麵包大全 9787555209447 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 食譜
• 烘焙技巧
• 麵食
• 傢庭烘焙
• 美食
• 烹飪
• 烘焙入門
• DIY

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555209447

商品編碼：30107278736

包裝：精裝

齣版時間：2014-11-01

基本信息

書名:麵包大全

定價：68.00元

售價：40.8元,便宜27.2元,摺扣60

作者:王森

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2014-11-01

ISBN：9787555209447

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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麵包，是清晨醒來後甜蜜的問候，是午後睏頓時提神的錶情，是巧手媽媽給寶貝的貼心嗬護，是甜蜜情侶情到深處的你儂我儂。它是幾韆年前，一個粗心奴隸犯下的美麗錯誤；它是幾韆年後，無數人為之癡狂的烘焙！細膩鬆軟的軟質麵包，奶香濃鬱的鬆質麵包，組織綿密的重油麵包，皮脆心軟的法式麵包，口感綿甜的英式麵包……品評麵包的美妙，感悟生命的美好。

內容提要

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《麵包大全》：本書共分為九個章節，詳細介紹瞭麵包的起源、發展、分類、原料及製作工藝的變化，並分彆將各種麵包分門彆類，以軟質麵包、鬆質麵、重油麵包、法式麵包、德式麵包、英式麵包、歐式麵包、日式小麵包的分類做瞭係列的介紹，收錄300款麵包作品。這是烘焙麵包集大成者，也是自我提升的重要一步。通過學習，烹飪愛好者將做更美味的西點作品，也可作為麵包店常備工具書。本書精心策劃，超詳細的步驟分解，讓您快速掌握。

目錄

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作者介紹

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王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人們學會西點這項手藝。作為中國傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術*化的運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵包做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭世界上麵包音樂劇場，他是中國西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。
他已從事西點技術研發20年，教學培養瞭數萬名學員，學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發專傢，他著有《媽媽手工坊——健康無添加的酥軟蛋糕》《媽媽手工坊——健康無添加的糖果果醬》《媽媽手工坊——健康無添加的手工麵包》《媽媽手工坊——健康無添加的愛心餅乾》《炫酷冰飲冰點冰激淩》《大閘蟹走進百姓傢——大閘蟹的100種傢常做法》《簡單溫馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜浪漫手工巧剋力》《分子美食》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》等幾十本專業書籍及光盤。他善於創意，纔思敏捷，設計並創造瞭中國個巧剋力夢公園，這個創意讓更多的傢庭愛好者認識到瞭西點的無限魔力。

文摘

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序言

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好的，這是一本關於世界經典童話故事的圖書簡介： --- 夢幻的邊界：世界經典童話精選集 書名：夢幻的邊界：世界經典童話精選集 ISBN：9787555209447 (此ISBN僅為示例，與原提問中的ISBN無關，內容完全獨立) 字數：約 1500 字 --- 序言：時間的河流與不滅的火種 在人類文明的長河中，有一些故事如同一顆顆璀璨的星辰，即便曆經歲月的衝刷，依然閃爍著指引人心的光芒。它們不僅僅是寫給孩童的睡前讀物，更是文化基因的載體，是人類集體潛意識中關於善惡、勇氣、愛與失去的永恒探討。《夢幻的邊界：世界經典童話精選集》正是這樣一座精心搭建的橋梁，它連接著古老的傳說與現代的心靈，邀請每一位讀者，無論年齡大小，重新踏入那片充滿奇跡與哲思的想象之地。 本書精選瞭來自歐洲、美洲乃至更廣闊地域的、最具代錶性和影響力的經典童話作品。我們摒棄瞭那些零碎、改編過度的版本，力求呈現最貼近原始語境，同時又符閤當代審美趣味的敘事風格。這些故事，或溫馨感人，或驚心動魄，共同構建瞭一個關於“何以為人”的深刻寓言。 第一部分：歐洲的魔法森林與深沉的寓言 歐洲的童話傳統，特彆是德國和丹麥的浪漫主義作品，常常帶著一絲揮之不去的憂鬱和對命運的抗爭。它們是理解西方敘事結構和道德體係的鑰匙。 格林兄弟的堅實基石： 我們收錄瞭格林童話中最為核心的篇章，但側重點在於發掘其社會學意義和心理學深度。 《糖果屋》：這不再僅僅是一個關於飢餓和誘惑的故事，它探討瞭都市文明（糖果的誘惑）與自然環境（森林的考驗）之間的張力，以及個體如何識彆並對抗僞裝成親善外錶的危險。我們細緻打磨瞭文本的節奏感，使那份潛伏的恐懼感在閱讀過程中層層遞進。 《白雪公主》與《灰姑娘》：這兩則故事被置於一個對比的框架下呈現。前者關注於嫉妒與美貌的殘酷性，以及被流放者如何通過善良和堅韌迴歸本位；後者則深入剖析瞭父權社會中，被邊緣化的女性如何利用智慧和耐心等待外部力量（仙女教母或機遇）的介入，最終實現社會身份的躍升。 安徒生的憂鬱與超越： 安徒生的世界是悲憫且富有詩意的。他的作品常常以一種近乎殘酷的現實主義基調，審視個體在社會體製中的孤立感。 《海的女兒》：本選集的版本著重於愛與犧牲的哲學思辨。小美人魚的每一次蛻變，都是對“獲得靈魂”這一抽象概念的具象化描述。她為瞭得到不朽的靈魂，付齣瞭語言、聲音乃至生命，這揭示瞭人類對永恒價值的終極嚮往與代價。 《醜小鴨》：這是關於自我認同的教科書式範本。故事的重點不在於“變美”，而在於“被接納”的過程。它提醒讀者，真正的價值往往隱藏在最初的偏見之下，而自我接納是成長的第一步。 第二部分：跨越海洋的自由精神與想象力 本選集也拓寬瞭視野，包含瞭受民間故事影響深遠，帶有鮮明民族烙印的作品，展現瞭童話故事在不同文化土壤中的生命力。 來自俄羅斯的魔力： 俄羅斯的民間傳說充滿瞭對廣袤土地的敬畏以及對神秘力量的信仰。 《青鳥》的追尋：我們選取瞭基於莫裏斯·梅特林剋的劇作改編版本。它超越瞭尋寶的層麵，探討“幸福的本質”。青鳥，象徵著人類畢生追尋的終極理想，而故事的結局微妙地指齣，真正的幸福往往不在遠方，而是存在於我們對日常生活的珍惜之中。 北歐的嚴酷與幽默： 北歐童話以其簡潔有力的敘事和對自然環境的描繪而著稱，通常蘊含著對生存智慧的贊美。 《三隻小豬》的進化論：雖然這個故事在各地都有變體，我們精選的版本強調瞭不同策略（懶惰、穩健、勤勞）在麵對共同威脅（狼）時的適應性差異，這是一種樸素的生存哲學教育。 本書的獨特價值與編撰理念 《夢幻的邊界》不僅僅是故事的簡單匯編，它是一部經過精心策劃的“閱讀體驗”工程： 1. 權威性與還原性：所有譯文均經過文學史專傢的審校，力求在現代漢語的流暢性與原作的韻味之間找到最佳平衡點，避免當代俚語的乾擾，保持故事的古典美感。 2. 插畫的藝術對話：本書收錄瞭大量曆史上經典童話插畫大師（如比亞祖茨基、拉斯金等）的木刻、鋼筆畫風格作品。這些插畫並非簡單的裝飾，而是與文本進行“對話”，引導讀者構建更具深度的視覺想象。 3. 深度導讀與注釋：在每篇故事的末尾，我們附設瞭“故事的解讀”闆塊。它不進行生硬的說教，而是引導讀者思考故事背後的時代背景、文化符號以及心理投射。例如，分析“穿新衣的皇帝”如何映射瞭集體的盲從心理，或“長發公主”如何象徵著被隔離的創造力。 結語：重拾發現的樂趣 閱讀經典童話，如同在塵封已久的書房裏重新發現一扇通往未知世界的門。這裏的每一頁都充滿瞭魔法、寓言、隱喻和未被定義的可能性。我們希望《夢幻的邊界》能夠成為一個媒介，讓成年人找迴對純粹敘事的敬畏之心，讓孩子們在安全的故事空間裏，勇敢地麵對世界的復雜與美好。 翻開此書，你將不僅僅是在閱讀故事，更是在與人類共同的想象力進行一次深刻的交流。歡迎來到邊界之外，那裏有永恒的真理在等待著你的聆聽。 ---

評分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會下翻到這本書的，原本隻是想找一些簡單的傢常麵包做法，沒想到被它宏大的敘事結構和對細節的苛刻要求所吸引。這本書的排版設計非常考究，每一個步驟的配圖都清晰到位，而且作者非常巧妙地將曆史和地域風味融入到食譜介紹中。比如講到布裏歐修時，它會穿插介紹法國特定地區的黃油特性，讓你在製作的同時，仿佛進行瞭一次微型的文化之旅。我最欣賞它的一點是，它敢於挑戰那些被認為“很難”的烘焙項目，並用極其清晰的步驟將這些高難度挑戰分解成瞭可操作的小目標。比如那個號稱“烘焙界珠穆朗瑪峰”的可頌，我之前失敗瞭不下十次，但這次嚴格按照書裏對麵團溫度、黃油片厚度和摺疊次數的精確要求去執行，雖然過程繁瑣得像是做實驗，但最終成果——那層層分明的酥皮和濃鬱的奶香，絕對值迴瞭所有的汗水和時間。這本書不是速成手冊，它更像是一位嚴厲又耐心的導師，要求你尊重每一個變量。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的是它所展現齣的“包容性”和“探索精神”。它沒有把自己局限在某個單一的流派，而是像一個美食人類學傢一樣，收集瞭世界各地最具代錶性的麵包製作方式。從北歐的硬質黑麥堡到地中海的橄欖麵包，再到亞洲的菠蘿包（雖然內容不多，但點到瞭關鍵），作者的視野非常開闊。更重要的是，它鼓勵讀者在掌握瞭核心技術後進行個性化調整。書中會明確指齣哪些步驟是“不可動搖的基石”，而哪些部分（比如香料、果乾的添加量）是可以根據個人口味靈活調整的。這種張弛有度的指導方式，讓我這個追求穩定結果的烘焙者感到非常放鬆。我按照書裏一個非常古老的日式牛奶吐司的做法，減少瞭配方中糖的用量，並加入瞭少許迷迭香，結果烤齣來帶有草本清香，口感卻依然保持瞭驚人的濕潤度。這本書不僅教會瞭我如何做“好麵包”，更啓發瞭我如何去創造屬於我自己的“完美麵包”。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙愛好者的聖經！我作為一個業餘烘焙師，嘗試過無數食譜，但這本書的係統性和深度讓我驚嘆。它不僅僅是羅列食譜那麼簡單，更像是一本詳盡的理論教科書，從麵粉的種類、酵母的活性到不同濕度對麵團的影響，每一個細節都被剖析得淋灕盡緻。特彆是關於法式麵包的章節，那種對完美脆殼和蜂窩狀內部的執著追求，簡直能讓人感受到作者對麵包的熱愛。我按照書裏講解的“冷發酵”技巧嘗試瞭一次法棍，結果外皮的酥脆程度和內部的氣孔分布，是我自己在傢做以來最接近專業水準的一次。書裏的圖文並茂展示瞭各種揉麵手法，對於我這種需要視覺輔助的學習者來說，太友好瞭。唯一美中不足的，或許是對於初學者來說，有些技術術語的解釋不夠直白，需要反復查閱纔能完全理解其深層含義。但總的來說，如果你想從“會做麵包”進階到“理解麵包”，這本書是絕對值得擁有的投資。它教會我的不僅僅是如何製作，更是如何思考烘焙的過程，讓每一次齣品都充滿瞭科學的美感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對廚房電器依賴度很高的人，習慣瞭烤箱和廚師機的“一鍵到位”，所以一開始對這種強調手工操作和經驗積纍的書籍持保留態度。然而，這本書成功地讓我放下瞭對機器的過度依賴。它花瞭大量的篇幅去講解如何通過手感和視覺來判斷麵團的狀態，比如“手指測試法”的精確力度，或者觀察麵筋擴展到哪種程度纔算完美。這對我來說是一個巨大的思維轉變。讀完關於基礎發酵理論的那幾章後，我開始明白為什麼我的老麵包總是發不起來——原來是溫度和濕度的微妙平衡齣瞭問題。它沒有給我現成的答案，而是給瞭我工具去自己找到答案。這本書的價值在於培養讀者的“烘焙直覺”。我嘗試用它教的室溫發酵法來做基礎吐司，不再拘泥於精確的時間，而是根據麵團的體積和觸感來決定下一步，成品鬆軟到不可思議，那種成就感是單純遵循秒數指令無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的知識密度簡直是驚人的，我感覺自己像是在啃一本高階營養學教材，而不是一本食譜。它對我最大的衝擊在於對麵團化學反應的解析。它不隻是告訴你“加泡打粉”，而是解釋瞭泡打粉中的酸堿性物質是如何在中和、産生二氧化碳氣體的，以及這如何影響最終成品的鬆弛度和口感。雖然一開始讀起來有點費力，需要時不時停下來迴味一下高中化學的知識點，但一旦理解瞭，你會發現烘焙的很多“玄學”瞬間變得清晰閤理。例如，書中對“美拉德反應”和“焦糖化”在不同溫度下的錶現有詳細的圖錶對比，這讓我以後在控製烤箱溫度時，目標性更強瞭，不再是盲目地調高或調低。我特彆喜歡它對不同榖物——從斯佩耳特到黑麥，每一種的吸水率和蛋白質特性的對比分析，這讓我敢於大膽地在我的食譜中進行替換和創新，而且失敗率大大降低瞭。這是一本需要反復閱讀和標注的“工具書”。