大彩生活读库：小炒、汤煲花样百变2000例 9787506489584 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

徐振刚 著

图书标签:

• 烹饪
• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 小炒
• 汤煲
• 快手菜
• 家常烹饪
• 饮食文化
• 实用菜谱

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506489584

商品编码：30111757577

包装：软精装

出版时间：2012-10-01

基本信息

书名：大彩生活读库：小炒、汤煲花样百变2000例

定价：39.80元

作者：徐振刚

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-10-01

ISBN：9787506489584

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.640kg

编辑推荐

---

拥有《大彩生活读库：小炒汤煲花样百变2000例》，可以掌握两项厨艺，让炒菜、煲汤都拿手
花样小炒简单易做
·四季时令小炒，时蔬小炒
·菌类小炒，豆制品小炒
·禽蛋畜肉小炒，海鲜小炒……
滋补汤煲强身健体
·厨房新手美味汤、日常居家经典汤、
·四季时令汤
·补脑健脑汤、健脾补胃汤……

内容提要

---

可口、精致的小炒，营养、美味的汤煲，您是不是很想学几道超人气小炒、汤煲来赢得众人羡慕的眼神？《大彩生活读库：小炒汤煲花样百变2000例》内容分为上下两篇共34章节，上篇介绍了炒菜入门及实用菜谱，读者可依据所遇和喜好的食材查找做法，也可按自身喜好和实际需要学做美味；下篇20个章节的内容包含了煲汤常识以及十几类功效汤谱。不管你是单身还是居家，追求精致还是喜欢简单，都能从这里得到满足。

目录

---

小炒篇 炒勺上下翻动美食诱惑
Part1炒菜入门
炒菜方法集合罗列
炒菜常用调料
炒好菜的诀窍
part 2 懒人小炒： 10分钟端出下饭菜
双椒炒豆腐皮
豆香油菜
胡萝卜炒芦笋
腐乳鸡蛋炒黄瓜
油菜蚕豆瓣
西红柿炒菜花
……
part3居家小炒：全家共享美食诱惑
part4宴客小炒：好看又好吃
part5春季小炒：激发阳气解春困
part6夏季小炒：祛除暑气提食欲
part7秋季小炒：养心润肺提精神
part8冬季小炒：补充肾气暖身心
part9时蔬小炒：炒出时蔬好味道
part10菌类小炒：结构简单、营养全面
part11豆制品小炒口感各异的同源美味
part12禽蛋、畜肉小炒：营养好吃不油腻
part13混搭小炒：荤素盘中争秋色
part14海鲜小炒：海鲜的别样美味

汤煲篇 煲锅沸腾尽现美华
part15煲汤入门
part16厨房新手：简单易学的美味汤
part17假日闲适：精工细火煮好汤
part18日常居家：经典美味家常汤
part19生机勃发：春季养肝护肝汤
part20清心解暑：夏季消暑开胃汤
part21身心俱健：秋季滋阴润肺汤
part22蓄锐：冬季补肾暖体汤
part23脑力充沛：补脑健脑汤
part24吸收好才是真的好：健脾养胃汤
part25经络通，身轻松：舒筋活络汤
part26让牙齿更坚固：固牙护齿汤
part27喝出男人味：补肾壮阳汤
part28女人美丽的根源：补气养血汤
part29好睡眠，好心情：安心养神汤
part30为健康助长：补钙壮骨汤
part31肌肤润透：美容养颜汤
part32吃出好身材：汤
part33为魅力加分：乌发养颜汤
part34光滑肌肤美容颜：祛痘美容汤
……

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

烹饪的艺术与生活的哲学：一窥传统美食的深邃魅力 本书并非专注于寻常巷陌间的家常小炒与煲汤变化，而是将视角投向更广阔的烹饪哲学与地方饮食文化的精妙交织。它是一部深度探索中华饮食文明脉络的典籍，旨在揭示食物背后所蕴含的历史、地域特性以及人与自然和谐共生的智慧。 第一章：溯源中华——饮食文化的地理基因 本章聚焦于中国广袤土地上不同地域的食材禀赋及其对烹饪技法的影响。我们不再满足于简单的“川菜辣、粤菜鲜”的划分，而是深入挖掘气候、土壤、水文条件如何塑造了特定的烹饪哲学。 北方旱作区的“面食精神”： 探讨面粉在不同地域的演变，从西北的硬犷馍饼到华北的精细面点，分析其背后的生存哲学——如何用有限的资源最大化食物的能量与口感。着重分析不同发酵工艺（如酸面、碱面）在历史变迁中的作用，以及它们如何影响了食物的消化吸收和风味结构。 江南水乡的“时令之美”： 细致描绘江南地区对季节更迭的敏感度，以及如何将“不时不食”的理念融入日常。此处重点剖析“糟、腌、熏”等保存与增味技艺，它们并非简单的保鲜手段，而是对抗湿热气候，提炼食材本味的高级艺术。例如，对不同酒曲在制作发酵制品中的细微差别进行对比分析。 西南山地的“复合调味”： 考察西南地区复杂地形孕育出的多样化香料使用。书中详述了多种地方特色香料的采集、炮制方法，以及它们如何通过多重叠加，创造出既辛辣又醇厚、层次分明的味觉体验。这部分内容将涵盖古法提炼植物油、制作秘制油泼辣子的复杂工序。 第二章：技艺的演变——从火候到器具的辩证关系 烹饪是科学与艺术的结合，而火候与器具的选择则是这场结合的核心驱动力。本书剥离了“大火快炒”的表面概念，深入研究热力学在传统烹饪中的应用。 火候的“时间谱系”： 阐释不同食材对热能输入速率的不同要求。例如，对炖煮类菜肴，我们探讨了慢火煨制过程中蛋白质胶原质转化的物理化学过程，以及如何通过精确控制温度曲线来达到“酥烂脱骨”的口感，而非一味地延长烹饪时间。书中对比了传统柴火灶、煤炉与现代燃气灶在热辐射和传导效率上的根本差异。 器具的“材质哲学”： 深入分析不同材质锅具（如生铁、砂锅、紫砂、竹木）对食物风味的影响。以铁锅为例，书中不仅谈论了“养锅”的经验，更科学地解释了铁离子与食物中酸性物质的微量反应如何提升菜肴的“镬气”和营养价值。对砂锅的分析则侧重于其优异的保温性和均匀的介质加热特性。 刀工的结构学： 刀工的精湛不仅仅是美观，更是对食材细胞结构的尊重与控制。本章将以结构学视角，分析不同切法（如蓑衣刀法、荔枝刀法）如何改变食材在烹饪过程中受热面积、水分流失速度和调味料渗透深度，从而实现口感的差异化。 第三章：味道的构建——调味品的历史深度与应用精微 调味品是烹饪的灵魂，本书将调味品提升到历史与文化符号的层面进行解读。 盐的文明史观： 探讨盐在古代的战略地位，以及从海盐、井盐到岩盐的提纯工艺差异，如何影响了基础咸味的纯净度。重点分析古代“盐渍”与现代“精制盐”在风味上的细微差别。 酱与醋的“时间艺术”： 对酱油、黄豆酱等发酵制品的酿造工艺进行溯源，追溯其在不同朝代的标准与演变。书中会对比北方酱油（重发酵、色浓）与南方酱油（轻发酵、味鲜）的酿造周期和曲种选择，以及它们在平衡酸、甜、咸、鲜中的独特作用。对中国传统醋（如陈醋、米醋、香醋）的陈酿时间与酸度平衡的哲学进行深入探讨。 香料的“药食同源”： 跳出简单的“增香”，探讨如姜、葱、蒜、八角等常见香料在古代医学中的功用，以及它们如何通过“药食同源”的理念，在烹饪中起到去腥、解腻、助消化的综合作用。 第四章：宴席的语境——场合与礼仪中的饮食表达 本书将烹饪视为一种社会交流的载体，探讨不同社会场合下的菜品选择与呈现方式。 从“家宴”到“国宴”的尺度转换： 分析家庭日常饮食的实用性与地方性，与大型宴会中对菜品寓意、摆盘布局和上菜顺序的严苛要求之间的差异。探讨了古代贵族和文人阶层如何通过特定的菜肴组合来表达政治立场或文化品味。 器皿与环境的交互作用： 论述餐具的材质、颜色、形状如何影响食客对食物的感知。例如，在特定场合使用温热的玉盘盛放甜品，或使用粗陶碗盛放粗犷的炖菜，这些选择背后的文化逻辑。 本书力图提供一种宏大而精微的视角，将中国饮食文化视为一个充满生命力的有机整体，理解其深厚的历史积淀与不竭的创新潜力，而非停留在对具体菜谱的简单罗列与重复。它引导读者思考“为什么这样做”，而非仅仅是“怎么做”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个平时工作忙碌，下班后只想快速搞定晚餐的人，我对“效率”和“美味”的平衡一直很头疼。刚拿到这本书时，我还有点担心它会不会过于追求复杂的花样而忽略了日常操作性。出乎意料的是，它在这方面做得非常平衡。书里对那些看似复杂的大菜，都提供了非常实用的简化方案，让你在有限的时间内也能达到惊艳的效果。更让我惊喜的是，它对“汤煲”的理解非常到位。很多汤煲的精髓在于“熬”，但这本书里的一些技巧，比如如何利用压力锅的特性，或者如何通过先期快速汆烫来锁住食材的本味，极大地缩短了煲汤的时间，却丝毫不牺牲汤汁的浓郁和鲜美。这简直是为现代快节奏生活量身定制的宝典，它没有要求我为了做顿饭而放弃一切，而是教会我如何更聪明地利用时间，把每一分钟都花在刀刃上。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书有一个非常人性化的特点，那就是它对“失败”的容忍度非常高。在很多步骤的讲解之后，总会附带一个“常见问题与解决”的小贴士。比如，如果炒出来的菜太湿怎么办？如果煲汤的肉质不够酥烂该如何补救？这种预判读者可能遇到的“翻车”情况并提前给出预案的做法，极大地增强了读者的信心。我曾经因为焯水时间把握不好，把绿叶菜炒得发黄，但对照书中的指引，我很快就明白了问题出在温度控制上，而不是操作顺序。这种“导师式”的指导，比那些只会告诉你“这样做就对了”的书籍要实用太多了。它承认烹饪过程中难免有失误，关键在于如何从中学习和进步。这让我感觉，这本书不仅仅是在教我做菜，更是在教我如何以更积极的心态去面对生活中的小挫折。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过不少同类型的食谱，大多是图多字少，或者内容堆砌得太满，让人眼花缭乱，最后往往是买回来当装饰品。但这本《大彩生活读库》系列中的这一册，给我的感觉完全不一样，它的结构设计非常清晰，逻辑性极强。它不仅仅是简单地把菜名列出来，而是仿佛构建了一套烹饪哲学。比如，它会把各种“炒”的技法按照温度和速度进行系统性的分类，让你明白为什么有的菜要大火快炒，有的则需要小火慢煸。这种深入浅出的讲解，帮我彻底厘清了一些以前模模糊糊的概念，烹饪的“知其所以然”比“照猫画虎”要重要得多。而且，作者在每道菜的介绍中，总会穿插一些关于食材季节性的选择建议，这让整个阅读体验充满了与自然和时令的连接感，而不是纯粹的工业化流程。每次翻开它，都感觉像是在上大师课，学到的不仅是菜谱，更是对待烹饪的严谨态度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版真是让人眼前一亮，那种带着油墨香气的纸张质感，翻开扉页就能感受到作者对美食的那份虔诚与热爱。我特别喜欢它不像那种冷冰冰的菜谱，里面似乎藏着许多关于“家常”的故事。比如讲到某道汤煲，文字里透露出的那种慢火细炖的耐心，让人仿佛能闻到厨房里弥漫的温暖香气，而不是单纯地罗列调料克数。我一直觉得，好的美食书不光教你做菜，更重要的是能点燃你对生活的热情。这本书显然做到了，它不是那种急于求成的快手菜指南，更像是一个经验丰富的老朋友，手把手地教你如何把寻常的食材变成餐桌上的艺术品。那些精美的插图和细致的步骤分解，即便是厨房新手也能轻松上手，但即便是资深厨师，也会从中找到新的灵感和启发，比如关于火候控制的细微差别，或者看似寻常的配菜组合中蕴含的独特风味平衡。阅读的过程本身就是一种享受，让人忍不住放下手机，系上围裙，直奔厨房一试身手。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计语言，透露着一种低调的品质感。拿到手里，那种厚重感和纸张的触感，就知道这不是那种随便印印就上市的快消品。我尤其欣赏它在选材上的细致考量，很多菜谱中推荐的配料，都不是市场上最常见的那几种，而是鼓励读者去探索一些地方性的、更有风味的食材。这种对“风土人情”的挖掘，让阅读过程充满了发现的乐趣。举个例子，书中介绍一种特殊的腌制方法，所用的香料组合就非常独特，我特地跑了好几个市场才凑齐，但当成品端上桌时，那种层次分明的复合香气，绝对值回了所有的奔波。这本书成功地将美食探索变成了一场冒险，它不只是一个工具书，更像是一张通往世界各地风味小巷的地图，引导着我们不断走出舒适区，去体验更广阔的味觉世界。