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阿朵著 著

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• 家厨
• 健康饮食
• 简单易做
• 现代菜谱

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501980871

商品编码：30080952183

包装：平装

出版时间：2011-05-01

基本信息

书名：好吃易做百姓菜－现代人

定价：19.90元

作者：阿朵著

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2011-05-01

ISBN：9787501980871

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

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吃出美味，更要吃出健康
补心养血、润肺清火、降压降脂、健脾养胃……
用*常见的食材做老百姓的健康当家菜
简单易做，食材好找，分部详解，涵盖日常养生的方方面面。

本书是作者阿朵在总结日常烹饪方法的基础上，与多位厨艺大师沟通探讨，并经过反复试吃多次精进后所作。书中的菜品没有繁琐的烹饪步骤，没有看不懂的专业术语，没有含糊不清的用量，用详尽的讲解，清晰的分步操作图和贴心的入厨经验，引导大家在自家餐桌上呈现美味佳肴。
本书与《好吃易做家常菜》《好吃易做大众菜》为同一系列，每本书都有近千张步骤图，每道菜都有清晰、详细的彩色步骤图，让您一看就会！

内容提要

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本书根据现代人的保健需求，推荐了补心养血、润肺清火、降压降脂、健脾养胃、安神补脑、提升免疫、延缓衰老、美容养颜等多种功能性养生菜，指导您对号入座，方便选择。每道菜除常规的食材和做法外，加入准备时间和烹饪时间，突出省时易做的效果。本书用详尽的讲解，清晰的分部操作图和贴心的入厨经验，引导大家制作出美味养生菜。
本书是作者在日常总结的烹饪方法的基础上，与多位厨艺大师沟通探讨，并经过反复试吃多次精进后所作，书中的菜品没有繁琐的烹饪步骤，没有看不懂的专业术语，没有含糊不清的用量，用详尽的讲解，清晰的分部操作图和贴心的入厨经验，引导大家在自家餐桌上呈现美味佳肴。
本书与《好吃易做家常菜》《好吃易做大众菜》为同一系列，每本书都有近千张步骤图，一学就会。

目录

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作者介绍

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阿朵：自由撰稿人，长期从事健康、美食、美容等生活类图书的创作。曾在跨国保健品护肤品和孕婴用品公司工作多年，在从新新煮妇升级为新妈过程中，开始回归家庭，乐于不断探索料理菜肴的趣味，并从中感受生活中平静的幸福。

文摘

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序言

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尘封的食谱：远古回响与异域风情 一、 引子：时间尽头的低语 本书并非关于寻常烟火气，亦非当代厨房的便捷指南。它是一卷穿越时空的食谱，记录了那些在历史长河中几近失传的烹饪哲学与食材的古老结合。我们深入蛮荒的边缘，潜入被遗忘的文明遗址，追溯那些早已消散在风中的香料气味，试图重建一个失落的味觉图景。 二、 第一章：矿石与火焰——冶金时代的烹饪学 本章聚焦于人类掌握火与金属工具的早期阶段，探讨当时的“烹饪”如何与原始的冶炼技术相互渗透。 石器时代的预处理： 探究如何利用火山岩的余温进行慢炖（Earth Oven的前身），以及特定矿物对食物风味产生的意想不到的化学反应。例如，对富含硫化物的温泉泥进行包裹烤制对肉类嫩化的影响研究。 青铜时代的器具与仪式： 详细描摹青铜冶炼技术成熟后，贵族阶层开始使用的特制炊具。这些器具的设计并非仅仅为了效率，更多的是为了象征地位和配合复杂的祭祀仪式。我们复原了一种名为“九鼎宴”的烹饪流程，其中对温度精确控制的要求，即使在现代技术下也极具挑战性。 铁器时代的坚硬风味： 铁器的普及使得深层烟熏和长时间的酸液浸渍成为可能。本章重点分析了早期铁匠如何利用废弃的炉渣来调配腌料，以赋予野味更持久的保存性和更粗犷的口感。食谱不再是简单的混合，而更像是一种炼金术。 三、 第二章：失落的海洋文明：盐、藻类与深海的秘密 本书将目光投向那些在地理大发现之前就已沉没于海底的海洋国度。他们的食谱基于对潮汐、洋流和深海生物的深刻理解。 巨藻的颂歌： 详细介绍了超过二十种已灭绝或极度稀有的深海巨藻的食用方法。这些藻类提供了古代文明赖以生存的蛋白质和矿物质。书中复原了“深蓝凝乳”，一种利用特定海藻酶将深海鱼汁凝固的食物，其口感和营养价值惊人。 “活盐”的采集与应用： 区别于陆地上的矿盐，海洋文明依赖于特定潮汐池在特定月相下结晶出的“活盐”。这种盐含有丰富的微量元素，赋予食物一种难以言喻的“鲜活”感。我们尝试用现代真空蒸馏法模拟这种结晶过程，但始终无法完全复刻其原始风味。 无光区的馈赠： 对生活在深海热泉附近的生物烹饪技巧的探索。这些烹饪方式极为原始，多依赖于地热直接加热，侧重于保留食材细胞结构的原貌，口感近乎于“生”的极致，是对现代烹饪中“熟”的定义的挑战。 四、 第三章：高原与风沙：耐受性食材的生存之道 本书的第三部分考察了极端气候下，游牧民族或高海拔定居者发展出的独特食物保存和烹饪艺术。 风干的艺术与微生物的共舞： 深入研究了在高海拔低氧环境中，通过自然风力进行的生物发酵过程。这不仅仅是制作奶酪或肉干，而是精确控制霉菌、酵母和细菌的协同作用，创造出具有强烈冲击力的风味复合体。书中收录了“雪山之息”——一种需要经过三年风干的肉制品，其内部的酶解程度已接近液态。 沙土下的“慢烤”： 在资源匮乏的沙漠地带，燃料稀缺。我们记录了一种利用日晒沙土的热量，在沙子内部构建微型“烤箱”的方法。食材被包裹在耐热的植物纤维中，利用沙子均匀释放的热量，进行长达数日的“低温烘烤”，以达到肉类纤维的完全软化，同时锁住水分。 异域香料的贸易路线： 考察了那些作为古代丝绸之路或海上香料之路旁系，却承载着独特风味的历史香料。例如，“幻影花椒”——一种只在特定季节昙花一现的高原植物，其麻感极强但后劲柔和，本书尝试追溯其种植地的地理特征，并尝试用现代植物学方法进行复原培育。 五、 尾声：禁忌的味道与未来的回溯 在全书的最后，我们审视了一些因宗教、伦理或单纯的口感过于强烈而被古代社会主动放弃的烹饪方法。这些“禁忌的味道”是理解古代人类如何构建“可接受”食物体系的关键。 本书的目的，并非是要让读者照搬这些古老的、耗时费力的食谱，而是要通过它们，重新审视我们今天习以为常的“简单”与“高效”，体会食材与环境、时间之间那些被现代生活磨损殆尽的深层联系。这些尘封的食谱，是关于生存的智慧，更是关于人类对味道永恒探索的回响。 （注：全书内容基于对人类学、考古学以及已失传的地域性口述历史的交叉研究，部分食材或器具已无法实物考证，书中描述基于逻辑推演与化学分析的复原尝试。）

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对这本名为《炉火纯青的秘密配方》的烹饪书是持怀疑态度的，因为市面上太多鼓吹“速成”和“神奇”的食谱，最后往往都是徒有其表。然而，这本书的价值在于它的“可复制性”和“科学性”。作者似乎有着深厚的营养学背景，对于不同食材的营养搭配和烹饪过程中可能产生的微量元素变化，都有着非常严谨的论述。它不是简单地罗列“放多少盐”，而是解释“为什么这个阶段放盐能更好地锁住水分”。我尤其喜欢它对“油温的把控”那一节的讲解，用生活化的比喻（比如油面平静、微冒烟、大量冒烟的不同阶段），取代了那些冰冷的刻度，让新手也能轻松掌握煎、炸的火候。此外，书中还加入了一些“厨房小工具的使用技巧”，比如如何正确地磨刀，如何保养铸铁锅，这些细节之处，体现了作者对一个完整烹饪体系的深刻理解，远超出了普通食谱的范畴。它让我意识到，好的烹饪，是科学与艺术的完美结合。

评分☆☆☆☆☆

我必须强调，这本《极简主义的厨房艺术》在设计上达到了一个令人惊叹的高度。它完全是为现代审美而生的。书中的所有菜谱都遵循着“极简、高效、低碳”的原则。它没有使用任何昂贵或者难以采购的进口食材，所有的重点都放在如何利用基础的五谷杂粮、时令蔬菜以及最常见的肉类，通过创新的刀工和调味手法，变出新花样。例如，书中关于“如何用一根胡萝卜做出三种截然不同的风味”的演示，简直是教科书级别的创意展示。最让我佩服的是它对“零浪费”理念的贯彻，许多边角料的处理方法都被巧妙地整合进了新的菜式中，真正实现了物尽其用。对于我这种既想吃得好、又注重环保和预算的读者来说，这本书简直是“完美解决方案”。它证明了，烹饪的境界，不在于你拥有多少稀有的食材，而在于你如何用心去对待你所拥有的每一份日常馈赠。这是一本需要细细品读，并且会长期留在厨房书架上的宝典。

评分☆☆☆☆☆

读罢这本《舌尖上的日常诗篇》，我的最大感受是，它完全颠覆了我对“家常菜”的刻板印象。以往总觉得家里的饭菜无非就是那几样换汤不换药的组合，缺乏新意，但这本书的作者显然有着一颗追求生活美学的灵魂。他们不只是在教你怎么把食材煮熟，更是在引导读者去感受食材本身的风味和季节的流转。书中关于“时令蔬菜的最佳烹饪温度”那一章节，简直是哲学性的探讨，读起来颇有些“烹饪的禅意”。例如，对初春竹笋的描述，细腻得仿佛能闻到泥土的清香，而推荐的做法也极其简单，只是用最清淡的蒸煮方式，保留其本真的鲜甜。这种“少即是多”的烹饪哲学，让我开始重新审视厨房里的每一次操作。而且，这本书的排版设计也十分考究，大量的留白和精致的手绘插图，让阅读过程本身成为一种放松和愉悦的体验。它不像一本工具书，更像一本可以放在客厅茶几上，随时翻阅的生活美学指南，让人在快节奏的生活中，找到一个慢下来的理由和方式。

评分☆☆☆☆☆

最近翻阅了一本烹饪书，名叫《家常小炒的秘密》，这本书的定位非常明确，就是面向那些希望在忙碌生活中，快速搞定一桌美味又健康饭菜的都市人群。我特别欣赏作者在选材上的独到眼光，他们似乎深谙现代人对“效率”和“口味”的双重追求。书里收录的菜谱，没有那些繁复得让人望而却步的步骤，更多的是对常见食材的巧妙组合和调味上的“小心机”。比如，书中介绍的那个“十分钟香菇滑鸡煲”，我原以为会是那种费时费力的功夫菜，结果发现，通过预先处理和精准的火候把控，确实能达到饭店级的口感，而且制作过程简直是一种享受，完全没有传统烹饪带来的压力感。再者，本书对于食材的新鲜度与替代性的讨论也十分到位，即便是临时找不到某种特定调料，书里也会给出非常实用的“B计划”，这点对于经常需要临场发挥的家庭主厨来说，简直是雪中送炭。它不是那种堆砌花哨菜肴的“大部头”，更像是一位经验丰富的邻家大厨，手把手教你如何用最少的投入，收获最大的烹饪成就感。读完之后，我立刻去厨房尝试了几道菜，效果出乎意料地好，真心觉得这本书对于提升日常伙食质量，有着立竿见影的作用。

评分☆☆☆☆☆

这本书，暂且称之为《餐桌上的温暖记忆》，给我的感觉是极其“有人情味”的。它的叙事方式非常独特，每一道菜肴的后面，都附带了一个简短的小故事，关于作者的童年经历，或者是一次难忘的旅行，甚至是与家人的某次温馨晚餐。这使得冰冷的文字瞬间变得有温度、有情感。比如，那道“奶奶的红烧肉”，光是读着作者回忆起小时候围着灶台等饭菜的场景，我的口水就已经忍不住流下来了。它卖的不仅仅是菜谱，更是一种情感的寄托和对家庭团聚的期盼。阅读这本书的过程，就像是和一位老朋友在厨房里闲聊，分享彼此对食物的热爱和生活中的点滴感悟。这种亲切感，是那些纯粹的技巧书籍所无法比拟的。它让我更愿意走进厨房，不只是为了填饱肚子，更是为了创造更多值得被记录和珍藏的“餐桌记忆”。这本书无疑是提升家庭幸福感指数的绝佳读物。