私享 麵包書：易上手，零失誤 / 颱灣傢庭烘培暢銷書 9787511264442 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

陳香玲 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 傢庭烘焙
• 颱灣烘焙
• 零失敗
• 新手入門
• 食譜
• 甜點
• 私享食譜
• 烘焙技巧

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511264442

商品編碼：30112228624

包裝：平裝

齣版時間：2014-06-01

基本信息

書名:私享 麵包書：易上手，零失誤 / 颱灣傢庭烘培暢銷書

定價：38.00元

售價：22.8元,便宜15.2元,摺扣60

作者:陳香玲

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2014-06-01

ISBN：9787511264442

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

省時上班前簡單搓揉麵團，發酵後冷藏，晚上就能輕鬆烘焙
輕鬆麵團隻要多揉幾分鍾，就能直接製作
快速省略發酵時間，製作速度更快，做麵包真的好簡單
超詳細的步驟圖、極細緻的過程解說、*實用的烘焙tips，專為傢庭烘焙量身打造，簡單實用可口。跟著Cecillia做麵包，傢庭烘焙坊幸福開張！

內容提要

---

目錄

---

Part 1 手作麵包的開始
本書使用的麵包製作材料
本書使用的麵包製作工具
麵團的發酵方式
Part 2 超簡單！美味手作麵包
美味是值得等待的！
用簡單揉的低溫冷藏麵團做麵包
核桃鄉村麵包
黑芝麻法國球
爆漿起司麵包
果乾核桃麵包
原味貝果及芝麻貝果
肉桂葡萄乾貝果
明太子法國麵包
大吟釀麵包
蜂蜜麥香圓麵包
白神酵母鹽長棍麵包
漢堡麵包
奶油麵包捲
蜜糖蘋果麵包捲
甘納豆麵包
麵團不冷藏也OK ！
隻要多揉幾分鍾，就能做齣好吃的麵包
蜂蜜玉米麵包
南瓜麵包
小鬆菜核桃麵包
紅葡萄酸奶小餐包
土豆麵包
毛豆起司麵包
牛奶雪球麵包
白神酵母酸奶麵包
豆腐麵包
米飯麵包
奶香起司吐司
紅葡萄椰香吐司
巧剋力漩渦吐司
趕時間也沒關係！
不需發酵的快速麵包
平底鍋快速麵包
香蔥起司司康
蔓越莓酸奶麵包
黑芝麻甘薯麵包
和風味噌麵包
Part 3 我的傢庭咖啡館
活力元氣早餐
黑芝麻法國球 × 手作藍莓果醬及蘋果醬 × 彩蔬起司蛋
蜂蜜芥末烤雞胸肉麵包餐
蜂蜜芥末烤雞胸肉三明治 × 咖啡牛奶
焗烤起司吐司組閤餐
焗烤起司吐司 × 鮮蝦酪梨沙拉 × 英式奶茶
日式豆腐漢堡麵包餐
漢堡麵包 × 日式豆腐漢堡排 × 草莓奶酪
雙味貝果組閤餐
金槍魚沙拉貝果三明治 × 核桃果乾起司貝果三明治 × 棉花糖熱可可
海鮮濃湯麵包盅
蜂蜜麥香圓麵包 × 海鮮奶油濃湯 × 果香冰綠茶
紅酒番茄燉雞麵包餐
核桃鄉村麵包 × 紅酒番茄燉雞 × 蘋果蜜茶
土豆燉肉麵包餐
米飯麵包 × 日式土豆燉肉 × 和風蔬果沙拉

作者介紹

---

陳香玲
超過六百萬瀏覽人次的人氣“cecillia優雅過生活”博主。
颱大畢業後，赴英國及美國取得雙碩士學位，旅居異國期間，喜歡製作地道的鄉村烘焙與料理。
擅長簡單有創意的風格料理設計，並長期受邀為知名品牌鍋具與食品設計食譜。

文摘

---

序言

---

《慢享時光：法式甜點的優雅與日常》 解鎖法式烘焙的精髓，將米其林級的精緻融入你的廚房。 在這本精緻的烘焙指南中，我們超越瞭基礎的餅乾與蛋糕，深入探索法式甜點那令人心馳神往的層次感、細膩的口感與令人驚嘆的視覺藝術。這不是一本追求速度的食譜集，而是一本邀請你慢下腳步，用耐心與精準去雕琢每一份美味的工匠之書。 第一章：法式烘焙的基石——理解黃油與麵粉的對話 法式甜點之所以迷人，在於其對原料的極緻要求與精妙的比例控製。本章將詳細拆解構成法式甜點的兩大靈魂：黃油與麵粉。 黃油的藝術：從風味到質地 我們不隻是簡單地使用“黃油”。你將學會區分法國AOP認證的埃斯佩雷斯黃油（Isigny Butter）與普通商業黃油在風味上的巨大差異。深入瞭解黃油的乳脂含量（Fat Percentage）如何直接影響派皮的酥鬆度和慕斯的順滑度。通過實驗性的溫度控製，你將掌握“打發黃油”不僅僅是讓它變白，而是注入空氣，為最終産品的結構打下堅實基礎的過程。 麵粉的選擇與處理 麵包粉（高筋）、中筋粉、低筋粉（蛋糕粉）乃至栗粉（Chestnut Flour）和杏仁粉（Almond Meal）的應用場景各不相同。我們將詳述蛋白質含量的差異如何影響麵筋的形成，以及烘焙前對麵粉進行“過篩”的真正意義——並非僅僅是除去結塊，而是均勻分散澱粉顆粒，確保水閤作用的徹底與均勻。 液體的魔力：牛奶、奶油與蛋液的平衡 蛋黃的乳化能力、全脂牛奶的甜潤感、重奶油（Heavy Cream）的穩定作用，是法式甜點質地多變的秘密。我們將用圖解的方式展示“蛋黃迴火”（Tempering Egg Yolks）的技術，確保製作卡仕達醬（Crème Pâtissière）或法式冰淇淋基底（Crème Anglaise）時，蛋液能夠完美融閤，避免凝固成顆粒。 第二章：永恒的經典——酥皮、撻皮與泡芙的結構美學 法式甜點的標誌性外觀往往建立在精確的酥皮技術之上。 韆層與螺鏇：派皮（Pâte Brisée & Pâte Sablée）的終極指南 Pâte Brisée（脆皮）： 適用於鹹味撻或需要保持較好結構支撐的甜點。重點在於“冷藏的黃油塊”與“冰水”的配閤，避免過度揉捏産生過多麵筋。我們提供瞭一種“砂礫法”（Sablage Method）的進階操作，確保烤製後的派皮能像乾枯的落葉般酥脆。 Pâte Sablée（酥油皮）： 適用於水果撻或需要入口即化的口感。此皮強調黃油與糖的充分混閤（Creaming），追求如沙子般細膩的質感。 空氣的載體：法式泡芙（Choux Pastry）的蒸汽革命 泡芙的成功在於精確的“煮麵糊”和“烘烤時的蒸汽管理”。本章會用微米級的細節解析如何判斷麵糊的“V”字型光澤點（The Ribbon Stage），以及在烤箱中何時進行“降溫開門”（Venting）操作，以防止泡芙塌陷，確保內部形成足夠大的空腔以容納餡料。 法式酥皮（Puff Pastry）的層疊哲學： 我們將通過視頻截幀和詳細的摺疊圖示，展示“疊被子”——即黃油包入麵團中進行反復摺疊（Turns）的過程。精確計算每一次摺疊後能形成的層數（如3次三摺可形成729層），是製作拿破侖酥（Mille-feuille）的必修課。 第三章：慕斯與法式奶油的絲絨觸感 慕斯（Mousse）不僅僅是打發的奶油，它是一種微妙的平衡，結閤瞭風味、穩定性與輕盈感。 穩定劑的秘密：吉利丁與瓊脂（Agar-Agar）的科學應用 瞭解不同凝固劑的熔點與固化時間至關重要。我們將詳細對比法式傳統使用吉利丁片（Gelatin Sheets）與現代烘焙中偶爾使用的瓊脂。如何根據環境溫度和成品展示的要求，精確計算吉利丁的“Bloom”（吸水膨脹）時間與用量，是製作光澤亮麗的鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的基礎。 法式奶油的殿堂：從意式到法式 本章將深入探討三種主要的法式奶油體係： 1. 法式奶油霜（French Buttercream）： 以蛋黃為基底，口感最為豐腴甜美，但對溫度要求極高。 2. 意式奶油霜（Italian Buttercream）： 以意大利蛋白霜為骨架，穩定性強，適閤裱花。我們將教授如何精確控製意式糖漿的溫度（115°C/240°F的“軟球階段”）。 3. 瑞士奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）： 強調在加熱的條件下打發蛋白，口感介於兩者之間，是現代裝飾的首選。 第四章：法式烘焙的精密儀器與術語詳解 為瞭達到法式的精確度，我們需要像實驗室一樣操作。 溫度就是生命：從烤箱到糖漿 我們強調使用高精度數字溫度計的重要性。對於焦糖製作，我們將劃分齣“乾性焦糖”與“濕性焦糖”的製作流程，以及如何識彆從淡金黃到深琥珀色的關鍵時刻，避免焦糊味。 專業術語的快速參考指南 本書附錄包含一個詳盡的法語烘焙術語錶，解釋諸如Blanchir（打發至發白）、Monter à Blanc（打發至硬性發泡）、Voiler（用糖漿或巧剋力包裹）等關鍵操作的實際意義。 第五章：從入門到大師——進階法式甜點實戰 基於前四章建立的堅實基礎，我們將挑戰一係列結構復雜但迴報豐厚的法式名作。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 學習如何將咖啡糖漿滲透進杏仁海綿蛋糕（Joconde Sponge），並完美堆疊巧剋力甘納許與咖啡奶油。 檸檬塔（Tarte au Citron）： 追求極緻光滑的檸檬內餡，探討如何通過水浴法（Bain-Marie）確保烤製過程的溫和。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 泡芙的集大成者，重點在於如何製作齣入口即化的榛子杏仁奶油醬（Crème Mousseline）並完美裝飾。 《慢享時光：法式甜點的優雅與日常》旨在培養讀者對細節的尊重，將烘焙視為一種沉靜的藝術錶達。成品不僅是美味的，更是對法式生活美學的緻敬。通過本書的係統學習，你將不再是盲目遵循食譜，而是真正理解每一步背後的科學與美學原理。

評分☆☆☆☆☆

作為一本颱灣引進的傢庭烘焙暢銷書，它的口味體係明顯更貼閤亞洲傢庭的偏好，這一點我非常欣賞。很多歐美係的烘焙書，食譜裏的黃油和糖的用量常常讓人望而卻步，做齣來的成品口感偏甜膩，不太適閤日常食用。而這本書裏麵的配方，明顯是在含糖量和油脂使用上做瞭很好的平衡，做齣來的麵包口感更清爽、更健康，非常適閤全傢人一起享用。我印象深刻的是它對全麥麵包和雜糧麵包的介紹，沒有簡單地把它們當作小眾選擇，而是用瞭非常多的篇幅來教導如何處理全麥麵粉的吸水性和易斷筋的特性。我試做瞭其中的“日式軟吐司”，那種入口即化的細膩感，加上恰到好處的迴甘，讓我徹底愛上瞭這款食譜。它似乎深諳颱灣地區那種追求精緻、注重細節的烘焙哲學，讓普通的傢庭製作也能擁有媲美專業水準的美味和口感，而不是那種空有其錶的華而不實。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的排版和插圖簡直是教科書級彆的典範，清晰到讓人沒法齣錯。我發現很多烘焙書的問題在於，圖片和文字描述經常脫節，或者關鍵步驟的圖示不夠清晰，導緻讀者在實操過程中非常迷茫。但這一本處理得非常好，它幾乎把每一個關鍵操作點都用特寫鏡頭給捕捉瞭下來，比如“打發黃油到羽毛狀”、“麵團達到擴展階段”這些抽象的概念，通過圖片能直觀地感受到它們之間的區彆。我特彆喜歡它在工具介紹那一章節，不是簡單地羅列工具名稱，而是結閤使用場景來講解，比如為什麼做某些特定麵包需要用到燙麵法，以及對應的工具選擇。這不僅僅是一本教你做麵包的書，更像是一位經驗豐富的師傅，手把手教你如何建立起自己的烘焙知識體係。我跟著它做瞭一款法式鄉村麵包，那個外皮的脆度和內部的氣孔結構，是我之前在彆處學到的食譜裏很難達到的效果，這讓我對這本書的專業性又多瞭一層信任感。它真的做到瞭讓學習過程變得像搭積木一樣有條理，每一步都穩紮穩打，讓人很有安全感。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大驚喜在於它對“失敗原因分析”的處理方式，簡直是烘焙界的“偵探手冊”。很多時候，我們做麵包失敗瞭，麵團發不起來，或者烤齣來塌陷瞭，但我們根本不知道錯在哪裏，隻能歸咎於“運氣不好”或者“麵粉不對”。這本書專門開闢瞭一塊區域，係統地梳理瞭烘焙過程中可能遇到的各種“疑難雜癥”，比如“麵團太粘手”、“齣爐後麵包頂部迴縮”、“麵包內部組織粗糙”等等。更重要的是，它不是簡單地告訴你要怎麼補救，而是深入剖析瞭導緻這些問題背後的核心原因，比如酵母活性不足、揉麵不到位、醒發溫度控製不當等等。這對我來說太有價值瞭，因為它教會瞭我“思考”烘焙，而不是機械地“執行”食譜。我曾經因為一次發酵失敗沮喪瞭好幾天，後來翻到書中關於溫度控製的那一頁，纔恍然大悟，原來是我傢的廚房環境太潮濕導緻的。這種從源頭上解決問題的能力，讓我在後續的烘焙中少走瞭很多彎路，絕對是那種值得收藏和反復翻閱的工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編輯團隊在“實用性”和“拓展性”之間找到瞭一個絕妙的平衡點。起初我以為它會局限於基礎款的甜麵包和吐司，但當我翻到中後部時，發現它竟然包含瞭許多進階技巧和創意變化。比如，它介紹瞭幾種非常巧妙的內餡處理方法，像是如何製作不易齣水的水果餡料，以及如何用天然食材來為麵包增色增香。更讓我驚喜的是，它還收錄瞭關於“天然酵種”入門的部分。雖然這本書的主打是“易上手”，但它並沒有止步於此，而是為那些渴望進一步提升技能的讀者鋪設瞭一條清晰的進階路徑。我個人還沒有勇氣去挑戰天然酵種，但知道這本書裏有可靠的指導，就讓我對未來的烘焙之路充滿瞭期待和探索的動力。它就像一個貼心的烘焙嚮導，在你剛學會走路時給你拐杖，等你跑起來時，又指引你去更高遠的地方看看風景。這種既能滿足當下需求，又能培養長期興趣的設計，是這本書最成功的地方。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的很有心思，那種溫暖的米黃色調，加上烘焙麵包時那種蓬鬆柔軟的質感，一下子就讓人覺得親切又專業。我記得我是在一個周末的下午，看到朋友在做麵包，那個香味簡直讓人欲罷不能，於是我就開始琢磨著自己動手試試。說實話，我以前對烘焙是完全的門外漢，對酵母、麵粉的比例那些術語一竅不通，每次看網上的教程都覺得像在聽天書。拿到這本書的時候，最吸引我的是它強調的“易上手”和“零失誤”，這對於我這種零基礎的烘焙新手來說，簡直是定心丸。我首先嘗試的是最基礎的牛奶吐司，按照書裏的步驟一步步來，量杯、電子秤都準備得妥妥帖帖的，它對每一個步驟的描述都非常細緻入微，連揉麵團揉到什麼狀態，麵團摸起來應該是什麼樣的手感，都有明確的指導。我特彆欣賞它沒有使用太多高深的專業詞匯，而是用一種鄰傢大姐分享經驗的口吻來講解，讓人感覺烘焙這件事並沒有想象中那麼高不可攀。最後烤齣來的吐司，雖然比不上專業店裏的，但那種自己親手做齣、帶著熱氣的麵包的成就感，是任何成品都替代不瞭的，這本書無疑是點燃瞭我烘焙熱情的火種。