从0开始学做意大利餐 (让不会做饭的你轻松成为厨房高手！) 姜智耀,周学武 中华工商联合出 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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姜智耀，周学武 著

图书标签:

• 意大利菜
• 家常菜谱
• 新手入门
• 烹饪技巧
• 美食教程
• 厨房料理
• 零基础
• 菜谱
• 美食
• 姜智耀

店铺： 煜城弘毅图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515801667

商品编码：30081043614

包装：平装

出版时间：2012-06-01

图书基本信息
图书名称	从0开始学做意大利餐 (让不会做饭的你轻松成为厨房高手！)	作者	姜智耀,周学武
定价	28.00元	出版社	中华工商联合出版社
ISBN	9787515801667	出版日期	2012-06-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

姜智耀、周学武主编的《从0开始做意大利餐》精选地道的意大利餐菜品制作详解，600幅彩图制作全程关键步骤实景再现，后附特色食材选购指南及替代选择，专为中国家庭定制，将营养意大利餐料理全图解呈现，超详细制作过程一学就会。

作者简介

目录

Part 1 了解意大利料理 “西餐之母”意大利餐 意大利餐风格特色 意大利的饮食礼仪Part 2 口感丰富的美味披萨 玛格瑞塔披萨 什锦贝壳披萨 萨拉米披萨 杂菌披萨 拿波里鲜虾番茄披萨 意式紫苏披萨 橙味披萨 牡蛎鸡腿菇披萨 风干牛肉披萨 小牛肉披萨 蟹味菇虾仁披萨Part 3 韵味的意大利面 意大利蒜香面 罗勒意大利面 什蔬蛤蜊面 意大利金枪鱼奶油面 意大利杂菌面 蔬菜乳酪酱意大利面 高根左拉乳酪意大利面 罗勒什锦菇意大利面 虾仁菠菜酱意大利面 蒜油酱意大利面 烤兔肉酱拌细螺丝面 墨鱼面配烤什锦时蔬Part 4 特色鲜明的意大利美食 乳酪烤香茄 意式奶油烩海鲜 鸡肉奶酪芦笋沙拉 香煎鸭肉配苹果酱汁 番茄风味炖小牛肉 蔬菜火腿沙拉 萨拉米肠芦笋卷 香煎三文鱼配蛤蜊酱汁 奶油时蔬烩海鲜 小牛肉沙拉 香草煎烤鸡胸配时蔬 黑芝麻烤鱼配海鲜酱汁 意大利牛肉汤 蒸海胆配奶酪杏仁汁 胡萝卜土豆炖小牛肉 香草烩牛肉 牛尾汤配蒸饭 烤兔肝配醋渍甜椒 鳗鱼炖牛肉配蔬菜 意式海鲜汤 香煎大虾配甜椒酱汁 烤小羊肉配时蔬 鱼肉茼蒿炖饭 烤稚鸽配杜松子酱汁 烤猪肋排配南瓜苹果 鸡胸土豆沙拉 烤酿蘑菇沙拉 荷包蛋配香煎南瓜 培瓦拉达炖饭 红生菜火腿卷配酸甜酱汁 香煎真鲷配番茄酱汁 羊肉沙拉 南瓜烟肉沙拉 番茄奶酪炖饭焦香奶油风味 煎鸭胸配白肝附录：特色食材选购指南

编辑推荐

姜智耀、周学武主编的《从0开始做意大利餐》精选地道的意大利餐菜品制作详解，600幅彩图制作全程关键步骤实景再现，后附特色食材选购指南及替代选择，专为中国家庭定制，将营养意大利餐料理全图解呈现，超详细制作过程一学就会。

文摘

序言

《美食的秘密：探索世界各地特色风味与烹饪艺术》 品味环球之旅，从厨房小白到烹饪大师 本书并非专注于某一特定菜系，而是带领读者踏上一场跨越五大洲的味觉探险。我们相信，烹饪的乐趣在于发现和创造，而不仅仅是重复既有的食谱。在这本厚重的指南中，我们将深入剖析全球不同地区最具代表性的烹饪哲学、核心技法以及那些代代相传的食材处理艺术。 第一部分：基础构建——理解风味的基石 本部分着重于烹饪科学的基础知识，旨在帮助任何背景的读者建立起稳固的烹饪认知体系。 第一章：食材的“语言”：如何识别与选择优质原料 我们详细阐述了如何通过视觉、嗅觉和触觉来判断蔬菜、肉类、海鲜和香料的新鲜度和品质。例如，分辨优质橄榄油的烟点与风味特征，识别不同等级的牛肉或猪肉部位及其最适合的烹饪方法。书中收录了世界各地市场巡礼，介绍如法国的里维埃拉市场、摩洛哥的露天集市以及日本筑地的海鲜市场，教你如何像当地人一样挑选食材。 第二章：火候的哲学：热量传递的艺术 火候是烹饪的灵魂。本章摒弃了模糊的“中火”或“大火”描述，转而采用精确的温度控制原理。我们将探讨传导、对流和辐射三种主要热量传递方式在不同烹饪技术（如煎、炒、炖、烤）中的应用。例如，如何利用铸铁锅的优良蓄热性实现完美的焦糖化反应（美拉德反应），以及在慢炖过程中如何通过精确控制锅内温度，让蛋白质缓慢分解，达到入口即化的效果。 第三章：调味的几何学：平衡酸、甜、苦、咸、鲜 调味绝非简单的加盐和加糖。本章系统介绍了全球主要的调味体系，如东方菜肴中对“鲜味”（Umami）的极致追求，以及西方糕点中对苦味与酸度的巧妙平衡。我们分析了天然发酵品（如酱油、鱼露、酸菜）如何为菜肴增添深度，并提供了如何根据主食材的特性来定制专属香料配方的指导手册。 第二部分：技法精粹——环球烹饪体系拆解 本部分将世界美食拆解为几个关键的技术模块，这些技术往往是跨越国界的通用技能。 第四章：东方智慧：高汤的深度与酱汁的层次 重点探讨了亚洲烹饪中高汤（Stock/Broth）的重要性。从法式清鸡汤的澄清技巧，到中式老火高汤的熬制秘诀，再到日式昆布鲣鱼高汤（Dashi）的精妙之处。随后，我们深入解析了如何利用高汤为基础，调制出如泰式咖喱酱、川式红油、或西班牙的索夫利托（Sofrito）等复杂酱汁。 第五章：西式刀工与法式经典技法 详细图解了专业的西式刀工，如Brunoise（细丁）、Julienne（细丝）等，强调一致性对手感和烹饪均匀度的影响。同时，系统教授法式烹饪的核心技法：酱汁的乳化（Emulsification，如蛋黄酱的稳定制作）、馅料的包裹与塑形（如制作酥皮点心）、以及“封存”（Searing）的技巧。 第六章：面包与发酵的科学 面包是人类文明的标志之一。本章侧重于从零开始制作健康且风味独特的手工面包。我们将详细介绍酵母的活性、面筋的形成与发展，并分别指导读者掌握法式长棍面包（Baguette）的外皮脆度、意大利佛卡夏（Focaccia）的孔洞结构，以及如何利用天然酵母（Sourdough Starter）培育出复杂酸香的风味。 第三部分：地域风情——精选案例解析 本部分通过具体菜肴的深度解析，将理论知识付诸实践。 第七章：地中海的阳光与海风 聚焦于地中海沿岸的健康饮食模式。我们不只是提供食谱，而是讲解为何当地人偏爱大量使用初榨橄榄油、新鲜香草和海鲜。案例解析包括：如何用简单的烤制方式突出鱼肉的本味，以及如何制作层次丰富、适合冷食的西班牙冷汤（Gazpacho）。 第八章：拉丁美洲的热情与烟火气 探索了墨西哥的玉米文化和秘鲁的酸辣平衡哲学。内容涵盖了如何在家自制高质量的玉米饼（Tortilla），控制辣椒的辣度和香气之间的平衡，以及理解“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中柠檬酸对海鲜蛋白质的“烹饪”作用。 第九章：北欧的极简与自然馈赠 介绍北欧烹饪中对保存技术（腌制、烟熏）的依赖，以及如何利用当季且稀有的食材（如浆果、野蘑菇）进行点缀和提鲜。本章强调“少即是多”的烹饪理念，注重食材的原味展现。 结语：构建你的个人食谱系统 全书最后强调，掌握了这些基础和技法后，读者便不再需要依附于任何单一菜谱。本书旨在提供一套通用的“烹饪语言”，鼓励读者将从世界各地学到的知识融会贯通，创造出属于自己的、独一无二的美味佳肴。书中附有详细的术语表和常见问题解答，确保每一位读者都能自信地迈入专业厨房的大门。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书的编排逻辑非常注重读者的心理感受和实际操作流畅度。它不仅仅是一本菜谱的堆砌，更像是一套系统的“厨房思维培养手册”。例如，在讲解基础的“汤底”制作时，作者并没有直接跳到具体食谱，而是先花了大篇幅解释了不同高汤（鸡高汤、蔬菜高汤）在风味构成上的差异，以及如何通过简单的熬煮释放出食材的“灵魂”。这种深层次的讲解，让我明白“为什么”要这样做，而不是盲目地遵循指令。更妙的是，书中对于工具的介绍也非常实用，它没有推荐一堆昂贵且不常用的厨具，而是聚焦于那些能真正提升效率的“必备品”，比如一个趁手的平底锅和一个好用的打蛋器。我尝试着按照它介绍的方法处理了番茄，那种去皮去籽的细节处理，过去我总是马虎带过，但这次严格遵循后，成品酱汁的细腻程度确实有了质的飞跃。这本书的价值在于，它教会了我如何像一个真正懂烹饪的人那样去思考和操作。

评分☆☆☆☆☆

这本新近入手的食谱简直是为我这种厨房小白量身定做的！我一直对意大利菜心存向往，但每次打开那些看起来就很专业的菜谱，总感觉门槛高得吓人，那些动辄要提前两三天准备的食材、看不懂的专业术语，都让我望而却步。然而，这本书的开篇就让我松了一口气，那种亲切的语气，仿佛邻家大厨在耳边手把手教你一样，丝毫没有居高临下的架子。它清晰地将整个意大利美食世界划分成了几个易于消化的模块，从最基础的酱汁制作，到意面的处理技巧，再到甜点的收尾，每一步都配有详尽的步骤图和注意事项。我最欣赏的是，作者非常注重“变通性”，不像有些食谱非得要求你用某种特定的、难找的进口原料，而是提供了很多国内市场常见的替代品建议，这极大地降低了我的实践难度。我已经成功地用它做出了两道还算像样的基础菜式，虽然卖相可能还达不到米其林星级，但味道上绝对是地道的意式风情，成就感爆棚！这本书真正做到了让“不会做饭的你”也能自信地走进厨房，开启美食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来形容这本书给我的最大改变，那就是“自信心”的建立。以前，我做饭像是在走钢丝，每一步都小心翼翼，生怕搞砸了。但自从跟着这本书的节奏走下来，我发现意大利菜并没有想象中那么神秘莫测。它真正教会我的，不是特定的菜谱，而是一种处理食材的基本逻辑和对火候的感知能力。书里提到了很多关于“橄榄油的选择”和“奶酪的最佳使用时机”的经验之谈，这些往往是那些速成食谱中会忽略的“软知识”。通过这些讲解，我开始理解食材本身的味道是如何相互作用的。现在，我甚至敢于在朋友面前说，我可以做一顿像样的意大利家常便饭了，这在几个月前是绝对不敢想象的事情。这本书，确实兑现了“让不会做饭的你轻松成为厨房高手”的承诺，是近期收到的最好的烹饪投资。

评分☆☆☆☆☆

这本书的图文排版和整体设计风格，也给我留下了非常深刻的印象。它不是那种冷冰冰的教科书式排版，而是充满了生活气息和温暖的色调。很多步骤图不仅清晰地展示了食材的状态，还用小小的图标提示了烹饪时的“危险信号”——比如油温过高时的冒烟状态，或者面团揉到什么程度才算“三光”（手光、盆光、面光）。最让我感到惊喜的是，书中似乎考虑到了单身人士或者小家庭的用餐需求，很多食谱的份量都是以“一人份”或“双人份”为基准来设计的，这对于我这种不常需要招待大家庭的人来说，避免了食材的浪费和过量的烹饪压力。翻阅起来非常舒服，既有视觉上的愉悦感，又不失作为工具书的严谨性，阅读体验远超我预期。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，市面上关于意大利菜的书籍不少，但很多都侧重于展示华丽的摆盘和复杂的工艺，让人看了觉得“好看但做不到”。但这本书给我的感觉是极其的“接地气”和“负责任”。它的每一道菜品，从最简单的蒜蓉橄榄油意面，到稍微复杂一点的千层面，都仿佛经过了无数次失败的打磨，最终呈现出来的都是最可靠、成功率最高的版本。我特别留意了关于“盐和酸度”的调节那一章节。通常大家都会说“适量加盐”，但这本书明确指出，在不同阶段加入盐会如何影响最终的口感平衡，比如在煸炒洋葱时和在收汁时加盐的效果是截然不同的。我依据这个指导，成功地平衡了我上次做肉酱时偏酸的口感。这种对细节的执着和清晰的指导，让我在烹饪过程中少走了很多弯路，也更敢于在基础之上进行微调，而不是完全被食谱束缚住手脚。