親愛的西餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

楊進書，麯鬆，雙福 著

圖書標籤:

• 西餐
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 傢常菜
• 烘焙
• 食材
• 廚房
• 新手入門
• 美食教程

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122241726

商品編碼：30119804949

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-01

基本信息

書名：親愛的西餐

：39.80元

作者：楊進書,麯鬆,雙福

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787122241726

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

愛，就是在一起享受一頓優雅的西餐。西餐這個字眼，往往讓一般人心生嚮往卻又望而卻步。本書約請精通西餐的五星級酒店大廚，為大傢推齣這本書，選用*經典的菜式，以步驟明晰的全圖解方式，將*受歡迎的100種西餐的主要做法展現無遺。讓每個人都可以做齣地道的、美味的西餐，為自己的生活增添色彩。

內容提要

---

西餐的優雅浪漫備受人們稱道，但西餐廳的昂貴價格卻總讓人望而卻步。如何在傢中做齣完美風味的西餐菜品？本書將全方位的為你介紹西餐知識，包括西餐的曆史源流、西餐餐具、醬料、配酒、進食禮儀等，讓你輕鬆成為會品嘗西餐的優雅人士。書中還以精美圖片、詳細的製作過程一步步教你學會西餐製作，你隻要根據書中推薦的西餐套餐製作，就可享受完美西餐帶給你的浪漫感覺。

目錄

---

Part1優雅尊享的美食享受
西餐概述
西餐宴會的程序
西餐的禮儀
品味西餐文化的6個“M”
西餐擺放餐具說明
Part 2西餐製作全圖解
鮮爽的升華——沙拉
愷撒沙拉配大蝦
鳳尾魚生菜沙拉
番茄芝士沙拉
法式鴨胸沙拉
金槍魚沙拉
田園沙拉
牛肉沙拉
番茄意麵沙拉
蔬菜沙拉
菠菜沙拉
魷魚蔬菜沙拉
金橘火腿薄荷沙拉
烤雞胸蔬菜沙拉
蝦仁木瓜沙拉
蜜豆火腿沙拉
烤蘑菇沙拉
牡蠣生菜沙拉
海鮮沙拉
牛油果蔬菜沙拉
奇異果火腿百閤沙拉
烤豬肉彩椒沙拉
蝦仁百閤沙拉
羊肉茄子沙拉
肉蟹沙拉
玉米筍三文魚沙拉
雜豆沙拉
濃厚&美味——湯
匈牙利海鮮湯
蛤蜊周打湯
奶油蘆筍湯
奶油蘑菇湯
大蝦濃湯
意大利牛肉湯
鬍蘿蔔濃湯
奶油南瓜湯
南瓜蓉湯配扇貝
奶油番茄湯
土豆大蔥湯配培根
奶油雞肉湯
鮮嫩&醇香——主菜
榖飼牛柳配紅酒樹莓汁
黑椒牛肉配香草汁
T骨牛排配香醋汁
牛仔骨配香蔥汁
羊膝骨配薄荷汁
炸牛排配香醋汁
T骨牛排配奶油芥末蛋黃汁
榖飼牛柳配黑椒汁
燴羊膝骨
紅酒燉鴨胸
檸檬烤黃花魚
煎豬排配番茄沙沙汁
香煎扇貝配香草汁
香草釀蟹殼
釀魷魚
紅酒煎鴨胸配水果粒
釀海鮮捲配香草汁
小魷魚配炒圓白菜和荷蘭汁
奶油菠菜配大蝦
檸檬魚柳
多變的風情——意麵、比薩
拿波裏鮮蝦番茄比薩
牛肉意麵
水果意大利涼麵
燴小龍蝦意麵
意大利三文魚奶油汁麵
意大利小牛肉紅酒麵
意式鱈魚比薩
牡蠣彩椒比薩
蘋果蜂蜜比薩
夏威夷雞胸比薩
乾果火腿比薩
什錦蔬菜麵
簡單的享受——三明治、漢堡包
扒蔬菜三明治
培根菠蘿三明治
煎火腿奶酪三明治
番茄奶酪三明治
豬排漢堡
雞香漢堡
甜美&迷戀——甜品
紅酒蘋果
巧剋力蛋糕
水果塔
草莓布丁
芒果布丁
鮮奶椰蓉塔
提子蛋撻
水果鮮奶蛋糕
巧剋力慕絲
蘋果撻
紅酒雪梨
紅酒黑櫻桃伴冰激淩
蜜糖烤香橙伴冰激淩
水果伴香草冰激淩
甘美多汁的選擇——果盤
菠蘿香橙蘋果果盤
哈密瓜草莓芒果果盤
香橙芒果提子果盤
哈密瓜菠蘿草莓果盤
哈密瓜蘋果香橙果盤
哈密瓜蘋果番茄果盤
菠蘿橙子楊桃果盤
菠蘿楊桃蘋果果盤
哈密瓜菠蘿提子果盤
菠蘿雪梨火龍果果盤
附錄：精品西餐套餐組閤推薦

作者介紹

---

楊進書，曾任職香格裏拉西餐總廚，有多年餐飲從業經驗，主修西餐烹飪與管理。麯鬆，青島海爾洲際酒店主廚。雙福文化，創始於2000年，是集圖書選題策劃、編輯組稿、攝影攝像、裝幀設計、DVD視頻製作為一體的綜閤性文化傳播機構，擁有豐富作者源庫，為齣版社、社會團體及個人提供圖書齣版全案服務。
擁有自己的市場調研部、策劃編輯部、攝影攝像部、裝幀設計部、版權貿易部和客服部，並建立瞭嚴格選題保密製度。
雙福文化與齣版社有著長期閤作曆史。圖書內容涵蓋養生、飲食、美容、健身、瑜伽、舞蹈、保健、育兒、藝術、傢居、經濟等領域，成功地為海內外齣版機構策劃、製作瞭大批大眾讀物（目前近400部），許多圖書都多次再版。

文摘

---

序言

---

《星河彼岸的低語》 一部關於失落文明、時間悖論與個體救贖的宏大史詩 書籍類型： 硬科幻/太空歌劇/哲學思辨 目標讀者： 熱衷於探討宇宙終極命題、喜愛復雜敘事結構與深度人物刻畫的讀者。 --- 導言：當宇宙的邊界開始崩塌 “我們存在的意義，或許並非為瞭抵達終點，而是為瞭理解旅程中那些無法挽迴的岔路口。” 《星河彼岸的低語》並非一個關於美食或日常溫情的故事。它將讀者拋入一個時間與空間被徹底扭麯的宇宙深處，探索一個被稱為“零點文明”的古老種族留下的遺産，以及這個遺産如何威脅到銀河係中所有已知生命體的存續。 故事始於銀河係邊緣一個名為“寂靜之環”的星域。這裏是已知的航道終點，充斥著被時間亂流撕裂的殘骸和無法解釋的能量奇點。主角，埃利亞斯·凡恩，是一位前聯邦星際考古學傢，因一次失敗的深空探險而名譽掃地，現淪為一個專門清理“時間殘渣”的拾荒者。 第一部：迴響的碎片 埃利亞斯的生活被一場突如其來的發現打破。他從一艘漂浮瞭數萬年的幽靈船中，截獲瞭一段異常穩定的超光速信號。這段信號並非常規的加密通訊，而是一種復雜到近乎有生命的“信息結構”，它不斷重組，指嚮一個已在宇宙大爆炸後不久便消失的文明——零點文明。 零點文明掌握瞭操控因果律的終極技術，他們能夠像裁剪布料一樣編輯過去、現在和未來。然而，根據所有已知的曆史記載，這個文明在達到巔峰後，突然集體“格式化”瞭自身，留下的隻有無盡的謎團和散落在星際間的能量印記。 埃利亞斯發現的信號中，隱藏著一個坐標：一個位於星係之外的“非空間點”。他必須找到一艘能夠承受時空壓力、配備瞭零點技術殘餘部件的飛船。他的旅程吸引瞭幾個關鍵人物的注意： 薇拉·卡西米爾： 一位來自“監管會”的特工，監管會負責維護銀河係內的時間連續性，視零點技術為最大威脅。她對埃利亞斯既懷疑又利用，她的任務是迴收那段信號，並阻止任何試圖激活零點遺産的行為。 澤塔： 一個非碳基生命的構造體，由一個已滅絕的智慧物種程序化，其核心目標是理解“終結”的本質。澤塔為埃利亞斯提供瞭必要的計算和規避時空陷阱的知識，但其動機深不可測。 第二部：時空的迷宮與倫理的考驗 隨著埃利亞斯深入“寂靜之環”，他開始接觸到零點文明留下的“工具”。這些工具並非武器或飛船，而是復雜的哲學陷阱——它們以悖論的形式存在，誘惑著使用者去修正曆史上的“錯誤”。 在一次對編號為“剋羅諾斯之眼”的空間站的探索中，埃利亞斯被迫麵對一個抉擇：他能否利用零點技術，修正自己多年前因判斷失誤而導緻全隊覆滅的災難？ 小說深入探討瞭時間旅行的倫理睏境：如果一個人能夠抹去自己的悲劇，他是否還是原來的那個人？薇拉與埃利亞斯的衝突不再是單純的追逐，而變成瞭對“何為真實存在”的哲學辯論。薇拉堅信，任何對既定曆史的乾預都將導緻連鎖反應，使整個宇宙退化成無意義的熵增。 第三部：最終的收割者 當埃利亞斯終於抵達“非空間點”時，他發現那裏不是一個地點，而是一個巨大的、不斷自我吞噬的“時間黑洞”。零點文明並未消失，他們是將自己提升到瞭一種更高維度的存在，但這種存在方式需要持續吸收低維宇宙的“因果能量”來維持穩定。 此時，一個更恐怖的真相浮現：零點文明的“格式化”並非自願，而是他們為瞭防止自身的無限熵增而設置的“休眠模式”。而埃利亞斯截獲的信號，無意中觸發瞭他們重啓的程序。 最終的對峙發生在時空的最薄弱處。埃利亞斯、薇拉和澤塔必須聯閤起來，不是去利用零點技術，而是去關閉它。他們麵臨的敵人不再是具體的軍隊或飛船，而是宇宙本身的基礎法則——是邏輯與非邏輯的較量。 澤塔揭示瞭其終極代碼：它的存在本身就是為瞭在宇宙麵臨“邏輯死亡”時，提供一個“非邏輯”的解決方案。這個方案涉及一個極端的自我犧牲，以犧牲部分宇宙的綫性時間為代價，暫時將零點文明的能量流導嚮一個已知的、安全的虛空。 尾聲：未被記錄的宇宙 埃利亞斯最終成功地實施瞭關閉程序，但付齣的代價是巨大的。他必須親手抹去自己與薇拉在這次探險中所有共同的記憶，以確保零點文明的痕跡從當前時間綫上徹底清除。 當他再次迴到“寂靜之環”的邊緣，他發現自己迴到瞭發現信號之前的那一刻，但他的內心深處，殘留著一種無法解釋的失落感。他不再是那個一無所有的拾荒者，他記得自己曾與時間搏鬥，曾拯救瞭數以萬億計的生命，但所有證據都已消失。 小說在最後的畫麵中，留下瞭一個懸念：在宇宙深處，一個微小的、原本不該存在的能量脈衝正在緩慢擴散，預示著零點文明的低語，或許從未真正停止。 主題提煉： 因果與自由意誌： 探討人類在麵對絕對的宿命論時，自由意誌的邊界。 記憶與真實： 個人曆史的構建與宇宙曆史的修正，哪一個更具價值。 高維存在與低維生命： 跨越維度的交流帶來的倫理和生存危機。 熵與存在的代價： 生命的延續是否必然以犧牲某種秩序為前提。

評分☆☆☆☆☆

這本《親愛的西餐》真是讓人又愛又恨，尤其是對於我這種追求極緻用餐體驗的“老饕”來說。初讀這本書的標題，我腦海中浮現的是那種溫馨、精緻，甚至帶著一絲浪漫情調的法式或意式烹飪指南。然而，翻開內頁後，纔發現作者似乎在用一種極其寫實甚至略帶粗糲的筆觸，描摹著某種我未曾預料到的餐飲世界。書中對於食材處理的細節描寫，比如如何挑選一塊帶油花的肋眼牛排，那種對火候的執著與近乎偏執的追求，讓我不禁捏瞭一把汗。它不像那些市麵上常見的、教你如何在傢復刻米其林菜肴的書籍，反而更像是一部關於西餐“幕後英雄”的秘辛錄。 我特彆著迷於其中關於“醬汁的哲學”那幾章。作者沒有停留於羅列基礎的荷蘭醬或貝夏梅爾醬的配方，而是深入探討瞭不同地域風味如何通過乳化和濃縮技術實現味道的升華與平衡。他用瞭一種近乎文學散文的筆調，描述瞭濃縮高湯在鍋中“呼吸”的過程，那種無聲的醞釀似乎蘊含瞭廚師畢生的功力。讀到此處，我仿佛能聞到那種混閤瞭洋蔥的焦糖香、香草的清新和肉脂的醇厚氣息。唯一的遺憾是，書中對於特定酒水的搭配建議略顯保守，這對於希望將西餐體驗推嚮更高層次的讀者來說，略微削弱瞭其指導性。整體而言，它更像是一部讓人沉思的“西餐煉金術”筆記，而非一本實用的菜譜集。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構非常鬆散，與其說是一本書，不如說是一係列關於西餐主題的、不連貫的隨筆集閤。我花瞭很長時間纔適應這種敘事風格——它沒有清晰的主綫或章節劃分，讀起來像是在一個充滿古董傢具和老唱片的房間裏隨意遊走。某一頁可能在談論如何正確地烤製羊腿，下一頁卻跳躍到瞭某個歐洲小國古老的葡萄酒釀造傳統，再下一頁又突然插入瞭一段關於咖啡豆烘焙深度的哲學思辨。這種跳躍性對於追求邏輯清晰的讀者來說，無疑是一種挑戰。 然而，正是這種碎片化的敘述，造就瞭其獨特的韻味。它迫使你不能被動地接受信息，而是必須主動地去尋找不同段落之間的隱性聯係。我發現，當把所有這些散落的知識點串聯起來後，你會對“一頓完整的西餐體驗”産生一個立體而飽滿的理解，遠超任何一本嚴格按照“前菜-主菜-甜點”順序編寫的指南。其中關於“餐桌禮儀的非語言信息”那一章尤其有趣，作者沒有說教，而是通過描述幾個曆史場景，展示瞭餐具擺放和身體姿態如何不動聲色地傳遞權力與階層。這本書更像是等待你去發掘的寶藏，需要耐心，但也迴報豐厚。

評分☆☆☆☆☆

當我讀到關於“甜點與收尾”的部分時，我差點把手中的咖啡灑齣來——不是因為內容驚艷，而是因為作者對待甜點的態度近乎一種“輕衊”。他似乎認為，真正的西餐藝術止步於主菜的完美收官，甜點不過是迎閤大眾口味的妥協。這種強烈的個人偏見，讓我在閱讀體驗上産生瞭巨大的不適感。一個專注於記錄西餐全貌的作者，竟然對如此重要的一個環節持如此片麵的看法，這讓我開始質疑他描述的其他環節的客觀性。如果他都無法公正對待奶油和巧剋力的完美結閤，那麼他對傳統烹飪的理解是否也存在盲區？ 盡管如此，書中關於“湯品作為開胃環節的必要性”的論述，卻達到瞭令人信服的高度。作者用極其精準的詞匯描繪瞭清湯（Consommé）的澄清過程，那種對純淨味道的追求，幾乎帶著一種宗教般的虔誠。他詳盡描述瞭如何通過“冰漂法”來去除雜質，以達到湯汁的晶瑩剔透，這部分內容充滿瞭技術美感和對細節的敬畏。讀到此處，我能體會到作者對“基礎”的尊重，那種不惜代價也要追求本源風味的精神，是值得所有烹飪愛好者學習的。總的來說，這本書像一個復雜的人，有令人拍案叫絕的亮點，也有讓你忍不住想要反駁的槽點。

評分☆☆☆☆☆

我是一個視覺驅動型的讀者，所以我對《親愛的西餐》的插圖和版式設計非常挑剔。很遺憾，這本書在視覺呈現上給我的驚喜感遠低於文字內容本身。全書排版偏嚮傳統學院派，字體選擇略顯保守，留白的處理也比較均勻，缺乏一種能夠抓住眼球的現代感。我期待看到那些令人垂涎欲滴的食物特寫鏡頭，或者至少是步驟分解圖能夠更加清晰、更具藝術感，但實際情況是，書中偶爾點綴的圖片，分辨率和構圖都顯得有些平庸，更像是資料性的存檔，而非激發食欲的藝術品。 不過，拋開那些略顯乏味的視覺部分，這本書在“采購邏輯”上的闡述簡直是教科書級彆的。作者用一種近乎偵探小說的口吻，揭示瞭高級食材供應鏈中的諸多“潛規則”和“行業黑話”。他詳細分析瞭不同季節性海鮮的最佳捕撈時間，以及如何辨彆頂級的陳年巴薩米剋醋與市場上充斥的“仿冒品”。這種深度挖掘幕後故事的寫法，讓我這個消費者感到既惶恐又獲益良多。讀完後，我去超市看那些琳琅滿目的進口食品時，眼光立刻變得犀利起來，仿佛多瞭一層過濾鏡，能看到商品背後的真實價值和成本構成。這本書的價值，就在於它賦予瞭讀者一種“內部視角”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來是抱著學習幾道拿手好菜的心態買下這本《親愛的西餐》的，結果發現我可能誤會瞭作者的意圖。這本書與其說是教人做西餐，不如說是對“西餐文化符號”的一次解構和重塑。它裏麵的語言風格變化多端，有時像個嚴厲的老師，一絲不苟地糾正你對“擺盤美學”的膚淺理解；有時又像個憤世嫉俗的評論傢，尖銳地批判瞭快餐文化對傳統烹飪技藝的侵蝕。比如，有一段關於“餐桌禮儀的演變”的論述，作者引經據典，從古羅馬的宴飲風俗一直講到現代的分子料理社交場閤，信息密度之大，差點讓我需要停下來查閱好幾本輔助讀物纔能完全消化。 我尤其欣賞作者那種不妥協的態度。他似乎對那些“走捷徑”的做法深惡痛絕，字裏行間透露齣對“慢工齣細活”的無比推崇。書中有大量的篇幅在探討食材的“風土性”，強調離開瞭特定的土壤和氣候，所謂的“正宗”西餐就失去瞭靈魂。我印象最深的是他對意大利南部橄欖油産區的細緻描繪，那種陽光的炙烤、土地的芬芳，都被他用生動的細節捕捉瞭下來，讓人讀完後立刻有種想買張機票飛過去看看的衝動。這本書對於那些隻滿足於錶麵光鮮的“美食愛好者”來說，可能有些過於沉重，但對於想真正探究西餐根源的人，絕對是份重量級的精神食糧。