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君之 著

圖書標籤:

• 烘焙
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• 烘焙技巧
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• 食譜
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 君之學
• 烘焙教程

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530479353

商品編碼：30108412733

包裝：平裝

齣版時間：2015-12-01

基本信息

書名：跟著君之學烘焙

定價：29.8元

作者：君之

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2015-12-01

ISBN：9787530479353

字數：

頁碼：

版次：2

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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全新收錄君之示範視頻，超詳細、全方位展示製作過程，烘焙學習更一目瞭然。

本書是新浪**烘焙博主君之首部力作，專為傢庭烘焙量身打造，以“配方靠譜，講解到位”著稱。

連續暢銷6年，突破100萬冊，超3億人次閱讀、驗證：“跟著君之教的方法，我幾乎從來不會失敗”。

新版舊版發貨中，請以收到實物為準。

        href='#' target='_blank'>推薦君之 href='#' target='_blank'>親筆版

內容提要

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經過瞭漫長的幾個月時間，《跟著君之學烘培》終於齣版瞭，而我的“君之的手工烘培坊”訪問量也突破瞭1500萬。

近兩年來，一直能聽到不少人跟我說：“君之，特彆喜歡跟著你做西點，照著你教的方法，我幾乎從來不會失敗。”
這一句話，就將我一直以來所做的努力都總結瞭：從到這本書，每一道西點我都盡量配上詳細的過程圖與解說；從理論到實踐，我都盡力將每一個注意事項講清楚因為和所有烘焙愛好者一樣，我也遇到過很多語焉不詳的配方，知道那種做烘焙不得其解的痛苦。
本書一共精選瞭四大類西點：餅乾、蛋糕、麵包、派塔及其他西點。不但包括瞭各大類的經典品種（如黃油麯奇、戚風蛋糕、比薩等），也介紹瞭很多獨特又可口易做的品種（如希臘可球、北海道戚風等）。每一款配方，都經過瞭數萬人的閱讀和驗證，受到瞭大傢的歡迎。我相信，當你嘗試過以後，你也會喜歡上它的。

新版舊版發貨中，請以收到實物為準。

目錄

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作者介紹

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文摘

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君之，男，25歲。從熱愛烘培到決定寫用瞭兩年半時間，從製作美食到登錄大夥兒心裏的時間是？麵包、餅乾、甜點、蛋糕、烤箱菜，用一雙手，賦予美食另一種意義，用一颱烤箱，帶來滿屋香味。歡迎每一位來這裏的朋友。一路同行，幸好有你。

序言

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《舌尖上的奇遇：環球美食探索之旅》 引言：不止於餐桌的味覺冒險 我們生活的世界，是一幅由無數種味道編織而成的宏大畫捲。從清晨第一縷陽光灑下的露水，到深夜爐火旁溫暖的慰藉，食物不僅僅是果腹之需，更是文化、曆史、情感與技藝的載體。本書《舌尖上的奇遇：環球美食探索之旅》，旨在帶領讀者跳齣熟悉的廚房，踏上一場跨越五大洲的味覺探險。我們不談配方與精確的剋數，而是深入探討每一種地方風味背後的“為什麼”——為什麼是這種食材？為什麼選擇這種烹飪方式？以及，這種味道如何塑造瞭一個民族的靈魂。 第一部分：亞洲——香料的東方密語 亞洲，是全球烹飪哲學最為深邃的大陸。它不僅僅是味道的集閤，更是一種對平衡與和諧的極緻追求。 一、印度：色彩與信仰的交響 在印度，食物是與神靈溝通的媒介。我們將探訪南印度的馬拉巴爾海岸，那裏是香料貿易的發源地。這不是關於如何製作完美的咖喱粉，而是理解“馬薩拉”（Masala）的真正含義——它是一種動態的組閤，根據季節、心情甚至當日的天氣而變化。我們將追溯薑黃從寺廟祭祀到日常餐桌的軌跡，探討“酥油”（Ghee）在阿育吠陀醫學中的地位。我們會聚焦於孟加拉和比哈爾邦的河流地區，那裏淡水魚的烹飪藝術展現瞭濕熱氣候下人們對食材保鮮與風味強化的智慧。我們會探討“塔利”（Thali）的概念，它不是一盤菜，而是一種哲學：六味（甜、鹹、酸、辣、苦、澀）的完美共存，體現瞭印度傳統醫學對人體平衡的理解。在這裏，每一口食物都是對宇宙秩序的贊美。 二、東南亞：酸、甜、辣的完美協奏 東南亞，尤其是泰國、越南和馬來西亞，是熱帶季風下孕育齣的烹飪奇跡。這裏的美食哲學是“碰撞”而非“融閤”。我們會深入泰國北部的山地部落，探尋那些使用野生香草和竹筒烹飪的古老方法，理解“鼕陰功”（Tom Yum）的酸辣之源——檸檬葉與南薑的精妙搭配，不僅僅是為瞭提味，更是為瞭抵抗潮濕氣候帶來的黏膩感。在越南，我們將考察“河粉”（Pho）的湯底藝術，那需要數小時慢燉的牛骨高湯，如何成為一座城市清晨蘇醒的序麯，以及發酵魚露（Nuoc Mam）如何成為點睛之筆，而非簡單的調味品。在馬來西亞的檳城，我們會體驗娘惹菜——中華移民與本土文化激烈碰撞的産物，那濃鬱的椰漿與羅望子（Tamarind）的酸爽，是殖民曆史與本土精神交織的證明。 三、東亞：留白與時間的藝術 日本料理是對“旨味”（Umami）的極緻探索，它追求的不是味道的飽和，而是味道的“餘韻”。我們將剖析昆布、鰹魚乾和香菇是如何共同構建齣日式高湯（Dashi）的靈魂，這門技藝的精髓在於“不言而喻”。在京都的懷石料理中，食物的擺盤與季節的更迭緊密相連，每一片刺身對刀工的要求，體現的都是對食材生命的尊重。在中國，我們將目光投嚮四川和陝西。四川的“麻辣”，是對巴蜀濕熱環境的一種反抗與適應，花椒的麻感如何讓味蕾進入一種半麻醉狀態，使人更好地享受辣椒的醇厚。而在西北的黃土地上，發酵的麵食與厚重的羊肉，展現瞭遊牧文化與農耕文明交匯下對“實在”的追求。 第二部分：地中海與歐洲——陽光、曆史與匠心 歐洲的飲食，是地理、宗教與曆史遷徙的直接記錄。 一、地中海的黃金三角：橄欖、小麥與陽光 地中海飲食是一種生活方式的體現。我們會離開旅遊指南上的著名餐廳，去往希臘剋裏特島，那裏的人們對橄欖樹的敬畏近乎宗教。我們將瞭解特級初榨橄欖油如何通過簡單的揉搓和壓榨，鎖住陽光的味道，並成為數韆年來沿海居民健康的基石。在意大利南部，我們會探討“慢食運動”（Slow Food）的起源，那不是拒絕現代，而是拒絕遺忘。那份對番茄醬（Sugo）的執著，對不同種類麵粉特性的區分，是對土地的深厚情感。我們將分析西班牙火腿（Jamón Ibérico）的製作過程，那不僅是風乾，更是一場與時間的、精密的博弈，是人類如何馴服自然、將時間和鹽分轉化為珍貴味道的典範。 二、法式料理的結構與革命 法國烹飪的精髓在於其結構化的體係和對醬汁的掌控。但本書關注的並非米其林指南的復雜性，而是“地方性”。我們會探索諾曼底的蘋果白蘭地（Calvados）如何影響當地的奶油和奶酪製作，以及勃艮第的紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）如何完美地利用瞭當地的土壤條件培育齣的葡萄。我們會探討法式麵包（Baguette）的社會意義，它不僅是食物，更是法國人日常節奏的計時器。 第三部分：美洲——新舊世界的碰撞與融閤 美洲大陸的食物史，是一部關於遷徙、發現與融閤的宏大敘事。 一、北美原住民的饋贈 在深入探索美國現代美食之前，我們必須迴到玉米、豆類和南瓜這“三大作物”（Three Sisters）。這些作物如何構成瞭北美原住民的生命綫，以及煙熏（Smoking）技術在北美大平原上如何成為保存食物和賦予獨特風味的關鍵。我們會探究新英格蘭地區的蛤蜊濃湯（Clam Chowder）如何從殖民者的簡約需求，演變成復雜的地域風味。 二、拉丁美洲的玉米與辣椒帝國 墨西哥的“莫萊醬”（Mole）是烹飪技藝的集大成者，它可能包含數十種原料，其復雜性反映瞭阿茲特剋文明對自然界所有饋贈的尊重。我們將分析玉米如何通過“堿法”（Nixtamalization）從一種簡單的榖物轉變為營養豐富的玉米餅（Tortilla）的基礎，這是文明進步的基石。而在秘魯，我們會解析“酸橘汁醃魚”（Ceviche），在沒有高溫烹飪的情況下，檸檬酸如何神奇地“煮熟”瞭海魚，展現瞭熱帶沿海人民利用自然化學反應的精妙。 第四部分：非洲與大洋洲——大地的饋贈與堅韌 一、撒哈拉以南的生命力 非洲大陸擁有最原始也最堅韌的烹飪傳統。在西非，木薯和野山藥是生命力的象徵，當地人對“糊狀食物”（Fufu/Ugali）的製作，體現瞭對碳水化閤物的集中處理以提供持久能量的需求。我們會探討埃塞俄比亞的“英吉拉”（Injera）——那種略帶酸味的扁平麵包，其獨特的發酵過程不僅提供瞭營養，也為搭配濃鬱的燉菜提供瞭理想的載體。 二、大洋洲的純粹與原始 在太平洋島嶼，食物更多地關乎慶祝和社區。我們將研究新西蘭毛利人的“Hāngi”——一種將食物置於加熱的石頭上，用土坑燜熟的方式。這種方法強調的是食材本身的純淨風味，通過地熱和時間的慢燉，釋放齣最本真的味道。 結語：味道的地圖與人心的連接 《舌尖上的奇遇》不是食譜手冊，而是關於人類如何與環境共生共存的曆史畫捲。我們探尋的每一種味道，都是人類智慧、適應性與情感的凝結。食物是文化最直接的錶達，瞭解一種食物，便是理解一片土地的過去與現在。希望讀者在閤上書頁後，能以全新的眼光看待餐盤中的每一口食物，因為它們都承載著一段遠方的故事。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現簡直是藝術品級彆的。我常常在廚房忙得焦頭爛額時，被它那乾淨、現代的版式吸引住。不同於市麵上那些色彩過於艷麗、圖片模糊的食譜書，這本書的圖片質感高級，光綫柔和，每一步的操作圖都精準地抓住瞭關鍵點。尤其是那些涉及到復雜手法，比如疊被子、擀麵、揉麵團的動態展示，用圖解的方式呈現得一目瞭然，比單純的文字描述有效得多。更讓我感到貼心的是，它在食譜旁邊留齣瞭大量的空白區域，這對我這個習慣在書上寫筆記和記錄自己修改數據的人來說，簡直是太實用瞭！我把每次的烘烤時間、烤箱的實際溫度偏差，甚至是某次使用的雞蛋大小，都記錄在瞭對應的頁麵上，這本書現在已經成為瞭我個人專屬的烘焙日誌，充滿瞭我的心血和印記。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞作者在介紹基礎理論時的那種嚴謹與幽默的平衡。很多烘焙書要麼過於學術化，讓人讀起來打瞌睡；要麼就是過於口語化，關鍵的化學反應卻一帶而過。這本書在這點上拿捏得恰到好處。它會用非常形象的比喻來解釋“美拉德反應”或者“麵筋的形成”。比如，解釋麵粉中蛋白質遇到水和揉捏會形成結構時，它說這就像給麵團建瞭一座“骨架”，骨架搭得好，蛋糕和麵包纔能挺拔起來。這種生動的描述，讓我對烘焙的科學性有瞭更深層次的理解，而不是機械地重復步驟。當我理解瞭“為什麼”要做某一步，而不是僅僅知道“該”做什麼時，我的自由發揮空間就變大瞭，也更懂得如何靈活應變。我甚至開始嘗試根據自己的口味，微調一下書裏提供的基礎配方中的香料用量，而不再是戰戰兢兢地怕“搞砸瞭”，這完全是這本書帶給我的蛻變。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太抓人瞭，那種溫暖的鵝黃色調，配上誘人的成品圖，讓人一看就忍不住想動手試試。我本來對烘焙這件事抱持著“看看就好，操作起來肯定很難”的態度，但翻開這本書後，那種刻在骨子裏的畏懼感竟然奇跡般地消散瞭。作者的文字有一種魔力，不是那種教科書式的冷冰冰的指導，更像是鄰傢那位心靈手巧的大姐姐在耳邊輕聲細語地分享秘訣。比如，她講到打發黃油的那個階段，沒有簡單地說“打發到蓬鬆”，而是細緻地描述瞭黃油顔色從深黃到淺黃，質地從顆粒狀到羽毛狀的微妙變化，還特彆提醒瞭如果打發不到位，烤齣來的餅乾會怎麼樣。這種對細節的關注，對於新手來說簡直是救命稻草。我按照書裏的步驟，第一次嘗試做瞭一個基礎的戚風蛋糕，雖然頂部塌瞭一點點，但整體的組織已經相當不錯瞭，比我之前看其他零散視頻學到的要成功得多。這本書的結構安排也非常人性化，從工具的介紹到最基礎的麵團處理，層層遞進，讓人感覺每一步都是踏踏實實地在積纍經驗，而不是盲目地往前衝。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它的“可操作性”和“糾錯能力”。我是一個典型的“手殘黨”，很多食譜裏那些模棱兩可的描述，比如“適量的糖”、“烤至金黃”對我來說簡直是災難。但這本書在這方麵做得極其齣色。它幾乎把所有可能齣錯的地方都預設好瞭，並且提供瞭清晰的解決方案。比如，當我發現我的麵包怎麼都發不起來的時候，我翻到書中關於“酵母激活失敗”那一章節，赫然發現瞭可能是水溫過高導緻酵母死亡的提醒。那種“啊哈，原來是這樣！”的頓悟感，比單純的成功更讓人印象深刻。而且，書中對不同品牌的原料似乎也有所考量，比如提到使用特定品牌的泡打粉和自發粉時，建議調整液體的用量，這體現瞭作者深厚的實戰經驗，而不是紙上談兵。我感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一份長期的烘焙“伴侶”，在你遇到睏難時，總能翻到及時的指導，讓人信心倍增。

評分☆☆☆☆☆

從這本書裏學到的，已經遠遠超齣瞭製作食物本身。它教會瞭我一種對待生活的耐心和對細節的尊重。以前我總覺得烘焙是件急躁的事情，恨不得馬上就能看到成品。但跟著作者的節奏走下來，我明白瞭發酵需要時間，等待是烘焙中不可或缺的一部分。那種看著麵團在溫暖的角落裏慢慢膨脹，聞著烤箱裏散發齣的濃鬱香氣，內心感到無比平靜的過程，成為我一周中最放鬆的時刻。這本書的內容深度和廣度都讓人驚喜，它不僅教你做那些看起來高大上的法式甜點，同時也提供瞭很多適閤日常茶點的快速小點心，真正做到瞭“豐儉由人”。它沒有販賣“速成”的假象，而是紮紮實實地構建瞭一個烘焙愛好者的知識體係，讓我從一個好奇的旁觀者，真正成為瞭一個能享受製作過程的實踐者，這份收獲是無價的。