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石玉发著 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 生活
• 实用
• 厨房
• 饮食
• 中华美食
• 烹饪技巧

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506490696

商品编码：30111747469

包装：平装

出版时间：2012-10-01

基本信息

书名：大彩生活读库：看过必会的家常菜2000例

定价：39.80元

作者：石玉发著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-10-01

ISBN：9787506490696

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.622kg

编辑推荐

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作为一个在家中每天都做饭的人来说，*怕的是每天不知道该吃什么，做什么菜，这种困扰会影响到我们的心情！相信只要翻开这本书，立刻就会豁然开朗。因为这本家常菜会让你每天知道做什么菜，如果你想做下饭菜可以从下饭菜中挑选几道，如果你想做全家一起吃的养生菜或者各地方的招牌菜等，此书提供*详尽、*完整的做菜方法。

内容提要

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本书收录了形式多样的菜品，大多数的菜品制作简单，易学，图片精美，是指导老百姓选择膳食的基础和原则。为了合理、健康的饮食，不管工作多忙翻翻这本书，了解不同菜肴的烹调方式，根据需要，为家人亲自做的一顿热腾腾的饭菜，那就是幸福、美好的事情。

目录

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PART1 常见食材下饭菜
土豆
土豆口蘑炖鸡
乡村土豆泥
爽口土豆丁
辣味煎土豆
醋熘土豆丝
豇 豆
泡豇豆
菊花豇豆
鱼香豇豆
泡豇豆炒黄鱼
豇豆炒鸡丝
白菜
酸辣白菜
鲜蒸白菜心
醋香白菜
橙汁辣白菜
柠檬拌白菜
红油拌白菜
油菜
油菜蚕豆瓣
香菇扒油菜
油菜鸡汤
美味油菜心
蒜香油菜
韭菜
韭菜炒鸡蛋
核桃拌韭菜
海螺炒韭菜
韭菜炒香干
韭菜皮蛋炒肉末
茭白
茭白炒杭椒
茭白炒金针菇
咖喱茭白
菠萝茄汁炒茭白
茭白辣椒炒毛豆
菠菜
辣椒拌菠菜
芝麻拌菠菜
麻酱菠菜卷
莲子烩菠菜
肉酱菠菜
螺肉拌菠菜
花生酱菠菜
菠菜蛋黄泥
炸菠菜脯
西兰花
炝炒西兰花
碧绿凤尾虾
豆腐皮
豆腐皮扣蹄筋
豆腐皮春卷
豆腐皮炒里脊丝
茄汁豆腐皮卷
豆腐皮蒸鳕鱼
冬瓜
冬瓜虾卷
冬瓜片蒸芥蓝
素烧冬瓜
草菇虾仁冬瓜
冬瓜海鲜汤
黄瓜
家常拌黄瓜
素鸡黄瓜
麻辣凉粉黄瓜
黄瓜莴笋拌海米
柠檬黄瓜条
鲜虾黄瓜烙
西红柿
草菇炒西红柿
西红柿烧荸荠
西红柿羹
西红柿鱼肉沙拉
洋葱西红柿汤
芋头烧西红柿
芹菜
芹菜炒熏干
芹菜拌干丝
芹菜猪肝煲
芝麻拌芹菜
芹菜拌腐竹
大蒜木耳拌芹菜
茄子
红烧茄子
紫茄海鲜
酸菜茄子脯
鱼香茄子
酿茄斗
苦瓜
苦瓜藕丝
苦瓜炒荸荠
酿苦瓜
碎肉炒苦瓜
酱味苦瓜
冰镇苦瓜
莴笋
干锅莴笋
嫩姜拌莴笋条
凉拌莴笋丝
鱼腥草炒莴笋丝
香辣莴笋
豉香莴笋片
南瓜
南瓜焖饭
冰糖南瓜
素酿南瓜
蜜枣南瓜煲鸡汤
南瓜百合浓浆
胡萝卜
胡萝卜竹荪煲
胡萝卜炒芦笋
胡萝卜菠菜粥
胡萝卜炒牛肉
胡萝卜鳗鱼煲
胡萝卜橘子奶
胡萝卜甘薯球
胡萝卜水果泥
胡萝卜肉丸粥
豆腐
虾酱豆腐
鸡汁豆腐
豆腐炖鲜鱼
香菜拌油豆腐
泡菜炖豆腐
豆腐球
芝麻豆腐
什锦豆腐
芹菜豆腐羹
干烧臭豆腐
香菇
三色香菇肉
山野双珍
麻仁卤香菇
香菇杂烩
酥肉香菇炖鸡汤
金针菇
什锦金针菇
龙须菜拌金针菇
金针菇拌绿豆芽
金针菇拌凉粉
金针枸杞煮肥牛
金针菇炒双耳
黑木耳
散花木耳
百叶炒木耳
双耳木瓜汤
木耳香葱爆河虾
白果炒木耳
爽口黑木耳
双耳虾
木耳黄花鸡
木耳炒墨鱼
茶树菇
茶树菇烧五花肉
茶树菇母鸡汤
鸡蛋
鸡蛋炒苦瓜
蛋炒蟹
花式蒸蛋
蛋黄炖肉
鸡蛋炒虾
肉臊蒸滑蛋
鸭肉
软炸鸭条
红烧鸭肉
玉米鸭脯
啤酒鸭
大枣老鸭汤
猪肉
东坡肉
红煨五花肉
鸡腿菇炒腊肉
芝麻烧肉
青蒜炒腊肉
干豇豆烧肉
牛肉
牛肉焖黄豆
牛肉火锅粉
酱牛肉
辣炒牛肉
茶香牛肉
粉蒸牛肉
羊肉
连锅羊肉
枸杞子炖羊肉
红焖羊肉煲
羊蝎子
红焖羊排
鱼羊烩鲜汤
白萝卜煲羊肉
板栗大枣烧羊肉
鸡肉
天麻炖鸡汤
莲子百合鸡汤
白切鸡
香辣鸡片
糯米蒸凤翅
泡椒鸡片
鸡丝白玉粥
荷叶包鸡
棒棒鸡
红豆煲乌鸡
鲤鱼
香葱烧鲤鱼
清焖荷包鲤
豆腐干鲤鱼
干烧鲤鱼
鲤鱼豆腐汤
海带
芹菜梗拌海带丝
黄豆炒海带结
萝卜海带条
海带决明降压汤
椒香海带丝
带鱼
辣炒带鱼
煎带鱼
木瓜烧带鱼
煎蒸带鱼
盐酥白带鱼
麻辣带鱼
黄鱼
干蒸黄鱼
清蒸小黄鱼
墨鱼
墨鱼黄瓜拌虾仁
脆香墨鱼
鱿鱼
酱汁鱿鱼
多彩鱿鱼丝
鱿鱼卷炒肉末
玉兰鲜鱿鱼
五味鱿鱼
PART 2 家庭养生保健菜
养心护心菜
素炒万年青
葱白大米粥
素炒什锦
大蒜烩肥肠
鸡丝养心粥
凉拌银丝
橙香玉米虾
益气养血菜
南瓜粥
葡萄干粥
花生大枣炖猪蹄
山楂瘦肉汤
五香猪肝
葱油黄鱼
缓解疲劳菜
黑芝麻甜奶粥
爆炒山药肉片
玉米笋炒猪肚
素炒空心菜秆
苹果杏仁银耳汤
杏仁拌三丁
火腿炒豆苗
活血化瘀菜
莲子银耳山药汤
苹果沙拉
椒麻绿豆芽
荸荠胡萝卜汤
葱白大蒜汤
桂花糯米藕
松子香蘑
保肝护肝菜
羊肝炒菠菜
蒜苗炒豆腐干
西红柿玉米汤
酸菜豆干炒豆仁
碎末拌菠菜
飘香藕片
强身健体菜
肉末韭菜豆干
泡椒萝卜片
牛腩双瓜汤
红烧鱼块
红烧平菇
冬笋牛柳
三色百叶
补肾壮阳菜
金栗小汤圆
香菜牛腩
香油腰子汤
百叶结猪腰汤
荷兰豆炒腰花
雀巢白果虾仁
安神促眠菜
小米大枣粥
肉蓉玉米羹
鸡蛋燕麦粥
烧蝴蝶面
胡萝卜拌双花
麻辣油麦菜
减压减乏菜
蛋拌豆腐
甘薯小窝头
凉拌豇豆
清炒双花
水果面包粥
银花山楂蜂蜜汤
锅巴炒绿豆芽
生津润燥菜
什锦水果糊
橙汁山药条
玉米大米姜汁粥
芥蓝鱼脯
红酒浸雪梨
蒜香杭椒金针菇
健脾养胃菜
萝卜薏米粥
鸡肝银杞汤
黑木耳拌笋丝
肉酱茄子
核桃仁炒鸭肉
芋头扣肉
干椒炒泡菜
奶香麦片粥
皮蛋豆腐汤
雪菜黄鱼
丝瓜蒸排骨
葱油蒸鲈鱼
山药枸杞羊肉汤
蜜枣菜干乌鸡汤
健脑益智菜
豆苗蛋炒饭
核桃仁拌芹菜
红绿花生
蛋丝拌韭菜
香菜爆虾肉
三味白鲳鱼
祛痘排毒菜
山楂蜜枣浸山药
甘蓝沙拉
凉拌菠菜蛋皮
菠萝拌苦瓜
柠檬拌黄瓜西红柿
凉拌苦瓜
乌发亮发菜
花生黄豆煲猪蹄
葱油金针菇
黑豆粥
花旗参煲银耳
猕猴桃拌海带丝
双黑米浆
乌发芝麻粥
消脂菜
苦瓜菊花
腌萝卜干
红烧苦瓜
芹菜山楂粥
脆笋老虎菜
苹果百合炒洋葱
凉拌双丝菠菜
美容润肤菜
糖醋芥蓝
酱猪蹄
白水西兰花
美味红小豆炖奶
水果鲜奶
花生奶露
火腿莴笋炒三文鱼
蜜汁花生奶粥
糖醋藕片
鲜奶胡萝卜条
西红柿玉米浓浆
香蕉草莓豆浆
红扒猪蹄
丰胸护胸菜
酒香紫甘蓝
三文鱼沙拉
灯影薯片
酱香南瓜
木瓜鸡爪汤
淮扬狮子头
海带瘦肉粥

PART 3 八大菜系招牌菜
川菜
川椒白菜
芝麻肉丝脆
麻辣小龙虾
回锅肉
酱爆里脊
干煸牛肉丝
巴蜀田螺
口水鸡
莴笋煮牛肉
酸辣臊子蹄筋
鱼香滑肉
夫妻肺片
宫保鸡丁
甜椒肉丝
仔姜炒羊肉
鱼香牛肝
担担面
沙锅腊鱼
麻婆豆腐
川式小炒肉
干煸四季豆
湘菜
炒湖南腊肉
青红椒炒腊肉
剁椒蒸芋头
萝卜干炒腊肉
蒜薹烧大肠
粉丝山蕨菜
长沙臭豆腐
东安子鸡
剁椒鱼头
湖南红烧肉
豉椒划水鱼
紫龙脱袍
酸辣鸡丁
鲁菜
五花肉烧冻豆腐
木樨肉
爆炒肚片
豉椒肉丝
腐竹茶树菇炖鸡
焦熘肥肠
扒牛肉条
坛子肉
腐乳扣肉
肉丝拌拉皮
菠萝咕噜肉
葱姜香菜爆肚丝
油爆鱼片
糖炒虾瓣
口蘑扒鱼脯
糊豆腐
河虾汤
麻辣蛙腿
徽菜
安徽卤舌
菊花冬笋鸡丝
腐肉
风味口水鸡
全家福
翠堤春晓
双脆锅巴
徽州丸子
干炸网子肉
酥糊里脊
马鞍鳝
瑶柱萝卜
闽菜
橘烧巴
醉排骨
荸荠鸡丁
金钱肉
银耳鸭肉
七星丸
闽生果
胡椒洋葱鸡煲
熘鸽松
青椒炒鸡丁
茄子炖鸡汤
清蒸鳜鱼
炒海蜇
红糟鱼块
粤菜
白斩鸡
腊味烧莴笋
鸳鸯活虾
辣焖牛腩
海鲜生菜煲
酱焖黄鱼
灌汤牛肉丸
焖划水
醋拌海蜇蘸辣酱
海味全家福
八珍豆腐煲
虾仁炒冬瓜
高汤白菜
咸鱼茄子煲
苦瓜酿虾仁
浙菜
葱油里脊
煎酿青红椒
龙井虾仁
肉片粉丝汤
酒酿蒸火腿
西湖肉羹
芹菜牛肉丝
火腿松花蛋烧芦笋
枸杞炒肉片
鸡丁黄花菜
炸虾仁面包
五彩鸡鱼柳
酥炸虾饼
苏菜
玫瑰鸭肫
酒糟醉河虾
永和园什锦凉粉
秘制小龙虾
笋干黄豆
蛋饺烧菜心
珍珠翡翠汤
白玉肥肠煲
浓香鸭血煲
南京臭豆腐
葱丝鲫鱼
豆焖猪蹄
卤水鹅翅

PART 4 特定人群开胃菜
脑力劳动者
赖汤圆
薏米菱角粥
水煮鱼
白灼虾
胡萝卜炒菠菜
酸辣鸡杂
红椒酿肉
蝴蝶虾
蒜香银鱼炒花生
芥末蔬菜卷
豆豉烧茄片
多味山药
生菜胡萝卜豆浆
叉烧肉
口蘑肉片
葱花豆腐
辣子虾
猪腰萝卜双花汤
石斛麦冬瘦肉汤
体力劳动者
花生仁拌圆白菜
钟水饺
什锦栗子煲
元宝烧肉
酸菜鱼
雪梨煲猪肺
杭椒腰花
瓜片拌白肉
啤酒蟹
酱肉皮冻
银萝蹄筋煲
皮蛋拌尖椒
蜜汁山药
腐乳萝卜煲牛杂
南煎丸子
蒜香骨
藜蒿炒腊肉
干锅肥肠
肚丝粉皮
久坐工作者
糖醋里脊
红油耳丝
红烧鱼腩
黄金香菇烧麦
松花蛋豆腐
什锦鸡丝宽粉
香锅贴鱼
麻辣炸鸭头
花生小银鱼
韩包子
海鲜酿南瓜
豆豉拌菜花
腌菜豆腐
炼乳红豆沙
肉末酿茄子
炒蕨菜
青蒜炒连皮肉
菠菜拌豆干
烧辣椒松花蛋
久站工作者
卤味猪耳
玉米鸡肉粥
奶香玉米饼
外婆煲仔饭
麻辣牛百叶
火腿馒头片
咸蛋蒸肉
核桃芝麻糊
酸豇豆炒腰花
榴莲酥
核桃仁山楂汤
青少年
美味海带丝
水煮泥鳅
炸香菇
蜜枣发糕
枸杞子核桃粥
香菜炒鱼片
青椒拌松花蛋
香酥虾
生煎饺
菠萝青椒拌鸭片
肉丝黄瓜
松仁玉米
黑白芝麻核桃粥
中年女性
紫菜馄饨汤
沙锅丸子
荠菜鲜肉蒸饺
橙汁茄条
牛腱肉拌苦瓜
家常牛百叶
鸡杂枸杞汤
糙米花生豆浆
豆豉油条粥
香辣豆腐干
黄桃银耳羹
排骨银鱼羹
橙蜜藕
素炒苦瓜
小炒皇
红糖老姜汤
五谷延年豆浆
青红椒土豆泥
花生双米牛奶粥
老年人
苦瓜蒸鲈鱼
花生蜜饯汤圆
龙眼八宝
素烧鹅
圆白菜鲜辣汤
蟹粉炒年糕
肝肚大米粥
萝卜腐竹煲
冬菜扣肉
虫草乌鸡汤
丝瓜炒鸡蛋
鸡蛋牛奶粥
莲子冬瓜大米粥
孕产妇
梅干莲子粥
桂花莲子羹
翡翠莲藕
仿豆腐脑
变身香蕉
口蘑汆豆腐
鸡汁虾仁煮干丝
海带炖豆腐
西红柿菠菜香粥
花生泥鳅冲菜粥
竹笋二山粥

PART 5 千滋百味快手菜
清淡蔬果菜
枸杞炒丝瓜
三鲜蔬菜
西红柿炒山药
姜汁冰粉
炒素什锦
凉拌双色花生
蒜香豇豆
椒盐酥蚕豆
豉香扁豆
糖醋萝卜
生菜虾松
沙拉拌豇豆
糖醋圆白菜
菠菜炒银耳
新鲜草莓虾仁
酱爆茄子
甜面酱烧茄条
奶香蔬果沙拉
爽口黄瓜
青椒炒瓜皮
水果莲子羹
生菜肉卷
酸奶生菜沙拉
黑胡椒荷兰豆
泡仔姜
罗汉斋
味浓畜肉菜
香菇炖排骨
糖醋猪骨汤
蒜薹炒牛柳丝
奇香羊排
箱中藏宝
甘薯蒸排骨
白果红烧肉
辣烧嫩排骨
徽州桃脂烧肉
咸烧白
豆豉肉
腊肉炒茭白
灯影牛肉干
奶油洋葱烤排骨
红槽排骨
泡菜牛肉
猪皮炒油条
桂圆羊肉汤
猪肉蛋卷
田七杜仲炖猪腰
大头菜排骨汤
滋补禽蛋菜
凉拌鸡丝
三色水蒸蛋
火腿笋干老鸭煲
镶蛋
南京咸水鸭
蒸水蛋
歌乐山辣子鸡
创意鸡肉沙拉
红烧鹌鹑蛋
豆豉青椒爆鸭掌
泡椒红酒鸡
凉拌鸭掌
泡椒凤爪
鸡丝荞面
木耳鸡丝
沙锅肥肠鸭
菜花炒蛋
蕨根粉拌鹅肠
香卤鸭脖子
花生鸭肫
蚝油鸭脯
荷包蛋
广式嘟嘟鸡
可乐鸡翅
鲜香海鲜菜
豆豉鲮鱼面
爆炒海瓜子
大蒜烧鳝鱼
双鲜炒三丝
虾仁泥鳅
红油鲫鱼
口味虾
柴把鱼
海带虾仁焖饭
川芎蛤蜊汤
酸辣鱼片羹
香煮鲈鱼
海鲜汤
蒜蓉蒸瑶柱
泥鳅炖豆腐
银芽海带丝
凉拌海蜇皮
虾干拌白菜
清蒸鳕鱼
酸辣田螺
芥菜蛤蜊汤
家常海参
樱桃缀鱿鱼
干煸鱿鱼丝
泰式拌墨鱼
剁椒蒸鲢鱼
营养菌豆菜
双味豆腐干
沙锅烩杂菌菇
什锦豆花
蒸生菜平菇
蒜蓉西兰花草菇
豆干肉酱
香菇炖鸡肫
银耳百合莲子汤
红烧猴头菇
干锅杂菌
煎酿油豆腐
家常豆腐
豌豆鸡丝
鲜菇龙须面
川味米豆腐
豆腐皮鲜竹卷
豆泡双色蔬
三色丸子银耳汤
长寿五豆豆浆
银耳拌冬瓜
黄豆酥海带
香菇盒
宫保杏鲍菇
草菇烧冬笋
辣乳拌腐竹
红烧腐竹

PART 6 四季开火家常菜
春养舌尖——鲜嫩菜
烧春笋
香菜花生拌香干
香椿猪皮
椒盐扳指
蔬菜茶碗蒸
竹笋虾仁酸辣汤
茼蒿香菇银鱼汤
奶汤竹荪扒芦笋
火腿炒豆芽
蛋皮苋菜汤
海螺米豆腐
鳗鱼寿司卷
鱼香肉丝
麻花莴笋炒河虾
梅菜扣肉
榨菜肉片酸菜汤
魔芋炒豆苗
三椒百合虾仁
果味辣白菜
葱炒木耳
麻辣蚕蛹
鲜笋炒鸡丝
蚕豆烧火腿
雪菜煮毛豆
状元五香豆
田螺酿肉
夏消暑热——清凉菜
糯米桂圆粥
红油抄手
葱香猪肠煮河粉
百合扇贝瘦肉汤
鸡米芽菜
山楂糙米浆
什锦沙拉
泡菜凉拌面
凉拌芦笋
萝卜丝拌海蜇皮
香拌牛腱肉
酸辣苦瓜
火龙果炒口蘑
芋头米粉
芒果咖喱洋葱汤
酒醉鲜蛏
荷塘小炒
抗晒伤果汁
虾皮紫菜豆浆
花生薏米豆浆
大枣绿豆豆浆
木瓜柠檬汁
苦瓜咸鸭蛋
芦笋鱿鱼汤
猕猴桃大米粥
牛奶奶酪菜花
秋补五脏——丰收菜
八珍豆腐
金蒜苋菜汤
辣渍圆白菜
木耳炒腊肉
青豆蒸臭干
酸辣蕨根粉
日式石斑火锅
洋花萝卜
盆盆虾
鸡片西葫芦汤
酸甜果味排骨
四色鱼丁
凉粉海参
泡椒芹菜牛肉丝
椒麻腰花
毛血旺
榨菜肉丝
凉拌鱼皮
水煮芦荟虾
三色鱿鱼卷
椒麻小螃蟹
干烧平鱼
糯米藕
泡菜烧魔芋
五谷酸奶豆浆
冬藏暖身——荤素菜
十全羊肉炉
辣味豆腐炒饭
雪梨陈皮炖水鸭
红烧可乐猪蹄
四喜丸子
干锅五花肉
甘薯扣酱骨
麻辣烫
干煸鳝丝
菊花鱼片汤
香腊鸭腿
冬季暖身锅
梅菜烧肉
酸辣百叶
陈皮辣椒鸡
宫保豆腐
香炸排骨
桂圆小米栗子粥
芙蓉鲫鱼
干烧牛肉片

PART 7各种烹调拿手菜
炒炝爆
蒜苗炒鱼片
笋条炒里脊丝
爆鲜贝粒
爆炒毛肚
爆炒鳝片
酸豆角炒肉末
苦瓜炒青椒
仙人掌炒蛋清
炝锅鱼片
豇豆炒豆腐干
碧螺春炒鸡丝
香肠炒豆芽
鲜炒甘薯泥
磨豉酱爆豆干
空心菜炒牛肉
爆炒鹅肠
豆苗炒鱼片
雪菜炒冬笋
宫保肚条
黄花菜炒肉丝
香炒五仁
鸡肉炒粉条
柠檬姜蒜爆牡蛎
鲜虾炝芹菜
蛤蜊肉韭菜炒豆腐
爆炒盐煎肉
虾仁干炝西葫芦
熘煸煎
黑木耳熘鱼片
怪味煎豉香鱼
醋熘白菜
醋熘藕片
熘丸子
腊肉煸老芋头
干红椒煸猪心
干煸萝卜丝
杂煸酱驴肉
软煎柠檬鸡
芽菜煸芸豆
葱煎鲫鱼
核桃肉卷
浇汁煎鱼段
煎藕合
鲜橙煎鸡块
可乐煎鹅肉
香椿煎豆腐
煎杏仁鳕鱼
干煎里脊
苦瓜煸猪肉
鱼香煎鲜肉饼
时蔬煎蛋
香煎香蕉饼
青红椒煸蛏子
焖烧炖
腐竹烧虾
红烧肥肠
豆豉烧鱼肉
土豆烧鸡翅
京葱烧虾仁
香菇鲜虾炖黄瓜
红烧豆瓣鱼
沙锅鱼子炖豆腐
红烧瑶柱
天麻炖乳鸽
肉末烧蹄筋
干笋焖仔鸭
红烧圈子
焖锅辣椒兔
雪魔芋焖兔
黄焖豆腐
生姜魔芋焖鸭块
木耳笋片焖牛肉
酱味烧鹅
鸡汁豆腐烧青菜
秘制淡菜炖猪蹄
椒荷烧土豆
东津烧江团
酸菜干虾炖豆腐
海带炖牛腩
牛油炖蛤蜊
桂圆雪梨炖瘦肉
煮蒸煲
五丝蒸鱼块
清蒸肉末酿豆腐
醪糟荸荠
沙茶韭菜煮鸭血
梅香牛尾煲
冰糖蒸火腿
金针银耳牛肉煲
蘑菇豆腐煲
牛筋煲
水煮牛肉
腐竹煲鹅肉
花脆玉煲
土豆干虾煲瘦肉
咖喱蒸牛腩
粉蒸肉
香菇蒸肉
清蒸葱油鸡
金玉蒸蛋
水煮空心菜
三色蒸蛋
金银蒜蒸猪蹄
肉末蒸蛋
水煮肉蟹
啤酒银鱼煲
蟹肉蒸水蛋
老干妈蒸鲜贝
汆涮烤
孜然烤土豆串
串串毛肚火锅
香烤火腿肠
甘薯排
芥末黄喉
长寿火锅
泡菜豆花火锅
三鲜鱼肚锅
烤猪扒饭
海鲜锅
香辣烤鱼
冷锅鱼
香烤五谷杂粮
羊肉火锅
秘制烤鸭

作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的风物诗：寻味中国地方菜的千年韵味 一卷绘就的中国饮食文化全景图，一场跨越山河的味蕾探险之旅。 本书并非聚焦于单一的家常菜谱，而是深入中国广袤大地上，以地域风土为经，以世代传承的烹饪技艺为纬，精心梳理和呈现一幅幅生动、立体的中国地方菜图景。我们旨在带领读者超越厨房的方寸之地，去探寻那些深深根植于历史、气候、物产和人文精神之中的饮食“原乡”。 本书的叙事主线，将围绕中国“八大菜系”及其内部错综复杂的“地方风味流派”展开。我们不会简单罗列菜名，而是力求挖掘每一道经典菜肴背后的“为什么”——为什么川菜的麻辣如此摄人心魄？为什么淮扬菜的刀工精细到了近乎艺术的地步？为什么粤菜对食材本味的追求近乎苛刻？ 第一章：北国风华——粗犷与精细的碰撞 我们将从北方开始旅程。这片土地孕育了以鲁菜为核心的厚重底蕴。鲁菜的精髓在于“醇厚”、“大气”，它既是宫廷宴席的代表，也是普通人家日常餐桌上的坚实支撑。我们深入山东半岛，探讨海鲜的腌制与烹饪哲学，分析“一汤多味”的深层逻辑。 紧接着，目光转向京津地区。这里的菜肴融合了宫廷的精致与北方的豪迈，形成了独具特色的“官府菜”风格。本书将详细解析炙子、爆、烤等北方特色技法，以及在寒冷气候下，如何通过恰当的调味与火候，实现食材的“暖身暖心”。我们会探访那些流传百年的老字号，解读它们如何在一代代传承中，坚守住那份朴实而高级的“京味儿”。 再向西，我们将触及山西的“面食王国”。山西的面食不仅仅是果腹之物，更是一种生活哲学。从刀削面的流体力学原理，到栲栳栳的粗犷质感，我们试图描摹出晋商文化中那种坚韧不拔的性格如何烙印在了每一根面条之上。 第二章：江南烟雨——鲜嫩与雅致的协奏 跨越长江，我们进入了水网密布的江南水乡。苏帮菜（淮扬菜）将是本章的重点。淮扬菜的灵魂在于对“时令”的尊重和对“刀工”的极致追求。我们不会止步于介绍“狮子头”的做法，而是深入探究刀尖上如何平衡肉糜的松散与紧致，以及清汤的熬制如何成为检验一位厨师功力的试金石。 浙菜的细腻与清鲜，则展现了东海的馈赠。舟山群岛的渔家智慧，如何将海鲜的“活”与“鲜”发挥到极致，是我们关注的焦点。从绍兴的黄酒文化到杭州的精致点心，本书试图揭示，江南的饮食美学，是如何与诗词歌赋、园林艺术融为一体的。 第三章：巴蜀之魂——热烈与层次的交响 川菜的魅力在于其“一菜一格，百菜百味”。本书将详细剖析川菜的复合味型，如鱼香、怪味、家常味等，不仅仅是罗列调料，而是深入探究这些味型背后的味觉构建逻辑。我们将讨论花椒的品种差异如何影响菜肴的麻度与香气层次，以及泡制技术如何赋予川菜独特的酸辣底蕴。 此外，我们还会涉猎湘菜的醇厚与辛辣，那里充满了山地的野性和烟火气。与川菜的“香辣”不同，湘菜的辣往往更加直接、更富冲击力，这与湖湘人民的热情奔放的气质紧密相连。 第四章：岭南风韵——本味与融合的艺术 进入南国，粤菜的哲学便跃然纸上：不时不食，尊重本味。本书将详细解读粤菜对火候控制的精妙把控，特别是“煲”与“炖”的艺术。我们不仅介绍叉烧和白切鸡，更将目光投向广式点心制作的复杂工艺，以及早茶文化中蕴含的社交仪式感。 同时，我们也会探讨客家菜的坚韧与质朴。客家菜的特点是“咸、香、大件”，这源于先民迁徙过程中对食物保存和高热量需求的适应。这些菜肴，是流浪者在异乡扎根时，对故土记忆的烹饪表达。 第五章：边陲之光与中原回响 旅程的后半段，我们将探访那些充满异域风情的边陲菜肴。 滇菜（云南菜）的多样性源于其得天独厚的生物多样性。我们将介绍少数民族的特色食材，如各种菌类、野菜和独特的腌制风干技法，探讨“酸辣”之外的更多可能性。 而中原地区，特别是豫菜，作为中国烹饪的“活化石”，其历史地位无可替代。我们探寻宫保食材的演变，以及黄河文化如何塑造了中原人对酱香和面食的执着。 结语：餐桌上的历史与传承 本书的最终目的，是希望读者在品尝一道菜时，不仅能感受到其滋味的复杂性，更能联想到其背后的地域风情、历史变迁和匠人精神。我们相信，每一道中国地方特色菜，都是一部凝固的文学作品，值得被深入阅读和细细品味。这是一部关于“吃什么”的解答，更是一部关于“为什么这样吃”的文化解读。它提供了观察中国社会肌理和文化认同的独特视角。

评分☆☆☆☆☆

如果说市面上很多菜谱是“展示品”，那么这本读库更像是一本“工具箱”。它的排版设计很注重实用性，信息密度适中，不会让人在查找时感到眼花缭乱。我尤其赞赏它在章节过渡和配图（如果有的话，我指的是那种写实而非艺术化的配图）上的处理方式，一切都服务于“快速找到并执行”这个核心目标。很多时候，我们翻菜谱是带着明确的目的性的，比如“今晚想吃个红烧肉”，我们需要的是高效的指引，而不是冗长的故事背景。这本书在这方面做得很好，结构紧凑，信息点突出，你不会在无关紧要的描述中迷失方向。它仿佛在告诉你：“别想太多，照着做，十分钟后你就能闻到香味了。”这种直截了当的风格，非常对那些以解决温饱、满足日常口腹之欲为首要目的的家庭主厨胃口。它少了一些“美食家”的矫情，多了一些“生活家”的务实。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本沉甸甸的书，我最直观的感受是，它像是一位经验丰富的老邻居在絮叨家常，语气里充满了烟火气和生活的智慧。内容编排上，并没有那种高高在上的美食杂志腔调，反而更像是一种循序渐进的教学过程，每一个步骤的描述都力求口语化，仿佛作者就站在你身后，手把手地指导你如何掌握火候和调味的分寸。我个人最欣赏的是它对“为什么”的解释，很多菜谱只会告诉你“放多少盐”，而这本书似乎更愿意解释“为什么这个阶段要放盐”以及“如果不用生抽可以用什么替代”，这种对烹饪原理的探讨，让做菜不再是单纯的机械复制，而是变成了一种可以理解和灵活变通的技能。对于我这种偶尔会因为手边缺少特定调料而发愁的“临时发挥型”厨师来说，这种带着变通思路的指导简直是雪中送炭。这本书的价值，不在于教你做一道惊艳四座的宴客大菜，而在于如何让每一天的三餐都吃得安心、舒心又合乎口味。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是，它拒绝了“网红”食谱的浮躁，选择了一条更长远、更耐人寻味的道路。它不追求一时的噱头菜，而是致力于构建一个可以让你应对日常生活中所有烹饪场景的坚实基础。我注意到它对时令食材的关注度似乎很高，这表明作者在编写时，充分考虑了地域性和季节性对食材风味的影响，这在追求“地道家常味”的过程中是不可或缺的一环。这种对本土化和时令性的尊重，让书中的菜肴不仅仅停留在“能做”的层面，更能达到“好吃”和“符合时宜”的标准。读完后留下的印象是，它更像是一套“烹饪方法论”的浓缩，而不是孤立的菜谱集合。它传授的是一套思路，让你在未来面对任何新食材或新想法时，都能根据这套方法论，快速推导出合理的烹饪方案，形成自己的“家常菜体系”。这种深度的启发性，才是它真正的价值所在。

评分☆☆☆☆☆

翻阅此书时，我注意到它在细节处理上的一些坚持，体现出一种对“家常”二字的深度理解。比如，对于一些传统名菜的改良版本，它很巧妙地在不失其精髓的前提下，最大程度地简化了工序和对稀有配料的需求，这点非常符合现代快节奏的生活方式，谁不想在忙碌一天后，用相对简单的方式吃到一顿慰藉人心的饭菜呢？另外，我发现书中对一些基础功的强调非常到位，例如如何正确地处理肉类以保证其鲜嫩多汁，如何通过简单的焯水技巧去除蔬菜的涩味等等，这些看似不起眼的基础步骤，恰恰是决定家常菜成败的关键所在。它没有过度依赖那些复杂的烹饪设备或技术，而是回归到最原始的锅铲和火苗上，强调的是人与食材之间的互动和感悟。读着读着，我甚至能想象到作者在厨房里忙碌的身影，那种踏实、不矫饰的气质，透过纸面都传递了出来，让人对下厨这件事重新燃起了热情，不再觉得它是件麻烦事，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

这本封面设计得挺朴实无华的，就那种让人一看就知道是踏踏实实做菜的书籍，没有太多花里胡哨的修饰。我拿到手的时候，首先注意到的是它相对厚实的纸张，感觉像是可以经受住厨房里偶尔的油污和水渍的考验，这一点对于经常下厨的人来说是个小小的加分项。翻开目录，版块划分得还算清晰，像是把日常能遇到的食材都尽可能地覆盖到了，从简单的快手小炒到稍微需要点时间的炖菜，似乎都有一席之地。我特别留意了一下食材索引的编排方式，虽然我还没来得及细究是不是真的能找到每一种常见的食材，但这种系统性的整理思路，至少在心理上给人一种“这本工具书是靠谱的”感觉。装帧上看不出什么特别的奢华感，就是一本耐用的、可以常备在厨房角落随时查阅的实用品，这大概也是它追求的风格吧，毕竟对于家常菜谱而言，实用性永远是王道，那些太精致的反而容易让人束之高阁，反而失去了它作为“生活读库”的意义。整体而言，初印象是专业、厚道，适合那些追求稳定、可靠菜谱参考的家庭烹饪爱好者。