馋嘴小吃 9787121271014 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张靖著 著

图书标签:

• 美食
• 小吃
• 烹饪
• 家常菜
• 零食
• 甜点
• 烘焙
• 菜谱
• 饮食文化
• 休闲食品

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121271014

商品编码：30111522758

包装：平装

出版时间：2015-09-01

基本信息

书名：馋嘴小吃

定价：39.80元

作者：张靖著

出版社：电子工业出版社

出版日期：2015-09-01

ISBN：9787121271014

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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小吃的味道似乎充满了无限可能性：京津的韵味、东北的本真、西北的粗狂、江南的灵秀、粤港的中西合璧……
小吃已经不是简单的食物，而是人们对于生活和情感的寄托。
不用出远门，在自家的饭桌上便能感悟各地的人情味。

内容提要

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本书以地域为经，小吃作纬，为读者编织了一幅餐嘴小吃地图。入选的小吃均历史悠久，**乡土气息与地域特色，是土生土长的本地人都爱吃的、至今仍是街头巷尾的美食主角。同时，这些也是作者从营养师的角度甄选出的百种经典小吃，务必做到既能品尝美味，又能简单上手，还能保证充足营养。另外，1章着重介绍了传统节日小吃，囊括天南地北的不同饮食风俗，与 前10章一起构成*富人文气息的家乡味道。

目录

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序言
舌尖美的记忆
章 京津小吃气韵长
板栗的 佳吃法--糖炒栗子
慈禧太后的心头好--宫廷小窝头
不是豆腐胜豆腐--杏仁豆腐
宫里传出来的吉祥如意--门钉肉饼
豆汁儿的绝配--焦圈
胜雪一段香--艾窝窝
补钙就吃它--麻酱烧饼
童年美的记忆--冰糖葫芦
平民美食--炸酱面
香椿鱼不是鱼--香椿鱼
甜香爽口三月三--豌豆黄
红红火火的消食小吃--金糕
《红楼梦》里的美食--糖蒸酥酪
舶来的京味儿--奶油炸糕
名字超难翻译--驴打滚
路边的健康早餐--煎饼果子
津门小吃名片--耳朵眼炸糕
香甜无比豆哏儿糖--豆根糖
附录：京津小吃全搜索

第二章 白山黑水，天真本味
梨的怪异吃法--冻秋梨
人间烟火气--油炸糕
打出来的甜美小吃--打糕
别拿豆包不当干粮--黏豆包
别有一番辣滋味--冷面
抓在手上撕着吃--草帽饼
它从海里来--海凉粉
附录：东北小吃全搜索

第三章 粗犷西北，豪迈小吃
馍馍爱上羊肉汤--羊肉泡馍
腊汁满口香满喉--肉夹馍
一碗面的精彩--兰州牛肉拉面
做成雕塑的小吃--热冬果
看着美，吃着香--炒麻食
低调的甜品--灰豆子
凉粉也来凑热闹--粉汤水饺
甜过初恋--柿饼
鱼儿游进面碗里--浆水鱼鱼儿
这酸爽才够味--酸汤水饺
香味迷死人--玫瑰镜糕
地道的新疆小吃--羊肉串
新疆一大怪，包子烤着卖--烤包子
附录：西北小吃全搜索
……
第四章 难舍一碗汤--胡辣汤
第五章 醉意尚觉浅，沉醉如春深--酒酿圆子
第六章 灵秀江南地，俊美小吃风
第七章 一湖分两地，十里不同风
第八章 满口溢香粤美味
第九章 多彩西南，百变小吃
第十章 一衣带水的绝美小吃
第十一章 美的节庆小吃
后记

作者介绍

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张 靖
高级厨师、高级营养配餐员，中国保健协会食物营养与安全专业委员会高级营养讲师，北京市劳动和社会保障局培训中心高级营养讲师，北京电视台《健康生活》等栏目特邀营养专家。
多年来，一直致力于健康饮食的传播与推广，主要研究方向为不同人群食疗、保健等。多次应邀前往北大、清华大学等高校以及电视台讲课等。文章经常发表在《健康时报》、《糖尿病》《团结报》《都市生活》 《北京青年报》《生活与健康》等媒体。个人著作有《婴幼儿就要这样吃》《三高人群就要这样吃》等。

文摘

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序言

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舌尖上的探寻：从古至今的美味变迁 一本关于食物历史、文化与哲学的深度探索之作 这部近六十万字的宏篇巨制，并非简单地罗列食谱或介绍地方特产，而是以时间为轴，以地域为经，以人类文明演进为纬，构建了一部跨越数千年、横贯五大洲的“吃”的文明史。它深入剖析了人类如何从茹毛饮血的生存状态，逐步发展出精致的饮食文化，以及食物在社会结构、宗教信仰、政治权力乃至个人情感中所扮演的复杂角色。 第一部：起源与萌芽——火的驯服与农耕的奠基 本书的第一部分，将时间拨回到史前时代。我们跟随作者的笔触，重返尼安德特人的篝火旁，探讨火的发现如何彻底改变了人类的消化系统和社交结构。从狩猎采集到定居农耕的漫长过渡期，是人类饮食史上最关键的转折点。 谷物的革命： 详细考证了小麦、水稻、玉米这三大“文明之母”在不同文明中的驯化过程、传播路径及其对早期社会形态的影响。书中不仅有考古学证据的引用，更有对古代农业技术进步的细致描摹，例如梯田的开垦、灌溉系统的建立如何直接决定了人口的密度和城市的兴起。 酿造的魔法： 探讨了早期发酵技术——啤酒、葡萄酒、米酒的出现。这些不仅是饮品的革新，更是早期化学、微生物学认知的体现。作者认为，这些发酵饮品在古代社会中常常扮演着宗教仪式、社会契约乃至麻醉剂的角色，其意义远超解渴。 早期贸易与风味初现： 追溯了古代丝绸之路的前身，盐、香料（如胡椒、肉桂）如何成为驱动早期国际贸易的核心动力，以及它们如何从奢侈品逐渐渗透到普通人的餐桌，标志着“风味”开始成为饮食追求的重要维度。 第二部：帝国与餐桌的权力——宫廷、宗教与阶层固化 进入古代文明的鼎盛时期，饮食开始与权力、等级、道德紧密相连。这一部分聚焦于各大帝国如何利用食物来巩固统治和区分阶层。 罗马的盛宴与颓废： 细致描绘了古罗马贵族奢华的宴会文化，从餐具的材质到菜品的复杂程度，无不体现着等级森严的社会结构。同时，作者也探讨了罗马帝国后期对食物短缺的依赖如何引发社会动荡。 东方食礼的精妙： 深入分析了中国古代“礼”文化对饮食行为的塑造，从“食不厌精，脍不厌细”的理念，到不同朝代对烹饪技艺和食疗养生的推崇。书中特别辟章节论述了儒家思想对“节制”与“中和”的强调如何在餐桌上体现。 宗教的禁忌与选择： 考察了犹太教的洁食规定、伊斯兰教的清真要求以及佛教对素食的提倡。这些禁令并非单纯的健康指南，而是构建社群身份、维护文化认同的关键机制。作者强调，拒绝某种食物，往往比接受某种食物更能定义一个群体。 第三部：地理大发现与风味的全球化 16世纪开始的地理大发现，引发了人类历史上最大规模的“食物物种交换”。哥伦布的航行，不仅改变了世界地图，也彻底重塑了全球的味觉景观。 “新世界”的馈赠： 全景式地展示了来自美洲的土豆、番茄、辣椒、巧克力、烟草等如何被接纳、误解，最终融入旧世界的饮食结构。例如，辣椒如何在印度、泰国和中国找到了“第二故乡”，并催生了全新的烹饪流派。 咖啡馆的兴起与公共空间的诞生： 详细叙述了咖啡豆如何从也门传向欧洲，并催生了遍布伦敦、巴黎的咖啡馆文化。这些场所不仅是饮用咖啡的地方，更是启蒙思想交流、政治讨论和早期资本主义萌芽的温床，咖啡因此被赋予了“理性之饮”的社会意义。 殖民主义的阴影： 批判性地探讨了糖、茶和鸦片贸易背后隐藏的残酷剥削链条。糖的全球化是如何依赖奴隶劳动和土地掠夺而实现的，这部分内容揭示了甜美背后沉重的历史代价。 第四部：工业化、大众化与味觉的“标准化” 19世纪至20世纪，工业革命将食物的生产、加工和消费带入了工厂时代，深刻影响了个体的饮食体验。 罐头的发明与时间的解放： 阐述了罐装技术如何使得食物可以远距离、长时间储存，极大地改变了人们对季节性和食物稀缺性的认知，为城市化和现代战争的后勤提供了基础。 快餐文化的崛起与“去地域化”： 聚焦于美国快餐模式的兴起，分析了标准化流程、规模化生产如何带来了效率，但同时也导致了食物风味的趋同与地方特色传统的衰退。作者对“效率”与“本真”之间的矛盾进行了深刻的思辨。 合成与添加剂的时代： 探讨了人造香精、防腐剂、色素等化学物质的介入，它们如何延长了保质期，丰富了视觉效果，但同时也引发了关于“自然”与“人工”的伦理争论。 第五部：回归本源与未来的餐桌 本书的终章回望当下，审视全球化背景下，人们对饮食的反思与追求。 从“吃饱”到“吃好”的焦虑： 分析了当代社会中，健康、有机、可持续性成为新的饮食驱动力。从分子料理的极致创新到慢食运动的复古回潮，揭示了现代人对失落的食物记忆的集体怀旧。 食物的主权与反思： 探讨了转基因技术、垂直农场、人造肉等前沿科技对未来食物供给系统的冲击，以及食物安全、粮食分配不均等全球性挑战。 结论：食物即文化镜像： 总结了贯穿全书的核心观点——食物不仅是燃料，更是人类历史、社会结构、审美情趣和身份认同最直观的“活化石”。理解一个民族的餐桌，便能洞悉其灵魂深处的脉络。 全书语言严谨而不失文采，融合了历史学、社会学、人类学和地理学的研究成果，配有大量珍贵的历史插图和工艺流程图解，旨在为每一位对食物抱有好奇心的读者，提供一幅宏大而细致的饮食文明全景图。它引导读者跳脱出日常三餐的琐碎，去品味每一粒米、每一片肉中所蕴含的千年故事。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，这本书的配图质量简直是教科书级别的。我以前买过一些“网红”食谱，图拍得虽然漂亮，但完全脱离了实际操作的可能性，不是灯光太暗就是构图太艺术化，根本看不清细节。这本书的图片则完全不同，它们非常注重“过程展示”，很多步骤图都是从一个非常贴近操作者的视角拍摄的，比如揉面时手指的力度和纹理，切割时刀口的倾斜角度，甚至连烤箱内壁的温度变化都捕捉到了。对于那些依赖视觉学习的人来说，这简直是福音。我根据其中一个酥皮制作的方法尝试了一下，按照图示的折叠和按压手法，最后出来的层次感是我以往尝试的任何食谱都无法比拟的。可以说，这些图片与其说是辅助文字，不如说是独立完成了一部分教学任务。它教会我的不是“应该做什么”，而是“应该如何做，以及做的时候应该是什么感觉”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格极其跳脱，有一种特立独行的腔调。作者似乎完全不拘泥于传统的食谱写作规范，时而像个唠叨的邻家大叔，分享着他年轻时偷学做某个点心的糗事；时而又像个严谨的学者，用精准的化学术语解释某些发酵过程的原理。这种混搭的文风，读起来丝毫不会感到枯燥，反而充满了意外的惊喜。我尤其欣赏作者那种毫不掩饰的真诚，他会坦白自己哪次尝试失败了，用了什么“黑科技”来弥补，而不是一味地展示完美的结果。这种坦诚极大地降低了读者的心理门槛，让人觉得“原来美食家也会犯错，那我也试试看吧”。很多菜谱读起来总觉得作者高高在上，而这本书则像是一个经验丰富的朋友在耳边低语，手把手地教你如何避开那些常见的陷阱。读完某些章节，我甚至能想象出作者当时在厨房里忙碌的样子，那种烟火气，是冰冷的文字无法传达的。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个连绵阴雨的周末开始翻阅这本书的，说实话，一开始我对“小吃”这个主题并没有抱太大期望，总觉得无非是些街边常见物，没什么新意。然而，这本书彻底颠覆了我的固有印象。它没有直接罗列那些耳熟能详的爆款小吃，而是巧妙地将地域文化和历史背景融入其中，让你在品尝美味的同时，也进行了一次精神上的旅行。比如，书中对某款南方点心的溯源考证，简直就像侦探小说一样引人入胜，追溯到某个朝代的某个特定仪式。这种深度的挖掘，让原本简单的食物瞬间变得厚重起来。更让我惊喜的是，它推荐的不少原料在国内一些大型超市里并不常见，这反而激励我去探访那些隐藏在城市角落里的传统食材店，过程本身就是一种探险。这哪里是一本菜谱，分明是一本活生生的美食人类学报告，充满了人文关怀和探索欲，让人忍不住想要跟随作者的脚步，去亲手触碰那些古老的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的价值可能在于它拓展了我对“零食”这个概念的定义。在阅读之前，我对小吃的认知基本停留在充饥解馋的层面，一种次要的食物。但这本书通过详尽的介绍，让我明白，这些看似简单的民间食物，往往凝聚了特定地域数代人的智慧和对生活的热爱，它们是文化载体，是情感连接。它让我开始关注那些那些快要失传的手艺，思考在现代工业化生产的冲击下，我们正在失去什么。每一次尝试书中介绍的复杂小吃，都像是在进行一次文化抢救行动。它激发了我强烈的地域美食探索欲，甚至让我计划着去书里提到的几个偏远小镇，去寻找那种“活着的”味道。这本书的后劲很足，不是读完就扔掉的类型，它会持续地在你的味蕾和认知中发酵，让你对“吃”这件事产生更深层次的敬畏和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当别致，那种复古的印刷质感，加上鲜艳的色彩搭配，一下子就把我的注意力抓住了。我拿到手的时候，首先被它散发出的那种老派的、带着油墨香气的味道所吸引，这感觉就像是翻开了一本尘封已久的手工艺食谱。内页的排版也很有心思，不是那种冷冰冰的教科书式布局，而是充满了生活气息，字里行间似乎都能感受到作者对食材的敬畏和对烹饪的热爱。我特别喜欢它对一些传统技法的细致描述，那种慢工出细活的工匠精神，在如今这个追求快速出餐的时代显得尤为珍贵。比如书中关于如何挑选最佳的糯米，以及如何掌握油炸时油温的细微变化，这些细节的捕捉，让即便是厨房新手也能窥见门径，而不是只停留在食谱的表面。它不仅仅是一本教你做菜的书，更像是一部关于生活哲学的解读，告诉我如何慢下来，用心去对待每一份食物的诞生过程。读着读着，我的肚子就开始咕咕叫了，那种强烈的代入感，是很多食谱望尘莫及的。