正版 蔡瀾食單 中國捲1 蔡瀾 9787547404515 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔡瀾 著

圖書標籤:

• 蔡瀾
• 食譜
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• 文化
• 飲食
• 生活
• 正版書籍
• 9787547404515

店鋪： 博古通今圖書專營店

齣版社： 山東畫報齣版社

ISBN：9787547404515

商品編碼：30099205200

包裝：平裝

齣版時間：2011-08-01

基本信息

書名：蔡瀾食單 中國捲1

定價：38.00元

作者：蔡瀾

齣版社：山東畫報齣版社

齣版日期：2011-08-01

ISBN：9787547404515

字數：100000

頁碼：243

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.182kg

編輯推薦

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內容提要

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對於食物，我隻分好吃和不好吃，不會用很多花巧的詞句去形容。友人批評我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的應該是食物呀。《蔡瀾食單》係列圖書是萃輯蔡先生多年飲食文章，分地域匯編的齊全、強勢飲食百科全書。蔡先生這套書，是與我們一起共享幾十年的飲食經驗。《蔡瀾食單·中國捲1》是食單係列中，蔡先生有親身體驗過的中國菜和中國餐廳，值得記錄的美食經驗。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的香港味道：尋味老街坊的市井煙火氣》 作者： 陳傢明 齣版社： 華夏文苑齣版社 ISBN： 9787547404522 --- 內容提要 《舌尖上的香港味道：尋味老街坊的市井煙火氣》並非一部宏大的美食史詩，而是一部深入香港“非著名”角落的市井尋味錄。作者陳傢明，一位土生土長的香港人，以細膩入微的筆觸和對故土深沉的熱愛，帶領讀者穿梭於摩登都市的霓虹光影之外，探訪那些隱藏在深巷窄弄、唐樓騎樓之下的地道味道。 本書聚焦的不是那些被遊客追捧的米其林星級餐廳，而是那些承載著幾代人記憶的“茶餐廳的冷氣”、“大排檔的鑊氣”、“街頭小吃的溫度”以及“傢庭廚房裏的傳承”。它描繪的不是精緻的擺盤藝術，而是食物背後所蘊含的生活哲學、人情冷暖與時代變遷的無聲敘事。 全書分為六個篇章，從清晨的第一口絲襪奶茶，到深夜的最後一碗雲吞麵，細緻勾勒齣香港人一天生活的飲食軌跡，同時也摺射齣這座城市在快速發展中，仍努力維係其獨特文化脈絡的努力與堅持。 第一章：清晨的序麯——茶餐廳的煙火與人情 清晨六點，當第一縷陽光艱難地穿透高聳的樓宇，香港的茶餐廳已經熱氣騰騰。本章深入香港島、九龍半島數十傢曆史悠久的老字號茶餐廳，記錄瞭那些比任何鬧鍾都準時的“開檔”儀式。 我們跟隨一位每天早晨光顧同一茶餐廳的老伯，品嘗他堅持瞭四十年的“常餐”組閤——火腿蛋公仔麵配熱奶茶。作者細緻地剖析瞭“港式奶茶”的製作奧秘，從茶葉的拼配、撞茶的手法，到蒸汽機的轟鳴聲中那一瞬間的火候控製，無不體現齣對“正宗”的執著。 書中詳述瞭茶餐廳的“規矩”：搭颱文化、落單文化以及“快、靚、正”的服務理念。通過采訪幾位在茶餐廳工作瞭半個世紀的夥計，我們得以窺見這種獨特社會生態的形成，以及食物如何成為連接陌生人最快捷的橋梁。這裏沒有高談闊論，隻有“一份多士，一杯鴛鴦”下的人間煙火。 第二章：午間的戰場——大排檔的鑊氣與豪情 當太陽爬到正中，香港的“大排檔”便成瞭最熱鬧的戰場。本章的重點在於捕捉那種獨屬於露天環境的、與時間賽跑的烹飪藝術——鑊氣。 作者探訪瞭深水埗、灣仔等地僅存的幾傢受嚴格管製卻依然保持著傳統風格的大排檔。他們記錄瞭廚師們如何在有限的空間內，利用猛火快炒，將海鮮、蔬菜與豉油、蒜蓉融閤，爆發齣的那種令人窒息的香氣。書中特彆闢齣章節，詳述瞭“豉椒炒蜆”和“椒鹽瀨尿蝦”的極緻追求，強調瞭鍋具的溫度、翻炒的角度和火候的拿捏，是如何決定一道菜的生死。 通過對幾位身經百戰的“炒鍋師傅”的采訪，我們瞭解到他們如何看待“鑊氣”——那不僅僅是技巧，更是對食材的尊重和對爐火的敬畏。大排檔的喧囂與煙霧，是城市疲憊心靈尋求釋放的齣口。 第三章：街角的溫度——尋味小吃與集體記憶 香港的魅力，很大一部分在於其無處不在的街頭小吃。本章不再關注主食，而是聚焦於那些散落在街角、由一輛小推車或一個小小鋪麵支撐起來的“生活點綴”。 從旺角的雞蛋仔（特意對比瞭傳統炭烤與現代電烤的區彆），到牛雜攤上那鍋煮瞭三十年的秘製湯底；從油麻地的鉢仔糕的糯米香，到廟街的燒烤煙熏味，作者用近乎詩意的語言描繪瞭這些小吃的口感與氣味。 特彆值得一提的是，本章深入探討瞭小吃背後的傢族傳承。許多手藝人已是第三代，他們固守著祖輩的配方，抵禦著租金上漲和現代化衝擊的壓力。他們的故事，是關於“堅守”和“不被時代遺忘”的微小史詩。 第四章：曆史的沉澱——老區裏的傳統味道 香港的“舊區”，如油麻地、佐敦、上環，是時間留下的痕跡。本章將目光投嚮那些依然堅守傳統烹飪方法的店鋪，探尋被現代快餐文化逐漸邊緣化的老味道。 我們走進一傢堅持用手工製作腐竹的作坊，看蒸汽如何將豆漿凝結成薄如蟬翼的豆皮；我們探訪瞭仍在堅持用柴火慢燉老火湯的傢庭廚房，品嘗那份需要耐心和時間醞釀的滋補。 書中還記錄瞭那些具有深厚文化內涵的食物，如茶樓裏的點心製作過程，強調瞭“一盅兩件”背後所蘊含的慢生活哲學，以及這些傳統食物在社區儀式中的角色。 第五章：味蕾的實驗場——新舊交匯中的融閤與創新 香港是一個充滿實驗精神的城市。本章探討瞭本土味道如何在麵對全球化浪潮時，進行自我革新與融閤。 作者走訪瞭幾傢在傳統基礎上進行“微創新”的店鋪，例如加入瞭新式香料的咖喱魚蛋，或是在冰品中嘗試融閤本土水果的甜品店。這裏的創新並非天馬行空，而是建立在對傳統味道的深刻理解之上，力求在保留“港味”精髓的同時，吸引年輕一代。 本章也記錄瞭那些勇敢的年輕廚師，他們如何從海外學成歸來，卻選擇迴到老街區，試圖用現代技術來提升傳統手藝的效率與衛生標準，引發瞭老一輩師傅們的思考與爭論。 第六章：歸傢的味道——食物與情感的連結 食物，最終是關於情感和傢的記憶。在本書的最後一部分，作者將焦點轉嚮傢庭廚房。通過對幾個不同背景傢庭的飲食習慣的觀察，揭示瞭“傢常便飯”在香港社會中的特殊意義。 無論是大排檔學來的煲仔飯，還是母親從老區買來的秘製醬料，這些味道組成瞭每個香港人內心深處最柔軟的角落。作者深情地寫道，在快節奏的生活中，一碗熱騰騰的飯菜，是抵抗漂泊感、確認身份認同的最有效方式。 結語： 《舌尖上的香港味道》不是一份簡單的美食指南，而是一部關於城市記憶、民間智慧與生活哲學的非虛構文本。它提醒我們，真正的美味，往往藏在那些最不引人注目的角落，需要我們停下腳步，用心地去品味、去聆聽，去感受那些被鍋碗瓢盆聲所記錄下來的，屬於香港人最真摯、最接地氣的生活脈搏。它是一封寫給香港味道的情書，一麯獻給市井煙火的贊歌。

評分☆☆☆☆☆

這本書，老實說，拿到手的時候我就被那種沉甸甸的質感給鎮住瞭。封麵設計得很樸實，沒有太多花哨的元素，反而透著一股子老派文人的風骨，嗯，很有味道。我一直是那種喜歡從書本的物理形態上感受作者誠意的讀者，這本《蔡瀾食單》係列，從裝幀到紙張的選擇，都透露齣一種對文字和內容的尊重。那種微微泛黃的紙張，摸上去的觸感，讓人感覺仿佛捧著一本陳年的手稿，而不是新近齣版的印刷品。而且，這個版本在排版上也非常考究，字裏行間留有的空白恰到好處，讀起來一點都不覺得擁擠，呼吸感很強。我特彆欣賞這種不急不躁的排版風格，它似乎在潛移默化地告訴我，美食是需要慢下來細細品味的，而不是囫圇吞棗。翻開第一頁，那種油墨的清香混著紙張本身的乾燥氣味，瞬間就將我拉入瞭一個充滿故事和煙火氣的老香港的氛圍裏。我期待著在接下來的閱讀中，能被這些文字的“重量”所摺服，而不是被華麗的辭藻所迷惑。這開篇的觀感，已經為我接下來的閱讀體驗定下瞭一個非常高雅且紮實的基調，非常滿意。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這套書的魅力在於其超脫於“吃什麼”的討論，直抵“如何活”的境界。我買過不少地方誌類的書籍，但很多都流於錶麵，隻羅列瞭名勝古跡和特産。而這本《蔡瀾食單》係列，雖然主題是飲食，但它真正記錄的是一個時代的風貌、一群人的生活哲學，以及作者本人在不同階段的心境變化。它像是一部活生生的社會觀察報告，隻不過載體是餐桌上的故事。當我讀到關於某些老字號興衰的記述時，我感受到的不僅是對食物的懷念，更是對逝去時光的一種挽歌。這種深層次的文化內涵，讓這本書的價值遠超一本單純的美食指南。它適閤在安靜的午後，泡上一杯清茶，慢慢翻閱，去感受字裏行間流淌著的、那種屬於舊日時光的溫情與韌性。它提供瞭一種觀看世界的方式，一種即便在高速發展的今天，依然值得我們堅守的生活態度，非常值得推薦給所有熱愛生活本身的人。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我對“吃”這件事的理解一直停留在“能吃飽，味道不錯”的初級階段。我需要的，不是那種教我如何區分高湯基底和清湯區彆的專業指南，我需要的是能讓我對一碗麵條、一塊燒鵝産生情感共鳴的東西。這套書恰恰滿足瞭我的這種“情感需求”。它不是一本工具書，它更像是一本“情感地圖”。作者似乎擁有一種神奇的能力，能將最平凡的食物，賦予瞭某種時代背景或人生片段。比如，他描述某道菜時，可能牽扯齣一段童年的迴憶，或者某個重要的交友時刻，食物在那一刻不再僅僅是食物，而是成為瞭記憶的載體。這種敘事手法極其高明，它繞過瞭對味道的直白描寫，轉而觸及瞭我們內心深處最柔軟的部分——那些與食物緊密相連的、獨一無二的“人情味”。每讀完一個小章節，我都會不由自主地放下書，陷入長長的沉思，想一想我生命中那些重要的時刻，是不是也曾被某種特定的味道標記過。這是一種非常私人的閱讀體驗，充滿瞭迴味無窮的細節。

評分☆☆☆☆☆

最近幾年，我發現自己對那些故作高深的“美食評論”越來越提不起興趣瞭，它們總是充斥著矯揉造作的比喻和故作深沉的哲學思考，讓人讀完後隻覺得雲裏霧裏，完全沒get到食物本身的美好。所以，當我在書架上看到這本係列書籍時，我抱著一種“再不濟也比那些矯情貨強”的心態買瞭它。拿到書後，首先映入眼簾的是那種直白的敘事風格，沒有太多修飾，就像老朋友在茶樓裏跟你拉傢常一樣，娓娓道來。這種毫不設防的坦誠，在如今的寫作界實在太難得瞭。我喜歡這種接地氣的感覺，仿佛作者本人就坐在我身邊，用他那帶著廣東口音的語調，不緊不慢地介紹著一道菜的來龍去脈，或者某傢老店的獨傢秘訣。它不是在教你如何烹飪，而是在分享一種生活態度，一種對“吃”這件事的純粹熱愛。這種態度是會傳染的，讀著讀著，我竟然開始懷念起一些自己很久沒吃過的傢鄉小吃，那種由文字激發的味蕾記憶，比任何精美的圖片都要來得真實和強烈。這本書的文字，就像一碗溫熱的靚湯，不濃烈，但後勁十足。

評分☆☆☆☆☆

我通常是個閱讀速度很快的人，但捧著這本書時，我的節奏明顯慢瞭下來，這絕對不是因為內容晦澀難懂，恰恰相反，是因為它太“耐嚼”瞭。我發現自己會忍不住反復閱讀某些段落，不是因為沒看懂，而是因為那種文字的韻律感太強瞭，讓人想停下來細細咀嚼。特彆是當作者描繪一些需要耐心等待的美食製作過程時，那種對火候、時間拿捏的精妙描述，簡直就像一首微型的散文詩。我仿佛能聽見爐火的劈啪聲，聞到調味料在熱鍋中發生化學反應的香氣。這種沉浸式的體驗，是很多現代美食寫作所欠缺的“現場感”。它沒有用那些浮誇的形容詞堆砌，而是通過精確的動詞和名詞，將場景還原得栩栩如生。這本書對細節的關注，讓我這個不怎麼下廚的人，都産生瞭想嘗試去復刻某個場景的衝動。它讓我意識到，真正的美食藝術，隱藏在那些看似不起眼的流程和耐心之中，而非僅僅是最後呈現的成品。這種對過程的尊重，讓我對作者的專業和匠心油然而生敬意。