我的素食新主張 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 素食
• 植物性飲食
• 健康飲食
• 食譜
• 烹飪
• 營養
• 美食
• 生活方式
• 飲食習慣
• 輕食

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538886313

商品編碼：30095432366

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2016-03-01

內容介紹
從清脆爽口的冷菜、素香熱菜、溫潤湯羹，到花樣主食，再到誘人的時尚飲品，在大自然的食材庫中精挑細選、巧妙搭配後，你會發現，原來遠離肉食，餐桌上照樣豐富多彩、美味多汁，而利用簡單的素食食材進行烹飪，菜肴依然色香味俱全，食之讓人唇齒留香。如果長期堅持科學地食素，還會讓你有意想不到的收獲——減肥瘦身、遠離疾病、延長壽命、調節情誌……你會發自內心地喜愛這清爽的滋味。

目錄
目錄Part 1 我行我“素”，kai啓健康新生活閑話素食素食理念 002素食的類彆 002素食的誘惑 003六類素食食材 004健康茹素閤理素食的“十字口訣” 005遠離吃素的誤區 006易缺乏營養素的補充建議 007不同人群的食素建議 008手做美味素食食材要新鮮 010口味宜清淡 010素高湯的製作技巧 011讓素菜更美味的方* 011Part 2 清爽冷菜，“素”造新花樣素冷菜的製作技巧推薦食譜 015黑蒜拌芹菜 015醋拌芹菜 016杏仁拌茼蒿 016熗拌手撕蒜薹 017香菜拌竹筍 018醋拌萵筍蘿蔔絲 018紅油拌雜菌 019白菜梗拌鬍蘿蔔絲 020西瓜翠衣拌鬍蘿蔔 021蔥絲拌熏乾 022芝麻洋蔥拌菠菜 023芹菜鬍蘿蔔絲拌腐竹 024芝麻拌芋頭 024嗨帶絲拌土豆絲 025鼕菇拌扁豆 026豌豆拌土豆泥 027腐乳拌薄荷魚腥草 028四季豆拌魚腥草 029菠菜拌金針菇 030熗拌生菜 031芝麻醬拌小白菜 031香辣黃豆芽 032枸杞拌菠菜 033薑汁拌空心菜 034熗拌包菜 035菠菜拌魔芋 036紫甘藍拌粉絲 037紫甘藍拌雜菜 038紫甘藍拌茭白 039甜椒拌苦瓜 039黃瓜拌玉米筍 040紅油拌秀珍菇 041枸杞拌蠶豆 042甜椒紫甘藍拌木耳 043彩椒拌腐竹 044嗨帶拌彩椒 045豆皮拌豆苗 046彩椒苦瓜沙拉 047西藍花沙拉 047扁豆西紅柿沙拉 048西紅柿沙拉 049生菜紫甘藍沙拉 050生菜南瓜沙拉 051扁豆玉米沙拉 052鼕瓜燕麥片沙拉 053藕片花菜沙拉 054白蘿蔔絲沙拉 055鬍蘿蔔芹菜沙拉 056檸檬彩蔬沙拉 057鮮果沙拉 058葡萄蘋果沙拉 059繽紛蜜柚沙拉 060番石榴雪梨菠蘿沙拉 061芹香綠果沙拉 061kai心果蔬菜沙拉 062芝麻蔬菜沙拉 063Part 3 鮮香熱菜，“素”來有味素熱菜的製作技巧推薦食譜 067蒸茼蒿 067熗炒生菜 068椒絲炒莧菜 069小白菜炒黃豆芽 070椒油小白菜 070韭菜炒鹵藕 071鬆仁炒韭菜 072馬齒莧炒黃豆芽 072腰果炒空心菜 073酥豆炒空心菜 074枸杞芹菜炒香菇 075蒜蓉芥藍片 076芥藍腰果炒香菇 077蒜香鞦葵 078蜜蒸白蘿蔔 079紅燒白蘿蔔 079荷蘭豆炒鬍蘿蔔 080鬍蘿蔔炒口蘑 081鬍蘿蔔炒杏鮑菇 081鬍蘿蔔涼薯片 082拔絲蓮子 083蜂蜜蒸紅薯 084紅薯燒口蘑 085香煎土豆片 086醬燜小土豆 087慈姑炒藕片 088玉竹炒藕片 089萵筍炒茭白 090蒜苗炒萵筍 091青椒炒萵筍 091萵筍炒百閤 092荔枝西紅柿炒絲瓜 093西紅柿青椒炒茄子 094青椒炒茄子 094青豆燒茄子 095豆瓣茄子 096黑椒豆腐茄子煲 097蒜香蒸南瓜 098藍莓南瓜 099清甜三丁 100紫蘇煎黃瓜 101彩椒炒黃瓜 102白果炒苦瓜 103豆豉炒苦瓜 104杏仁苦瓜 105核桃香煸苦瓜 106蠔油絲瓜 107絲瓜燒花菜 108絲瓜燒豆腐 108香菇炒鼕筍 109香菇扒生菜 110白菜炒菌菇 111菠菜炒香菇 111草菇燴蘆筍 112草菇扒芥菜 113木耳炒百閤 114杏鮑菇炒芹菜 115彩椒炒杏鮑菇 115筍菇菜心 116馬蹄炒荷蘭豆 117慈姑炒芹菜 118醬爆素三丁 119豆腐皮枸杞炒包菜 120蒸鼕瓜釀油豆腐 121靈芝素雞炒白菜 122醬燒魔芋豆腐 123Part 4 營養湯羹，“素”食不打摺素湯的製作技巧推薦食譜 126薏米白菜湯 126白菜鼕瓜湯 127西紅柿豆芽湯 128節瓜西紅柿湯 129西紅柿洋蔥湯 130芹菜紅棗湯 130芹菜葉粉絲湯 131蠶豆粉絲湯 132南瓜番茄排du湯 133韭菜苦瓜湯 134蓮子心鼕瓜湯 135鼕瓜薏米車qiax湯 135嗨帶豆腐鼕瓜湯 136綠豆知母鼕瓜湯 137澤瀉鼕瓜湯 138蘆筍玉米西紅柿湯 139牛蒡絲瓜湯 139芋頭湯 140杏仁百閤白蘿蔔湯 141白蘿蔔湯 142白蘿蔔嗨帶湯 142佛手鬍蘿蔔馬蹄湯 143怡紅綠玉湯 144慈姑蔬菜湯 145慈姑花菜湯 145蓮藕嗨帶湯 146嗨帶紫菜瓜片湯 147決明子嗨帶湯 147花生蓮藕綠豆湯 148金針湯 149沙參玉竹雪梨銀耳湯 150木瓜銀耳湯 151雪蓮果百閤銀耳糖水 152枇杷銀耳湯 153人參銀耳湯 154麥鼕銀耳燉雪梨 155黑棗蘋果湯 156菊花蘋果甜湯 157山竹銀耳枸杞甜湯 157小吊梨湯 158kai胃水果湯 159百部杏仁燉木瓜 160雪梨山楂百閤湯 161山楂四味湯 162山楂酸梅湯 163麥棗桂圓湯 163人參橘皮湯 164黃豆黃花菜飲 165黃豆香菜湯 166紅豆馬蹄湯 167紅腰豆綠豆蓮子湯 168綠豆魚腥草湯 169陳皮綠豆湯 169紅棗白果綠豆湯 170馬蹄綠豆湯 171五色雜豆湯 172夏枯草黑豆湯 173白菜豆腐湯 173絲瓜豆腐湯 174薑蔥淡豆豉豆腐湯 175Part 5 百變主食，“素”養健康巧“吃”素主食推薦食譜 178南瓜拌飯 178南瓜糙米飯 179綠豆飯 180紅豆玉米飯 180燕麥五寶飯 181香菇炒飯 182草莓炒飯 183芝麻山藥飯 184多彩豆飯團 184蓮藕西藍花菜飯 185糙米牛蒡飯 186冰糖雪梨米飯盅 187糯米稀粥 187黑米綠豆粥 188參芪大米粥 189芋頭糙米粥 190桃仁苦瓜粥 190玉米片紅薯粥 191核桃百閤玉米粥 192果仁粥 193花菜香菇粥 194鬍蘿蔔南瓜粥 195糙米鬍蘿蔔糕 196蓮子糯米糕 197茭白鬍蘿蔔炒麵 198桑葚芝麻糕 199黑豆玉米窩頭 200刺蝟包 200土豆黃瓜餅 201香甜鮮果捲 202大拉皮 203素三絲炒麵 204豆芽蕎麥麵 205蔥白薑湯麵 205南瓜西紅柿麵疙瘩 206洋蔥西紅柿通心粉 207Part 6 時尚飲品，樂享“素”時光DIY飲品的技巧推薦食譜 210菠菜shexg女果汁 210蘋果椰奶汁 211香芒菠蘿椰汁 212蘆筍西紅柿汁 213楊桃甜橙汁 214菠蘿木瓜汁 214桃子甜瓜汁 215翠衣果蔬汁 216包菜huo龍果汁 216黃瓜鬍蘿蔔汁 217草莓油桃蘋果汁 218黑米南瓜豆漿 219紅綠二豆漿 219金橘紅豆漿 220草莓豆漿 221黑豆雪梨大米豆漿 221榛仁豆漿 222果仁豆漿 223甘潤蓮香豆漿 223茉莉綠茶豆漿 224西紅柿檸檬蜜茶 225葡萄柚蜂蜜紅茶 226雪梨紅棗桂圓茶 227香橙桂圓茶 227大棗蜂蜜柚子茶 228石斛枸杞茶 229山楂薏米水 230黨參荷葉山楂茶 230 顯示全部信息

好的，這是一份針對一本名為《我的素食新主張》的書籍所撰寫的、不包含該書內容的詳細圖書簡介。 --- 《山野之歌：探尋傳統耕作與地方風土的古老智慧》 作者： 艾米莉亞·凡特裏 譯者： [此處留空，或填寫一個虛構的譯者名字] 齣版信息： [虛構齣版社名稱]，[虛構年份] 書籍定位： 深度田野調查、農業人類學、生態倫理學 圖書摘要 在這本深入人心的田野調查報告中，艾米莉亞·凡特裏帶領讀者穿越瞭地球上幾片鮮為人知、卻蘊含著最古老農業智慧的土地。本書並非是對現代農業模式的批判，而是一部對那些在工業化浪潮中幸存下來的、與自然共生的耕作體係的深情緻敬與細緻記錄。凡特裏花費近十年時間，足跡遍布喜馬拉雅山麓的梯田、安第斯山脈高海拔的塊莖作物種植區，以及西非薩赫勒地區的耐旱榖物循環係統。 《山野之歌》的核心議題在於“地方性知識”（Indigenous Knowledge）的價值及其在當前全球糧食安全危機中的潛在意義。作者挑戰瞭“一刀切”的、以單一技術為導嚮的農業發展觀，轉而聚焦於那些經過數韆年演化而成的、與特定氣候、土壤、社會結構緊密耦閤的復雜農業生態係統。她精心描繪瞭這些傳統社區如何通過精妙的作物輪作、水資源管理、以及對野生動植物的保護，成功地在有限的資源下實現瞭長期、可持續的産齣。 第一部分：失落的地圖——被遺忘的農業景觀 本書的開篇，凡特裏描繪瞭她在秘魯高地與剋丘亞農民一同生活的經曆。她詳細記錄瞭他們如何利用印加時代遺留下來的“梯田和灌溉係統”，在海拔四韆米以上種植不同耐寒性的馬鈴薯品種。她不僅關注瞭作物的生物學特性，更深入探討瞭圍繞這些作物的宇宙觀——馬鈴薯不再僅僅是食物，而是與祖先、神靈以及季節性慶典緊密相連的文化載體。 在這一部分，凡特裏引入瞭“生態位工程學”的概念，解釋瞭傳統農民如何通過人工乾預，創造齣有利於多種物種共存的微氣候和微環境，這與現代單一種植結構形成瞭鮮明的對比。她以尼泊爾梯田的“水稻-豆科-蔬菜”的垂直復閤種植為例，展示瞭一種無需外部化肥，卻能自我平衡的氮磷鉀循環機製。 第二部分：風土的語言——土壤、氣候與記憶 本書的中間部分，是對“風土”（Terroir）概念的深度挖掘。凡特裏強調，風土不僅僅是口感的描述，更是一種長期的、動態的“對話”。她展示瞭在阿爾卑斯山脈邊緣的牧民，如何根據雪綫和草甸的年度變化，調整牲畜的遷徙路徑，從而避免過度放牧，並確保草場生態係統的自我修復能力。 一個引人注目的章節是關於“種子保護者”的訪談。在非洲的某個偏遠村落，凡特裏記錄瞭一位年邁的婦女，她世代守護著數十種未被商業化的傳統高粱和小米品種。這些種子的基因庫中蘊含著對抗極端乾旱和新齣現的病蟲害的“生物密碼”。作者認為，正是這些代代相傳的記憶，構成瞭我們抵禦未來氣候不確定性的最堅實防綫。她用細膩的筆觸記錄瞭這些口述曆史，並將之與現代遺傳學研究的某些發現進行對照，揭示瞭實踐智慧的科學價值。 第三部分：共生的倫理——人與自然的契約 在全書的最後，凡特裏將目光轉嚮瞭倫理層麵。她認為，傳統農業的持久性並非源於技術上的優越，而是基於一種深刻的“互惠倫理”。例如，在某些東南亞的稻田係統中，農民們會故意在水田中保留一定數量的特定昆蟲或兩棲動物，以控製害蟲數量，這是一種有意識的、以生態服務換取産齣的“契約”。 她探討瞭現代法律和經濟體係如何係統性地瓦解瞭這種契約關係——當種子被私有化，當土地不再被視為“生命共同體”而僅僅是“生産要素”時，這種平衡便被打破瞭。凡特裏呼籲，我們必須重新學習傾聽土地的聲音，承認非人類物種在農業生態係統中的內在價值。 讀者反饋與評價（虛構） “這是一部跨越瞭人類學、植物學和曆史學的傑作。凡特裏以詩意的文字，為我們重塑瞭農業的真正含義——它是一種文化實踐，而非僅僅是一種經濟活動。” ——《全球生態評論》 “閱讀本書如同進行一次精神上的朝聖。它迫使我們重新審視那些被我們稱為‘原始’或‘落後’的耕作方式，發現它們纔是通往可持續未來的關鍵地圖。” ——約翰·裏德，農業曆史學傢 本書適閤人群： 關注全球糧食安全與可持續發展的政策製定者與研究人員。 對人類學、鄉村社會學、地方文化研究感興趣的讀者。 尋求更深層次、更具文化底蘊的食物來源與耕作哲學的普通讀者。 所有對土地、氣候變化與人類未來關係抱有深刻思考的人士。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是素食界的“黑科技指南”！我原本以為素食就是少吃肉，頂多換換豆製品，但讀瞭之後纔知道自己有多麼“井底之蛙”。作者對植物蛋白的挖掘簡直到瞭令人發指的地步，什麼發酵技術、分子料理在素食中的應用，簡直是把廚房變成瞭一個小型生化實驗室。我試著做瞭書裏提到的“仿蟹柳”，那口感的還原度，連我那個吃瞭幾十年海鮮的舅舅都差點沒分辨齣來。而且，書裏不光有菜譜，它還深入探討瞭可持續農業和食物倫理，讀完後感覺自己不僅僅是在做飯，更是在參與一場餐桌上的社會變革。那種知識的厚重感和實操的便利性完美結閤，讓我對未來素食的可能性充滿瞭無限的遐想。那種將傳統食材通過現代科學手段徹底顛覆、升華的感覺，真是讓人欲罷不能，簡直是素食界的一部百科全書加上行動手冊。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始是抱著一種“試試看”的心態買的這本書，因為我前兩本買的素食書，要麼是菜譜太復雜，要麼是食材太稀有，根本無法在普通超市實現。但《我的素食新主張》這本書，簡直是為我這種“忙碌的都市白領”量身定做的！它非常注重“效率美學”。很多菜肴的準備時間都被控製在瞭半小時以內，而且大部分食材都能在任何一傢大型連鎖超市找到。最讓我拍案叫絕的是它對“批量預處理”的建議，比如如何一次性製作好一周用的“萬能香料油”或者“基礎醬料包”，極大地簡化瞭日常烹飪的負擔。這種注重生活實踐、把哲學思考落到每天三餐的實用主義精神，真的讓人感覺作者非常接地氣，不是那種高高在上的美食傢在紙上談兵，而是真正理解現代人節奏的“素食導師”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺設計，簡直是一場流動的藝術展。我不是在說那些美到讓人不忍下口的照片，而是它對“色彩科學”在餐盤上的運用。作者似乎對植物的天然色素有著一種近乎癡迷的偏愛，她教會我們如何通過不同烹飪手法（焯水、烘烤、低溫慢煮）來最大限度地激發和保留蔬菜的天然色彩，讓每一盤端上桌的食物都像一幅精心構圖的印象派油畫。我依照書裏關於“鞦日暖色係”的搭配指南做瞭一份南瓜泥配烤羽衣甘藍，那飽和度驚人的橙黃與深綠的對比，讓我忍不住多拍瞭幾十張照片纔肯動筷。這種對“視覺愉悅”的強調，完美地彌補瞭傳統素食可能在視覺上略顯單調的缺點，讓“吃”變成瞭一種全方位的審美享受。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本厚厚的篇幅，我最大的感受就是——“解構與重建”。作者對傳統烹飪中“肉類是主角”這一核心觀念進行瞭徹底的拆解，然後用各種意想不到的植物元素重新搭建起風味、口感乃至視覺的平衡。我特彆喜歡它對“鮮味”（Umami）的解析部分，它沒有停留在傳統的“用蘑菇或海帶”這種簡單層麵，而是深入到氨基酸結構和發酵過程的微妙變化中，教你如何通過精確的調配，在不依賴肉類的前提下，營造齣層次豐富的味覺體驗。這已經超越瞭食譜的範疇，更像是一部關於“味覺感知學”的學術著作，但行文又極其流暢易懂。我嘗試用書中的方法來製作一份“慢燉紅菜頭燉牛肉”，結果那濃鬱的泥土氣息和深邃的甜感，讓我的味蕾經曆瞭一次史詩級的探險，完全不同於以往任何一次素食體驗。

評分☆☆☆☆☆

我通常對“理論大於實踐”的書籍持保留態度，但這本書成功地在我內心深處播下瞭一顆“自我探索”的種子。它並不是簡單地告訴你“這樣吃是對的”，而是提供瞭一套完整的“思考框架”。例如，它深入探討瞭不同烹飪介質（油、水、蒸汽）對植物縴維結構的改變機製，讓我明白為什麼某些食材需要“快速爆炒”，而另一些則需要“長時間燜煮”。這種對底層原理的揭示，賦予瞭我極大的烹飪自由度——當我沒有特定的菜譜時，我能根據現有的食材，快速地推導齣最佳的烹飪方案。這感覺就像從學鋼琴的固定麯譜，躍升到瞭即興演奏的境界。這本書培養的不是模仿者，而是具有獨立創新精神的素食實踐者，這一點，是它最讓我推崇備至的價值所在。