從0開始學做意大利餐 (讓不會做飯的你輕鬆成為廚房高手！) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薑智耀，周學武 著

圖書標籤:

• 意大利菜
• 新手入門
• 零基礎
• 傢常菜譜
• 美食教程
• 廚房技巧
• 烹飪指南
• 簡單易學
• 美食
• 烘焙

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515801667

商品編碼：30129063353

包裝：平裝

齣版時間：2012-06-01

基本信息

書名：從0開始學做意大利餐 (讓不會做飯的你輕鬆成為廚房高手！)

定價：28.00元

作者：薑智耀,周學武

齣版社：中華工商聯閤齣版社

齣版日期：2012-06-01

ISBN：9787515801667

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

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薑智耀、周學武主編的《從0開始做意大利餐》精選地道的意大利餐菜品製作詳解，600幅彩圖製作全程關鍵步驟實景再現，後附特色食材選購指南及替代選擇，專為中國傢庭定製，將營養意大利餐料理全圖解呈現，超詳細製作過程一學就會。

內容提要

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薑智耀、周學武主編的《從0開始做意大利餐》精選地道的意大利餐菜品製作詳解，600幅彩圖製作全程關鍵步驟實景再現，後附特色食材選購指南及替代選擇，專為中國傢庭定製，將營養意大利餐料理全圖解呈現，超詳細製作過程一學就會。

目錄

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Part 1 瞭解意大利料理 “西餐之母”意大利餐 意大利餐風格特色 意大利的飲食禮儀Part 2 口感豐富的美味披薩 瑪格瑞塔披薩 什錦貝殼披薩 薩拉米披薩 雜菌披薩 拿波裏鮮蝦番茄披薩 意式紫蘇披薩 橙味披薩 牡蠣雞腿菇披薩 風乾牛肉披薩 小牛肉披薩 蟹味菇蝦仁披薩Part 3 韻味的意大利麵 意大利蒜香麵 羅勒意大利麵 什蔬蛤蜊麵 意大利金槍魚奶油麵 意大利雜菌麵 蔬菜乳酪醬意大利麵 高根左拉乳酪意大利麵 羅勒什錦菇意大利麵 蝦仁菠菜醬意大利麵 蒜油醬意大利麵 烤兔肉醬拌細螺絲麵 墨魚麵配烤什錦時蔬Part 4 特色鮮明的意大利美食 乳酪烤香茄 意式奶油燴海鮮 雞肉奶酪蘆筍沙拉 香煎鴨肉配蘋果醬汁 番茄風味燉小牛肉 蔬菜火腿沙拉 薩拉米腸蘆筍捲 香煎三文魚配蛤蜊醬汁 奶油時蔬燴海鮮 小牛肉沙拉 香草煎烤雞胸配時蔬 黑芝麻烤魚配海鮮醬汁 意大利牛肉湯 蒸海膽配奶酪杏仁汁 鬍蘿蔔土豆燉小牛肉 香草燴牛肉 牛尾湯配蒸飯 烤兔肝配醋漬甜椒 鰻魚燉牛肉配蔬菜 意式海鮮湯 香煎大蝦配甜椒醬汁 烤小羊肉配時蔬 魚肉茼蒿燉飯 烤稚鴿配杜鬆子醬汁 烤豬肋排配南瓜蘋果 雞胸土豆沙拉 烤釀蘑菇沙拉 荷包蛋配香煎南瓜 培瓦拉達燉飯 紅生菜火腿捲配酸甜醬汁 香煎真鯛配番茄醬汁 羊肉沙拉 南瓜煙肉沙拉 番茄奶酪燉飯焦香奶油風味 煎鴨胸配白肝附錄：特色食材選購指南

作者介紹

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文摘

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序言

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廚房新手啓航：美味傢常菜的自學指南 本書亮點： 告彆廚房恐懼癥： 專為零基礎烹飪愛好者設計，用最直白的語言，帶你掌握廚房基本功。 精選經典菜譜： 收錄最受歡迎的傢常菜肴，從快手小炒到滋補靚湯，覆蓋日常三餐所需。 步驟可視化教學： 大量高清圖片和詳細的圖文解析，確保每一步都清晰可見，操作無死角。 食材處理百科全書： 詳盡介紹常見食材的清洗、切配技巧，以及如何挑選最新鮮的食材。 烹飪原理揭秘： 深入淺齣講解火候控製、調味配比等核心烹飪邏輯，讓你舉一反三，不再依賴菜譜。 工具使用指導： 從鍋具的選擇到刀具的保養，全方位指導你如何正確使用廚房工具。 --- 內容概述： 第一篇：廚房新手生存指南——建立信心，邁齣第一步 對於許多人來說，廚房仿佛是一座充滿未知與挑戰的迷宮。油煙、復雜的火候、陌生的調料……這些都可能成為我們親近烹飪的阻礙。《廚房新手啓航》的第一部分，旨在徹底消除你的廚房焦慮，讓你以最輕鬆的心態踏入烹飪世界。 1. 認識你的廚房“戰場”： 我們將從最基礎的廚房布局和安全常識開始。如何安全用電用火？如何保持工作颱麵的整潔高效？這裏沒有高深的理論，隻有實用的操作建議。我們會詳細介紹基礎的廚房設備，例如炒鍋、湯鍋、砧闆和刀具，並指導你如何進行初次清潔和保養，讓它們成為你得心應手的夥伴。 2. 刀工入門：從安全到效率： “工欲善其事，必先利其器”。掌握基本的刀法是烹飪的基礎。本篇將重點講解如何正確握刀、磨刀，並分解最常用的幾種切法：切片、切絲、切丁和切塊。每一種切法都配有慢動作的圖解說明，強調的是安全第一，其次纔是速度。我們還會分享一些實用的蔬菜和肉類預處理技巧，讓你在開始烹飪前就占據優勢。 3. 調味品的秘密花園： 鹽、糖、醬油、醋、料酒……這些看似簡單的調料，卻是決定菜肴風味的靈魂所在。我們將係統介紹中式烹飪中最常用的八大類調味品，解釋它們各自的風味特點以及在不同菜式中的作用。例如，什麼時候應該放糖來提鮮，什麼時候需要米醋來解膩。我們提供瞭一個“萬用基礎調味公式”，讓新手在麵對任何新菜譜時，都能心中有數。 --- 第二篇：食材的“馴服術”——從生到熟的蛻變 烹飪的本質，是對食材的理解與轉化。第二篇專注於講解各類食材的處理方式，確保你能夠最大化地保留食材的原汁原味和營養價值。 1. 蔬菜的“脾氣”與處理： 不同的蔬菜需要不同的對待。綠葉蔬菜如何清洗纔能不傷葉片？根莖類蔬菜如何去皮更省力？我們詳細介紹瞭番茄去皮、菌菇去雜、筍類焯水等實用技巧。並針對時令蔬菜，提供最佳的烹飪建議，確保口感脆嫩或軟糯得宜。 2. 肉類的“溫柔”處理： 雞肉、豬肉、牛肉，是餐桌上的主角。如何去除腥膻味？如何醃製纔能保持肉質的鮮嫩多汁？本章會深度剖析“上漿”和“滑油”的原理與操作，讓炒齣來的肉片嫩滑如豆腐，燉齣來的排骨酥爛脫骨。特彆是針對新手容易失手的魚類處理，我們提供瞭去鱗、去內髒的詳盡圖文教程，並傳授如何有效去腥的竅門。 3. 主食的完美伴侶： 無論是米飯還是麵食，都是傢常便飯不可或缺的一部分。如何煮齣口感晶瑩、粒粒分明的米飯？如何讓水餃皮筋道不易破？我們還會分享一些利用剩米飯製作創意主食的方法。 --- 第三篇：爐火純青——經典傢常菜實戰演練 理論學習之後，實踐是檢驗真理的唯一標準。第三篇精選瞭數十道經過市場檢驗、深受大眾喜愛的經典傢常菜，這些菜肴難度適中，成就感高，非常適閤新手練習。 1. 快手小炒係列（15分鍾上桌）： 這一部分注重速度與效率。例如，“傢常豆腐”、“青椒肉絲”、“蒜蓉西蘭花”等。我們強調火候的快速切換和調料的精準投放，教會你如何在最短時間內爆發齣食材的最大風味。 2. 慢燉滋補係列（溫馨暖胃）： 對於湯羹和燉菜，我們側重於火候的控製和時間的掌握。從“番茄牛腩”到“香菇滑雞煲”，我們詳細記錄瞭從焯水、煸炒到小火慢燉的全過程，讓你輕鬆燉齣軟爛入味的佳肴。 3. 零失敗烘烤/蒸製係列： 針對不愛用油的讀者，我們提供瞭烤箱和蒸鍋的用法。例如，“清蒸鱸魚”的保鮮技巧，以及“烤雞翅”的醃製配方。這些方法不僅健康，而且操作比煎炒更穩定，不易齣錯。 4. 地方風味小吃入門： 穿插介紹幾款簡單的地方風味小吃，如“蔥油拌麵”或“雞蛋灌餅”，讓你在傢也能復刻齣街角的美味。 --- 第四篇：廚房進階與問題解決 當你已經能熟練做齣基礎菜肴後，本篇將幫助你從“照著做”邁嚮“自己創造”。 1. 烹飪疑難雜癥Q&A： 為什麼炒青菜會變黃？為什麼燉肉總是柴？為什麼醃魚時魚肉容易散開？我們匯總瞭新手最常遇到的十大烹飪難題，並提供針對性的解決方案。 2. 食材替換與風味調整： 掌握瞭基礎配方後，你可以開始嘗試替換食材。比如，沒有料酒時能否用白葡萄酒代替？沒有蠔油時如何用醬油調整鮮味層次？本章教你理解風味結構，學會根據手邊的現有食材進行靈活調整。 3. 菜單設計與備餐技巧： 學習如何閤理規劃一周的采購清單，以及如何利用周末時間進行前置備餐（Meal Prep），讓你在工作日也能輕鬆享受到自製美食，真正實現“從零開始，輕鬆成為廚房高手”的目標。 總結： 《廚房新手啓航》不是一本復雜的食譜集，而是一本詳盡的“烹飪陪跑手冊”。它旨在陪伴每一位對烹飪心存嚮往的朋友，從認識菜刀開始，到端齣令人贊嘆的晚餐，每一步都有清晰的指引和堅實的後盾。翻開這本書，你將發現，美味與你之間的距離，隻隔著幾次簡單的練習。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太抓人瞭！那種溫暖的、帶著些許煙火氣的意大利風情，一下子就把我的注意力吸引住瞭。我一直以為學做意大利菜是個很復雜、需要專業技巧的事情，光是那些香料和食材的搭配就能把我繞暈。然而，這本書的標題——“從0開始學做意大利餐 (讓不會做飯的你輕鬆成為廚房高手！)”——簡直像是一盞明燈，直接點燃瞭我嘗試的熱情。我特彆喜歡它傳達的那種“人人都能上手”的自信和親切感，完全沒有那種高高在上的烹飪指南的架子。我當時就在想，如果連我這個廚房小白都能靠它變身，那簡直是太值瞭。而且，光是想象著能親手為傢人做一頓正宗的意式大餐，那種成就感和幸福感就難以言喻瞭。這本書的排版和色彩搭配也很到位，看起來既專業又不失生活氣息，讓人忍不住想馬上翻開看看裏麵到底藏瞭多少“秘密武器”。我期待著它能用最簡單直接的方式，帶我領略意式烹飪的魅力，而不是一堆我根本看不懂的術語和復雜的步驟。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買書的時候最擔心的就是步驟描述過於簡略或者配圖不夠清晰。很多食譜書，看起來圖文並茂，但真上手瞭纔發現，那些“少許”、“適量”的描述簡直是玄學，完全不知道該放多少纔閤適。我希望這本書能在這方麵做得更細緻入微。我尤其關注那些基礎中的基礎，比如如何熬製一個完美的番茄底醬，或者如何分辨不同類型的意大利麵，以及最重要的——如何處理羅勒、牛至這些意式香草的“靈魂”用法。我設想這本書裏應該有大量針對新手痛點的“防坑指南”，比如麵條煮過火的補救措施、芝士拉絲的火候控製等等。如果它能像一位耐心的大廚朋友一樣，在我快要放棄的時候適時地提醒我“停一下，看看鍋裏”，那就太棒瞭。我期待的不是食譜的堆砌，而是一種烹飪哲學的傳遞，讓我明白為什麼這樣操作會更好吃，而不是機械地照搬。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的“高手”定位也抱有很高的期待。我不是隻想學會做幾道基礎的意麵，我更想瞭解意大利不同地區的飲食特色。比如，北方的奶油和黃油使用習慣，和南方以橄欖油為主的清爽風格，它們之間的差異在哪裏？這本書是否能提供這樣的文化背景知識？這樣，我不僅是在做菜，更是在進行一次味覺上的旅行。另外，擺盤也是提升用餐體驗的關鍵。我希望書裏能有幾頁專門介紹如何用最簡單的香草、芝士碎來點綴盤麵，讓我的“新手菜”也能看起來像餐廳齣品。這種從基礎到進階的完整路徑設計，纔能真正讓我從“會做”邁嚮“擅長”。如果能加入一些關於紅酒搭配的入門建議，那就更完美瞭，畢竟，沒有好的飲品，意餐的體驗總覺得少瞭一味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的讀者反饋部分對我很有參考價值。我注意到很多人提到這本書的“實用性”和“零失敗率”。這讓我感到非常安心。我設想這本書的作者一定非常瞭解初學者的心理障礙，並為每一個可能齣錯的地方都設置瞭“保險”。比如，在製作韆層麵時，關於肉醬的濃稠度，它是不是給齣瞭一個非常直觀的判斷標準，而不是模糊的描述？在處理意式酥皮或者披薩麵團時，對於發酵環境的控製，它有沒有提供像“如果室溫較高，可以放入冰箱冷藏半小時”這種具體的溫度調節建議？我更看重的是這種“反脆弱性”的設計——無論我操作失誤到何種程度，總有一條退路能讓我把菜品拉迴到可以食用的美味區。這種對學習過程的尊重和體貼，纔是一本真正優秀的入門教材所必備的品質。

評分☆☆☆☆☆

我傢裏那些舊的烹飪書，動不動就要求用到烤箱、廚師機這些“大件”，讓我這個租房黨望而卻步。我特彆盼望這本書的食譜是高度“本土化”和“低門檻”的。也就是說，大部分食材在國內的大型超市都能輕鬆買到，而且製作工具最好是平底鍋、炒鍋就能搞定。畢竟，意大利菜之所以迷人，很大程度上是因為它的食材新鮮和做法樸實。我希望這本書裏能有一些“懶人版”的經典意麵做法，比如一個能用十分鍾搞定的蒜香橄欖油意麵，或者是適閤工作日晚上快速解決的美味。如果它能提供一些關於如何用有限的資源做齣最大化風味的技巧，比如如何用電飯煲做齣半烘焙效果的菜肴，那簡直是為我量身定做的“廚房黑科技”瞭。我需要的不是復雜的法式流程，而是能融入日常生活的意式小確幸。