君之的10分钟蛋糕 9787530479377 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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君之 著

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
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• 君之

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530479377

商品编码：30110162173

包装：平装

出版时间：2016-03-01

基本信息

书名:君之的10分钟蛋糕

定价：28.0元

售价：16.8元,便宜11.2元,折扣60

作者:君之

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787530479377

字数：50000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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全新收录君之示范视频，超详细、全方位展示制作过程，烘焙学习更一目了然。

畅销6年，君之优选，只收集次做也不会失败的蛋糕配方。

10分钟就能上手，公认高成功率，0技巧0经验，也能做出0失败蛋糕。

 

 

 

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内容提要

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本书介绍了数十款上手容易的蛋糕品种，不需要高技巧，也不必担心因小小失误导致满盘皆输。即使0技巧、0经验，也能做出0失败蛋糕。
超详细步骤图，实用tips，让你抛开“鸡蛋打发过度”“蛋白消泡”“蛋糕开裂回缩”等恼人问题，开始一场简单，却、成功的蛋糕体验。

目录

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作者介绍

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君之，金牛座，26岁，，专业的家庭烘焙践行者。因热爱烘焙，走上手工烘焙之旅，开有“君之的手工烘焙坊”，迅速跃居同类，受到烘焙发烧友们热情追捧。著有美食畅销书《跟着君之学烘焙》。

文摘

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1《君之的10分钟蛋糕》相关信息

 

如果你爱生活，那么你马上行动吧，去品尝自己制作美味，营造幸福的味道。
“当你将正本书翻完之后，也许你会发现，你手中已经握住了那根神奇的魔棒——变出的不仅是美味的糕点，还有美好的生活。”——君之

 

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2Part 2 麦芬蛋糕

 

提起简单、易上手，制作快捷的蛋糕，不得不提麦芬蛋糕。麦芬蛋糕，英文名为muffin，中文名又叫玛芬蛋糕、妙芙蛋糕等。因为它的简单，也让它成为了本书个要介绍给大家的蛋糕。

 

• title='易上手的麦芬蛋糕' href='#' target='_blank'>易上手的麦芬蛋糕
• title='传统法麦芬' href='#' target='_blank'>传统法麦芬
• title='传统法麦芬蛋糕的制作' href='#' target='_blank'>传统法麦芬蛋糕的制作
• title='香草牛奶麦芬' href='#' target='_blank'>香草牛奶麦芬
• title='全麦麦芬' href='#' target='_blank'>全麦麦芬
• title='草莓麦芬' href='#' target='_blank'>草莓麦芬
• title='巧克力麦芬' href='#' target='_blank'>巧克力麦芬
• title='黑加仑麦芬' href='#' target='_blank'>黑加仑麦芬
• title='咖啡核桃蛋糕（1）' href='#' target='_blank'>咖啡核桃蛋糕（1）
• title='咖啡核桃蛋糕（2）' href='#' target='_blank'>咖啡核桃蛋糕（2）
• title='柠檬椰香小蛋糕' href='#' target='_blank'>柠檬椰香小蛋糕
• title='乳化法麦芬蛋糕的制作' href='#' target='_blank'>乳化法麦芬蛋糕的制作
• title='鲜奶油麦芬' href='#' target='_blank'>鲜奶油麦芬
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• title='烘焙小贴士：黄油的打发（2）' href='#' target='_blank'>烘焙小贴士：黄油的打发（2）
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3Part 3黄油蛋糕

 

如果你做乳化法的麦芬得心应手，我完全相信你制作出一块香浓的黄油蛋糕没有任何问题。

 

• title='感受纯正黄油蛋糕的馥郁滚香' href='#' target='_blank'>感受纯正黄油蛋糕的馥郁滚香
• title='原味磅蛋糕' href='#' target='_blank'>原味磅蛋糕
• title='伯爵蛋糕' href='#' target='_blank'>伯爵蛋糕
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序言

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烘焙的艺术与科学：深入探索面糊背后的奥秘 书名：烘焙的艺术与科学：深入探索面糊背后的奥秘 ISBN：978-7-5304-7938-4 --- 内容简介： 欢迎来到一个充满麦香、糖香与无限创意的烘焙世界。本书并非一本简单的食谱汇编，而是一部旨在揭示现代烘焙原理、技术革新与感官科学的深度指南。我们相信，理解“为什么”比仅仅知道“怎么做”更为重要。掌握了背后的科学原理，你就能从容应对任何突发的厨房状况，并能随心所欲地进行配方创新。 第一部分：面粉的分子交响曲——烘焙的基石 本书的开篇将带你深入了解烘焙的灵魂——面粉。我们摒弃了笼统的分类，专注于探讨不同谷物（小麦、黑麦、斯佩耳特等）在分子层面上如何影响最终产品的质地和风味。 第一章：蛋白质的觉醒——面筋网络的构建 详细解析面筋（Gluten）的形成机制。面筋蛋白（麦谷蛋白和醇溶蛋白）在水化和揉捏过程中的相互作用，如何构建出支撑蛋糕或面包结构的弹性骨架。我们将通过电子显微镜图像模拟，直观展示不同水合程度和揉捏时间对面筋网络密度的影响。 关键概念： 麸质的活性、水化速度与温度、面筋的“成熟”阶段。 实践应用： 如何通过添加酸性物质或酶制剂来精确控制面筋的强度，以制作出既松软又具有良好支撑力的戚风蛋糕或结构扎实的磅蛋糕。 第二章：淀粉的转变——糊化与回生 探索淀粉在烘焙中的双重角色：提供结构和锁住水分。本章深入讲解淀粉颗粒在加热过程中的“糊化”现象，以及冷却后发生的“回生”（Starch Retrogradation）过程，这是导致隔夜蛋糕口感变硬的罪魁祸首。 科学解析： 淀粉链的解缠绕与吸水率。 技术对策： 介绍使用脂肪、糖或特定添加剂（如天然胶体）来延缓淀粉回生的策略，确保你的烘焙成品在数日后依然保持新鲜湿润。 第二部分：脂肪、糖与乳化：质地与风味的魔术师 脂肪和糖不仅是提供甜味和松软度的元素，它们更是复杂的物理化学介质。 第三章：脂肪的物理特性——“切入”与“奶油化” 我们将剖析不同类型脂肪（黄油、植物油、起酥油）的熔点特性如何决定烘焙制品的最终口感。重点解析“奶油化”（Creaming）过程——将空气包裹进脂肪晶体中的精密技术。 数据分析： 不同温度下黄油的晶体结构与打发体积的关系图表。 案例研究： 为什么使用融化的油制作的蛋糕比使用打发黄油制作的蛋糕更湿润但组织更粗糙？ 第四章：糖的非甜功能——吸湿性与美拉德反应 白砂糖、红糖、糖浆在烘焙中的作用远超甜度。本章着重研究糖的强吸湿性（Hygroscopicity）如何对抗淀粉的回生，以及在高温下糖类参与的复杂化学反应。 化学反应： 详尽阐述美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应，解释它们如何赋予金黄色泽和深邃风味，以及如何控制反应的起始温度和持续时间。 第五章：乳化技术——稳定结构的关键 蛋黄中的卵磷脂是烘焙中最强大的天然乳化剂。本章聚焦于如何通过精确控制液相、固相和气相的混合，创造出稳定、细腻的乳化体系，这是制作慕斯蛋糕、布丁类甜点以及完美海绵蛋糕胚的核心技术。 第三部分：膨松剂与热力学——气体的诞生与结构定型 烘焙的“升华”依赖于气体的产生与稳定。 第六章：化学膨松剂的精确计量 小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（Baking Powder）的工作原理大不相同。我们将深入探讨酸碱平衡在小苏打激活中的作用，以及商业泡打粉中“双效”机制的奥秘。精确到毫克的计量和反应时机的把握，是决定一个松饼是否能完美“爆发”的关键。 第七章：热力学与结构定型 从烤箱到成品，热量的传递是不可逆的过程。本章使用热成像技术模拟，展示了热量如何穿透面糊，首先使水蒸发形成蒸汽（物理膨胀），随后蛋白质和淀粉开始凝固（结构定型）。 温度曲线分析： 最佳烘烤温度窗口与内部水分损失的关系模型。 “出炉余温”效应： 探讨蛋糕在离开烤箱后内部温度的持续上升对质地和内部结构的最终影响。 第四部分：风味创新与感官科学 本书的最后一部分将引导读者超越基础，进入风味组合的殿堂。 第八章：风味轮的构建与配对理论 介绍现代风味科学中的“风味轮”概念，探讨如何科学地配对不同风味物质。不仅仅是巧克力与香草，我们将探索如何通过添加微量的酸（如塔塔粉或发酵物）来提升整体的味觉感知深度，或使用不同浓度的盐来“放大”甜味。 第九章：天然色素与质地改良剂的应用 系统性地介绍天然可可粉、抹茶粉、水果泥等天然原料中含有的酸性物质和色素如何与面粉中的蛋白质和淀粉发生复杂的相互作用。同时，我们提供了一份详细的常见胶体（如黄原胶、瓜尔豆胶）在无麸质和低脂烘焙中的应用指南。 结语：从食谱到配方师的蜕变 本书的终极目标是培养你成为一位有洞察力的“配方师”。通过理解这些深入的科学原理，你将能够自信地修改任何食谱，适应不同地区原料的差异，并最终创造出属于你个人风格的、具有完美质地和丰富层次感的烘焙杰作。烘焙不再是神秘的魔法，而是可预测、可控制的科学与艺术的完美结合。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我购买这本书的动机，很大程度上是被封面那种极简又充满生活气息的摄影风格所吸引的。现在市面上很多烘焙书的图片都拍得过于“艺术化”了，那种光线、道具、摆盘，让人觉得做出来的东西根本不属于自己的厨房。而这本书给我的感觉是，这些蛋糕就是我家餐桌上应该出现的样子——简单、温暖、充满烟火气。更让我欣赏的是，作者在介绍每款蛋糕时，并没有堆砌那些复杂的烘焙理论，而是像一个经验丰富的朋友在耳边细语，告诉你“这里稍微多一点点糖没关系”、“如果你的烤箱脾气比较大，可以适当调低温度”。这种人情味十足的指导，让我这个烘焙小白感觉非常放松。我曾经尝试过按照某个大师的配方，精确到小数点后一位，结果一塌糊涂。这本书教会我的是，烘焙不必是科学实验，它也可以是充满乐趣的手作。我尤其喜欢它对烤箱温度的细致说明，它提到了不同类型烤箱的脾性差异，这比那些千篇一律的“170度”要实用得多。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大改变，是重新点燃了我在厨房里那种“玩耍”的心态。以前做甜点总像在执行任务，生怕做错了，影响了心情。自从用了这本里面的几个基础配方后，我发现它们非常耐得住折腾，而且变化无穷。比如其中一个基础的玛芬配方，我尝试着加入各种不同季节的水果和坚果，比如秋天加了烤过的南瓜泥和核桃，冬天加了橘子皮屑和肉桂粉，每次出来的效果都很惊艳，而且操作流程始终保持一致的简单。它不仅仅是一个食谱集合，更像是一套快速搭建自己创意蛋糕的“积木系统”。我甚至开始尝试着把这个“10分钟”的快速概念应用到其他类型的烘焙上，比如快速小饼干，效果也非常好。对我来说，这本书的价值已经超越了它的价格，它解放了我的时间，也解放了我的想象力，让我真正享受到了烘焙带来的那种“即刻的、可控的、甜蜜的”快乐。

评分☆☆☆☆☆

这本《君之的10分钟蛋糕》真是帮了我大忙！我一直是个烘焙新手，每次想尝试做点什么，打开那些动辄几百页的厚重食谱书就感觉压力山大。很多步骤描述得过于专业，光是看懂那些术语就够呛，更别提那些动辄需要提前好几天准备的材料了。但是这本书，名字就点明了重点——“10分钟”。我最初是抱着试试看的心态买的，没想到它真的改变了我的厨房体验。它不是那种教你做出米其林级别的甜点的书，而是非常脚踏实地地针对我们这些“时间贫乏症患者”和“初级烘焙恐惧症患者”设计的。它的排版清晰得让人感动，每一步都有清晰的配图，而且用的都是我能在普通超市里找到的常见材料，完全没有那些稀奇古怪、需要海淘的“网红”原料。尤其是那个“免打发”的戚风，我成功了！我的朋友们都惊呆了，因为在我家，戚风蛋糕曾经是“灾难”的代名词。这本书的魅力就在于，它让你在极短的时间内，收获了极大的成就感，而且味道完全不打折。那些快速小蛋糕和马克杯蛋糕，简直是下午茶的救星，临时有客人来，五分钟就能搞定一个体面的甜点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和细节设计也体现了作者对读者的尊重。很多食谱书为了塞进更多的内容，字体会做得非常小，或者行距挤得让人喘不过气来，阅读体验极差。但这本《君之的10分钟蛋糕》的字体大小适中，排版留白恰到好处，即使在厨房操作时，手上沾着面粉也能很快找到需要的步骤。而且，它没有追求大而全，而是聚焦在那些真正可以在“10分钟”内完成或者准备好的甜点上。这表明作者是真正思考过目标读者的生活节奏的。那些需要复杂的浸泡、冷藏、多层叠放的甜点，它一概不提，这一点我非常赞赏。它筛选出了那种“即时满足”的快乐。对比我之前买的那些号称“30分钟搞定”的书，里面的“30分钟”指的是备料时间，烤制时间不算进去，但光是称量和混合就要花掉15分钟，结果总耗时还是一个小时。这本书却非常诚实，它所宣传的时间限制，是包含了从开始动手到可以品尝的整个过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性远远超出了“快速”这个概念本身。我发现它更像是一本“应急手册”。比如，我有时候会突然想吃甜点，但家里的鸡蛋只剩两个，或者黄油恰好用完了。我翻阅这本书时，发现很多配方都有非常巧妙的替代方案或者调整建议。它不局限于某一种单一的配方体系，而是鼓励你理解基础的化学反应，从而进行灵活的调整。有一次我实在没有泡打粉了，但食谱里又没有提到替代法，我硬着头皮按照其他书里学到的用苏打粉加酸奶替代了，结果发得像石头一样。但看完这本书后，我才意识到，它提供的基础配方本身就非常稳定，你只需要对基础进行微小的调整，成功率就会大大提高。这套配方体系的“容错率”非常高，这对于心理素质容易紧张的初学者来说，简直是福音。我不再是那种做完一个蛋糕，要祈祷它能“成功出炉”的心态了，而是带着一种“就算失败了，也能快速再来一个”的自信。