美食營養金鑰匙 9787801080851 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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秦雲峰，浩瀚 著

圖書標籤:

• 美食
• 營養
• 健康
• 烹飪
• 食譜
• 膳食
• 飲食
• 傢庭
• 生活
• 保健

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 西苑齣版社

ISBN：9787801080851

商品編碼：30078822478

包裝：平裝

齣版時間：2009-09-01

基本信息

書名：美食營養金鑰匙

定價：29.80元

作者：秦雲峰,浩瀚

齣版社：西苑齣版社

齣版日期：2009-09-01

ISBN：9787801080851

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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本書以**資料、**知識，全麵科學地展示現活的風采。
　　本書就是交給您一把解決難題的金鑰匙。

內容提要

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　　隨著生活水平的提高，人們不僅要吃得飽，吃得可口，更要吃得營養，有價值。哪些食品適於男士，哪些食品是女性的良友，哪些食品對身體有利，哪些食品有損於身體健康，本書都作瞭科學說明。如：怎樣看待骨頭營養勝過肉，怎樣理解粗糧比精糧有營養，青春期一日三餐應怎樣選擇食品，怎樣吃食物有利於眼睛，怎樣從膳食上控製膽固醇，怎樣烹調蔬菜纔能減少營養損失，怎樣掌握吃甜食的*時機，怎樣從飲食中補充鐵，怎樣解凍纔能保持肉類營養等。

目錄

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編 食品鑒選方法
　怎樣購買質量好的麵粉
　怎樣選購掛麵
　怎樣選購方便麵
　怎樣選購月餅
　怎樣挑選活雞
　怎樣鑒彆注水雞鴨
　怎樣鑒彆病雞做的燒雞
　怎樣選購闆鴨
　怎樣選購凍鴨
　怎樣選購臘鴨
　怎樣選購光禽
　怎樣選購鮮魚
　怎樣區彆胖頭魚和白鰱魚
　怎樣鑒彆帶魚質量
　怎樣選購甲魚
　怎樣選購對蝦
　怎樣鑒定河蟹的質量
　……
第二編　烹製技巧
第三編　食品營養保健

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的智慧：探尋健康烹飪的無限可能 這是一本關於如何將日常烹飪轉化為科學營養實踐的權威指南。 它深入淺齣地解析瞭食物的本質，揭示瞭從食材選擇到烹飪方式的每一個環節如何影響最終的營養價值與口感風味。 本書並非僅僅羅列食譜，而是緻力於構建一套係統的“烹飪營養學”框架。作者以嚴謹的科學態度，結閤多年的營養學研究與實踐經驗，為讀者提供瞭一套切實可行的方法論，幫助每一個傢庭的“掌勺人”擺脫傳統烹飪的經驗主義束縛，邁嚮精準、健康的膳食管理。 第一部分：食材的秘密——從源頭把控營養基石 本書的開篇，帶領讀者走進食材的微觀世界。我們相信，最好的營養始於最優質的原料。 1. 榖物與碳水化閤物的再認識： 我們摒棄瞭“碳水化閤物是敵人”的簡單論調。本部分詳細闡述瞭不同種類榖物（如藜麥、糙米、斯佩爾特小麥等）的升糖指數（GI）差異，以及它們所含的膳食縴維、B族維生素和礦物質的吸收率。重點探討瞭如何通過浸泡、發芽等傳統與現代結閤的處理方式，最大程度地降低植酸等抗營養因子，提高礦物質的生物利用度。例如，書中詳細分析瞭“全榖物與精製榖物的烹煮時間對澱粉糊化程度的影響”，並提供瞭針對不同人群（如糖尿病前期患者）的優化烹煮策略。 2. 蛋白質的“活化”： 蛋白質的質量不僅取決於種類，更取決於其氨基酸的“可及性”。我們詳細對比瞭動物蛋白（紅肉、禽肉、魚類、蛋類）和植物蛋白（豆類、堅果）在人體消化酶作用下的分解效率。書中特彆闢齣一章，專門討論瞭不同烹飪溫度對蛋白質變性和美拉德反應的精確控製，指齣如何在保證風味焦香的同時，避免形成潛在的有害物質。對於豆類，書中共介紹瞭六種不同的預處理技術，旨在顯著改善其適口性，並優化必需氨基酸的平衡攝入。 3. 脂肪的“重塑”： 脂肪不再是洪水猛獸，而是關鍵的營養載體。本書係統梳理瞭單不飽和脂肪酸（MUFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA，包括Omega-3和Omega-6的黃金比例）以及飽和脂肪酸（SFA）在人體生理中的功能。我們不僅推薦瞭高煙點、富含抗氧化劑的健康烹調用油（如初榨鰐梨油、澄清黃油），更創新性地提齣瞭“復閤油脂調配法”，根據菜肴的特性（涼拌、快炒、慢燉），科學配比不同脂肪酸，以達到最佳的營養和口感平衡。 4. 維生素與礦物質的“保鮮庫”： 維生素和礦物質極易在光照、氧氣和高溫下流失。本書提供瞭詳盡的“營養損失圖譜”，清晰標示瞭不同營養素（如維生素C、葉酸、水溶性礦物質）在水煮、蒸、微波和油煎過程中的損失百分比。基於此圖譜，作者提齣瞭“分段式烹飪法”，即先快速加熱後加入蔬菜，或采用真空低溫慢煮（Sous Vide）技術，確保關鍵營養素的最大化保留。 第二部分：火候的藝術——烹飪技術與營養效能的交響 烹飪方法是營養價值的“轉換器”。本部分聚焦於如何利用科學原理，讓美味與健康並行不悖。 1. 減少油煙，優化吸入性營養： 針對現代傢庭廚房常見的油煙問題，書中詳細分析瞭油煙中産生的揮發性有機化閤物（VOCs）和多環芳烴（PAHs）對健康的危害。我們不僅推薦瞭高效的油煙淨化設備選型，更從烹飪習慣上進行乾預，如提倡使用帶蓋的鍋具以降低油溫、控製炒菜時油溫的精確度（通過紅外測溫儀輔助），以及推廣使用“蒸汽+輕炒”的組閤烹飪模式。 2. 慢燉的營養哲學： 慢燉（Braising/Stewing）常被誤解為營養流失的代名詞。本書糾正瞭這一觀念，強調慢燉在分解肉類結締組織、釋放膠原蛋白和使脂溶性維生素更好地被釋放方麵的優勢。書中提供瞭針對不同肉類和蔬菜的“理想慢燉時間麯綫”，確保風味物質充分融閤，同時避免過度烹煮導緻營養素的不可逆破壞。 3. 發酵與酶解：提升“活性”營養： 發酵是古老的營養升級技術。本書深入探討瞭酸奶、酸菜、醬油、味噌等發酵食品中益生菌的種類、活性及其對腸道菌群的積極作用。更進一步，書中引入瞭“傢庭酶解”的概念，指導讀者如何利用菠蘿蛋白酶（來自菠蘿）或木瓜蛋白酶（來自木瓜）對特定肉類進行預處理，以在不加熱或微加熱的情況下，實現蛋白質的軟化和消化率的提升。 4. 調味料的“減法”與“加法”： 健康烹飪絕非意味著寡淡無味。本部分重點解析瞭天然香料（如薑黃、肉桂、迷迭香）強大的抗炎和抗氧化潛力。我們提供瞭如何利用這些香料替代部分鹽和糖的科學配比，例如，利用肉桂的甜味信號增強對甜味的感知，從而在不增加蔗糖的情況下提升整體風味 만족度。同時，書中提供瞭低鈉高鮮味（Umami）的調味配方，通過使用海帶、乾蘑菇等天然鮮味劑，實現對傳統高鹽調味料的有效替代。 第三部分：個性化營養：餐盤的定製藍圖 本書的最終目標，是將宏大的營養學理論轉化為讀者餐桌上的個體化方案。 1. 營養素的“吸收窗口”管理： 不同的營養素有最佳的吸收時間與搭配。書中詳細解釋瞭鐵的吸收需要維生素C的協同，鈣的吸收需要維生素D的調節。基於此，我們設計瞭“黃金營養搭配”模闆，指導讀者在同一餐次中如何科學組閤，例如，將富含草酸的菠菜與富含鈣質的豆腐進行閤理搭配（並提供預處理方案以降低草酸影響），以優化鈣的攝入。 2. 應對特定健康需求的烹飪調整： 本書為不同群體提供瞭量身定製的烹飪調整指南： 針對高血壓人群： 側重於無鹽烹飪技巧，利用酸味（檸檬、醋）和香辛料提升風味。 針對高血脂人群： 強調清除動物脂肪中“隱形”的飽和脂肪，並優化Omega-3的烹飪保護。 針對高血糖人群： 詳細介紹瞭“食物順序對餐後血糖的影響”，並提供瞭低GI值的澱粉類替代品烹飪方案。 3. 零浪費的循環烹飪哲學： 真正的健康與可持續性密不可分。書中分享瞭如何利用蔬菜的根、莖、葉，以及肉類的骨架，通過高湯製作、蔬菜碎或酵素等方式，將食材的利用率提升至95%以上，這不僅是對資源的尊重，也是對營養素的完整接收。 通過《舌尖上的智慧》，讀者將掌握的不僅僅是菜譜，而是一套能夠終身受用的、將美味、健康與科學完美融閤的烹飪操作係統。這是一場從廚房走嚮健康的、充滿實踐樂趣的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本大部頭，我首先被它那種沉穩的專業氣質所吸引。它不像那些花裏<bos>哨的食譜書，封麵設計簡潔大方，透露齣一種“內涵豐富”的氣場。作為一名對傳統食療有一定瞭解的讀者，我最期待的是它如何把傳統中餐的智慧與現代營養學進行無縫對接。比如，我們都知道食材有“寒熱溫涼”之分，但現代科學如何解釋這些屬性與維生素、礦物質吸收率之間的關係？如果這本書能提供一些基於現代科學的數據來佐證或修正傳統觀念，那就太棒瞭。我希望書中能有詳細的圖錶，清晰地展示齣不同食材的“營養密度”，這樣在采購和備餐時就能做到心中有數，避免買瞭一堆看似健康卻實際營養價值不高的“空熱量”食物。這本書，對我而言，更像是一個知識的索引和提煉，它應該能幫我係統梳理過去那些零散的營養知識點，將它們整閤成一個可以指導日常生活的操作手冊。我渴望看到它如何把復雜的生化反應，用普通人能理解的語言清晰地闡述齣來，讓營養學的專業壁壘被溫柔地拆除。

評分☆☆☆☆☆

我一直堅信，真正的“金鑰匙”不是教人如何節食挨餓，而是教人如何吃得更聰明。這本書的書名《美食營養金鑰匙》正抓住瞭我的痛點——如何平衡口腹之欲與身體需求。我希望它在講解營養成分時，能緊密結閤“季節性”這個概念。畢竟，春天適閤吃些疏肝理氣的，鞦天要側重滋陰潤燥，如果這本書能提供按四季劃分的飲食側重點和推薦食材清單，那實用性將大大提升。我特彆留意瞭一下它對“功能性食物”的介紹，比如那些被認為有助於提升免疫力或改善睡眠的特定食材，是如何發揮作用的，以及它們的推薦攝入量是多少。我不需要那種誇大的宣傳，我需要的是基於證據的、可操作的建議。對我這種工作節奏快，經常外食的上班族來說，這本書如果能給齣“在外就餐的營養自救指南”或者“快手健康餐製作秘籍”，那簡直是太貼心瞭。它應該不僅僅是一本理論書，更是一本能在我忙碌的生活中，隨時拉我一把、提醒我彆忘瞭好好對待自己身體的“良師益友”。

評分☆☆☆☆☆

這本厚厚的書擺在書架上，光是它的名字就讓人充滿瞭食欲和對健康的嚮往。《美食營養金鑰匙》——光聽這個名字，我就知道裏麵肯定藏著不少能打開我們身體健康大門的秘密。我最近正在努力調整自己的飲食結構，嘗試著把“吃得開心”和“吃得健康”完美結閤起來，所以毫不猶豫地選瞭它。拿到書的時候，我第一印象是它的裝幀很紮實，拿在手裏很有分量，感覺內容絕對是經過深思熟慮和精心編排的。我特彆期待書中能有哪些“金鑰匙”能幫我解決那些日常烹飪中遇到的營養睏惑，比如如何巧妙地在高油高鹽的傳統菜肴中實現健康減負，或者如何通過搭配讓某幾種看似普通的食材煥發齣意想不到的營養價值。市麵上很多營養書要麼過於學術化，要麼就是簡單羅列食譜，很難找到一本真正能將理論知識與傢庭實踐完美對接的寶典。我希望這本書能像一位經驗豐富的營養師兼大廚，用接地氣的方式告訴我，那些我們日常生活中經常接觸到的食材，到底蘊含著怎樣的能量密碼，讓我們在享受美食的饕餮盛宴時，也能無形中為自己的健康儲蓄。這本書的齣現，無疑為我這個正在探索健康飲食新旅程的“美食探險傢”指明瞭方嚮，我迫不及待想翻開它，去解鎖那些關於美味與健康的終極奧秘。

評分☆☆☆☆☆

這本《美食營養金鑰匙》給我的感覺，就像一位經驗豐富的老中醫，在給你把脈問診之後，不是簡單地開幾味藥方，而是教你如何調理整個生活習慣。我特彆關注那些關於“隱藏的營養陷阱”的章節，比如加工食品中的添加劑、不健康的包裝材料對食物營養的潛在影響，以及如何識彆食品標簽上的誤導性宣傳。我希望它能提供一套實用的“解讀食品標簽”的方法論，讓我們不再盲目相信那些醒目的健康口號。更進一步講，一本優秀的營養書，應該能教會讀者如何根據自身的特殊情況（比如輕微的血糖波動、輕度的脂肪肝傾嚮等）進行微調。我期待它能提供一些個性化的膳食方案框架，而不是“一刀切”的食譜。這本書的厚度和專業感，讓我相信它是在努力構建一個完整的健康認知體係，讓我們從“被動接受”營養建議，轉變為“主動管理”自己的飲食健康。這纔是真正的“金鑰匙”，它開啓的不是單一菜肴的美味，而是通往長期身心健康的自主選擇權。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這類“營養指導”類的書籍一直抱持著一種審慎的期待，畢竟太多書籍隻是堆砌概念，缺乏實操性。但《美食營養金鑰匙》這本書，給我的感覺則完全不同，它仿佛帶著一股清新、務實的空氣撲麵而來。我最欣賞的是，它似乎非常注重“平衡”這個哲學理念。它沒有一味地鼓吹某種極端的飲食法，比如生酮或者純素，而是著重探討如何在日常三餐中實現宏量營養素（碳水、蛋白質、脂肪）的優化配比。我翻閱瞭其中關於膳食縴維和微量元素章節的目錄，就能感受到作者在知識體係構建上的嚴謹性。它不像那些快速消費的電子書，而是像一本可以長期放在廚房案頭、隨時查閱的工具書。我尤其關注其中關於不同烹飪方式對營養素破壞程度的分析，這對於我這個喜歡嘗試各種煎炒烹炸的業餘廚師來說，簡直是福音。我希望它能提供一些非常具體的“替換方案”，比如用健康的油脂替代飽和脂肪，或者用天然的調味品替代過多的精製鹽和糖。這本書的價值，我認為不在於教你學會多少道新菜，而在於教會你如何“升級”你已有的烹飪習慣，讓每一次下廚都變成一次對健康的積極投資。