家常汤粥 9787538437942 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

何荣显 著

图书标签:

• 家常菜
• 汤粥
• 养生
• 健康
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 早餐
• 营养
• 易做

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538437942

商品编码：30079720243

包装：平装

出版时间：2008-05-01

基本信息

书名：家常汤粥

定价：19.90元

作者：何荣显

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2008-05-01

ISBN：9787538437942

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

---

四重分步详解，营养家常菜彩色版；四重升级：多级目录检索查找方便；三重升级：提供菜品营养功用细节说明；二重升级：解谗图片展示精选家常菜例；一重升级：做法说明平民化，易懂好学。

内容提要

---

在饮食文化迅速发展的今天，营养、美味、美观已经被同时提上日程。以您目前的厨艺能胜任家庭的营养师吗？家人的营养与健康的重担全系于您一身，您是否觉得力不从心了呢？这时《分步详解营养家常菜彩色版》系列丛书*是您提高厨艺的*。
本书是以读者的需求为出发点，本着让读者方便、受用为宗旨所全力打造、精心重组的。 每天清晨做一道清淡可口的汤粥配些面点，为家人一天的学习工作充足电；中午时间仓促，炒菜方便、快捷的价值在这时便能体现得淋漓尽致；晚上做一道营养美味的滋补炖菜，为家人储备能量，让家人睡得更香甜。新的一天又在新的分步详解中开始了……

目录

---

补肾壮阳
补肾壮阳汤
干贝油菜汤
海参汤
海马乳鸽金针汤
海胆蛋黄汤
淮山芡实海马鹿肉汤
韭菜面汤
开洋香菇汤
老干妈一品香
明虾白菜蘑菇汤
奶汤鲜虾土豆
补肾壮阳粥
阿胶羊腰粥
白茅根猪肾粥
荸荠粥
赤小豆荸荠粥
翠衣粥
冬瓜红枣粥
狗肉粥
枸杞桑椹粥
海参龙眼粥
海参粥
海狗肾杞子粥
海马鲜虾粥
黄狗鞭粥
黄花菜粥
回阳固脱粥
鸡肝粥
金樱子粥
韭菜鲜虾粥
强身润脏
强身润脏汤
豆角干贝汤
甘蓝猪肉苹果汤
海虹西葫芦汤
鸡肉蘑菇毛豆汤
芥兰排骨汤
辣味鸡汤莴笋
鲈鱼汤
鹿筋木瓜汤
牛筋花生汤
牛筋腊肉汤
牛肉番茄汤
三色蔬菜奶汤
牛肉什蔬汤
肉丸鲜贝蔬菜汤
牛肉口蘑雪豆汤
砂仁猪肚莲藕汤
山药百烩
山药胡萝卜鸡汤
蟹丝芥菜汤
蟹味菇鳜鱼汤
鱼汤汆北极贝
孜然牛肉蔬菜汤
粽叶梭鱼汤
强身润脏粥
磁石粥
冬瓜鸭粥
冬瓜粥
鸽肉粳米粥
枸杞鸡肾粥
鸡骨草粥
焦米粥
韭菜籽粥
菊芽粥
口蘑香菇粥
腊鸭头白菜粥
鲤鱼赤小豆粥
菱粉粥
鲮鱼黄豆粥
母鸡墨鱼粥
健脾益胃
健脾益胃汤
青苹果鲜虾汤
肉丸白菜粉丝汤
童子甲鱼汤
田七杜仲猪腰汤
虾尾梅干菜鱼汤
鲜带子蔬菜汤
鲜虾卷心菜辣汤
羊肉藕片汤
小龙虾汤
一品竹荪蛋
鱼肚鸡汤
鱼肚鲜虾苦瓜汤
榆耳煲鹿鞭
猪腰菜花汤
滋补鞭汤
健脾益胃粥
白扁豆粥
白茯苓粥
荜茇粥
白术鸡内金粥
槟榔粥
党参黑米粥
赤小豆粥
丹参山药葛根粥
冰糖五色粥
豆蔻粥
二草粥
桂圆姜汁粥
红花山药百合粥
红花山药豆浆粥
红花山药玉米粉粥
红花山药粥
红薯粥
胡椒粥
鸡丝莼菜粥
鯽鱼蚕豆粥
鯽鱼灯心粥
苦苣菜大蒜粥
栗子鸡丝粥
鯽鱼藕粉粥
鲫鱼生姜枣粥
莲子红枣粥
萝卜火腿粥
猕猴桃根粥
麦门冬粥
蜜饯胡萝卜粥
糯米小麦粥
苹果粥
牵牛粥
三米桂圆粥
砂仁黄芪粥
砂仁鸡肉粥
砂仁猪肚粥
山药红花白萝卜粥
山楂赤小豆南瓜粥
山楂莱菔子粥
山药红花胡萝卜粥
山药山楂竹笋粥
鲜香黑芝麻粥
薤白粥
雪菜肉末
羊奶红枣粥
椰汁黑糯米粥
薏米粥
润肺清热
润肺清热汤
白菜地瓜豆皮汤
白菜牛百叶汤
白瓜咸蛋汤
白果腐竹猪肚汤
地瓜子荷兰豆汤
丁香鱼片杞子汤
冬瓜海带排骨汤
冬瓜芦笋鸽蛋汤
豆角菜花汤
冬瓜粒杂锦汤
番茄蜜汁雪梨汤
归圆鸡肉汤
兰花蛏肉汤
芦笋鱿鱼汤
番茄薯仔凤爪汤
罗汉笋汤
马铃薯三丝清汤
胃热汤
西梅番茄甜汤
西兰花瘦肉汤
润肺清热粥
冰糖燕窝粥
薄荷粥
葱白粥
冬瓜粳米粥
冬瓜鲤鱼头粥
二瓜粥
葛根粉粥
加味绿豆粥
桔梗贝母粥
芦荟黄瓜粥
牛蒡粥
蒲公英粥
芹菜粥
山楂银耳粥
松子粥
五色豆子粥
杏仁梨糖粥
栝楼杏仁粥
美肤养颜
美肤养颜粥
白术茯苓鸡汤
菠萝银耳羹
草菇海鲜汤
虫草圆肉炖龟肉
川芎葱白鱼头汤
党参麦冬瘦肉汤
刀鱼煮南瓜
冬木耳煨仔鸡
番茄鱼汤
干白果蔬浸汁
归参炖母鸡
海苔雪耳羹
海鲜杏鲍莼菜汤
海鲜烩菌
黑芝麻莲藕汤
花菇山药猪脚汤
花生猪手汤
滑菇蚬子汤
珍菌佛跳墙
芥菜山药汤
康乐猪手汤
腊肉南瓜汤
兰豆蚬子汤
鹿肉卷心菜烩土豆
萝卜牛蛙丝瓜汤
蜜汁肉桂水果汤
牡蛎白菜年糕汤
牡蛎萝卜汤
木瓜西米捞
奶汤藕块
牛肝玉丝汤
牛肉莲藕黄豆汤
排骨洋葱南瓜汤
苹果洋葱汤
杞子天麻炖鱼头
芹菜豆腐蛤蜊汤
人参田七炖鸡肉
肉片油菜汤
三色虾球汤
什锦蔬菜汤
什锦杂果田鸡油
首乌羊排汤
松茸青笋烩鱼肚
四季豆心管汤
蔬菜球鱿鱼汤
酸辣虾尾汤
田螺汤
土豆泥酸奶猪肚汤
茼蒿淡菜蛋清汤
田七木瓜仔鸡汤
土豆鲜蘑玉米汤
莴笋海鲜汤
五豆汤
五色蔬菜汤
西葫芦鸡片汤
鲜虾萝卜丝汤
蟹棒玉米汤
小萝卜蘑菇汤
香橙冬瓜汤
鲜鱼野菜汤
雪梨猪蹄汤
羊肉洋葱汤
营养菠菜汁
鱼羊鲜汤
杂果冰汤
鱼丸甘蓝菠菜汤
猪蹄花生汤
玉子豆腐鱼汤
富贵海鲜汤
干贝芥菜汤
核桃炖牛脑
黄精瘦肉汤
黄芪瘦肉汤
咖喱鸡汤玉米笋
里脊冬瓜汤
番茄玉米汤
鹿肉什蔬汤
鱿鱼山药汤
益气理血
益气理血汤
冰糖萝卜汤
当归红花鸡汤
蝶瓜鸡肉汤
板栗花生汤
茶树菇猪心汤
番茄鱼丸汤
黄花菜萝卜薏米汤
花生大蒜排骨汤
荷兰豆肉片汤
卤肉年糕汤
南瓜田鸡汤
人参莲子汤
肉末小土豆汤
墨鱼仔烧肉汤
南瓜牛肉汤
上汤飞蟹
娃娃菜鲜鱼汤
香芒黄花汤
柠檬红鲳鱼汤
兔肉香芋汤
益气理血粥
枣仁枣皮粥
白芨大米粥
丹参红花粥
鳕鱼薯块洋葱汤
党参红枣粥
茯苓黄芪粥
枸杞牛膝小米粥
枸杞羊骨粥
枸杞猪肾粥
桂枝人参粥
红枣糯米粥
虎杖糯米粥
灵芝粳米粥
落花生粥
人参大枣瘦肉粥
生姜当归羊肉粥
生姜羊肉粥
柿蒂瘦肉粥
降脂
降脂汤
白萝卜汤
鲍鱼菇青笋煲双瓜
鲍鱼萝卜汤
荸荠豆腐紫菜汤
菠菜板栗鸡汤
冰糖蒜汤
草决明杞子牛肉汤
赤豆蜜枣粉葛汤
菠菜猪肝汤
当归补血汤
大白菜素汤
冬菇冬笋肉丝汤
冬菇津白肉丝汤
冬瓜海带鸭骨汤
冬瓜红枣汤
冬瓜苡米墨鱼汤
冬笋莴苣汤
豆腐黄瓜排骨汤
豆腐生菜肉丝汤
豆腐笋丝蟹肉汤
豆腐山斑肉片汤
豆腐咸鱼汤
豆苗大蒜鱼丸汤
番茄蛋清汤
凤菇莲花汤
豆腐鸭架汤
凤爪排骨栗子汤
腐竹瓜片汤
干贝冬瓜汤
海参菜豆腐丸子汤
黑木耳瘦肉红枣汤
红绿豆珧柱瘦肉汤
胡辣冬笋汤
花生牛肉汤
黄瓜钱豆板汤
黄芪鲫鱼汤
鸡肉炖冬瓜
金针鸡丝汤
金针木耳瘦肉汤
辣汁冬瓜汤
芦笋菠菜汤
绿豆芹菜汤
萝卜茅根瘦肉汤
蜜枣麦芽瘦肉汤
奶汁姬松茸卷
南瓜蒜茸汤
牛肉苦瓜汤
清汤蟹味菇
螃蟹瘦肉冬瓜汤
三丝鱼汤
山楂决明红枣汤
生姜酸菜墨鱼汤
首乌黑豆煲鸡脚
瘦肉番茄粉丝汤
瘦肉花菜汤
蔬菜水晶球
水煮喇叭小龙虾
虾米白菜心汤
虾米冬瓜汤
虾米萝卜丝汤
虾米三鲜汤
虾子白菜汤
鲜菇肉片汤
咸蛋芥菜肉片汤
香菜黄瓜汤
香菇木耳淡菜汤
雪梨响螺百合汤
珧柱冬瓜玉米汤
珧柱海带煲蚝豉汤
一品菌王汤
鱼肉芒果咖喱汤
玉米菠菜蛤蜊汤
圆肉莲子蛤肉汤
油菜玉米汤
鱼头玉竹汤
紫菜冬菇肉丝汤
竹荪甜角乌鸡汤
芝麻黑豆泥鳅汤
滋阴润燥
滋阴润燥汤
白菜豆腐汤
参果炖瘦肉汤
参须玉竹猪腱汤
参竹圆肉羊心汤
党参银耳牛蛙汤
冬菇栗子鸡肉汤
豆腐蛋黄汤
豆角香芋煮海兔
豆芽肉片汤
果蔬浓汤
山药炖猪肚
生地水蟹汤
鲜带子红辣汤
榨菜肉片酸菜汤
猪肉白菜汤
滋阴润燥粥
百合玉竹粥
贝母粥
菠菜芹菜粥
菠菜粥
干姜粥
火麻仁菠菜粥
菊花粥
莲子大枣银耳粥
龙皇海鲜粥
芦荟海参粥
芦荟粥
山莲葡萄粥
鲜汤豆腐粥
补心安神
补心安神汤
百合大枣甲鱼汤
参归乌鸡汤
参芪泥鳅汤
参芪肉丸萝卜汤
莼菜鸽蛋汤
葱白大蒜汤
葱枣汤
丹参龙眼猪心汤
冬菜火腿鸡蛋汤
黄豆芽菜鱼尾汤
番茄豆腐鱼丸汤
返老还童汤
甘麦大枣汤
枸杞鸽蛋汤
枸杞叶猪肝汤
蚝汁滚鱼汤
红枣桂圆山药汤
花旗参瘦肉汤
淮山扁豆猪汤
花生鱼头汤
淮山杞子炖田鸡
苦瓜番茄汤
莲参圆肉猪心汤
莲子珧柱瘦肉汤
罗汉果翅根鸡蛋汤
补心安神粥
银耳羊肾粥
百合绿豆粥
百合粥
大枣桂芪粥
地黄枣仁粥
豆汁粥
桂圆枸杞粥
花生芡实粥
人参粥
山药猪肚粥
附录
食材保存方法
蔬菜的保存方式
肉的冷藏、冷冻保存
鱼类的保存
索引
原材料检查
常用中药养生

作者介绍

---

何荣显，中国餐饮文化大师，中国餐饮文化师一级评委，高级烹饪讲师，东方美食学院客座教授，现任长春市名厨协会主席。40年来勤奋实践，已成为具有较深理论建树、丰富教学经验、较高操作技能的烹饪界名师。曾应邀参加“全国次烹饪学术论文研讨会”和“首届中国餐饮文

文摘

---

序言

---

烟火人间：寻常巷陌的滋味记忆 本书并非聚焦于锅碗瓢盆间的寻常汤粥，而是以一种更广阔的视角，描摹了二十世纪中期至末期，北方一座古老城市——“清河”——在时代变迁中，人们如何通过“吃”来维系情感、传承文化，以及对抗生活中的种种艰辛与无奈。 “清河”是一座依水而建的北方工业城市，历史悠久，却又在快速的现代化进程中被时间冲刷得有些模糊不清。书中的故事围绕着城南的“三和里”胡同展开，那里住着形形色色的人物：有退役的老工人、守旧的大家庭、新生的个体户，以及那些在时代洪流中找不到自己位置的知识分子。 第一辑：灶台上的光阴 这一部分侧重于对“物”的描摹，但重点不在于如何烹饪，而在于“物”与人之间的关系。作者以细腻的笔触，还原了那个物资相对匮乏却又充满烟火气的年代： 面粉的重量与信任的尺度： 详细记述了清河的面粉站制度，以及每家每户如何精打细算地分配口粮。其中穿插着一个关于“半斤借粮”的故事。老木匠李师傅，因病家中揭不开锅，向邻居王大娘借了半斤高筋面粉，承诺用自己制作的一套榫卯结构的工具箱偿还。这不是简单的买卖，而是建立在对彼此人品信任基础上的契约。面粉被用做了一顿“掺了榆树皮末”的窝窝头，但那半斤面粉的重量，承载的却是整个里弄的温情。 煤球的脾气与炉火的哲思： 煤球是冬日里唯一的暖源和炊烟的来源。书中描绘了如何挑选煤球，如何“哄”着炉子烧出稳定的火焰。老人们常说，煤球像人一样，有脾气，得慢慢来。书中记录了清河特有的“抢煤高峰期”，那时人们为了生火取暖，展现出的焦灼与合作。这种对生火的执着，映射出人们对生活稳定性的本能渴望。 腌制的哲学： 与汤粥的“即时性”不同，腌制代表着对未来的期盼和对抗寒冬的准备。书中详述了清河独特的“辣白菜”做法，不同于南方的甜口，清河的辣白菜重在“酸涩与回甘的平衡”。通过一位老裁缝的视角，展现了他如何用一整年的时间，精心腌制一坛菜，这坛菜被他视为是对逝去妻子的纪念，每吃一口，都是对往昔光景的重温。 第二辑：胡同里的“非物质文化” 这一部分将焦点从食物本身转向了围绕食物发生的社会互动和文化现象，这些活动构成了清河里弄日常的骨架。 “搭伙”与“换班子”： 在改革开放初期，集体经济逐渐瓦解，但邻里互助的传统依然存在。书中详述了三和里居民如何“搭伙”做饭，尤其是在过年过节或红白喜事时。但“搭伙”并非一帆风顺，有时会因为口味不合、食材分配产生矛盾。书中记录了一次因“肉票”归属权引发的“搭伙风波”，最终以一位老教师用苏轼的诗词调和收场，强调了文化在解决实际生活矛盾中的调剂作用。 “赶集”与信息交换站： 清河的“东桥集市”是信息流通的核心枢纽。人们去赶集买菜，更重要的是去“听新闻”。书中描绘了集市上的“吆喝”艺术，以及那些专靠“打听消息”为生的信息贩子。集市上流传的传闻、政策的变动，甚至于邻居家的私事，都混杂在叫卖声中。一个关于“外地来的新商品”如何通过集市迅速在里弄中扩散的故事，展现了信息传播的原始力量。 孩子们的“以物易物”： 对童年记忆的追溯，通过孩子们交换零食和玩具来完成。清河的童年零食，比如“糖画”和“驴打滚”的制作过程，被描绘得极富画面感。孩子们用自家做的油炸小食品去交换邻居家带来的“新鲜水果”，这种简单的商业行为，却蕴含着早年间朴素的交换价值体系。 第三辑：时代剪影与个体抉择 故事的后半部分开始进入更具时代冲击力的阶段，个体如何在快速的社会变革中定位自我。 第一批“下海”者与留守者： 当城市开始松动，一些人选择北上南下寻求机遇，留下来的人则面临着工厂的衰落和传统的坚守。书中通过一个技术员家庭的变迁展现了这种矛盾。儿子离开了清河去南方承包工程，留下的父母却无法适应新的生活节奏。他们依然坚持每天早上用老式的小铁壶烧开水，因为“这是规矩”。这种对“规矩”的坚守，成为他们对抗失重感的一种方式。 老宅的拆迁与记忆的迁移： 故事的高潮之一，是三和里胡同的拆迁。拆迁意味着物理空间的消亡，也意味着记忆载体的崩塌。书中着重描写了搬家前夜，几位老人围坐在仅存的空屋子里，回忆各自家庭与这片土地的故事。他们不是在讨论补偿款，而是在争论哪家的烟囱更高，哪家的院子里种的枣树先结果。记忆的竞争，成为对逝去生活最后的捍卫。 “回归”与重构： 故事的结尾，几位散落各地的老邻居，在新的城市或郊区居住多年后，选择在“清河”重建新区的某个角落，重新组织一场简单的“聚餐”。他们带来的不再是自己亲手制作的家常饭菜，而是从餐馆买来的成品。然而，当他们围坐在一起，习惯性地开始互相夹菜、劝酒时，那种久违的默契和温暖，超越了食物本身，象征着人与人之间深层联结的不可磨灭性。 全书基调是温暖、怀旧而又带着对历史的审视。它通过对日常琐事——而非具体的食谱——的细腻描摹，展现了那个时代人们如何在有限的物质条件下，构建起丰富、坚韧的邻里关系和生活哲学。它讲述的是“人情”的滋味，而非“食材”的配比。

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一个亮点在于它对“时间管理”和“效率”的重视。很多上班族都觉得做汤熬粥太费时间，但作者巧妙地设计了一些“快手”和“慢炖”两种模式的食谱，并给出了明确的预估时间。比如，那些需要长时间炖煮的，她会教你如何利用电压力锅或者慢炖锅来实现“定时启动”，让你在下班回家时就能享受到热腾腾的美味，极大地提升了实用性。同时，书中还附带了一份非常实用的“食材替换清单”，当你发现冰箱里缺少了某个配料时，可以迅速找到替代品，避免了因为一个小小的缺失而中断整个烹饪计划的窘境。这种对现代生活节奏的体察，让这本书的定位非常精准——它不是给有大把时间闲暇的专业人士准备的，而是为忙碌的都市人群量身打造的“厨房减负神器”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，拿到手里沉甸甸的，封面的设计风格很有生活气息，那种温暖的色调和朴实的插图，一下子就让人联想到厨房里的烟火气。我特别喜欢它内页的纸张质感，拿在手里很舒服，而且印刷的字迹清晰又不刺眼，即便是长时间阅读也不会感到疲劳。更难得的是，这本书的排版非常讲究，图文搭配得恰到好处，有些步骤的分解图做得极其细致，即便是厨房新手也能一看就懂，这在很多食谱书里是很少见的。比如，它对食材的处理细节，比如切法的不同对口感的影响，都有非常深入的讲解，这绝不是那种只写“适量”的敷衍之作。我翻阅时发现，作者在介绍每道菜的文化背景或者食材的产地时，也花了心思去搜集资料，让阅读的过程不仅仅是学习做菜，更像是一次关于饮食文化的探索之旅。这本书的每一个细节都透露着对读者的尊重和对烹饪艺术的敬畏，完全是按照一本可以珍藏的工具书来打造的，看得出来作者和编辑团队在制作上投入了巨大的心血。

评分☆☆☆☆☆

从内容的广度来看，这本书的选材真的非常出乎我的意料，它远超出了我对“家常”这个词的传统认知。我原以为会是清一色的白粥、皮蛋瘦肉粥这类基础款，没想到它涵盖了非常多地方性的特色粥品和汤羹，有些做法我以前只在老家听长辈提起过，现在竟然能在书里找到详尽的记录。而且，它对不同季节、不同身体需求的调理都有相应的汤粥推荐，比如春季祛湿的汤、秋季润燥的粥，这种针对性的划分非常实用，让这本书具备了很强的时令价值。我特别留意了关于药材搭配的部分，作者没有简单罗列，而是用非常通俗易懂的语言解释了每种药材的“功效属性”，让你明白为什么要放它，而不是盲目地堆砌食材。这种深入浅出的讲解方式，让“食疗”的概念变得不再神秘和玄乎，真正走进了普通家庭的日常饮食之中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常接地气，读起来就像是邻居家的阿姨在灶台边手把手的教你做饭，没有那些高高在上的理论说教，全是实打实的经验之谈。作者的文笔很幽默风趣，夹杂着很多生活中的小插曲，读着读着就让人会心一笑。比如，在讲到一个关于火候的窍门时，她会突然插入一段自己年轻时因为火太大把汤烧糊的“惨痛教训”，这种真实感瞬间拉近了与读者的距离。我尤其欣赏它对“失败”的坦诚，很多食谱只展示完美的结果，而这本书却会告诉你，做到哪一步容易出错，以及如何补救，这对于我这种经常在厨房“翻车”的人来说，简直是救星。它不只是教你食谱，更重要的是培养你对烹饪的自信心和随机应变的能力。读完某些章节，我甚至觉得，就算手边的食材不完全匹配书上的要求，我也能根据书里的指导精神，变通出好吃的东西来，这种“授人以渔”的感觉，是很多技巧书无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的整体印象是“温暖而有力量”。它提供的不仅仅是一堆食谱，更像是一种生活态度的倡导。在如今大家都追求速食和外卖的时代，这本书鼓励人们慢下来，用心为自己和家人做一顿饭，这种“慢生活”的理念通过一碗热气腾腾的粥传递了出来。我最欣赏的是它对“基础功”的强调，它花了大篇幅去讲解如何熬制“高汤底”，而不是直接跳到复杂的成品。作者认为，万丈高楼平地起，好的底味是所有美味的基石。这种对烹饪本质的回归和对基础的坚守，让这本书的价值超越了一般的食谱书，更像是一本关于如何构建健康、有爱的家庭饮食体系的指南。读完后，我感觉自己对“家”的味道有了更深层次的理解和更强烈的制作欲望。