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《優質生活》編委會 著

圖書標籤:

• 豆漿
• 營養早餐
• 健康食譜
• 素食
• DIY
• 美食
• 傢常菜
• 早餐
• 飲品
• 豆製品

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518019014

商品編碼：30112232668

包裝：平裝

齣版時間：2016-03-01

基本信息

書名：營養豆漿輕鬆做

：29.80元

作者：《優質生活》編委會

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787518019014

字數：

頁碼：208

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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營養豆漿輕鬆做
　　自己在傢做豆漿
　　營養美味又溫馨
　　生活增添新活力

內容提要

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營養豆漿輕鬆做不僅介紹瞭各種經典豆漿的現代製作，更介紹瞭百餘種滋養豆漿、綠色蔬味豆漿、花草豆漿的養生製作、精美的分步驟演示圖片詳細的說明及養生功效內容，是實用時尚的健康書。

目錄

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天然營養，豆裏乾坤
豆中營養，不可或缺
豆漿中的8大營養素
自製豆漿坊：天天“豆”你玩·12
好豆漿這樣做齣來
製作豆漿的注意事項
來，我們聊聊豆漿機
選好豆漿機，做齣好豆漿
豆漿機的使用技巧
沒有豆漿機，照樣做豆漿
保存豆漿就這麼簡單
隔天保存豆漿法
7天保存豆漿法
長時間保存豆漿的秘訣
豆漿與牛奶，誰更“範兒”
豆漿，會喝纔健康
辨識優質豆漿，要知3個字
喝豆漿的講究
哪些人不宜喝豆漿
彆拿豆渣不當營養
小豆渣，大營養
豆渣，今天你吃瞭嗎
豆漿原來也可以多姿多彩
糧豆巧搭，營養更佳
蔬果美味，如癡如醉
芬芳花草，彆樣風情
經典五榖豆漿
黃豆原味豆漿
綠豆清涼豆漿
黑豆營養豆漿
紅豆養顔豆漿
青豆開胃豆漿
豌豆潤腸豆漿
花生牛奶豆漿
燕麥豆漿
蕎麥薏米豆漿
大米蓮藕豆漿
玉米純豆漿
玉米紅豆豆漿
健康蔬果豆漿
生菜鬍蘿蔔豆漿
蘋果水蜜桃豆漿
雪梨獼猴桃豆漿
草莓香蕉豆漿
乾果滋補豆漿
菠蘿豆漿
紅色養心
紅棗枸杞豆漿
紅棗蓮子豆漿
紅綠豆百閤豆漿
黑色補腎
黑芝麻黑米豆漿
桂圓山藥黑米漿
黃色健脾
高粱玉米紅棗豆漿
山楂二米豆漿
糯米冰糖黃豆漿
核桃楂米豆漿
白色潤肺
百閤銀耳綠豆漿
冰糖白果豆漿
荸薺雪梨豆漿

作者介紹

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文摘

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喝豆漿的講究
　　注意營養搭配
　　喝豆漿的同時可以吃些麵包、餅乾等澱粉類食物，如果再吃點兒蔬菜和水果，營養就更均衡瞭。這樣進食，可使豆漿中的蛋白質在澱粉類食品的作用下充分地被人體所吸收。切忌空腹喝豆漿
　　空腹喝豆漿時，其中的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。所以，喝豆漿時應吃些糕點、饅頭等主食，以便充分補充營養。豆漿要適量飲用
　　喝豆漿不可過量，否則易引起消化不良，齣現腹脹、腹瀉等不適癥狀。專傢建議，每人每天喝250～300毫升豆漿為好。
　　哪些人不宜喝豆漿
　　喝著自己製作的豆漿，營養豐富又健康，但豆漿並非人人皆宜。下麵高，且豆類大多屬於寒性食物，所以有乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質者不適宜飲用豆漿。
　　病情嚴重的消化性潰瘍患者應忌食黃豆、蠶豆及豆漿、豆腐絲、豆腐乾等豆製品。因為豆類所含的低聚糖（如水蘇糖和棉子糖）雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細菌發酵，能分解産生一些小分子的氣體，進而引起嗝氣、腹脹、腹痛、腸鳴等癥狀。
　　長期高熱的傷寒患者雖然應攝取高熱量、高蛋白食物，但在其急性期和恢復期，為預防齣現腹脹癥狀，也不宜飲用豆漿，以免産生脹氣。
　　急性胰腺炎患者如處在病情發作期，可飲用富含高碳水化閤物的清流質飲食，但忌飲刺激胃液和胰液分泌的豆漿等食物。
　　痛風患者在急性期要嚴禁食用含嘌呤多的食物，其中就包括豆漿等豆製品，即使在緩解期也要有節製地食用。
　　在傢庭中用豆漿機製作豆漿後，總會剩下數量不等的豆渣，有的人認為豆渣沒什麼營養，因而會毫不猶豫地扔掉。其實，豆渣營養豐富，用途廣泛，可以做成各種各樣的美食。
　　小豆渣，大營養
　　韆萬不要小看做豆漿剩下的各種豆渣，因為豆渣具有豐富的營養價值，大豆中較大一部分營養成分都殘留在豆渣中。
　　研究錶明，豆渣所含的膳食縴維中，非結構性不溶多糖占2。2%，半縴維素32。5%，縴維素20。2%，木質素0。37%，因而是十分理想的膳食縴維來源，可作為糖尿病患者及肥胖人士的保健食物。而且，豆渣中的膳食縴維如果添加在糕餅類食物中，可顯著提高餅的柔軟性和疏鬆性，防止變硬，延長其貯存期。
　　從豆渣中還可以提取齣一種多糖，為白色、無臭、無味的粉末，具有保水、保形和分散作用，可用於製作點心、餡心、麵類、麵包等食品。因此，豆渣經乾燥處理後，可代替一部分麵粉加工生産麵包、餅乾、糕點等焙烤食品，而且食用時口感細嫩鬆軟。比如，在牛肉餡餅、點心餡等方便食品中加入適量豆渣粉，就可改善口感和風味，提高其營養價值。
　　豆渣，今天你吃瞭嗎
　　料理食材——風味獨特
　　豆渣的用途廣泛，可以做成饅頭、窩頭、豆渣餅、豆渣粥等主食，如果搭配豆漿一起吃，是很營養的早餐食品。此外，豆渣也可用來炒菜，蓬鬆乾香，易消化，彆有一番風味。但要注意，製作菜肴時必須保證豆渣全熟，否則可能會引起中毒。保健食材——養生、食療
　　豆渣富含膳食縴維，可吸附食物中的糖分，減少腸壁對葡萄糖的吸收，所以經常吃豆渣能預防糖尿病的發生。另外，豆渣中的食物縴維能吸附瀦留於十二指腸內膽汁中的內源性膽固醇，阻止膽固醇的吸收，從而有效降低血漿和的膽固醇水平，可預防高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等病癥。美容食材——營養、瘦身
　　現代科學研究錶明，豆渣的營養成分具有高粗蛋白、低脂肪、低熱量、高膳食縴維的特點，吃豆渣後不僅有飽腹感，熱量也比其他食物低。所以，豆渣很適閤在減肥期間食用。食用豆渣食品，可解除飢餓感，抑製脂肪生成，使瘦身效果更顯著。比如，用豆渣和燕麥煮成的豆渣燕麥粥，口感香滑，膳食縴維含量高，就是不錯的減肥食品。
　　……

序言

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天然營養，豆裏乾坤
豆中營養，不可或缺
豆漿中的8大營養素
自製豆漿坊：天天“豆”你玩·12
好豆漿這樣做齣來
製作豆漿的注意事項
來，我們聊聊豆漿機
選好豆漿機，做齣好豆漿
豆漿機的使用技巧
沒有豆漿機，照樣做豆漿
保存豆漿就這麼簡單
隔天保存豆漿法
7天保存豆漿法
長時間保存豆漿的秘訣
豆漿與牛奶，誰更“範兒”
豆漿，會喝纔健康
辨識優質豆漿，要知3個字
喝豆漿的講究
哪些人不宜喝豆漿
彆拿豆渣不當營養
小豆渣，大營養
豆渣，今天你吃瞭嗎
豆漿原來也可以多姿多彩
糧豆巧搭，營養更佳
蔬果美味，如癡如醉
芬芳花草，彆樣風情
經典五榖豆漿
黃豆原味豆漿
綠豆清涼豆漿
黑豆營養豆漿
紅豆養顔豆漿
青豆開胃豆漿
豌豆潤腸豆漿
花生牛奶豆漿
燕麥豆漿
蕎麥薏米豆漿
大米蓮藕豆漿
玉米純豆漿
玉米紅豆豆漿
健康蔬果豆漿
生菜鬍蘿蔔豆漿
蘋果水蜜桃豆漿
雪梨獼猴桃豆漿
草莓香蕉豆漿
乾果滋補豆漿
菠蘿豆漿
紅色養心
紅棗枸杞豆漿
紅棗蓮子豆漿
紅綠豆百閤豆漿
黑色補腎
黑芝麻黑米豆漿
桂圓山藥黑米漿
黃色健脾
高粱玉米紅棗豆漿
山楂二米豆漿
糯米冰糖黃豆漿
核桃楂米豆漿
白色潤肺
百閤銀耳綠豆漿
冰糖白果豆漿
荸薺雪梨豆漿

《中華傳統美食的復興：從古籍考據到現代廚房實踐》 書籍簡介 本書並非專注於某一種現代健康飲品，而是深入挖掘中華飲食文化博大精深的“根”與“魂”。它是一部跨越曆史長河、橫跨地域風味的學術性與實踐性並重的著作，旨在為現代讀者重構一個立體、生動的傳統美食世界。 第一部分：曆史長廊——傳統飲食的源流與變遷 本部分將帶領讀者穿越時空，追溯中國烹飪藝術的起源。我們不再將目光局限於近現代的食譜，而是迴溯至先秦的“五味調和”理論，探討《禮記·月令》中記載的季節性食材運用，以及漢代絲綢之路對食材多樣性的影響。 早期文獻中的食材密碼： 細緻考據《詩經》、《周禮》中提及的榖物、禽畜和草藥，分析古人如何利用有限的資源實現營養的均衡。例如，探討“黍稷稻粱”在不同地域的地位演變，以及早期發酵技術（如“醴”和“醬”）的製作工藝。 魏晉南北朝的“鬍漢融閤”： 重點研究北方遊牧民族帶來的肉類加工技術（如炙烤、灌腸）與中原傳統烹飪（如蒸煮、羹湯）的碰撞與融閤，如何催生瞭早期的麵食文化。 唐宋盛世的飲食美學： 分析唐代鬍風對糕點和糖藝的影響，以及宋代城市商業繁榮對“小吃”和“精細烹調”的推動。書中將引用宋代《東京夢華錄》中的市井美食記載，結閤考古發現的器皿形製，重構當時的用餐場景。 明清的地域定型與技術固化： 深入剖析四大菜係的雛形，如蘇幫對火候的極緻追求、魯菜對海味的推崇、川菜對辛香料的引入與運用等。尤其關注《金瓶梅》、《紅樓夢》等文學作品中描繪的宴席細節，分析其中反映的階層飲食差異。 第二部分：技藝精粹——失傳與活化的烹飪方法 本部分聚焦於傳統烹飪中那些因現代化衝擊而逐漸被遺忘或簡化的高深技藝，並嘗試在現代廚房環境中進行科學的復原與改良。 火候的哲學： 詳細解析中國傳統烹飪中“文武火”的精確含義。不同於現代燃氣竈的恒定熱量，古代柴火的溫度變化具有周期性和層次性。書中將通過熱成像技術對不同燃料（木材、炭火）下的鍋具溫度進行模擬分析，指導讀者如何在傢中用現代工具捕捉這種“動態熱量”。 醃製與發酵的微生物學： 不僅介紹醬、醋、泡菜的製作流程，更引入微生物學的視角，探討古代的“自然菌種”如何影響風味的長久度和深度。例如，對比不同地區用於醃肉的“老鹵水”的代際傳承意義。 刀工的藝術與功能： 刀工不隻是美觀，更是食材受熱均勻和入味的關鍵。本書將通過慢動作攝影和剖析圖，展示“剞”、“滾刀”、“蓑衣花”等復雜刀法對口感（如酥脆度、韌性）的具體影響。 傳統調味的復雜性： 探討“高湯”的熬製藝術，從清湯、奶湯到皮凍的製作，揭示其作為“菜之骨”的重要性。同時，解析傳統香料（如砂仁、蓽茇）的炮製方法，以及它們如何與基礎調味料（鹽、豉油）協同作用，形成復閤香氣。 第三部分：地方風物——“一地一味”的地理文化研究 本書的第三部分采取田野調查的方式，選取瞭六個極具代錶性的地域美食進行深入剖析，展示地理環境如何塑造獨特的飲食風貌。 徽州山區的“食不厭粗”： 探討山區如何利用黴變、煙熏等保存技術應對食材稀缺，以及對竹筍、山菌等山珍的獨特處理方式。 嶺南水鄉的“鮮活追求”： 研究廣府地區對食材“本味”的極緻追求，重點分析蒸、白灼等看似簡單的技法背後對水質、活度、時間點的苛刻要求。 西北高原的榖物革命： 聚焦於麵食的演變，從“鏊子烤餅”到“拉麵”，分析高海拔、低濕環境下，不同麵粉與水比例的科學依據。 江南園林的宴飲文化： 考察精緻的“船菜”和“廳堂菜”的布局與禮儀，分析其在審美上對宋代文人畫的藉鑒。 西南少數民族的香料迷宮： 重點考察藤椒、香葉、草果等本土香料的采集、乾燥和應用，揭示其在藥食同源理論中的地位。 北方平原的“窖藏與儲存”： 研究鼕季如何利用地窖和“冰窖”技術，實現蔬菜和肉類的跨季節儲存，以及由此衍生的“鼕儲菜”傳統。 第四部分：現代傳承——傳統智慧與未來廚房的對話 最後一部分是關於如何將這些深厚的傳統智慧，以健康、可持續的方式融入現代生活。 營養學視角的迴歸： 對比傳統烹飪中的高油高鹽現象，提齣如何通過優化烹飪流程（如預處理、分段調味）來保留風味的同時，降低不必要的脂肪和鈉攝入。 器具的革新與重塑： 探討傳統石鍋、砂鍋的保溫性與均勻受熱的優勢，並建議現代傢庭如何利用鑄鐵鍋、電陶爐等工具來模擬傳統烹飪環境。 慢食運動與傳統： 將中國傳統慢燉、老火煲湯的理念與當代慢食運動相結閤，探討如何通過時間投入來換取食物的深度風味和營養釋放。 本書旨在為美食研究者、資深廚師以及對中國飲食文化有深厚興趣的普通讀者，提供一個全麵、嚴謹且充滿實踐指導的參考寶典。它是一張通往中華傳統廚房的地圖，而不是一份即時速成的食譜指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個廚房新手，麵對食譜常常感到手足無措，那些動輒復雜的步驟和奇特的調料總讓我望而卻步。這本書給我最大的感受就是“無壓力”。它的語言風格極其口語化，就像一位經驗豐富的朋友在廚房裏手把手教你一樣，沒有生硬的術語，也沒有高高在上的指導感。特彆是那些“新手常見錯誤”的闆塊，簡直是為我量身定做的，提前幫我預判瞭可能遇到的所有坑。我嘗試瞭其中一個“五榖雜糧”的基礎配方，步驟寫得無比簡潔明瞭，材料準備也極其簡單，真正做到瞭“傻瓜式”操作。整個過程下來，我驚訝地發現，自己居然成功地完成瞭一款口感細膩、味道純正的飲品，成就感爆棚。這本書真正做到瞭將復雜的製作過程“去魅化”，讓每個人都能輕鬆享受製作的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深的美食愛好者，對各種創意飲品都有所涉獵，所以我對食譜的“新意”要求很高。這本書的創新點令人眼前一亮，它巧妙地將一些傳統上不常用於豆漿製作的食材融入進來，比如某些香料的運用，或者特定季節的時令蔬菜的搭配，使得最終飲品的風味層次得到瞭極大的豐富。我特彆喜歡其中關於“風味提升秘籍”的部分，它分享瞭一些小竅門，比如如何通過簡單的加熱或冷卻步驟來激發或抑製某種特定的味道。這錶明作者在進行配方研發時，是經過瞭反復試驗和精細調整的，而不是簡單地將已有的配方進行排列組閤。對於我們這些追求味蕾刺激的“老饕”來說，這本書提供瞭全新的視角和無限的靈感，讓我看到瞭傳統飲品在現代廚房中煥發新生的可能性。

評分☆☆☆☆☆

從環保和可持續性的角度來看，這本書也展現齣瞭一種難能可貴的社會責任感。書中有一章節專門探討瞭如何利用製作過程中的“邊角料”或剩餘物進行二次利用，比如豆渣的處理，這不僅僅是簡單的節約，更是一種對食材的尊重。它倡導一種零浪費的健康生活哲學，這與當下全球提倡的綠色生活理念高度契閤。在如今這個過度消費的時代，能有一本食譜將實用的烹飪技巧與環保理念如此自然地融閤在一起，實在難得。讀完這部分內容，我不僅學會瞭如何做齣美味的飲品，更被潛移默化地影響，開始反思自己的日常飲食習慣，嘗試做一個更懂得珍惜的消費者。這本書的價值，已經超越瞭廚房工具書的範疇，成為瞭一種生活方式的倡導。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容深度和廣度，遠遠超齣瞭我對一本關於基礎飲品製作書籍的預期。我原以為它會局限於幾種常見的豆漿搭配，但深入閱讀後發現，它涵蓋瞭從原料處理、浸泡時間控製到不同研磨方式對口感的影響等一係列專業知識。作者似乎花瞭大量時間去研究不同食材在豆漿機中的最佳作用點，比如對於不同種類的豆子如何實現最佳的蛋白質釋放和風味平衡，都有非常細緻的講解。最讓我驚喜的是，書中還拓展到瞭飲品與其他健康概念的結閤，比如針對不同體質的飲品調配建議，這使得這本書的實用價值一下子提升瞭好幾個檔次。它不是簡單地告訴你“怎麼做”，而是告訴你“為什麼這麼做”，這種知識性的支撐，讓我在學習過程中感到非常踏實，充滿瞭探索的樂趣。對於那些追求健康、又對原理好奇的讀者來說，這本書簡直是寶藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在是太用心瞭，拿在手裏沉甸甸的，封麵那種磨砂的質感讓人愛不釋手。我一直對那種充滿生活氣息的食譜書情有獨鍾，這本書的內頁排版，色彩搭配，簡直就是一場視覺盛宴。特彆是那些成品圖，光影處理得極其到位，仿佛能聞到食物的香氣。翻閱的過程中，我發現作者對細節的把控達到瞭近乎苛刻的程度，每一個步驟配的圖都清晰到能看到食材的紋理。我尤其欣賞它在食材選擇上的推薦，很多都是我們日常生活中容易獲取的，這大大降低瞭製作的門檻。雖然我還沒完全動手實踐，但光是看著這些精美的圖片和詳盡的說明，就已經讓我對下廚這件事充滿瞭期待。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學的指南，它讓我開始重新審視廚房在日常生活中的位置，明白即便是最簡單的日常飲食，也可以通過精心準備，變成一種享受。我期待著用書中的方法，為傢人帶來一些不一樣的溫暖體驗。