100元吃遍成都(2013-2014全新版) 9787550215498 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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飞哥 著

图书标签:

• 成都美食
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• 美食游
• 吃货必备
• 川菜
• 成都
• 美食地图
• 平价美食

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550215498

商品编码：30094155203

包装：平装

出版时间：2013-06-01

基本信息

书名：100元吃遍成都(2013-2014全新版)

定价：39.90元

作者：飞哥

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2013-06-01

ISBN：9787550215498

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

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1、本书中的所有饭馆都是飞哥亲自去过、看过、吃过的，很多地方还不止一次，安全放心。
2、成都大概有60000家吃店，飞哥亲自吃了5000来家，本书经过精挑细选，**保质保量。

内容提要

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《飞哥带你100元吃遍成都》这本书里介绍的饭店大部分是特色美食，有百年老店，也有新发迹的。选择他们的两个主要标准，一是好吃，另一个是100元。
本书除基本介绍外，还列出——
人均消费：精选人均消费100元左右的餐馆，好吃又划算。
适合客路：无论是独自一人、情侣约会、狐朋狗友，还是家人团聚，总有餐厅符合你的要求。
服务点评：替你事先做足功课，免受气！
推荐菜单：不用再大翻菜谱，苦恼吃什么，直接帮你搭配好！
向导：地图加电话，只要提到你就能找到、吃到！
详细信息：停车场、包间、无线网、外卖、地铁，让你吃的省时省力又省心！
带上100元，吃遍成都，准备出发吧！

目录

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花100元，在成都能吃到什么？
编者序：飞哥，成都的“食色”
作者序：餐饮，餐饮，真的需要“引”
成都方言、普通话对照表
如何使用本书
成都城区示意图

青羊区美食地图
老号鱿鱼面
碧林居东坡美食府
王大爷特色烧烤
李记老味道土菜馆总店
土连锅
文殊院素斋
玉之兰
添意酒楼
翅味鲜
枣子树素餐馆
滋味烤鱼
白锅冒菜
熊姐大碗面
小谭豆花
愚头记
蓉国食府
痣胡子龙眼包子
周记盐边牛肉
洪鼎奇珍火锅
重庆砂锅鳝鱼火锅
罗妹耙泥鳅爬爬虾
老妈蹄花
北平楼
意面匠
龙凤瓦罐煨汤酒楼
洞子口张凉粉
老号无名包子
纯阳观鱼香排骨面

锦江区美食地图
父子水饺
稷麦鲜老面馆
自力面馆
品味牛肉馆
三圣面
徐妹串串香
101宾GO牛排馆
绝城火锅
甜叔叔
豆之物语
康二姐串串香
和幸
龙抄手
华兴街煎蛋面
飧市
早安巴黎
韩国民土咖啡
邱公馆
仙草宓
山崎面包
西树工房
摩提工房
帕帕罗蒂
露斯餐厅
呷冰坊
马卡龙糖果屋
贡品粥
蜀中人家
张烤鸭风味酒楼
张麻辣
金三角串串香
印度菜菜
KOKOCASA
饼屋
彭州老肥肠鸡
大嘴霸王排骨
榴芒泰泰国餐厅
依然美丽新川菜酒楼
巴蜀味苑
渔歌子
天香仁和酒楼
三哥田螺
冒牌火锅菜
红杏酒家
家常菜

武侯区美食地图
圣大摩尼卡西餐厅
蜀香村
知味餐
祖母的厨房向日葵咖啡
王妈手撕烤兔
高记重庆盆盆虾
重庆谢记老火锅
休记光头香辣蟹
食坊居牛杂火锅
金婆婆手掌面
肖家河家常面
清真皇城坝牛肉馆
江油肥肠
乐山刘记烧烤
朋辈餐
九品峰山珍宝酒楼
隆氏兔头
ZiZi烤鱼
黄桷树渔庄
鲁西肥牛
省公安厅食堂
雅阁餐馆
回归酒家
彼德西餐厅
自贡好吃客
金满庭
布尼斯朵
如轩海鲜粥
私家小厨
锅锅香
怪味面
超粤香港茶餐厅
鑫旺角海鲜粥城
巷子肥肠
重庆森林
锦城印象
麻辣空间火锅食府
一瓢油肺片
私房菜
巴国布衣
安薇塔英国茶屋
首膳海鲜食府
百年粉蒸牛肉
流水席
高记生鱼

金牛区美食地图
万春腌卤
徐记家婆菜
秋田日本料理
甘记肥肠粉
芙蓉楼
腾云阁酒楼
实惠啤酒鸭
兄弟李庄白肉
一把骨砂锅
大风炊火锅总店
巴贝拉意式休闲餐厅
文杏酒楼
大蓉和酒楼
京满楼北京烤鸭
数拾座
钟鲶鱼
大笮风酒楼

成华区美食地图
银鸽湾
庄子村
天一顺东北水饺
福临门川菜
广东人家
俊宏酒楼
蜀滋香土鸡馆
食惠坊北京烤鸭
Y太安鱼

近郊美食地图
蔡小琴椒麻鸡
百乐来黄菜油火锅
渔老鸹
西江月乡村旅游度假区
山珍驴肉汤锅
重庆清萍耗儿鱼
老田坎土鳝鱼庄
高三哥猪耳朵饭店

拼音索引
菜系索引
吃货笔记

作者介绍

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飞哥，现主持成都交通广播电台《飞哥欢乐派》、成都电视台《吃喝玩乐全接触》等节目，同时担任成都餐饮同业公会副会长，相继被评为“成都广播电视台主持人”、“成都人民广播电台十佳主持人”、“成都文明大使”、“成都亲民使者”。

文摘

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序言

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舌尖上的天府：成都美食探索之旅（2015-2016精选版） 作者： 李明 著 出版社： 四川文艺出版社 ISBN： 9787550258761 --- 内容简介 《舌尖上的天府：成都美食探索之旅（2015-2016精选版）》并非仅仅是一本简单的美食指南，它是一份深度融入成都烟火气、力求展现这座城市“吃”的精髓与变迁的实景报告。本书聚焦于2015年至2016年间，成都餐饮行业发生的深刻变化，以及隐藏在巷陌街头那些坚守传统风味与大胆创新实践的味觉坐标。 一、 时代的味觉剪影：2015-2016年的成都餐饮图景 2013至2014年，大众点评和团购模式的蓬勃发展已将成都的餐饮推向了一个新的高度。进入2015年后，市场开始进入一个“去粗取精、回归本质”的阶段。本书敏锐捕捉了这一变化，详细记录了： 1. “苍蝇馆子”的坚守与困境： 这一时期，部分老牌、口碑极佳的“苍蝇馆子”面临着租金上涨、环境升级的压力。本书深入探访了玉林路、建设路、建设巷等区域的代表性小店，记录了它们如何在保持核心味道的同时，努力平衡经营成本与食客期待。例如，对一家坚持使用老灶烧制红油的夫妻肺片店的详尽记录，包括其对特定香料供应商的依赖和对传统火候的执着。 2. 精品川菜的新浪潮： 随着餐饮消费升级，一批以年轻一代川菜大师为代表的新派川菜馆开始崛起。他们不再局限于传统的“筵席菜”，而是将川菜的“味型”理论化、艺术化。书中用大篇幅介绍了如何从“甜咸酸辣麻”的单一划分，过渡到对“糊辣荔枝味”、“怪味”、“家常味”等复杂味型的精细拆解与重构。我们记录了他们如何将分子料理的概念融入传统泡椒凤爪的制作，又如何用低温慢煮来处理经典水煮肉片，力求口感的极致平衡。 3. 异域风味的渗透与融合： 2015-2016年，成都是中国西部对外交流的前沿阵地。日料、东南亚菜、以及新兴的轻食主义开始大规模涌入这座“美食之都”。本书并没有简单罗列这些外来餐馆，而是着重分析了它们与本地饮食文化的碰撞。例如，一家融合了越南米粉的酸辣口感与川式高汤的融合店，如何成功吸引了本地食客的注意力，以及这种融合对传统担担面风味边界的冲击与启发。 二、 探寻味觉的本源：食材与工艺的溯源 好的川菜，根基在于食材。本书将近三分之一的篇幅投入到对成都周边乃至川西高原核心食材的考察： 1. 郫县豆瓣的“非标品”哲学： 详细探访了郫县几家历史悠久的豆瓣酱作坊，记录了不同年份、不同发酵程度的豆瓣酱在不同菜肴中的应用差异。书中特别对比了用新豆瓣与陈年老豆瓣制作的“回锅肉”在层次感上的巨大区别，并记录了当地老饕如何通过豆瓣的“辣度”而非“颜色”来判断其优劣。 2. 泡菜的“活”记录： 成都人对泡菜的喜爱深入骨髓。本书系统地梳理了不同类型的泡菜坛子（老坛、新坛、玻璃坛）的使用规范，并记录了不同家庭流传下来的“泡菜水”的“代际传承”故事。我们记录了一户人家，其泡菜水已使用超过五十年，如何通过细微的气味和颜色来判断其健康状态和风味潜力。 3. “竹青花椒”的产地考察： 聚焦于雅安特有的竹青花椒，探究其区别于汉源花椒的“麻度”与“香气”的差异。通过实地拜访种植户，了解了采摘、晾晒、以及最关键的“低温仓储”技术，如何决定了这味四川菜的灵魂所在。 三、 隐藏在市井的“非遗”味道 除了主流餐饮，本书致力于发掘那些正面临失传风险的市井小吃和传统技艺： 1. 甜品的“非甜”艺术： 记录了以“冰粉”、“凉虾”为代表的夏季甜品。重点分析了传统手工制作冰粉所使用的石灰水和搓洗工艺，以及如何通过搭配不同的“臊子”（如玫瑰糖水、黑糖、醪糟）来创造出丰富多变的口感，强调其消暑解辣的独特功能。 2. 牛油火锅的“老派”坚持： 2016年，底料的工业化生产日益普遍。本书选取了几家坚持每日新鲜熬制牛油底料的火锅店。详细记录了其熬制底料时，对牛油与清油的配比、香料入锅的时机、以及“老油”与“新油”的平衡哲学。这些火锅店拒绝使用工业化增香剂，仅依赖于天然香料的醇厚，展现了老成都火锅的“野性”与“厚重”。 3. 老成都“汤水”的哲学： 详细介绍了“醪糟汤圆”的制作，并着重考察了作为家常滋补品的“鸡汤”与“排骨汤”的熬制技巧。这不是饭馆里的浓汤，而是渗透在市民生活中的“清鲜”之道，例如如何通过“撇油”与“吊汤”的技术，达到“清可见底，味醇厚重”的境界。 四、 食客的进化：从“吃饱”到“吃好”的心理变迁 本书的结尾部分，转向对成都食客群体的观察分析。2015-2016年，随着生活水平提高，食客的“评价体系”也变得更加专业化。他们不再盲目追逐网红店，而是开始关注食物背后的故事、食材的新鲜度以及厨师的匠心。本书通过对几场小型美食沙龙的记录，展现了成都美食爱好者群体对味觉标准的提升，以及他们对“真味”的渴望，这也反过来推动了餐饮业的持续进化。 --- 《舌尖上的天府：成都美食探索之旅（2015-2016精选版）》是一份献给所有热爱食物的“探险家”的地图，它记录了一个城市在味觉光谱上一次关键的转折与深化，是了解当代成都餐饮生态不可多得的文献。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，那种沉甸甸的质感，拿在手里就感觉内容绝不会是那种敷衍了事的零散信息堆砌。封面那种略带磨砂的触感，配合着跳跃的色彩搭配，让人一眼就能感受到它蕴含的活力与实用性。我尤其欣赏它在排版上的匠心独运，不是那种密密麻麻让人望而生畏的文字洪流，而是大量留白的艺术处理，让读者在浏览美食地图时，眼睛可以得到充分的放松。内页的纸张选择也非常考究，即便是长期翻阅，也不会轻易出现磨损或反光的问题，即便是光线不佳的街边小店，也能清晰地阅读那些关键的地址和推荐语。而且，书中的插图质量高得惊人，那些美食照片简直是活生生地在“勾引”你的味蕾，每一个细节，从食物的纹理到光影的层次，都处理得非常到位，这不仅仅是一本攻略，更像是一本可以随时翻阅的美食摄影集。这种对细节的极致追求，让我对书中内容的专业度和可靠性充满了信心，毕竟，能把“面子”做得如此漂亮的书，其“里子”想必也经过了无数次的打磨和验证。这本书的实体感，完全超越了如今充斥着电子阅读的时代潮流，提供了一种非常踏实的阅读体验，让人愿意把它放在手边，随时准备出发。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书，让我获得了一种超越单纯“吃饱”的文化满足感。它不只是告诉你“去A店吃B菜”，而是渗透着对成都饮食文化的深层理解。比如，它会解释为什么某些特定的调料是川菜灵魂不可或缺的一部分，或者某个特定的用餐环境（比如是否靠河边、是否需要排队等）本身就是体验的一部分。书中对于不同菜系之间的地域差异也有所涉及，让你明白简阳羊肉汤和成都本地炖汤的区别何在。这种知识性的穿插，极大地丰富了我的用餐体验，不再是机械地复制指令，而是带着一种鉴赏家的眼光去品味。它教会了我如何“看”一家店，如何通过店面的细节判断其功底，如何用正确的姿态去享用那些看似简单的街头小吃。这本书的价值，在于它提供了一套观察和理解成都美食体系的底层逻辑，让读者从一个“食客”升级为一个有知识储备的“美食探索者”，这才是最令人称道的深层价值。

评分☆☆☆☆☆

我特别关注这种区域性美食指南的时效性和细致度。成都的美食江湖瞬息万变，一个店铺可能因为老板心情好坏、原材料供应波动，味道都会有微妙的变化，更何况是两年时间跨度。我翻阅了书中关于一些老字号的描述，发现作者对“变”与“不变”的把控拿捏得非常到位。它没有回避某些老店味道下滑的现实，而是明确指出哪些是“情怀分”占据主导，哪些依然保持着顶尖水准。这种诚实的记录，比那些一味鼓吹“百年老店永不走味”的空洞赞美要实用得多。此外，它对“新兴势力”的捕捉也相当敏锐，一些近年来才在特定圈层火起来的新式茶饮或创意小吃，也被收入囊中，并且是以一种“正在崛起”的姿态来介绍，而不是已经过气的“顶流”。这表明作者团队对成都本地美食圈子的脉搏跳动有着持续的关注和敏感度，保证了书中内容具有足够的前瞻性和生命力，让人感觉这本书的价值是“活的”，而非仅仅是静态的记录。

评分☆☆☆☆☆

我对那种过度营销、把每家店都吹上天的小册子向来敬而远之，但这本书的叙述风格却让我感到异常的亲切和真诚。它不像是一个官方导游在机械地背诵导览词，更像是一位资深成都“吃货”朋友，拉着你穿梭于各个老街深巷，用他/她私藏的经验告诉你“哪儿才是真正的地道味道”。文字中充满了地方俚语和生动的比喻，那种烟火气十足的描述，让人仿佛已经闻到了热气腾腾的串串香的味道。举个例子，书中描述一家苍蝇馆子时的那种“不拘小节”与“大隐隐于市”的对比，寥寥数语就勾勒出了那种最吸引人的市井魅力。它懂得区分“游客景点”和“本地人心头好”之间的微妙界限，并且非常坦率地指出某些网红店的局限性，这种不偏不倚的“评判力”非常难得。阅读过程中，我常常会心一笑，因为那种“只有内行人才能体会到的默契”在文字中得到了完美体现，它没有刻意去迎合大众审美，而是坚持自己的美食坐标系，这让它的推荐更具说服力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构逻辑性简直是教科书级别的清晰。我最头疼的就是那种把所有信息一股脑塞进来的攻略，找起来费时费力。而它显然花费了大量精力进行系统化的分类和索引。首先，它不是简单地按照行政区划分，而是更贴合成都的美食生态，比如“清早第一碗的讲究”、“夜市烟火气图鉴”、“老成都的甜品密码”等等，这种主题式的划分，让我可以根据自己的即时需求快速定位。其次，在每个小条目下，信息的层级组织非常到位——最醒目的是招牌菜，其次是人均消费预估（这个在预算控制上太重要了），最后才是交通指引和营业时间。更绝的是，它还加入了“避雷指南”和“最佳季节推荐”，这说明作者不是一次性考察完就收工，而是真正长期跟踪和维护着这些信息点。对于初次踏足成都的人来说，这套严谨的组织架构极大地降低了探索的门槛，让人可以迅速建立起自己的“美食导航系统”，而不是在浩瀚的选项中迷失方向。