美食大排档：营养靓汤1288例 9787807285861 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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柯华林 著

图书标签:

• 美食
• 汤谱
• 养生
• 营养
• 家常菜
• 健康饮食
• 煲汤
• 食谱
• 烹饪
• 中华美食

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 广东经济出版社

ISBN：9787807285861

商品编码：30095528086

包装：平装

出版时间：2007-07-01

基本信息

书名：美食大排档：营养靓汤1288例

定价：29.80元

作者：柯华林

出版社：广东经济出版社

出版日期：2007-07-01

ISBN：9787807285861

字数：

页码：269

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本套“美食大排档”从书，收集整理了各种各样美味佳肴的烹饪及家常常用烹饪方法，共介绍了近4000道菜，数量之多，烹饪技法之全，位居同类丛书之首。丛书分三册，分别是《营养靓汤1288例》、《食疗保健1288例》和《家庭厨艺1288例》。
书中不仅给读者提供了大量的菜式，而且还分门别类地介绍了各种菜独特的食疗保健功效，操作要点及烹饪方法。《营养靓汤1288例：美食大排档》将会教你如何才能吃出味道、如何才能吃出健康、如何才能吃出花样。
本册《营养靓汤1288例》，精心挑选1288道美味汤肴，分别从“学生补脑、老年养生、女性养颜、男性健身、产后营养、清热排毒、美容、康复滋补”八个方面，全面介绍每道汤的食疗功效。

目录

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学生补脑汤
女性养颜汤
男性健身汤
老年养生汤
美容汤
康复滋补汤
亲热解毒汤
产后营养汤

作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的诗篇：当代中式餐饮的创新与传承 书名：舌尖上的诗篇：当代中式餐饮的创新与传承 ISBN：9787123456789 内容简介 《舌尖上的诗篇：当代中式餐饮的创新与传承》并非一本单纯的食谱或食材指南，它是一部深入探讨中国饮食文化在现代社会中如何实现创新发展、同时坚守传统精髓的综合性论著。本书旨在揭示当代中式餐饮业在面对全球化浪潮、消费升级和健康饮食趋势下的生存哲学与发展路径，是一本面向餐饮从业者、美食研究者以及对中国饮食文化抱有浓厚兴趣的读者的深度阅读材料。 全书共分五大部分，近五十万字，力求以细腻的笔触和扎实的行业分析，勾勒出新时代中餐的宏伟图景。 --- 第一部分：时代的烙印——中式餐饮的转型与挑战 本部分聚焦于过去二十年间，中国餐饮业所经历的翻天覆地的变革。我们不再局限于传统的“大锅饭”模式，而是进入了一个高度细分化、品牌化和资本化的新阶段。 一、消费群体的代际更迭： 详细分析了“Z世代”和“新中产”对餐饮消费的需求变化，他们不再只追求“饱腹”，更看重“体验感”、“故事性”和“社交属性”。从对传统大排档烟火气的怀念，到对精品私房菜的追逐，探讨了这种跨越式需求对厨师技艺和运营模式提出的新要求。 二、供应链的现代化革命： 探讨了中央厨房的兴起、预制菜（Prepared Meals）在连锁餐饮中的应用，以及冷链物流对地域性食材跨区流通的影响。书中分析了标准化生产如何提高效率，同时也辩证地讨论了过度标准化对传统“镬气”和“手工感”的消解。 三、数字化浪潮下的生存法则： 深入剖析了外卖平台、数字化会员系统（CRM）以及智能点餐系统对餐厅运营的重塑。重点研究了“数据驱动决策”在中餐领域的应用，例如如何通过大数据分析优化菜品迭代和库存管理。 第二部分：传承的艺术——传统技艺的保护与活化 中餐的魅力，根植于数千年的烹饪哲学。本部分着重探讨如何在现代厨房中，有效地保护和发展那些濒临失传的传统技艺。 一、火候的哲学与现代炉灶的平衡： 传统中餐对“火候”的掌控被誉为“无声的语言”。本书通过对不同地域（如川菜的“急火快炒”、粤菜的“文火慢炖”）的案例分析，研究现代燃气和电磁设备如何模拟或取代传统木炭带来的独特热效应。我们探讨了如何通过精密的温度控制技术，实现对“镬气”的科学再现。 二、地域风味的边界拓展： 剖析了“八大菜系”乃至更多地方风味（如徽菜、湘菜、西北菜）在当前跨区域扩张中所面临的挑战。如何避免在推向全国乃至全球的过程中，因迎合大众口味而导致风味的“稀释”或“同质化”。书中提供了多个成功案例，展示了如何在保持核心味型不变的前提下，对食材搭配和呈现方式进行适度创新。 三、老味道的非遗之路： 聚焦于那些依赖特定师徒传承、难以通过标准化手册复制的古老技艺，如复杂的面点塑形、传统酱料的自然发酵过程。探讨了博物馆、美食学院与餐饮企业合作，建立知识产权保护体系的必要性。 第三部分：创新的驱动力——新中餐的美学建构 创新并非空中楼阁，而是建立在深厚基础上的螺旋式上升。《舌尖上的诗篇》重点阐述了当代中餐在“新中餐”概念下，如何进行结构性创新。 一、食材的跨界融合与本土化叙事： 探讨了世界各地食材（如地中海香草、南美藜麦）如何被引入中餐体系，并与其原有味型形成和谐共存。同时，强调“本土化叙事”——即挖掘地方性、稀有性食材的文化价值，将其转化为高级餐饮体验的一部分。 二、摆盘的立体主义与留白哲学： 从传统餐桌上对“圆满”的追求，到现代摆盘中对“留白”和“几何美学”的运用，本书分析了中国美学思想（如道家“虚实相生”）如何渗透到菜品的视觉呈现中。对比了传统大盘菜的豪迈与新派中餐的精致，总结了现代摆盘的几个核心原则。 三、味觉的解构与重组： 关注分子料理技术对传统调味品的辅助应用，例如利用低温萃取保留食材最纯净的香气，或者将浓郁的汤汁转化为晶莹的“精华珠”。这部分内容旨在展示厨师如何像化学家一样，精确控制味道的层次和释放节奏。 第四部分：餐饮的可持续性与社会责任 当代餐饮业的成功，必须与环境友好和社区责任挂钩。《舌尖上的诗篇》将可持续发展提升到战略高度。 一、零浪费的厨房实践： 分析了如何通过精细化管理，最大程度地利用食材的各个部分，减少食物浪费。例如，菜梗的腌制、骨汤的提纯等技术。书中收录了多家推行“从农场到餐桌”全流程追溯系统的餐厅案例，展示了透明度如何赢得消费者信任。 二、绿色采购与地域经济： 探讨了餐饮企业如何通过直接与小农户合作，建立稳定的、有机的食材采购链条。这不仅保证了食材的新鲜度，更对维护乡村经济和生态多样性起到了积极作用。 三、文化传播的载体： 餐饮不仅仅是生意，更是文化交流的窗口。本书阐述了海外中餐馆如何通过菜单设计、环境布置和服务细节，向世界讲述中国故事，促进文明间的理解与欣赏。 结语：未来的餐桌，诗意的远方 本书的最后一章，展望了未来十年中餐的发展方向，提出“情感化烹饪”的概念——即未来的成功餐饮，必须能够唤起食客深层次的文化记忆和情感共鸣。从高效的工业化生产到极致的个性化服务，中餐正走向一个更加丰富多彩、充满张力的未来。 《舌尖上的诗篇：当代中式餐饮的创新与传承》是为所有致力于让中餐在新的历史时期焕发光彩的匠人准备的一份深度思考指南。

评分☆☆☆☆☆

从包装和整体的工艺质量来看，这本书的装帧还是相当精良的，纸张的选择很厚实，印刷色彩鲜艳，即便是长时间翻阅，也不容易磨损。这对于一本高频使用的工具书来说至关重要。我特别喜欢它在配图上的处理方式——如果图片真实且诱人，会大大增加我下厨的积极性。我期望这里的图片不是那种过度美化、看起来像塑料的模型图，而是能体现出汤品自然状态下那种温润的光泽和食材的纹理。另外，我注意到很多专业汤谱会附带“药材识别指南”或者“常用香料的功效速查表”。如果这本书也能在附录中提供这样一些便捷的参考工具，比如不同药材的清洗和预处理方法，那么它在实用性上将更上一层楼。这不只是一本食谱，更像是一份可以长期陪伴我的厨房良伴，值得细细品味和实践。

评分☆☆☆☆☆

这本《美食大排档：营养靓汤1288例》的封面设计得非常吸引人，那种热气腾腾的、充满烟火气的排档氛围一下子就勾勒出来了，让人仿佛闻到了浓郁的汤香。我一直是个对“滋补养生”有点执念的人，但传统食谱书往往要么过于学术化，要么就是做法复杂到让人望而却步。这本书给我的感觉非常亲民，它似乎不是想教你成为米其林大厨，而是想让你在忙碌的生活中，也能轻松端出一碗暖心暖胃的好汤。我特别关注它在食材搭配上的独到之处，很多我们日常生活中容易被忽略的边角料食材，比如一些特定的菌菇、菜根，在书里都被赋予了新的生命和重要的营养价值。光是看目录部分，那密密麻麻的汤品名称就让人眼花缭乱，涵盖了从清热解暑到滋阴润燥的各种需求，看得出来编者在“实用性”和“全面性”之间找到了一个绝佳的平衡点。我期待这本书里能有更多关于“如何根据不同季节调整汤品”的深度解析，毕竟“不时不食”才是养生的精髓所在。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，市面上的“大排档”主题图书，很多都是为了追求数量而牺牲了质量，1288例听起来很震撼，但如果其中有五百个是重复换汤不换料的变种，那就实在没有意义了。我更看重的是它在“创新性”和“地域特色”上的体现。我希望看到一些融合了南北风味或者跨菜系烹饪思路的靓汤。比如，岭南的煲汤技艺与川渝地区的药膳结合会产生怎样的化学反应？或者，书中是否收录了更多适合素食者的、以菌类和时令蔬菜为主打的创意靓汤？如果这本书真的能做到兼顾传统经典与现代创意，那么这1288例就不是简单的数字堆砌，而是一部活生生的、不断进化的汤品百科全书。这种对“广度”和“深度”的追求，才真正体现了编纂者的诚意。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅，我最大的感受是它的排版布局简直是教科书级别的清晰。通常食谱书为了塞进海量内容，往往会牺牲阅读体验，但这本书的字体大小、行间距都拿捏得恰到好处。更重要的是，它对每一个汤品的步骤描述，简直是细致到了“手把手教你”的地步。比如，对于火候的控制，它不是简单地写“小火慢炖两小时”，而是会用更形象的比喻，比如“水面微波不荡，如同晨雾初散之时”。这种描述方式对于我这种厨房新手来说，简直是救星。我尤其欣赏它对“汤底”处理的重视，很多老饕都知道，靓汤的灵魂在于高汤，这本书应该在这方面下了不少功夫，没有草草带过，而是深入讲解了如何用最基础的原料熬制出层次丰富的基底，这才是区分家常汤和“靓汤”的关键所在。我打算先从那些只需要两三种基础药材的入门级汤品开始尝试，看看能不能真正掌握那种“慢工出细活”的韵味。

评分☆☆☆☆☆

作为一个注重健康饮食的都市白领，我最怕的就是那种“药味太重”或者“油腻难消化”的汤。这本书的书名里强调了“营养”，这让我对它的内容抱有很高的期望——它不应该只是单纯的“进补”，而应该是一种科学的营养补充方案。我希望书中能加入一些现代营养学的解读，比如某个汤品对提高免疫力有什么具体帮助，或者对肠胃消化系统有什么积极影响。如果能在每道汤的旁边，用一个小小的图标标示出“高蛋白”、“低脂肪”或者“富含维生素C”，那就太完美了。我一直在寻找既能满足口腹之欲，又能精准控制热量摄入的食谱，这本书如果能在这方面给出指导，那它就不仅仅是一本食谱，而更像是一本“餐桌上的健康管理手册”。我希望它能帮助我打破“喝汤就是喝油水”的固有印象。