9787122057990 CAC职业(岗位)培训系列教材--公共营养师(技能分册) 化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李润国，宁莉 著

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店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122057990

商品编码：30111649699

包装：平装

出版时间：2009-08-01

基本信息

书名：CAC职业(岗位)培训系列教材--公共营养师(技能分册)

定价：30.00元

作者：李润国,宁莉

出版社：化学工业出版社

出版日期：2009-08-01

ISBN：9787122057990

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《公共营养师》培训教材以《公共营养师国家职业标准（试行）》（以下简称《标准》）为编写指南，根据技能型人才培养目标，采用基础教学程序与模块式实训单元相结合的方式编写而成。
本书分为理论和技能两个分册。理论分册全面详细阐述了营养学的基础内容，并专门介绍了中医养生和食疗调补的相关知识，内容包括医学基础、基础营养、食物营养、膳食指南、人群营养、食品安全、中医饮食调补；技能分册规避了理论分册中知识性内容的重复，重点介绍了营养师工作的基本技能，内容包括营养餐谱制定、食品选购与食品标签、食物的合理烹调与加工技术、膳食调查与评价、人体营养状况与评价、疾病的营养防治、营养教育、社区营养管理等。本书内容新颖，配有大量的相关数据表格、应用案例和试题示范，兼备了工具书、参考书和自学书籍等多种功能。考虑到培训教材的特点，本书结合《标准》和就业市场对营养师工作能力的要求设计了试题示范——既是鉴定的考题示范，又是实训的案例练习，对提高学员的晋级考核水平和实际操作能力均具有显著的促进作用。
本书可作为高等院校学生以及社会培训机构学习公共营养知识的专业教材，同时适用于公共营养师（国家职业资格四级、三级、二级）的职业资格鉴定和膳食营养师（初级、中级、高级）能力水平考核学员参考，亦可作为专业营养师的案头参考书。

目录

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第八章 营养餐谱制定
　节 营养餐谱编制的基本原则和要求
　　一、营养配餐的基本原则
　　二、编制营养餐谱的要求
　第二节 营养餐谱编制的基本方法
　　一、营养食谱编制程序
　　二、营养餐谱编制方法
　第三节 营养配餐软件
　　一、智能软件的基本功能
　　二、选择软件的注意事项
　　三、软件应用简介
　思考题
第九章 食品选购与食品标签
　节 食品的选购
　　一、植物性食物的选购
　　二、动物性食物的选购
　第二节 食品标签解读
　　一、基本术语及定义
　　二、食品标签的基本要求
　　三、标示内容
　　四、营养标签解读
　　五、产品说明书
　思考题
第十章 食物的合理烹调与加工技术
　节 食物的合理烹调
　　一、合理烹调的意义
　　二、营养素在烹调中的变化
　　三、营养素损失的途径
　　四、各种加工生产方法对营养素的影响
　　五、合理选择搭配烹饪原料
　　六、合理加工与烹调
　第二节 常见的食品加工与储藏方法
　　一、食品腌渍
　　二、烟（熏）制
　　三、冷冻
　　四、辐照保藏
　　五、食品的高压处理
　　六、食品保鲜技术
　　七、食品浓缩与干燥技术
　　八、食品的微波加工
　　九、食品的膨化技术
　　十、食品的生物加工技术
　第三节 食品添加剂
　　一、食品添加剂的定义
　　二、食品添加剂的作用
　　三、食品添加剂的分类
　　四、食品添加剂的选用原则
　思考题
第十一章 膳食调查与评价
　节 膳食调查的内容和方法
　　一、膳食调查的目的
　　二、膳食调查主要内容
　　三、食物摄入量的估算
　　四、膳食调查的方法
　第二节 膳食调查结果分析与评价
　　一、膳食调查结果分析与评价的原理及方法
　　二、综合分析与评价的注意事项
　　三、膳食调查结果分析与评价的应用
　　四、人群膳食调查报告的撰写
　思考题
第十二章 人体营养状况与评价
　节 人体体格指标的测量及评价
　　一、人体体格指标的测量
　　二、体格测量的评价方法及参考标准
　第二节 实验室检查与评价
　　一、常见的实验室检查样本及意义
　　二、人体营养水平实验室诊断标准
　　三、临床体征
　第三节 常见营养不良症状与体征判别
　　一、成人体征的判断
　　二、儿童发育迟缓的判断
　　三、蛋白质能量营养不良的判断
　　四、营养性贫血的判断
　　五、维生素A缺乏的判断
　　六、骨软化病的判断
　　七、儿童佝偻病的判断
　　八、维生素C缺乏的判断
　　九、维生素B缺乏的判断
　　十、锌缺乏的判断
　思考题
第十三章 疾病的营养防治
　节 营养缺乏疾病
　　一、蛋白质能量营养不良
　　二、铁缺乏病
　　三、碘缺乏病
　　四、维生素A缺乏病
　　五、锌缺乏病
　　六、维生素B缺乏病
　　七、维生素B缺乏病
　　八、叶酸缺乏症
　　九、维生素C缺乏病
　第二节 慢性非传染性疾病
　　一、糖尿病
　　二、肥胖
　　三、高血压
　　四、血脂异常
　　五、心脑血管疾病与动脉粥样硬化
　　六、痛风
　　七、骨质疏松症
　　八、癌症
　思考题
第十四章 营养教育
　节 营养教育概述
　　一、营养教育的概念
　　二、营养教育的目的
　　三、营养教育的对象
　　四、营养教育工作者的知识和能力要求
　　五、营养教育的主要工作内容
　　六、营养教育的相关理论
　第二节 营养教育手段
　　一、营养教育的模式
　　二、营养教育的活动程序
　　三、营养教育方法
　　四、营养教育的讲授技巧
　　五、辅助工具的利用
　　六、讲演的结束
　　思考题
第十五章 社区营养管理
　节 社区营养概述
　　一、社区的定义
　　二、社区营养工作者的素质要求
　　三、社区营养的工作内容
　第二节 社区动员
　　一、动员各级领导部门积极参与
　　二、调动社区卫生人员的积极性
　　三、发动全体居民热情参与
　　四、联合非组织共同参与
　　五、加强部门之间的沟通、协调及合作
　第三节 社区居民营养与健康资料的收集
　　一、需要收集的资料
　　二、获得资料的途径
　　三、调查表的编制
　　四、调查表的填写
　第四节 营养与健康档案的建立和管理
　　一、个人健康档案的主要内容
　　二、个人健康档案的建立方法
　　三、个人健康档案的管理
　第五节 社区营养干预
　　一、社区营养干预措施的选择
　　二、社区营养干预项目举例：社区人群高血压干预项目
　　思考题
第十六章 试题示范
　试题示范（一）
　试题示范（二）
参考文献

作者介绍

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文摘

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序言

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饮食营养与健康：理论指导与实践应用 本书简介 本书系统阐述了现代营养学的基础理论、人体生理需求、常见疾病的膳食干预策略以及公共营养实践中的关键技能。它旨在为营养学专业人士、健康管理从业者以及关注自身及社区健康的普通读者，提供一套全面、科学且实用的知识体系与操作指南。 第一部分：营养学基础理论的深度解析 本部分深入剖析了宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）在人体内的代谢途径、生理功能及其与健康维护的关系。 第一章：生命活动的基石——能量与宏量营养素 能量的摄入、消耗与平衡： 详细介绍了基础代谢率（BMR）的测定方法，日常活动能量消耗的评估模型，以及如何根据个体生理状态（如年龄、性别、体力活动水平）精确计算总能量需求。深入探讨了能量负平衡与正平衡对体重管理、运动表现和慢性病风险的长期影响。 碳水化合物的精细分类与代谢： 不仅区分了单糖、双糖、低聚糖和多糖，更着重于膳食纤维的种类（可溶性与不可溶性）及其对肠道菌群健康、血糖控制和血脂调节的独特作用。阐述了血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）在现代膳食设计中的应用价值。 蛋白质的结构、功能与氨基酸平衡： 探讨了必需氨基酸与非必需氨基酸的区分，优质蛋白的选择标准（如蛋白质消化率校正的氨基酸评分 PDCAAS 和可消化必需氨基酸评分 DIAAS）。重点分析了在特殊人群（如老年人、运动员）中蛋白质需求量的动态调整。 脂肪的科学认知与应用： 细致辨析了饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（单不饱和与多不饱和）的分子结构特征及其对心血管健康的差异性影响。深入讲解了Omega-3（EPA和DHA）和Omega-6脂肪酸的生理功能、最佳摄入比例及其在预防炎症反应中的作用。同时，解析了反式脂肪的危害及其在食品工业中的替代方案。 第二章：微量元素与水——调节生理功能的关键要素 维生素的生化机制与缺乏症： 系统梳理了脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族和C）的吸收、储存机制及其在酶促反应中的辅酶作用。重点阐述了维生素D在骨骼健康、免疫调节中的新发现，以及叶酸在DNA合成和预防神经管畸形中的核心地位。 矿物质的吸收、协同与拮抗作用： 区分了常量元素（如钙、磷、镁、钠、钾）和微量元素（如铁、锌、硒、碘）。详细描述了钙与维生素D的协同关系，铁在血红蛋白合成中的调控，以及碘缺乏对甲状腺功能的关键影响。探讨了矿物质在膳食中吸收时的竞争与互补关系。 水与电解质平衡： 强调水在体温调节、营养物质运输和废物排泄中的不可替代性。阐述了水合状态对认知功能和体力活动表现的影响，以及电解质（钠、钾、氯）在维持细胞渗透压和神经肌肉兴奋性中的关键作用。 第二部分：营养与生命周期及疾病管理 本部分聚焦于营养学在不同生理阶段和病理状态下的具体应用。 第三章：生命全程的营养支持 孕期与哺乳期营养： 针对孕早期、孕中晚期和哺乳期的特殊需求，提供了详细的营养素增补建议，特别是对叶酸、铁、钙和DHA的重点关注，以确保母婴健康。 婴幼儿与儿童青少年营养： 探讨了辅食添加的科学时机和顺序，生长发育过程中关键营养素的推荐摄入量，以及预防儿童肥胖和培养健康饮食习惯的策略。 中老年营养： 关注老年人的吸收能力下降、蛋白质需求相对增加以及慢性病高发等问题。重点讨论了骨质疏松的预防、肌少症的干预以及维生素B12的补充重要性。 第四章：临床营养支持与膳食干预 肥胖与体重管理： 基于能量负平衡的原理，提出了科学的减重路径，区分了健康减重与极端节食的区别。分析了生酮饮食、间歇性禁食等流行饮食模式的长期效果与风险。 心血管疾病的营养治疗： 详细解读了DASH饮食和地中海饮食的结构，强调限制钠的摄入、优化脂肪酸结构（MUFA/PUFA比例）对降血压和改善血脂谱的作用。 糖尿病的个体化膳食管理： 强调碳水化合物质量控制的重要性，讲解了如何根据患者的药物治疗方案和生活习惯制定合理的餐次安排和食物份量控制。 消化系统疾病的营养调理： 针对胃炎、肠易激综合征（IBS）和炎症性肠病（IBD）等，阐述了低FODMAPs饮食的应用、肠道菌群与宿主健康的相互作用。 第三部分：公共营养实践与技能进阶 本部分转向营养学知识在社区、机构和政策层面的应用，强调评估、干预和教育的能力建设。 第五章：营养评估的科学工具与方法 人体测量学： 详述了身高、体重、腰围、体脂率等指标的准确测量技术，以及BMI、腰围/臀围比等指标的临床解读。 生化指标的解读： 重点解析了血脂全套、血糖、糖化血红蛋白、血清铁蛋白以及炎症标志物（如CRP）在营养评估中的应用。 膳食调查方法的选择与执行： 全面比较了24小时回顾法、食物频率问卷（FFQ）和膳食史法等方法的优缺点，指导读者选择最适合研究目的的方法，并进行数据录入与分析。 营养素摄入量的分析与比较： 介绍如何将个体膳食摄入量与国家推荐摄入量（RNI）或平均需求量（EAR）进行对比，识别营养素的过量或不足风险。 第六章：营养教育与健康促进 受众分析与信息传播策略： 强调针对不同文化背景、教育水平和健康素养的群体设计定制化的营养信息。学习如何将复杂的科学概念转化为易于理解的口头和书面语言。 膳食指南的普及与应用： 深入解读国家膳食指南的核心原则，并教授如何将其转化为家庭日常的“食物份量”和“食物交换份”的概念，指导公众进行实际的食物选择。 营养咨询技巧： 侧重于沟通的艺术，学习如何运用动机性访谈（Motivational Interviewing）技术，帮助服务对象建立改变的内在动力，并克服实施健康行为改变的障碍。 第七章：食品安全与营养法规 食品添加剂的安全性评估： 介绍常见食品添加剂（如防腐剂、着色剂、增稠剂）的作用，以及国际和国内对其使用标准的监管要求。 营养标签的识别与利用： 教授如何准确解读食品包装上的营养成分表，特别是关于“每日所需量百分比（%DV）”的含义，以及如何识别声称（Claims）的科学性。 食物中毒的预防与控制： 强调食品从采购、储存到烹饪全程的卫生管理关键点，特别是对致病微生物和化学污染物的预防措施。 本书内容结构严谨，理论与实践紧密结合，为读者构建了一个从分子营养到宏观公共卫生的完整知识框架，是从事营养健康领域工作者的重要参考资料。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个非常注重学习工具实用性的读者，如果一本教材只是华而不实，我很快就会将其束之高阁。但这本书最让我赞赏的一点，就是它对于“技能分册”这个定位的精准把握。它没有过多纠缠于晦涩难懂的生物化学背景（当然基础知识也是必备的），而是将重点几乎完全倾斜到了“如何操作”和“如何评估”上。书中对于各种人体指标的解读和判断流程，描述得极其流程化和标准化，简直就像一本操作手册。我尝试着根据书中的步骤去模拟分析一些虚拟的案例，发现其提供的判断框架非常清晰，有效避免了新手在面对复杂数据时容易产生的思维混乱。这种工具书的属性，使得它在我的工作台上成为了一个常备的参考资料，每当遇到拿不准的细节时，翻开特定的一页，总能迅速定位到解决方案，极大地提升了我的工作效率和自信心。

评分☆☆☆☆☆

这本教材的装帧设计着实让人眼前一亮，那种简洁又不失专业感的封面风格，立刻就抓住了我的注意力。我记得我是在一个书店的角落里偶然翻到它的，当时的直觉告诉我，这套书里藏着我一直在寻找的那种系统性知识。内页的纸张质感也相当不错，印刷清晰度极高，长时间阅读也不会感到视觉疲劳。尤其是目录的编排，逻辑性强得惊人，从基础理论到实操技能，层层递进，每一个章节的标题都像是一个清晰的路标，指引着学习的方向。我特别欣赏它在章节过渡时所做的那些小设计，比如用不同颜色区分重点和难点，这些细节上的用心，无疑大大提升了学习的效率和愉悦感。初次翻阅时，我就能感受到编者在构建知识体系时所下的苦功，它不像有些教材那样堆砌概念，而是真正做到了学以致用，处处为将来的职业发展做铺垫，那种严谨又贴心的态度，让人对后续内容的学习充满了期待。这本书的整体排版也极为考究，留白恰到好处，使得厚厚一本书读起来也并不显得拥挤和压抑，真正做到了阅读体验与知识获取的双重优化。

评分☆☆☆☆☆

从整体的学习体验来看，这套教材的设计哲学显然是“面向未来，服务实战”。它不仅涵盖了目前行业内公认的必要知识框架，似乎还对未来几年营养师岗位可能发生的技术迭代和标准更新做了一定的预判和融入。我特别留意了其中关于数据管理和伦理规范的部分，处理得非常成熟和前瞻性，显示出编者团队对行业发展趋势有着深刻的洞察力。而且，书中章节之间的相互参照和知识点的回扣做得非常到位，构建了一个自我完善、相互印证的学习闭环。这意味着，你不会在读完某个部分后感到知识点是孤立存在的，而是清晰地知道它如何嵌入到整个营养师的专业体系之中。这种结构上的严密性和前瞻性的内容布局，让这本书的价值远超一本普通的培训用书，更像是一份宝贵的职业生涯导航图。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格，可以说是教科书中的一股清流。它摒弃了那种板着面孔、过于学术化的陈词滥调，转而采用了一种更加贴近学习者、富有启发性的叙述方式。阅读起来，丝毫没有那种枯燥乏味的压迫感，反而像是在听一位知识渊博的朋友在耐心讲解复杂的概念。尤其是在解释一些跨学科知识点的时候，作者总能找到巧妙的比喻和类比，瞬间就能打通思维的壁垒。这种“润物细无声”的教学技巧，对于自学者而言简直是福音。我发现，很多我过去花了好大力气也无法理解透彻的概念，通过这本书的阐述，豁然开朗，这无疑是归功于作者在文字表达上的高超艺术。它成功地搭建了一座连接专业知识与大众理解之间的桥梁，让深奥的科学变得触手可及。

评分☆☆☆☆☆

我对市面上各种营养学相关的书籍都抱持着一种审慎的态度，毕竟信息爆炸的时代，‘专业’二字的分量越来越重。然而，在深入研读了这本书的某些篇章后，我不得不承认，它在知识的深度和广度上都达到了一个相当高的水准。它不仅仅停留在教科书式的定义和公式上，更重要的是，它穿插了大量真实的案例分析和应用场景的探讨。比如，书中关于特定人群膳食干预的章节，其论述的细致程度远超我的想象，它不仅仅告诉我们“应该做什么”，更深入剖析了“为什么这样做”以及“在实际操作中可能遇到的障碍和解决方案”。这种由表及里，由理论到实践的深入挖掘，才是一个真正的专业工具书所应具备的素质。我感觉自己不仅仅是在学习知识，更像是在跟随一位经验丰富的导师进行一对一的实战指导，每一个论点都有坚实的科学依据支撑，让人信服且容易吸收。