爱的家常小炒随手查 9787518011650 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

图书标签:

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• 新手学做菜
• 快手菜

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518011650

商品编码：30080805518

包装：平装

出版时间：2015-02-01

基本信息

书名:爱的家常小炒随手查

定价：24.80元

售价：14.9元,便宜9.9元,折扣60

作者:瑞雅

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-02-01

ISBN：9787518011650

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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炒”是应用范围广的一种烹调方法，它能够使炒出的肉汁多、味美，蔬菜脆嫩。为了让大家能够迅速地学会炒菜，早日享受自己亲手烹饪的美食，本文对炒菜的全过程进行了一番详细地讲解。更重要的是，本文特地准备了一些大家熟知的经典的菜谱，只要大家依照菜谱操作，能够做出美味佳肴来。

目录

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日常炒菜的5种方法
　生炒
　滑炒
　清炒
　爆炒
　熘
食材的3种处理方法
　汆烫
　滑油
　上浆
大厨炒菜好吃的5大决窍
　掌控火候很关键
　把握油温也很重要
　勾芡收汁保营养
　瞅准调味时机
　走出误区，把锅洗干净
四季炒食选材需养生有道
　暖春时节需养肝
　酷暑炎夏需养心
　凉秋时节需养肺
　寒冬腊月需养肾
切菜的刀法
　直切
　推切
　拉切
　锯切
章　时令鲜蔬美味多
第二章　软滑禽蛋好滋味
第三章　浓香畜肉解馋
第四章　鲜香菌菇营养多
第五章　美味水产鲜鲜鲜
第六章　炒出美味豆制品

作者介绍

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瑞雅：专业的生活图书策划撰稿机构 。

文摘

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序言

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烹饪的艺术与生活的味道：一本关于寻常烟火气的食谱集 书名暂定： 《寻常日子里的美味秘籍：从田间到餐桌的四季食谱》 ISBN 待定 内容简介： 本书并非聚焦于高端宴席的复杂菜式，也无意于罗列那些耗时耗力的“功夫菜”。我们深信，真正的烹饪艺术，藏匿于每一个寻常日子的锅碗瓢盆声中，流淌在柴米油盐的日常气息里。这本书，正是献给所有热爱生活、珍视家庭温暖的普通人，一本关于如何用最朴实的食材，烹饪出最富有人情味的家常美味的实用指南。 我们踏入了广袤的中国大地，从北国的凛冽寒风中汲取灵感，到南方的湿润温润中寻找滋味，一路记录下那些代代相传、融入血脉的烹饪智慧。这不是一本冰冷的菜谱汇编，而是一部充满故事和烟火气的“生活说明书”。 第一辑：清晨的序曲——早餐的能量与慰藉 清晨，是唤醒一天的起始。早餐不仅仅是果腹，更是一种仪式感。本辑深入探讨了中国不同地域的特色早餐文化。我们详尽解析了如何在家中轻松复刻出软糯适口的苏式豆浆，如何掌握北方油条酥脆的火候与面团的醒发奥秘。对于喜爱粥品的读者，我们提供了超越基础白粥的进阶技巧，例如如何用老陈皮与皮蛋为广式皮蛋瘦肉粥增添层次感，以及如何利用山药和芡实熬煮出滋润脾胃的养生小米粥。此外，还收录了快速便捷却营养均衡的“十分钟能量早餐”系列，比如不同口味的鸡蛋灌饼做法，以及如何利用剩饭制作出香气四溢的葱油拌面升级版。 我们着重强调了“预制”的重要性，教读者如何在前一晚做好准备工作，确保早晨的忙碌不以牺牲健康和美味为代价。 第二辑：午时的滋味——快手、平衡与营养的协奏 午餐，往往是工作日中最需要效率与营养的时刻。本辑聚焦于“快手”与“均衡”。我们摒弃了繁琐的焯水和慢炖过程，转而探索如何通过巧妙的调味和现代厨房工具（如电压力锅、空气炸锅的辅助应用），将复杂的菜肴简化。 其中，关于“一锅出”的实践占据了重要篇幅。例如，如何利用砂锅或深底锅，将米、肉、蔬菜一次性焖熟，制作出保留食材原汁原味的香菇腊肠煲仔饭；或者如何通过精准控制火力，将番茄牛腩的炖煮时间压缩到极致，同时确保肉质软烂入味。 色彩的搭配同样被重视。我们展示了如何利用天然食材的颜色，如紫甘蓝、胡萝卜和菠菜，为简单的鸡丝冷面或素炒面增添视觉吸引力，即使是匆忙准备的午餐，也能带来愉悦的心情。 第三辑：晚膳的温馨——慢火、团圆与季节的馈赠 晚餐，是全天候中最具情感温度的时刻，是家庭成员交流情感的黄金时段。本辑的重点是“深度”与“时令”。 我们将中国划分为四大区域进行深入探讨： 1. 北方：厚重与醇厚。 重点介绍如何在家制作出如同饭店般醇厚的红烧肉，关键在于糖色的炒制与香料包的配比；以及如何通过发酵和腌制，制作出带有独特酸香的东北酸菜炖粉条。 2. 南方：清鲜与本味。 强调对食材本味的尊重。例如，如何通过“清蒸”的技法，最大限度地保留新鲜鲈鱼的鲜甜，以及如何用高汤来提升时令绿叶蔬菜的清爽感。 3. 东方（江浙沪）：精细与甜咸适中。 探讨“浓油赤酱”背后的火候拿捏，例如松鼠鳜鱼的造型与炸制技巧，以及对糖分的精准控制，避免过甜腻。 4. 西部（川渝黔）：麻辣与复合香型。 我们不仅教授经典的水煮肉片和麻婆豆腐，更侧重于如何在家自制优质的复合型辣椒油和花椒粉，从而达到既麻辣又富有层次感的复合香型，而不是一味的刺激。 第四辑：点缀日常的巧思——小菜、汤羹与饮品的哲学 任何一顿正餐，都需要完美的配角来衬托。本辑收录了那些能迅速提升餐桌档次的“小而美”的菜品。 泡菜与腌制： 详细介绍了四川泡菜的“母水”培养技术，以及不同季节蔬菜的快速腌制法，如爽口的蒜蓉芥蓝头。 汤的艺术： 汤是家的味道。我们区分了“清汤”与“浓汤”的熬制区别，并提供了许多无需长时间熬制的“速成高汤”妙方，例如利用鸡骨架和蘑菇快速煲制出的菌菇清汤。 餐后饮品： 从传统的酸梅汤到利用当季水果制作的无酒精气泡饮，让每一餐都有一个圆满的收尾。 本书的独特之处： 本书的编写宗旨是“可复制性”。我们详细标注了每道菜所需的时间、难度等级，并针对常见的烹饪误区设置了“避雷指南”。例如，在炒鸡蛋时，我们明确指出“油温过高会导致蛋白质迅速凝固而口感变老”；在炖肉时，我们强调“盐分应在快出锅前加入，以防肉质纤维收缩变紧”。 《寻常日子里的美味秘籍》不仅仅是一本食谱，它更像是一位经验丰富、耐心细致的邻家大厨，陪伴读者走进厨房，发现烹饪的乐趣，并将这份温度与美味，稳定地呈现在每一个爱的人面前。我们相信，最动人的味道，永远是家的味道。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对烹饪的热情一直是忽高忽低的，主要原因是我觉得很多美食书籍都太“高冷”了，动不动就用一些稀奇古怪的进口调料，或者要求复杂的工具，根本不适合我这种住在普通小区、厨房空间有限的上班族。这本《爱的家常小炒随手查》彻底颠覆了我的看法。它里面的每一道菜，我数了数，90%以上的食材都能在楼下的小超市买到，调料更是基础款。最让我惊喜的是，它对火候的描述非常形象化，不像有些书上写着“中大火加热三分钟”，我根本不知道三分钟的火候到底是什么概念。这本书里会写“待油面开始微微冒烟时转小火”，或者“听到油里发出噼里啪啦的均匀响声时加入姜片”。这种基于感官的指导，让我第一次体会到了“凭感觉做菜”的乐趣，而且成功率奇高。我已经把好几道菜谱贴在了冰箱上，做起来毫不费力，随手一翻就能快速上手，极大地提升了我下厨的频率和信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对细节控要求比较高的人，尤其在厨房里，卫生和效率同等重要。这本书在这两方面的处理上，真的做到了教科书级别。它不是那种把所有菜堆在一起的图集，而是将食材的处理步骤进行了系统性的梳理。比如清洗蔬菜，它会根据蔬菜的种类（叶菜、根茎类、菌菇类）给出不同的清洗建议，避免了像我以前那样一锅水洗到底的粗放操作。更厉害的是，它还贴心地设置了“时间管理小贴士”，比如“在炖煮A菜的同时，可以准备B菜的配料”，这样就能把做一顿饭的时间大大缩短。这对于我这种需要赶时间做晚餐的职场妈妈来说，简直是雪中送炭。我用这本书的方法，现在能在一个小时内搞定三菜一汤，而且味道稳定，不再像以前那样全凭运气。这本书的价值，远超于它仅仅记录了几道菜的做法，它提供的是一套高效、卫生的家常烹饪工作流。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张质量非常出色，这是我拿到手时最直观的感受。很多平价食谱拿在手里总觉得很单薄，不耐油污，翻几次边角就磨损了。但《爱的家常小炒随手查》的纸张有一定的厚度和韧性，表面处理得很好，不反光，即便是不小心溅上一点油渍，用湿布轻轻一擦就能去除，这一点对于高频使用的工具书来说太重要了。另外，它的插图风格非常清新自然，不是那种过度美化、看起来像艺术品的成品图，而是非常接近家庭厨房里真实能达到的效果，这让我更有亲近感。当我看到那些热气腾腾、色彩鲜明的菜肴图片时，立刻就能激发我的食欲和尝试欲。好的视觉体验能极大地增加阅读和实践的动力，这本书在这方面做得非常成功，让人愿意一次又一次地把它从书架上拿下来，而不是束之高阁。

评分☆☆☆☆☆

我家里已经积累了不少食谱书，但很多都存在一个通病：配料表冗长复杂，步骤描述过于文学化，或者根本没有考虑到“食材替代”的可能性。这本《爱的家常小炒随手查》的实用性体现在它对灵活性的充分尊重。它会明确告诉你，如果手头没有新鲜的香菜，用一点点白芝麻来增加香味也是可以的，或者如果不想用料酒，白醋也可以勉强替代。这种“变通指南”极大地降低了烹饪的门槛，让我不再因为缺少某一种特定调料而放弃做某一顿饭。而且，它的份量建议非常人性化，考虑到了单人、双人、四口之家的需求，明确标注了“两人份”和“四人份”的用量差异。这种细致入微的考量，让我感觉作者是真的站在普通家庭的实际角度来编写这本书的，而不是站在一个专业大厨的角度来“布道”。它真正实现了“随手查，随手做”的承诺。

评分☆☆☆☆☆

这本《爱的家常小炒随手查》简直是厨房里的救星！我之前做饭总是手忙脚乱，不知道该放多少油盐酱醋，尤其是一些需要精确到克的菜谱，对我这种新手来说简直是灾难。但这本书完全不一样，它的讲解方式非常接地气，就像邻家大姐手把手教你一样。比如那个“葱油拌面”的做法，它没有大篇幅的理论介绍，直接告诉你几克面条配几勺酱油，葱要煎到什么程度才算完美。我试了好几次，终于做出了那种面条根根分明、葱香四溢的味道，家人都夸我厨艺大涨。而且，这本书的排版设计也很贴心，用料和步骤都用醒目的颜色区分开，就算在油烟缭绕的厨房里，也能一眼瞟到关键信息，不用担心找错行。我最欣赏的是它对于“家常”二字的诠释，菜式都是那些我们日常生活中最常吃到的，却又总做不出饭店味道的经典，这本书完美地弥补了这个空缺。它不仅仅是一本食谱，更像是一个陪伴你成长的烹饪伙伴，每次打开都能带来新的启发和温暖。