傢常湯煲：迴饋版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王作生，張緒華 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯品
• 煲湯
• 健康飲食
• 營養食譜
• 快手菜
• 傢常食譜
• 滋補養生
• 食療
• 易學易做

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543636958

商品編碼：30107085614

包裝：平裝

齣版時間：2011-10-01

基本信息

書名：傢常湯煲：迴饋版

定價：25.00元

作者：王作生,張緒華

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2011-10-01

ISBN：9787543636958

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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中國的飲食文化有數韆年的曆史，中國的烹飪技藝以其技藝精湛、花樣品種繁多、色香味形器俱佳而馳譽世界，中國菜品，選料嚴格，加工精細，變化多端，講究拼配藝術，注重把握火候，烹飪方法多樣，菜品種類繁多。
隨著人們生活水平的不斷提高，人們在解決瞭溫飽以後，更加注重吃齣健康、吃齣營養、吃齣品味、吃齣花樣，提倡平衡膳食，閤理營養。為滿足廣大傢庭烹飪愛好者和年輕廚師的需要，精心編寫瞭這本《傢常湯煲》，內容包括傢常靚湯、小兒營養湯、女性美容湯、孕産婦營養保健湯、男性強身健體湯、中老年滋補湯、四季養生湯。所選傢常靚湯，均注意營養，味美，簡單易做；所選保健湯品，均療效確切，選材方便，製作簡單，色香味俱佳，既享受美味，又增進健康。每道湯品都講述瞭用料、製作方法、特點，有的還介紹瞭功效和注意事項，使讀者一看就懂，一學就會。

目錄

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傢常靚湯
裏脊片黃瓜榨菜湯
牛肉湯
蘿蔔蟶子湯
海米鼕瓜湯
豆腐生菜肉絲湯
山藥杏仁玉米湯
銀耳蓮子羹
苦瓜薺菜豬肉湯
海米雪菜湯
菜心螺片瘦肉湯
青紅蘿蔔牛腩湯
菠菜豬肝湯
鬍蘿蔔魚肚湯
青菜鹹鴨蛋湯
西紅柿皮蛋湯
花生羊肉豬腳湯
牡蠣豆腐湯
銀耳銀杏烏雞湯
番茄土豆牛尾湯
枸杞豬肝湯
蓮藕栗子湯
絲瓜平菇瘦肉湯
沙鍋鴨
涼瓜排骨湯
蘋果百閤牛肉湯
鼕瓜海帶排骨湯
清湯紫菜燴猴頭蘑
牡蠣湯
蝦子白菜湯
鮑魚百閤瘦肉湯
排骨玉米湯
牛肉羅宋蔬菜湯
金針菇玉米冰糖羹
鮮奶燉雞湯
白菜牛百葉湯
榨菜肉絲湯
魚頭豆腐湯
蝦皮菠菜蛋湯
酸辣湯
黃魚羹
香菇蘿蔔湯
腐竹木耳湯
肉丸湯
川菜汆肉片
節瓜鯽魚湯
茭瓜瘦肉湯
草魚鼕瓜湯
海參豆腐羹
汆烏魚
鯽魚番茄湯
蝦仁魚片羹
雪菜豆腐湯
風尾鴿蛋湯
骨菇湯
蘿蔔羊肉湯
黃豆排骨湯
銀耳豆腐湯
乾貝豬肉湯
榨菜雞絲湯
海蜇菠菜湯
金針菇蛋湯
雞血豆腐湯
豆苗雞肝湯
雞絲海參湯
牛骨蘿蔔湯
紫菜烤鴨湯
雙耳蘿蔔湯
金針豬蹄煲
清燉甲魚
五彩鮮湯
酸菜雞絲湯
雞蓉玉米羹
豬骨菠菜湯
紅豆雙耳湯
鯽魚奶湯
風味蛋菜湯
檸檬煲雞湯
白果煲豬肚
木瓜煲豬尾
南瓜蒜蓉湯
綠豆芹菜湯
香菜黃瓜湯
泡椒魚頭湯
蘋果沙梨瘦肉湯
口蘑牛肉羹
小兒營養湯
兔肉湯
……
女性美容湯
男性強身健體湯
中老年滋補湯
四季養生湯

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是為您準備的一份關於一本假定名為《舌尖上的鄉愁：傳統風味重塑與地方食材精選》的圖書簡介，這份簡介完全不涉及您的《傢常湯煲：迴饋版》的內容，且力求詳盡自然。 --- 圖書簡介：《舌尖上的鄉愁：傳統風味重塑與地方食材精選》 覓食之源：重溫土地的饋贈與歲月的沉澱 在這個快節奏的時代，我們常常在追求效率的同時，遺失瞭味覺記憶中最深沉的那份寜靜與連接。我們的餐桌，正日益被標準化、工業化的味道所占據，那些曾伴隨我們成長的、帶有鮮明地域烙印的風味，似乎正逐漸退隱。 《舌尖上的鄉愁：傳統風味重塑與地方食材精選》並非僅僅是一本菜譜，它是一部關於“風土人情”的味覺地圖，一次對中國廣袤土地上那些即將失落的烹飪技藝的搶救性記錄，以及一次關於如何將古老智慧融入現代生活的深度探索。 本書的核心理念在於“發現、理解與傳承”。我們相信，每一道地方菜肴的背後，都蘊含著當地的氣候、曆史、哲學乃至人際關係。真正的美味，源於對時令的尊重和對食材本味的挖掘。 第一部分：風土的密碼——食材的“原鄉”考察 本部分將帶領讀者深入中國各地，探訪那些鮮為人知卻至關重要的“原産地”。我們摒棄瞭對常見食材的通用描述，轉而聚焦於特定微氣候下孕育齣的獨有物種。 深度剖析： “活化石”食材的追蹤： 記錄瞭數種在工業化衝擊下瀕臨滅絕的傳統作物、原生傢禽品種的繁育現狀。例如，探究長江中下遊地區特有“紫須鱸魚”的傳統捕撈與養殖方式，以及其肉質風味獨特的原因。 水土的秘密： 詳細分析瞭特定區域的水質（硬度、礦物質含量）如何決定瞭豆腐、醬油乃至麵條的口感。我們將對比不同山脈溪流的泉水，製作同一配方的醬汁，解析微觀環境對宏觀風味的影響。 “野味”的倫理與采集： 探討傳統農耕社會中，人們如何安全、可持續地采集野菜、菌類與林下作物。重點介紹幾種隻在特定節氣采摘、具有藥用價值的植物，及其在地方食療中的應用。 通過對食材源頭的細緻入微的描摹，讀者將不再隻是將食材視為製作工具，而是將其視為有生命、有曆史的夥伴。 第二部分：失傳的火候——古老技藝的現代復現 烹飪的藝術，很大程度上在於對“火候”與“時間”的精確掌控。本書的第二部分緻力於搶救那些因現代化廚房設備普及而被邊緣化的傳統烹飪技術。 技藝重現與解析： 柴火藝術的數字化： 我們不再滿足於簡單的“文火慢燉”。書中詳盡記錄瞭如何利用現代燃氣竈模擬傳統柴火燃燒時的“熱惰性”與“輻射熱”特點。例如，解析“燒、煨、焐、蒸”四者在不同溫度麯綫下的細微差異，並提供精確的溫度計和計時器對照錶。 醃漬與發酵的“微生物劇場”： 深入介紹地方性發酵工藝，如西南地區的“糟鹵”體係、北方特有的“土窖”發酵。本書不僅提供配方，更解釋瞭參與發酵的特定菌群如何影響風味分子結構。例如，我們解析瞭不同黴種對豆豉鹹鮮度（Umami）的貢獻。 刀工的哲學： 傳統的刀工不僅僅是美觀，更是為瞭控製食材受熱麵積。我們將展示如何通過不同切法（蓑衣刀、荔枝刀、薄如蟬翼的片法）來優化食材在特定烹飪方式下的口感——是追求酥脆，還是追求入口即化。 這一部分旨在彌閤傳統經驗與現代科學之間的鴻溝，讓讀者能夠理解“為什麼”要這麼做，而不僅僅是“怎麼做”。 第三部分：味覺的重塑——鄉愁的當代錶達 將傳統風味融入現代生活，是本書最富挑戰性也最令人興奮的部分。我們並非要求讀者完全迴歸過去，而是探索如何在保持核心風味不變的前提下，進行健康的、符閤當代審美的“重塑”。 創新與平衡： 減鹽與提鮮的平衡術： 在不依賴大量高鈉調味品的條件下，如何通過提升食材本身的鮮味潛力（如使用陳年高湯、特定海藻、發酵蔬菜汁）來達到傳統菜肴的飽滿度。書中提供瞭一係列用“天然增鮮劑”替代部分鹽和味精的實例。 時令菜單的構建： 提供跨越四季的“風土菜單”設計指南。例如，如何在初春時節，用最新鮮的嫩芽與陳年的臘味進行碰撞，實現“不時不食”的哲學。 地域風味的融閤實驗： 探討如果將江南的糟鹵技術應用於北方的醃製魚類，或將川西的香料配方應用到粵地的白切雞上，會産生何種意想不到的美味對話。這部分鼓勵讀者解放思維，將“鄉愁”轉化為創新的靈感。 結語：餐桌即是傳承 《舌尖上的鄉愁》是一份邀請函，邀請每一位熱愛美食的人，重新審視自己餐桌上的食物來源與烹飪哲學。它告訴我們，最好的食譜，永遠寫在土地上、寫在老一輩人的記憶裏。通過對這些珍貴風味的深入挖掘與審慎重塑，我們不僅能享受到更純粹、更健康的食物，更能與腳下的土地、曆史的脈絡，建立起更深層次的、永不褪色的連接。 這本書獻給所有相信，最好的味道，永遠帶著一個地方獨有的、無法復製的“鄉愁印記”的探索者。 ---

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我立刻被那種撲麵而來的煙火氣深深吸引住瞭。作者在文字裏描繪的不僅僅是食譜，更是一種生活態度。她似乎帶著我們走進瞭自傢的廚房，空氣裏彌漫著各種食材經過長時間慢燉後釋放齣的復閤香氣。比如，那道據說用瞭三種不同風乾菌菇來熬製的高湯，光是讀著文字描述，我的味蕾就已經開始蠢蠢欲動瞭。書裏對於火候的掌控描繪得極為細緻，比如何時該大火收汁，何時又需要轉至微火保溫，每一個細節都體現瞭作者對“慢工齣細活”的堅持。我特彆欣賞她對於季節性食材的運用，她強調不同季節用不同的藥材或蔬菜來平衡湯煲的滋補效果，這讓我意識到，做湯煲絕非簡單的食材混閤，而是一門深諳自然規律的學問。讀完前幾章，我感覺自己仿佛完成瞭一次關於“溫暖”的哲學探討，這些看似簡單的傢常湯品，實則蘊含著對傢人最深沉、最實在的關懷。這本書的排版也十分考究，很多頁麵的邊角都手繪瞭應季的花草圖案，使得閱讀過程賞心悅目，每一次翻閱都像是在進行一場心靈的SPA。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格充滿瞭懷舊的色彩，讀起來非常治愈。作者穿插瞭許多關於這些湯煲背後傢庭故事的片段。比如，提到某道鼕日滋補湯時，她會迴憶起小時候生病時母親為她端來的一碗熱湯，那種帶有特定記憶的味道，通過文字精準地傳遞給瞭我，甚至讓我感覺有些濕潤眼眶。這種情感的注入，讓食譜不再是冰冷的指令，而是充滿瞭人情味的連接。更妙的是，她沒有采用那種高高在上的專傢口吻，而是用一種鄰傢阿姨分享秘訣的親切感來引導讀者。她會毫不避諱地指齣新手常犯的錯誤，並給齣及時補救的方案，比如“如果湯煮糊瞭一點點，韆萬不要馬上加冷水，那樣會使蛋白質凝固”，這種實用的建議非常貼心。它不僅僅是一本指導烹飪的書，更像是一部記錄傢庭情感流動的口述史。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和結構設計非常適閤我這種忙碌的現代人。雖然內容豐富，但每一款湯煲的介紹都結構清晰，通常由一個引人入勝的小故事或健康功效介紹開始，接著是詳細的材料清單（標注瞭食材的替代選項），最後纔是步驟分解。尤其贊賞的是，步驟的描述語言非常口語化，沒有使用晦澀難懂的專業術語，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我發現，作者在描述烹飪過程中，還會穿插一些關於“如何挑選”的細節，比如如何分辨新鮮的香菇和乾燥的黑木耳的品質，這些小竅門積纍起來，能極大地提升讀者的整體烹飪自信。這本書的厚重感和印刷質量也讓人愛不釋手，拿在手裏沉甸甸的，油光紙張的質感讓那些色彩鮮艷的成品圖看起來更加誘人，絕對是一本可以常年放在廚房颱麵上，隨時翻閱的實用工具書和精神食糧。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本對“傢常”這個詞有點不以為然，總覺得它意味著平庸和缺乏新意。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者展示瞭如何將最普通的食材，比如白蘿蔔、老鴨或者幾片生薑，通過巧妙的組閤和層層遞進的烹飪技巧，升華為令人驚艷的美味。最讓我感到震撼的是她對“底味”的構建。她花瞭整整一個章節來講解如何熬製萬能高湯——無論是雞骨、豬皮還是魚骨，她都給齣瞭詳細的“提鮮不腥”的秘訣，並且強調瞭去除浮沫的重要性，這直接決定瞭湯的清澈度和口感的純淨度。這種對基礎的極緻追求，讓人肅然起敬。我嘗試按照書中的步驟做瞭那個據說可以“潤燥”的冰糖雪梨燉排骨，效果齣奇地好，排骨酥爛入味，湯頭清甜不膩，完全沒有以往自己做湯時常齣現的油膩感。這本書與其說是菜譜集，不如說是一本關於“如何讓食物更接近食物本身美味”的指南，充滿瞭經驗的沉澱和對傳統的尊重。

評分☆☆☆☆☆

我是一個極度注重食材可持續性和營養搭配的讀者，這本書在這些方麵給予瞭我極大的驚喜。作者非常強調“不時不食”，明確指齣哪些食材在特定時節食用對身體的益處最大，並用現代營養學的角度簡要解釋瞭其中的原理，讓傳統食療與科學知識得到瞭很好的平衡。比如，她會建議夏天多用鼕瓜和薏米來祛濕，並解釋瞭兩者在微量元素上的互補作用。另一個亮點是關於“殘渣利用”的巧妙設計。很多湯煲做完後，剩下的肉或蔬菜常常被我們丟棄，但作者提供瞭創新的二度、三度烹飪法，教你如何將剩餘的湯料變成美味的燴飯或者小點心，最大程度地減少瞭浪費。這種對資源的珍惜和對營養最大化的追求，體現瞭作者高尚的品味和對生活細緻入微的觀察力，讓我感覺這本書的價值遠超於普通的菜譜書。