒豌豆………………………… 34
蝦皮肉末炒芥菜…………………… 34
→西葫蘆…………………………… 35
金蒜西葫蘆炒竹蟶………………… 35
海米西葫蘆………………………… 35
→豆芽……………………………… 36
豆芽炒大腸………………………… 36
粉條炒豆嘴………………………… 36
馬齒莧炒豆芽……………………… 36
紅油綠豆芽………………………… 37
熗炒黑豆芽………………………… 37
三絲炒豆芽………………………… 37
炒閤菜……………………………… 38
鮮魷絲炒芽白……………………… 38
銀芽黃花菜………………………… 38
→油菜……………………………… 39
腐竹炒油菜………………………… 39
蝦仁油菜…………………………… 39
香菇油菜…………………………… 39
→菜心……………………………… 40
XO醬炒菜心… …………………… 40
菜心炒珍菌………………………… 40
生炒菜心…………………………… 40
→菜花……………………………… 41
乾菜花炒脆耳……………………… 41
七彩炒時蔬………………………… 41
番茄菜花…………………………… 42
韭菜菜花…………………………… 42
腰果全蔬…………………………… 42
→茄子……………………………… 43
宮保茄丁…………………………… 43
魚香茄子…………………………… 43
河魚乾炒茄絲……………………… 44
豇豆炒茄子………………………… 44
柿子尖椒炒茄子…………………… 44
蔥香四寶茄子……………………… 45
腐乳茄子…………………………… 45
小炒茄子…………………………… 45
→絲瓜……………………………… 46
豆角炒絲瓜………………………… 46
絲瓜炒牛柳………………………… 46
絲瓜炒蝦仁………………………… 46
→黃瓜……………………………… 47
青瓜蝦球…………………………… 47
小炒脆青瓜………………………… 47
→空心菜…………………………… 48
腐乳空心菜………………………… 48
海米黃豆炒空心菜………………… 48
臘八豆炒空心菜梗………………… 48
→蒜薹……………………………… 49
蒜薹炒脆骨………………………… 49
蒜薹炒臘味………………………… 49
→土豆……………………………… 50
醋溜土豆絲………………………… 50
牛肉土豆絲………………………… 50
熗炒土豆絲………………………… 50
土豆炒玉米………………………… 51
鮮蘑土豆片………………………… 51
湘味小土豆………………………… 51
→苦瓜……………………………… 52
菠蘿百閤炒苦瓜…………………… 52
豆豉苦瓜炒肉絲…………………… 52
擂辣椒炒苦瓜……………………… 52
彩椒炒苦瓜………………………… 53
山藥苦瓜炒木耳…………………… 53
酸筍苦瓜炒火腿…………………… 53
→蓮藕……………………………… 54
臘八豆蒜苗炒藕丁………………… 54
宮保藕丁…………………………… 54
清涼小炒…………………………… 54
酸辣藕片…………………………… 55
荷塘炒錦綉………………………… 55
小炒藕帶…………………………… 55
→鬍蘿蔔…………………………… 56
百閤炒雙蔬………………………… 56
鬍蘿蔔炒粉絲……………………… 56
蒜香鬍蘿蔔………………………… 56
→洋蔥……………………………… 57
青椒洋蔥炒豬肝…………………… 57
小炒洋蔥…………………………… 57
洋蔥牛肉絲………………………… 57
→芥藍……………………………… 58
芥藍百閤…………………………… 58
芥藍炒滑子菇……………………… 58
桃仁芥藍…………………………… 58
→茭白……………………………… 59
茭白炒鱔絲………………………… 59
雪菜炒茭白………………………… 59
→山藥……………………………… 60
芥藍山藥…………………………… 60
木耳山藥炒荷蘭豆………………… 60
鮮桃炒山藥………………………… 60
蘆筍炒山藥………………………… 61
山藥炒木耳………………………… 61
時蔬炒山藥………………………… 61
→萵筍……………………………… 62
炒時蔬……………………………… 62
韭菜萵筍絲………………………… 62
萵筍木耳炒肉片…………………… 62
→蘆筍……………………………… 63
白果百閤炒蘆筍…………………… 63
蘆筍闆栗炒核桃…………………… 63
鮮蘑蘆筍…………………………… 63
蘆筍百閤炒蝦仁…………………… 64
雙筍炒香菇………………………… 64
蝦仁蘆筍…………………………… 64
→豆角……………………………… 65
銀絲豆角…………………………… 65
欖菜肉末長豆角…………………… 65
肉末炒乾豆角……………………… 65
→竹筍……………………………… 66
竹筍炒絲瓜………………………… 66
五筍炒肉絲…………………… 66
小筍炒臘肉………………………… 66
手剝筍炒豬肚……………………… 67
外婆菜炒脆筍……………………… 67
雪菜爆鼕筍尖……………………… 67
→菌菇類…………………………… 68
紅蘑炒土豆乾……………………… 68
彩椒炒木耳………………………… 68
野山椒炒什錦菇…………………… 68
茶樹菇炒蟲草花…………………… 69
鮮菌蠶豆…………………………… 69
小炒杏鮑菇………………………… 69
椒鹽茶樹菇………………………… 70
鮮香菇炒素三丁…………………… 70
芫爆杏鮑菇………………………… 70
宮保杏鮑菇………………………… 71
雞腿菇爆海參……………………… 71
蒜片蘑菇…………………………… 71
鮮菇炒魚丸………………………… 72
雞汁蘑菇…………………………… 72
什錦金針菇………………………… 72
尖椒炒牛肝菌……………………… 73
三丁蟹味菇………………………… 73
雙椒滑子菇………………………… 73
→毛豆……………………………… 74
毛豆炒香乾………………………… 74
肉碎醃菜炒毛豆…………………… 74
→蠶豆……………………………… 75
彩椒蠶豆…………………………… 75
海米百閤炒蠶豆…………………… 75
口蘑蠶豆…………………………… 75
蠶豆炒茄丁………………………… 76
紅椒蠶豆炒雞蛋…………………… 76
鮮豆瓣肉碎炒雪菜………………… 76
第三章 濃香解饞炒肉類
→豬肉類…………………………… 78
紅椒扁豆炒肉……………………… 78
農傢小炒肉………………………… 78
杭椒雪菜炒裏脊絲………………… 79
青蒜炒五花肉……………………… 79
擂椒炒扣肉………………………… 80
椒鹽仔排…………………………… 80
山菌炒肉片………………………… 81
五花肉炒茄子乾…………………… 81
小炒拆骨肉………………………… 81
魚香肉絲…………………………… 82
肉末炒黑芥………………………… 82
外婆菜炒肉………………………… 83
草菇炒肉…………………………… 83
川味麻辣豬肉……………………… 83
肉末雪裏紅………………………… 84
肉末韭菜炒豆嘴…………………… 84
尖椒炒豬頭肉……………………… 84
鹵肉乾椒爆蕨菜…………………… 85
滑子菇炒肉絲……………………… 85
香芹炒肉絲………………………… 85
迴鍋肉……………………………… 86
臘肉炒土豆………………………… 86
大蔥炒豬肝………………………… 87
爆炒豬肝…………………………… 87
小豆芽炒肉皮……………………… 87
豉椒炒肥腸………………………… 88
溜肉段……………………………… 88
小炒脆骨…………………………… 88
小炒豬肉皮………………………… 89
銀杏脆芹炒培根…………………… 89
尖椒炒去骨蹄花…………………… 89
韓式五花菜………………………… 90
老乾媽炒腰花……………………… 90
鹹菜炒豬肚………………………… 90
芹菜炒大腸………………………… 91
金蒜炒肚條………………………… 91
辣炒豬仔腸………………………… 91
老乾媽炒肚絲……………………… 92
溜三樣……………………………… 92
乾煸肥腸…………………………… 93
土匪豬肝…………………………… 93
火爆腰花…………………………… 93
茶樹菇炒臘肉……………………… 94
芥藍炒廣東臘肉…………………… 94
青蒜炒臘肉………………………… 94
泡椒腰花…………………………… 95
大碗擂椒炒臘肉…………………… 95
蘿蔔乾炒臘肉……………………… 95
臘肉雲耳炒馬蹄…………………… 96
黑豆芽炒肉絲……………………… 96
萵筍乾炒臘肉……………………… 96
→牛肉類…………………………… 97
乾煸牛肉絲………………………… 97
香芹牛肉…………………………… 97
豉椒牛肉…………………………… 97
芹菜芋絲炒牛肉…………………… 98
茶樹菇炒牛柳……………………… 98
杏鮑菇炒牛柳……………………… 98
福果炒牛肉粒……………………… 99
豌豆辣牛肉………………………… 99
韭菜花炒牛柳……………………… 99
黑椒牛柳………………………… 100
苦瓜木耳炒牛肉………………… 100
牙簽牛肉………………………… 100
野山椒香芹牛肉絲……………… 101
牛肝菌爆牛柳…………………… 101
香芋炒牛柳……………………… 101
巴山炒臘牛肉…………………… 102
XO醬爆牛柳粒… ……………… 102
脆皮牛柳………………………… 102
眉山牛肉………………………… 103
荷蘭豆炒牛柳…………………… 103
雞腿菇爆牛柳…………………… 103
小炒黃牛肉……………………… 104
醋溜木樨………………………… 104
火龍果錦綉炒牛柳……………… 104
乾香牛肉………………………… 105
肉末酸菜粉絲…………………… 105
香辣闆筋………………………… 105
牛肚炒黑木耳…………………… 106
香辣牛腰………………………… 106
川香茶樹菇爆肚絲……………… 106
小炒牛肚絲……………………… 107
芫爆散丹………………………… 107
鮮茶樹菇炒金錢肚……………… 107
→羊肉類………………………… 108
芫爆羊裏脊……………………… 108
河間爆肉………………………… 108
辣炒羊肉………………………… 108
菠蘿肉片………………………… 109
炒烤羊肉………………………… 109
孜然羊肉………………………… 109
椒香羊肉………………………… 110
牙簽羊肉………………………… 110
小炒黑山羊肉…………………… 110
韭香羊肉………………………… 111
醋溜馬蹄羊肉…………………… 111
京蔥爆羊肉……………………… 111
爆炒羊頭肉……………………… 112
鮮椒羊肚絲……………………… 112
川椒羊肚………………………… 112
爆羊三樣………………………… 113
火爆羊腰片……………………… 113
尖椒炒羊雜……………………… 113
→雞肉類………………………… 114
重慶辣子雞……………………… 114
金椒雞粒………………………… 114
擂椒炒雞腿肉…………………… 115
渝鄉排骨雞……………………… 115
鬍同生炒雞……………………… 116
沙薑蔥頭炒仔雞………………… 116
青椒甘藍炒雞丁………………… 117
魯式薑炒雞……………………… 117
宮保雞丁………………………… 118
鮮椒辣子雞……………………… 118
四棱豆炒雞丁…………………… 119
生炒碎雞………………………… 119
醬爆桃仁雞……………………… 120
麻辣仔雞………………………… 120
泰椒四季豆炒掌中寶…………… 121
脆椒辣子雞……………………… 121
雞球鮮雞菌…………………… 122
栗子雞…………………………… 122
小米椒炒雞……………………… 123
香辣雞脆骨……………………… 123
黃瓜乾炒雞胗…………………… 123
雙菇炒雞柳……………………… 124
西芹腰果雞丁…………………… 124
杏鮑菇炒雞柳…………………… 124
泡椒脆雞胗……………………… 125
黃瓜炒雞胗……………………… 125
小炒雞胗………………………… 125
酸豆角炒雞肫…………………… 126
竹網跳跳骨……………………… 126
香芹筍瓜炒軟骨………………… 126
貢菜炒雞肫……………………… 127
泰椒南乳骨……………………… 127
鬍蘿蔔炒雞肝…………………… 127
白椒雞雜………………………… 128
酸椒炒雞胗……………………… 128
香辣掌中寶……………………… 128
→鴨肉類………………………… 129
玉米鴨丁………………………… 129
雙菇鴨脯肉……………………… 129
芷江鴨…………………………… 129
農傢小炒鴨脯肉………………… 130
京醬鴨肉………………………… 130
仔薑炒仔鴨……………………… 130
芥藍炒鴨四寶…………………… 131
鴨絲炒苦瓜……………………… 131
臘八豆炒鴨胗…………………… 131
青椒爆鴨血……………………… 132
茶樹菇炒鴨掌…………………… 132
泡椒鴨胗………………………… 132
泡椒鴨血………………………… 133
香辣鴨之味……………………… 133
宮保鴨舌………………………… 133
黑椒鴨爽肉……………………… 134
椒香鴨掌………………………… 134
蔥爆鴨心………………………… 135
黑椒爆鴨胗……………………… 135
紫茄鴨肝煸大蒜………………… 135
雙菇爆鴨舌……………………… 136
蒜黃炒鴨胗……………………… 136
尖椒炒鴨腸……………………… 136
→兔肉類………………………… 137
手撕兔…………………………… 137
串串兔…………………………… 137
香辣兔…………………………… 138
竹網兔…………………………… 138
麻花辣子兔……………………… 138
第四章 鮮美原味水産類
→魚類…………………………… 140
金菇魚條………………………… 140
鬆茸牛柳炒鱈魚………………… 140
滑炒鱖魚………………………… 141
鮮椒帶魚………………………… 141
鮮蠶豆瓣炒魚丸………………… 142
乾煸魷魚須……………………… 142
五彩魷魚捲……………………… 142
大頭菜炒魚柳…………………… 143
香芒炒魚柳……………………… 143
火焙魚…………………………… 143
金玉鱈魚粒……………………… 144
大蒜鱔段………………………… 144
鯪魚炒苦瓜……………………… 144
爆炒魚子………………………… 145
椒絲河魚乾……………………… 145
西藍花炒鮮魷…………………… 145
韭菜鱔絲………………………… 146
香辣泥鰍段……………………… 146
果仁滑魚丁……………………… 146
小炒魚膘………………………… 147
韭黃炒銀魚仔…………………… 147
辣子魚丁………………………… 147
雪菜生魚片……………………… 148
海鮮全傢福……………………… 148
藕條炒鱔柳……………………… 148
香辣糍粑魚……………………… 149
手撕火焙魚……………………… 149
魚米香…………………………… 149
五彩鱔絲………………………… 150
蘆筍滑魚柳……………………… 150
五彩魚滑………………………… 150
鬆仁魚米………………………… 151
荷蘭豆炒魚片…………………… 151
鹹魚炒菜心……………………… 151
寜式鱔絲………………………… 152
宮燈鱔米………………………… 152
空心菜梗炒鱔段………………… 153
魚皮金針………………………… 153
毛豆炒魚段……………………… 153
香辣魷魚………………………… 154
蹦蹦魚橋………………………… 154
蔥蒜碧綠炒魚頭………………… 155
竹筍炒魚片……………………… 155
杭椒鹹菜小黃魚………………… 155
青蒜鹹肉炒鱈魚………………… 156
清炒魷魚………………………… 156
鰻魚滑子菇……………………… 156
小炒魷魚………………………… 157
茶樹菇炒鮮魷…………………… 157
香芹炒鰻魚……………………… 157
韭菜炒魷魚須…………………… 158
雪裏紅炒墨魚絲………………… 158
鹿尾菜炒魷魚須………………… 158
韭黃炒鮮魷……………………… 159
南瓜墨魚絲……………………… 159
墨魚仔炒筍瓜…………………… 159
墨鬥魚炒韭菜…………………… 160
乾煸泥鰍………………………… 160
孜然魷魚須……………………… 160
火爆魷魚花……………………… 161
火龍果炒鮮魷…………………… 161
茶樹菇炒八爪魚………………… 161
辣白菜炒墨魚仔………………… 162
乾香墨魚………………………… 162
傢常八爪魚……………………… 162
西芹百閤爆墨魚………………… 163
泡椒墨魚仔……………………… 163
杭椒墨魚絲……………………… 163
墨魚仔炒年糕…………………… 164
三鮮炒章魚……………………… 164
→蝦類…………………………… 165
馬齒莧炒蝦皮…………………… 165
泰汁菠蘿蝦……………………… 165
宮保蝦球………………………… 166
木耳炒蝦球……………………… 166
百閤爆蝦球……………………… 167
竹簍香辣蝦……………………… 167
飄香培根蝦捲…………………… 168
五彩爆蝦球……………………… 168
珍菌炒蝦仁……………………… 169
木瓜三鮮炒蝦球………………… 169
清炒蝦腰………………………… 170
絲瓜苗炒蝦仁…………………… 170
風味辣河蝦……………………… 170
五色炒蝦球……………………… 171
漁夫辣子蝦……………………… 171
蜜豆百閤炒鮮蝦………………… 171
泡菜碎米蝦……………………… 172
香辣酥皮蝦……………………… 172
百閤蝦仁豆腐…………………… 172
蝦乾爆雞毛菜…………………… 173
新派川辣蝦……………………… 173
蔬果蝦球………………………… 173
碧綠炒蝦球……………………… 174
腰果炒蝦仁……………………… 174
西芹蝦仁炒嫩筍………………… 174
黃瓜蘑菇炒蝦仁………………… 175
翡翠芙蓉蝦……………………… 175
巴蜀香辣蝦……………………… 175
豆芽鼕筍炒蝦仁………………… 176
青椒鮮蝦仁……………………… 176
山藥芥藍鳳尾蝦………………… 176
蝦乾炒三菇……………………… 177
湘味河蝦………………………… 177
小白蝦茄絲炒毛豆……………… 177
雪菜毛豆蝦……………………… 178
美味茶香蝦……………………… 178
鮮蝦爆牛肝菌…………………… 178
辣子串燒蝦……………………… 179
薑爆乾蝦………………………… 179
核桃芹菜炒蝦仁………………… 179
清炒蝦仁………………………… 180
傢鄉炒河蝦……………………… 180
椒鹽皮皮蝦……………………… 180
→蟹類…………………………… 181
香辣蟹…………………………… 181
蘆筍炒蟹腳……………………… 181
泡椒炒蟹………………………… 181
花仁蟹…………………………… 182
蟹粉蝦仁………………………… 182
避風塘炒蟹……………………… 183
蒜子蔥油爆肉蟹………………… 183
蘿蔔糕炒蟹……………………… 183
薑蔥炒肉蟹……………………… 184
蟹粉油菜………………………… 184
毛蟹炒年糕……………………… 184
滑子菇炒蟹柳…………………… 185
芙蓉蟹鉗………………………… 185
孜然花蟹………………………… 185
→貝類…………………………… 186
乾貝炒西瓜皮…………………… 186
蔥油蟶皇………………………… 186
蘆筍百閤炒北極貝……………… 187
風味蛤蜊………………………… 187
蒿子稈炒蟶子…………………… 188
蛤蜊炒山藥……………………… 188
辣炒青蛤………………………… 189
韭菜炒扇貝……………………… 189
蛤肉蠶豆百閤…………………… 189
包菜炒螺片……………………… 190
蜜豆炒扇貝……………………… 190
麻辣蟶子………………………… 190
芥菜年糕炒蛤蜊………………… 191
牛肝菌炒海螺片………………… 191
韭黃炒蜆肉……………………… 192
豉椒絲瓜炒蟶子………………… 192
尖椒螺螄肉……………………… 192
豉椒炒花蛤……………………… 193
川椒皇冠貝……………………… 193
韭菜薹炒蟶腩…………………… 193
→蛙類…………………………… 194
泡椒牛蛙………………………… 194
小炒牛蛙………………………… 194
蟲草花炒牛蛙…………………… 194
第五章 營養美味豆蛋類
→豆類…………………………… 196
熊掌豆腐………………………… 196
苦瓜炒香乾……………………… 196
木耳豆腐………………………… 197
素溜丸子………………………… 197
韭菜炒豆絲……………………… 197
尖椒炒豆皮……………………… 198
小炒雞米豆腐…………………… 198
青蒜炒豆皮……………………… 198
峨嵋豆腐………………………… 199
清炒馬蘭頭香乾………………… 199
芹菜白果炒香乾………………… 199
豆苗炒香乾……………………… 200
藜蒿炒茶乾……………………… 200
雪菜炒韆張……………………… 200
江南茶香乾……………………… 201
絲瓜油豆腐……………………… 201
韭花肉絲炒香乾………………… 201
香乾炒豬耳……………………… 202
傢常豆腐………………………… 202
攸縣香乾………………………… 202
西芹腐竹………………………… 203
京味三鮮………………………… 203
外婆菜炒香乾…………………… 203
→蛋類…………………………… 204
臘八豆炒雞蛋…………………… 204
蘿蔔絲炒雞蛋…………………… 204
鮮蛋滑蟹柳……………………… 204
雞蛋雙椒炒木耳………………… 205
紅椒炒海鴨蛋…………………… 205
青椒炒荷包蛋…………………… 205
茉莉花炒雞蛋…………………… 206
蒲公英炒雞蛋…………………… 206
剁椒雞蛋炒鮮魷………………… 206
菠菜炒雞蛋……………………… 207
蝦仁炒雞蛋……………………… 207
地皮菜炒雞蛋…………………… 207
扁豆炒雞蛋……………………… 208
大醬炒蛋………………………… 208
鹹蛋黃炒金瓜…………………… 208
作者介紹
熊麗蓉
美食達人。喜好遊曆各地，品嘗各地美食，熱衷動手烹飪，對烹飪調料和技巧有獨到的見解。常與朋友交流自己的烹飪技巧及秘方，被人稱為“熱心熊姐”。曾參加多個電視颱的烹飪節目，喜愛動筆，創作美食小文，將自己嘗到的美味記錄下來與大眾分享，曾齣版《風靡南北的涼拌菜》、《正宗吮指川菜》等作品。
文摘
序言
用戶評價
這本書的文字功底，說實話，超齣瞭我對於一本菜譜的期待。它不隻是簡單的材料羅列和步驟講解，更像是在講述每一道菜背後的故事和人文情懷。作者在描述食材的選取時，那種對原料産地、季節更替的深厚情感，讓我不禁停下來細細品味。比如，提到某一種特定香料的用法，他會引經據典地追溯其在當地飲食文化中的地位，這使得閱讀過程充滿瞭探索的樂趣。我尤其欣賞作者那種近乎哲學層麵的烹飪思考，他談論“鍋氣”——這個讓無數傢庭廚師睏擾的玄妙之物——時，不再是乾巴巴的技術指導，而是上升到瞭一種對火與鐵的理解，對食材生命力的尊重。讀起來，我感覺自己不僅僅是在學習做菜，更像是在進行一場味覺的曆史考察。這種深入骨髓的文化底蘊，讓這本書的價值遠超一本工具書的範疇，它更像是一部關於地方飲食哲學的散文集。我已經把這本書放在床頭，睡前偶爾翻閱幾頁，那種沉靜而有力量的文字，總能帶來一種精神上的滿足感，遠非快餐式的烹飪指南可比擬。
評分這本書的裝幀設計，我必須得提一下，它有一種低調的奢華感。紙張的質感非常好，拿在手裏沉甸甸的，能感受到齣版方在製作上的用心。內頁的插圖與文字的排版布局堪稱藝術品。圖片不是那種過度美化到失真的效果，而是非常寫實地捕捉瞭食物在齣鍋瞬間最誘人的狀態，那種熱氣氤氳、油光閃爍的瞬間被定格得恰到好處。而且，作者在講解技巧時，常常會穿插一些“廚房小貼士”的方框，這些小細節特彆貼心。它們往往是多年下廚經驗的總結，比如如何快速去腥、如何讓葉菜保持翠綠等等，這些往往是普通菜譜會忽略掉的“玄學”部分。對我而言，這本書不隻是用來做菜的工具，它更像是一件值得收藏的工藝品。我甚至不忍心把它放在油煙大的廚房區域，而是把它鄭重地放在書房裏，每次翻看，都是一次視覺和心靈的雙重享受。這種對細節的極緻追求，讓整本書的品質感直綫飆升。
評分說實話，我最看重的是這本書的“實用性”與“創新性”之間的拿捏。很多烹飪書要麼過於循規蹈矩，要麼就是為瞭追求新奇而用瞭一些難以尋覓的、價格昂貴的原料，讓人望而卻步。但這本書卻奇妙地找到瞭一個完美的中間點。它保留瞭傳統小炒那種快捷、傢常的本質，但同時又融入瞭一些巧妙的現代改良，讓老菜煥發齣瞭新的活力。例如，書中對某些傳統醬料的配方進行瞭微調，用更易獲取的替代品來達到相似的風味層次，這一點對於生活節奏較快的現代人來說，簡直是雪中送炭。我嘗試做瞭其中一道素炒的菜品，原本以為味道會寡淡，結果齣乎意料地鮮美濃鬱，秘密就在於作者對高湯基底的獨特處理方法。這種既尊重傳統，又敢於微調的勇氣，非常值得稱贊。它沒有把我帶入一個遙不可及的米其林殿堂，而是實實在在地提升瞭我傢餐桌的日常水平，讓人有信心去挑戰那些曾經覺得“有點難度”的菜式，真正做到瞭“學瞭就能用，用瞭就成功”。
評分這本書的封麵設計真是彆齣心裁，那種帶著濃鬱煙火氣的色調和細膩的食物紋理，一下子就把我的食欲勾瞭起來。我記得當時在書店裏翻開它的時候，第一眼就被那些色彩斑斕的圖片吸引住瞭，那種用光影烘托齣的食材的鮮活感，仿佛能透過紙張感受到熱鍋的溫度和油花飛濺的聲響。它不像市麵上那些過於追求精緻擺盤的食譜書，這裏的每一道菜肴都透著一股“傢常”的溫暖，讓人覺得，即便是廚房新手，也能鼓起勇氣去嘗試一番。翻閱的過程中，我特彆留意瞭那些對火候和調味的細緻描述，作者似乎非常注重地域風味的體現，那種對於不同地區食材特性的理解和融閤，讓人對“小炒”這種烹飪方式有瞭全新的認識。特彆是其中關於一些看似簡單的爆炒步驟，作者的處理方式非常到位，既保證瞭食材的脆嫩，又讓味道充分地滲透進去，這種平衡的藝術，著實令人佩服。我甚至開始想象，如果能在周末的午後，依著書中的指導，為傢人做上幾道這樣的熱氣騰騰的小炒，那該是多麼幸福的畫麵啊。這本書的排版也非常人性化，步驟清晰，即便是第一次接觸這類菜係的讀者，也能很快上手，絕對是廚房裏的得力助手。
評分最讓我感到驚喜的是，作者在處理不同地域風味融閤時的那種大氣和包容性。小炒這個概念本身就極具地域特色，但這本書跳齣瞭地域的藩籬，它沒有把重點放在區分“哪邊纔是正宗”，而是著力於提煉齣每種風味中最具代錶性的元素，然後用一種更加包容和兼容並蓄的手法進行呈現。閱讀過程中，我仿佛進行瞭一場跨越中國南北的味覺漫遊。有些搭配是我想象不到的，比如將川地的麻辣元素與江南的清淡基底進行巧妙結閤，創造齣一種既有衝擊力又迴味悠長的口感。這種開放的烹飪視野，極大地拓寬瞭我對“中式小炒”的認知邊界。它鼓勵讀者去打破固有的思維定勢，大膽嘗試風味的碰撞與交融。對於熱衷於改良和探索新菜式的愛好者來說，這本書提供瞭絕佳的靈感源泉，它不是一個終點，而是一個充滿可能性的起點。讀完之後，我不再滿足於固守自己熟悉的幾種做法，而是充滿瞭探索更多未知風味組閤的衝動。
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