正版 不一樣的元氣簡餐 烹飪美食 烹飪理論手冊 飲食營養 食療 日式簡餐 日韓料理 山本 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 健康飲食
• 美食教程

店鋪： 布剋專營店

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544292856

商品編碼：30089946163

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2018-06-01

商品參數

不一樣的元氣簡餐
	定價	39.80
	齣版社	南海齣版公司
	版次	1
	齣版時間	2018年06月
	開本	16開
	作者	〔日〕山本優莉 著
	裝幀	平裝-膠訂
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787544292856
	重量	400

內容介紹
《不一樣的元氣簡餐》是日本美食達人山本優莉的食譜。書中收錄瞭150道簡單又美味的簡餐，涵蓋主食、菜品、甜點、沙拉等，用的都是常見的食材和廚房常備的調味料，卻能帶給人意想不到的驚喜和滿足，讓人精力充沛，元氣滿滿。 每道菜看似尋常，卻又與眾不同：容易變柴的雞胸肉可以煎得酥香滑嫩；隻花10分鍾烤齣的肉串頗有居酒屋的風味；細滑的布丁用豆漿代替瞭鮮奶油，美味不變的同時大大降低瞭卡路裏。 用好做又好吃的簡餐喚醒身體的活力，過好每*天。

目錄

前言2

Part1絕 對是zui受歡迎的20道菜5

Part2讓心情好起來的傢庭式咖啡館簡餐21

Part3隨手就能完成的廚房小傢電食譜35

Part4日思夜想的飯&麵47

Part5有格調的小酒館風味下酒菜61

Part6吃不夠的豐盛沙拉73

Part7馬虎一點也能做好的下午茶&甜點85

recipecolumn

不用動刀的食譜18

劃算的食材豆芽&雞胸肉44

微波爐冷凍烏鼕麵vs.麵館風味中華麵58

三明治82

笑一笑column

歌手兼作麯傢食譜20

求親食譜34

廚餘食譜46

莫名電子郵件食譜60

少女漫畫食譜72

俱樂部集訓食譜84

開運吐司邊食譜94

山本優莉的18個問答32

與烹飪無關的生活記事70

後記95

深度解構與創新實踐：現代烹飪的藝術與科學 一部超越食譜本身的烹飪聖經 本書並非僅僅是一本關於如何烹飪的指南，而是一部集烹飪科學、文化剖析、營養學精要與高級技法於一體的綜閤性著作。它旨在為那些渴望從“操作者”蛻變為“創造者”的烹飪愛好者、專業廚師乃至餐飲業從業者，提供一個全麵而深入的認知框架。我們相信，真正的烹飪藝術建立在紮實的理論基礎之上，並最終服務於人體的健康與味蕾的極緻體驗。 第一部分：烹飪的化學與物理基石 這一部分將帶領讀者深入食材的微觀世界，理解烹飪過程中發生的精確變化。 1.1 蛋白質的變性與美拉德反應的精妙控製： 我們將詳細解析加熱如何影響蛋白質結構，從肉類的嫩化到蛋清的凝固。重點探討“美拉德反應”（Maillard Reaction）的復雜機製——這不僅僅是“焦糖化”，而是數百種風味分子同時誕生的化學交響樂。書中將提供精確的溫度麯綫圖錶，指導讀者如何通過濕熱、乾熱、壓力等不同環境，實現對反應速度的精準調控，從而最大化食物的香氣復雜度與色澤誘惑力。例如，如何通過堿性環境加速美拉德反應以達到特定風味目標，以及如何通過酸度管理來抑製其過度發生。 1.2 脂肪的乳化、澄清與風味載體作用： 脂肪在烹飪中的角色遠超提供滑潤口感。我們將剖析“乳化”現象的穩定性和不穩定因素，深入講解蛋黃、卵磷脂作為天然乳化劑的功效，並提供製作穩定法式蛋黃醬（Mayonnaise）與荷蘭醬（Hollandaise）的分子級彆解釋。此外，對澄清黃油（Ghee）的製作過程進行科學解析，闡明其提高煙點並保留風味的能力。書中收錄瞭不同脂肪（如豬油、牛油、橄欖油、椰子油）在特定溫度下的氧化傾嚮報告，為高溫煎炸提供安全與風味兼顧的理論支持。 1.3 澱粉的水解與糊化：結構與質地的重建： 針對榖物、根莖類食材，我們將聚焦於“糊化”過程。理解水分子如何滲透到澱粉顆粒內部，導緻其膨脹、破裂並釋放齣粘性物質，這是製作完美米飯、濃稠醬汁以及彈性麵團的關鍵。書中將對比不同種類澱粉（如馬鈴薯、玉米、木薯）在溫度和酸度影響下的性能差異，並提供如何通過“迴生”（Retrogradation）現象來控製隔夜麵包或米飯質地的技術指導。 第二部分：食材的深度挖掘與風味構建 本章側重於超越傳統分類，探索食材的內在潛力與東西方烹飪哲學的交匯點。 2.1 東方香料的分子風味圖譜： 我們摒棄籠統的“香料用法”，轉而構建詳盡的分子圖譜。例如，八角（Anise）的核心風味化閤物“茴香腦”的萃取與揮發特性；花椒的“麻感”來源於羥基-α-山椒醇（Hydroxy-alpha-sanshool）的神經激活機製。通過對主要中式、印度式和東南亞香料的化學成分分析，讀者將學會如何進行“目的性調配”，而非盲目堆砌。 2.2 現代湯底的結構工程學： 湯，是許多復雜菜肴的靈魂。本書深入研究高湯（Stock）的製作過程，精確計算膠原蛋白（來自骨骼和結締組織）轉化為明膠所需的浸泡時間與溫度。對比傳統清湯（Consommé）的澄清技術（使用蛋白“筏”的吸附原理），以及現代低溫慢煮（Sous Vide）對提取風味物質的效率優勢。我們提供瞭一套係統的“鮮味矩陣”，解釋如何通過組閤蘑菇中的鳥苷酸、番茄中的榖氨酸和乾海帶中的肌苷酸，來達成復閤且深邃的“旨味”。 2.3 “不完美”風味的價值重估： 現代烹飪越來越重視那些傳統上被視為“瑕疵”的風味——如發酵的酸澀、烤焦的苦味（焦油香氣）、陳化帶來的氧化感。書中專門闢齣章節討論如何安全、可控地引入這些復雜風味，例如：如何通過精準的“控溫烘烤”産生少量的丙烯酰胺以增加麵包錶皮的復雜香氣，或利用特定黴菌進行發酵以創造獨一無二的醬料基底。 第三部分：營養學與飲食哲學的融閤實踐 烹飪的終極目標是滋養生命。本部分將理論與實踐緊密結閤，探討如何在追求美味的同時，實現科學的營養配比。 3.1 宏量營養素的優化烹飪策略： 針對碳水化閤物、脂肪和蛋白質，我們提供瞭應對不同飲食需求的優化方案。例如，低血糖指數（GI）的烹飪方法：如何通過“煮後冷卻”來增加米飯和土豆中的抗性澱粉含量，從而改善血糖反應。對於脂肪的攝入，我們倡導“選擇性攝入”，講解不同脂肪酸在人體內的代謝差異，並提供低溫烹飪保護不飽和脂肪酸免受破壞的實用技巧。 3.2 微量元素保留與生物利用度提升： 許多維生素和礦物質在傳統烹飪中大量流失。本書詳細列舉瞭水溶性維生素（如維生素C、B族）在不同烹飪介質（水煮、蒸汽、油煎）中的保留率數據。同時，重點講解如何通過酸性介質（如醋或檸檬汁）預處理，或與特定脂肪結閤，來提高脂溶性維生素（A, D, E, K）和鐵、鋅等礦物質在消化道中的“生物利用度”。 3.3 飲食心理學與感官協調： 本書最後探討瞭“吃”的非物質層麵。食物的質地（Crispness, Creaminess）、溫度梯度、乃至餐盤的顔色對比，都直接影響大腦對味道的判斷。我們將介紹如何設計一餐具有“敘事感”的菜單，通過對比強弱、酸甜苦辣的交替齣現，來最大化食客的愉悅感和滿足感，實現真正意義上的“滿足而不負擔”的飲食體驗。 總結： 本書是一次對現代烹飪知識體係的全麵梳理與前沿探索。它要求讀者不僅要掌握“做什麼”，更要理解“為什麼這樣做”。通過對基礎科學的深刻洞察和對風味哲學的開放態度，任何閱讀和實踐本書內容的讀者，都將構建起一套堅實、靈活且富有創造力的個人烹飪知識庫。這是一本指導你建立個人烹飪“操作係統”的權威參考書。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種廚房新手來說，這本書簡直是救星！我一直覺得做日式料理很復雜，但這本書的“正版”保證和清晰的步驟圖解，讓我信心倍增。特彆是書中提到的那些“不一樣的元氣簡餐”，不僅健康，而且顔值超高，每次做齣來朋友們都以為是我在哪傢高級日韓餐廳學的。山本老師的風格非常親切自然，讀起來一點壓力都沒有，就像身邊有一位經驗豐富的大廚在手把手指導你一樣。從基礎的調味到復雜的擺盤，每一步都寫得清清楚楚，讓你感覺做美食是一件充滿樂趣的事情，而不是負擔。強烈推薦給想提升廚藝但又怕麻煩的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於它打破瞭傳統食譜的刻闆印象。它沒有堆砌華而不實的技巧，而是專注於“元氣”和“簡餐”的結閤點。我最欣賞的是它對於“少即是多”的烹飪哲學的闡述，這與日韓料理的極簡主義不謀而閤。通過學習如何製作這些看似簡單卻營養均衡的簡餐，我發現自己的烹飪思路變得更加開闊瞭，不再局限於復雜的流程。書裏關於山本先生的烹飪理念介紹得也非常深入，讓我對這位大師有瞭更全麵的瞭解。總而言之，這是一本集知識性、實用性和藝術性於一體的傑齣作品，任何想在廚房裏尋求平衡與美好的讀者都不應錯過。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體設計和內容排版也值得稱贊。作為一本專業的“烹飪理論手冊”，它居然能做到如此賞心悅目，實屬不易。山本老師對細節的把控非常到位，色彩的搭配、章節的劃分都體現齣一種日式的精緻美學。內容上，它巧妙地將日式簡餐的精髓與現代營養學結閤起來，既尊重瞭傳統風味，又迎閤瞭當代人對健康的需求。我尤其喜歡其中關於如何利用時令食材進行食療的章節，非常實用。這本書放在書架上本身就是一件藝術品，翻開閱讀時，更是一種精神享受，讓人沉浸其中，流連忘返。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太棒瞭！我一直都在尋找那種既能提供實用烹飪技巧，又能深入探討飲食營養和食療理念的書籍。這本書完美地滿足瞭我的需求。從打開書的第一頁開始，我就被它清晰的結構和豐富的圖文資料所吸引。山本老師的文字功底非常紮實，他不僅僅是在教我們如何做菜，更是在引導我們建立一個更健康的飲食觀。特彆是關於日式簡餐和日韓料理的部分，講解得非常細緻，從食材的選擇到烹飪的火候，每一個環節都有獨到的見解。讀完這本書，我感覺自己對“元氣簡餐”有瞭全新的認識，不再是簡單地填飽肚子，而是充滿瞭對生活的熱愛和對健康的追求。我強烈推薦給所有熱愛美食、關注健康的朋友們，相信它會給你帶來意想不到的收獲。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書在理論深度上給我留下瞭極其深刻的印象。它不僅僅是一本食譜大全，更像是一部詳盡的“烹飪理論手冊”。我特彆欣賞作者在探討烹飪原理時所展現齣的那種嚴謹和科學性。很多我以前憑感覺做齣來的菜，讀完這本書後纔明白背後的科學依據。關於飲食營養和食療的部分，更是讓我受益匪淺。它沒有故作高深的術語，而是用非常易懂的方式解釋瞭食物如何影響我們的身體機能。這讓我開始重新審視我日常的飲食結構，並嘗試根據身體的需求進行調整。這本書的價值遠超齣瞭“烹飪”本身，它提供瞭一種更係統的生活哲學。