舌尖上的中国：民间经典山西菜 9787506050661 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 烹饪
• 饮食文化
• 舌尖上的中国
• 传统美食
• 菜谱

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506050661

商品编码：30111048309

包装：平装

出版时间：2012-09-01

基本信息

书名：舌尖上的中国：民间经典山西菜

定价：24.00元

作者：好豆网

出版社：东方出版社

出版日期：2012-09-01

ISBN：9787506050661

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：20开

商品重量：0.200kg

编辑推荐

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　　如果你手中只有一本菜谱书，那你就OUT了！玩转中国各地菜谱智慧，尽在《舌尖上的中国：民间经典地方菜》系列丛书。这里有海量菜谱、海量图片，挑战你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜谱经典、原创性强、操作简单，使人过目不忘。书籍内容均由好豆网注册用户提供，所有图片均为原创，虽然没有专业摄像师的设备和布景，但更具亲和力和真实感。图文并茂的菜谱书籍，能让你**程度地获悉**手做菜心得，让你的厨艺立即精进。因为他会，所以我也能！快来让你的思想特立独行于你的舌尖之上吧！

内容提要

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　　《舌尖上的中国民间经典地方菜》系列菜谱图书即是借助央视播映的纪录片《舌尖上的中国》的热潮，编纂云集了诸多老百姓耳熟能详的经典菜品。该系列丛书按照地方和地域进行菜品的分类，将山东、东北、北京、山西、上海、四川、浙江、江苏等14个地区的民间经典菜谱收纳其中，做法亲民，食材随手可得。本系列菜谱图书图文并茂，菜谱制作步骤详细，菜品经典，选材实惠，实用性强，让老百姓自己动手就能享用到各色经典菜品。为了便于读者操作，在图书体例上统一做了整理和安排：作者ID、菜名、主料、配料、制作步骤、注意事项、小贴士。其中，注意事项着重强调了每道菜的制作要领，而小贴士里有经典菜品的民俗和传统知识介绍，弥补了菜谱单一化的缺陷，丰富了饮食文化，使图书更富有层次，既给读者带来了视觉上的享受，又不失趣味性。

目录

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清蒸猪肚汤
蜜汁里脊肉
凉拌剪刀面
过油肉
红枣米糕
清蒸山药
糖酥饼
打卤面
黄芪羊肉汤
白菜鸡蛋汤馄饨
冷香豆腐脑
三色拨鱼
馓子
水揪片
襄汾藕盒
凉拌莜面
烤羊腿
太平臊子面
丸子刀削面
枣泥饼
临汾糯米糕
崞阳麻叶
九味白肉
鸡蛋灌饼
老醋菠菜花生
山西玫瑰饼
窝窝头
永济麻花
香煎黄米糕
生菜炝锅面
山西剔尖面

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的中国：民间经典山西菜》内容提要 本书导读：穿越时空的味觉之旅，探寻晋地深厚的饮食文化底蕴 本书并非单纯的菜谱汇编，而是一部深入挖掘山西民间饮食风貌、追溯地域风土人情的文化读物。它聚焦于那些在晋冀陕文化交融地带，历经岁月沉淀，最终成为寻常百姓家餐桌上不可或缺的经典菜肴。我们致力于展现的，是山西人骨子里的“硬朗”与“实在”，是如何通过一碗面、一盘菜，被细腻地融入到日常的烟火气中。 第一部分：面食的史诗——以“麦”为名的生活哲学 山西素有“面食王国”之誉，这并非浪得虚声。本书将面食的地位提升到文化符号的层面进行解读。我们不再满足于简单介绍刀削面、拉面、剔尖等常见品类，而是深入挖掘其背后蕴含的制作技艺、地域差异以及社会功能。 一、关中与晋南的交汇：小麦的多种形态 刀削面的“一根面”与“千层刀法”： 重点剖析了不同地域刀削面在“削”的技巧上的微妙区别。例如，河东地区讲究的“薄如纸，宽如带”，其背后的和面水温与揉捏力度控制，以及如何利用炉火的温度实现面皮的焦香与内里的软糯。我们采访了多位世代相传的老面馆主，记录了他们口传心授的经验秘籍。 莜面与杂粮的回归： 深入探究了在物资相对匮乏的年代，高寒山区如何将莜麦、高粱、谷物等融入面食。内容包括“栲栳栳”的精巧造型艺术，以及“拨烂子”中对食材的就地取材与调味平衡。这部分不仅是技艺展示，更是对山西先民适应自然、敬畏土地的生存智慧的致敬。 二、面食的仪式感：从日常到祭祀 山西的面食常常与节令、婚丧嫁娶紧密相连。本书详细记录了“过油肉面”、“打卤面”在不同家庭中的传承版本。例如，在特定节日，制作的“花馍”不仅是食物，更是祈福的载体，其造型的复杂程度和寓意，反映了民间朴素的审美情趣和对美好生活的期盼。 第二部分：晋地“土味”的升华——浓烈与醇厚的碰撞 如果说面食是山西的骨架，那么那些以肉类、豆制品和地方特产为主的菜肴，则是其丰满的血肉。本书的第二个核心部分，集中展现了山西菜“重油、重色、重火候”的地域特色，以及如何通过调味实现“浓而不腻，香而不燥”的境界。 一、黄土高坡的馈赠：羊肉与豆制品的艺术 头脑与黄糕的早春记忆： 详细介绍了太原、晋中地区特有的早餐“头脑”，及其与“黄糕”的经典搭配。我们探究了它是如何通过发酵、蒸煮等工序，将简单的食材转化为具有养生功效的佳肴，并阐述了其在旧时商贾文化中的地位。 晋北的“炖”与“烤”： 聚焦于大同、忻州等地的特色羊肉烹饪。例如，对“烤羊背”的仪式感记录，以及如何用当地特有的香料（如砂仁、草果）来去除羊肉的膻味，使其肉质酥烂，香气四溢。 二、醋与酱的哲学：调味的核心力量 山西老陈醋是本书无法绕开的主题。我们并非简单介绍酿造过程，而是聚焦于如何将醋的酸、醇、绵运用到菜肴的最终调味中。 醋熘的精髓： 以“醋熘丸子”、“醋泡蛋”为例，分析了山西厨师如何掌握“急火收汁”的火候，使醋酸在高温下转化为诱人的焦糖香，而非刺鼻的酸味。 酱料的层次感： 探讨了在缺乏南方香料的背景下，山西人如何利用发酵的豆酱、腐乳与花椒、大料等基础香料，构建起菜肴风味的深度。 第三部分：山川物产的变奏——地方特产的“下饭”之道 山西地貌复杂，从黄河沿岸到太行山区，物产各异，这使得地方菜系呈现出极强的地域性。 一、运城的“甜”与“鲜” 运城地区毗邻黄河，物产相对丰富，其菜肴在整体的“厚重”中透露出一丝婉约。本书收录了当地的“鱼锅头”（以黄河鲤鱼为主要原料的炖菜），以及利用当地红枣制作的甜品和佐料，展示了晋南地区较为细腻的烹饪手法。 二、太行山区的“野”与“香” 聚焦于长治、晋城等地，这里的食材多取自山区和丘陵。重点介绍如何利用野菜（如荠菜、蕨菜）与腊肉、五花肉结合，制作出既有肉香又有草本清香的“山野炖菜”。这些菜肴往往需要长时间的煨炖，以充分释放食材的野性风味。 结语：家常菜中的“中国味” 《舌尖上的中国：民间经典山西菜》的最终落脚点，在于描绘山西普通家庭的餐桌图景。书中所呈现的，是那些在无数个寻常日子里，被不断重复、不断改进、最终凝练出的、带有浓厚人情味的“家常味道”。它们或许不如宫廷菜般华丽，却在岁月的打磨中，成就了最为坚韧、最能抚慰人心的饮食经典。本书旨在为读者提供一把钥匙，去开启这扇通往晋地历史、地理与人文深处的味觉之门。

评分☆☆☆☆☆

我最近买了不少关于地方风俗和饮食文化的书籍，但很多都停留在“介绍”的层面，缺乏深度和温度。这本书给我的感觉是，它是在“挖掘”和“保存”。它不仅仅记录了食材和技法，更重要的是，它记录了一种即将消逝的记忆和集体潜意识中的味道。当我读到关于某种传统节庆食品的制作流程时，我仿佛能看到那个家庭里几代人围坐在一起，共同完成这项繁重但充满仪式感的工作。文字中透露出的那种集体劳动的和谐感，是现代社会越来越稀缺的东西。此外，书中对某些“古老”炊具的描写，也让我印象深刻。它们不是被简单地当作工具，而是被赋予了“伙伴”的意义，承载着无数次烟火气的记忆。这种对器物的情感投入，让整本书的厚度得到了极大的提升。它让我开始对家中那些老旧的锅碗瓢盆产生敬意，不再仅仅将它们视为消耗品，而是家庭历史的见证者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计，我必须得提一下，那种厚重感和内页的纸张质感，简直让人爱不释手。我一般习惯于在睡前阅读，而这本书，每次拿起来都像是在进行一次精神上的“小旅行”。它不是那种快餐式的、读完就忘的读物。相反，我发现自己会时不时地停下来，合上书本，陷入沉思。作者对于“时间”在烹饪中的作用有着近乎偏执的描述。比如，某些腌制过程需要精确到小时的计时，而另一些发酵则需要依靠经验和运气去判断。这种对非量化因素的尊重和捕捉，使得书中的内容充满了动态的美感。它让我意识到，真正的传统美食，是无法被完全固化在印刷文字里的，它需要活生生的传承和代代的温度。更让我佩服的是，作者在描述乡村生活场景时，那种克制而深沉的情感表达。他没有过度渲染“淳朴”或“落后”，而是客观地记录了人们如何在艰苦的环境中，依然坚守着对“好吃”的追求和对生活的热爱，这本身就是一种强大而感人的力量。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我并不是一个科班出身的美食家，但对“吃”这件事有着近乎执着的探究欲。拿到这本书时，我最担心的是它会不会过于高深晦涩，充斥着只有专业人士才懂的行话。幸运的是，作者的叙事风格极其亲民，他用一种近乎唠叨的、却又充满热情的笔调，将那些看似复杂的烹饪技艺层层剥开，化繁为简。读到关于“火候”的章节时，那种对不同燃料燃烧特性的观察入微，简直像是在读一篇关于热力学的散文诗。我特别欣赏书中对于“取舍”的探讨。每一种地方风味，必然是在特定的自然环境下，为了解决生存问题而发展出来的智慧结晶。书中没有一味地推崇“完美”，反而强调了在有限的条件下，如何利用手边的资源，创造出最大的美味。这种“就地取材”的哲学，非常打动我，也让我开始反思自己日常生活中对食材的浪费和敷衍。它引导我，与其追求遥不可及的奢华食材，不如把精力投入到对身边寻常之物的极致挖掘上。读完后，我拿起厨房里的普通面粉，都觉得它们仿佛拥有了新的生命和故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太抓人眼球了，那种带着泥土气息的暖色调，一下子就让人联想到热气腾腾的饭桌和家常的温馨。我一开始是抱着“尝鲜”的心态翻开它的，毕竟市面上关于地方菜系的图书汗牛充栋，要脱颖而出可不容易。然而，这本书的文字功底，尤其是在描述那些看似朴实无华的食材处理过程中展现出来的细腻和敬畏感，着实让我眼前一亮。它不是那种简单罗列菜谱的工具书，更像是一部带着浓郁人情味的田野调查报告。作者似乎花了大量时间去和那些世代相传的老手艺人、坐在灶台边的奶奶们聊天，把那些隐藏在复杂烹饪步骤背后的“为什么”——为什么这个面要用特定的水温和面，为什么这个酱料要捂窖三年——都挖掘了出来。阅读过程中，我仿佛能闻到空气中弥漫着的醋香和面筋的焦香，那种沉浸式的体验，远超出了单纯的阅读层面。尤其是在讲述某道地方小吃的起源故事时，那种将历史的厚重感与食材的生命力巧妙结合的手法，让人在品味美食之余，也对这片土地的人文脉络有了更深的理解。这本书的价值，绝不仅仅在于教会你如何做一道菜，而在于带你进入一种生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，可以概括为一个“慢”字。它迫使你放慢速度，去体味每一个字眼背后的深意。我发现自己不再只是匆匆地浏览食谱的配料表，而是会仔细琢磨作者对食材产地的环境描写。比如，对某种特定山区的气候和土壤如何影响了当地的菌菇生长，这种知识的交叉渗透，极大地丰富了我的认知。作者的文笔非常有画面感，他擅长使用对比的手法，将乡村的宁静与烹饪时的热烈，历史的悠远与食物当下的鲜美并置。这种多维度的叙事结构，让阅读过程充满了惊喜。它不是那种让你读完后立马想冲进厨房大展身手的冲动型书籍，而是一种更深层次的精神滋养。它让你在品尝任何食物时，都会多想一层：这背后，连接着多少代人的智慧、多少次季节的更替，以及多少不为人知的故事。它是一本值得反复翻阅，每次都能从中读出新意的“文化地图”。