欧洲家庭喜爱的西餐食谱 酱汁篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[英] 乔安娜·法罗，梁鸿信 著

图书标签:

• 西餐
• 食谱
• 酱汁
• 烹饪
• 欧洲美食
• 家庭料理
• 美食
• 厨房
• 烹饪技巧
• 调味

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 广东南方日报出版社

ISBN：9787549112234

商品编码：30133490289

包装：平装

出版时间：2015-05-01

基本信息

书名：欧洲家庭喜爱的西餐食谱 酱汁篇

定价：32.0元

作者：（英）乔安娜·法罗 ,梁鸿信

出版社：广东南方日报出版社

出版日期：2015-05-01

ISBN：9787549112234

字数：50000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1.*经典 *神奇  秘笈即学即会  做出西餐美食关键!
　　2.全欧洲 *正宗 **潮  舌尖上的美食秘诀酱汁的魔力!
　　3.酱汁即是沙司，*潮做法，提味增色的秘诀，垂涎欲滴的关键!
　　4.经典Sauce、蔬菜Sauce、意面Sauce、鱼肉Sauce、款款独到，尽在本套酱汁篇!

 

内容提要

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欧式酱汁——沙司（Sauce）是一种魔法，它不仅能为料理提味增色，还可使口感更加浓郁多汁，而又不会掩盖或分散食材原有的纯粹的味道。一道香浓美味的沙司，可以让只经过简单烹饪的肉类、禽类甚至各类蔬菜摇身变成鲜嫩可口、创意十足的美味佳肴。《欧洲家庭喜爱的西餐食谱酱汁篇》教你103种让料理脱胎换骨的魔法。全书沙司共五大类：经典沙司是欧洲传统口味，风靡所有家庭与餐馆；蔬菜沙司能让清淡的蔬菜立刻成为爽口开胃菜；甜点沙司让布丁和蛋糕顿时余味无穷，是甜点爱好者的美梦；意面沙司则能满足现代人快速烹饪的需要，好吃又简单，迅速让你吃上一顿风味正餐；还有鱼肉沙司，不同的鱼肉搭配不同的沙司，提升鱼肉鲜味，丰富鱼肉口感；肉食沙司是各种水果、香料、香草熬成新式经典沙司，能增添肉食额外香味。无论做什么料理，都能在《欧洲家庭喜爱的西餐食谱酱汁篇》找到适合的提味沙司。

目录

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作者介绍

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乔安娜法罗（Joanna Farrow）：《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已经出版的40多本畅销美食图书，被无数欧洲读者在厨房里奉为经典；作为美食评论家，乔安娜法罗专业点评美食超过30年，曾任多家美食杂志自由撰稿人与图书、杂志、广告食品造型师

文摘

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Chicken liver, mushroom and marsala sauce
　　鸡肝蘑菇马萨拉沙司
　　作为调味料的马萨拉白葡萄酒和果醋赋予这道沙司浓郁的甜香，大大
　　中和了鸡肝的油腻感。用做好的沙司配上新鲜的菠菜意面或蘑菇意面，一
　　道简单可口的午餐或晚餐就大功告成了。
　　时 间：
　　准备：10分钟
　　烹饪：10分钟
　　分量：2人份
　　食材：
　　鸡肝250克
　　黄油25克
　　橄榄油1汤匙
　　小洋葱1个，切成小块
　　栗蘑200克，细细切碎
　　1. 如果选用速冻鸡肝的话，要先把它放在厨房纸巾上轻轻拍干，剔掉筋腱后切成小块，然后用盐和胡椒调味。
　　2. 把一半黄油和橄榄油一起倒入一只厚底大炖锅中加热，然后加入鸡肝和洋葱，快速煎炸3分钟左右，一边煎炸一边搅拌，等到食材的颜色变成金黄后就可以用漏勺盛出来了。然后把剩余的黄油放进锅里，加入栗蘑碎和大蒜，翻炒2分钟。
　　3. 把鸡肝重新倒入锅中，加入马萨拉白葡萄酒和果醋来调味。盖上锅盖，小火慢煨3—4分钟，等到鸡肝中心变成淡粉色后出锅。撒上切好的香菜叶，就可以上桌了。

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序言

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　　什么是欧洲的地道风情？
　　什么是欧洲的正宗滋味？
　　西餐越来越受到国人的喜爱，然而碍于不能经常走出国门，国人对原汁原味的西餐没有明确的评判。市面上的西餐烹饪书籍，大都为了适应中国的厨房做出了程度的改良，其简易与美味当然值得称道，但在正宗上就有待商榷了。
　　一套六本的《欧洲家庭喜爱的西餐食谱》正是为此引进。这是英国出版公司hamlyn，携手美食经典畅销书作家乔安娜法罗，重磅推出的一套食谱。肉食、意面、海鲜、酱汁、蛋糕和馅饼六大主题单独成书，一套囊括了欧洲家庭常吃的各类食谱。
　　乔安娜法罗是《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已经出版了40多本畅销美食图书，被无数欧洲读者奉为厨房里的经典；她在过去三十多年里为多家美食杂志撰稿，也担任图书、杂志和广告食品造型师。在欧洲美食界浸润三十多年的乔安娜法罗，她的独到眼光无疑十分值得称道。而hamlyn作为英国的出版公司，成立于1950年，向来坚持“好书平易近人”的宗旨。这次汇编成书的料理，无一不是欧洲正宗的做法、日常的口味。当你跟随这些清晰明了的步骤去烹制和烘焙，便能很轻易地了解欧洲家庭日常爱吃什么主食，下午茶享受什么点心，用什么招待朋友。这不仅仅是味觉与视角的享受，还是一种跨文化的体验。
　　这是本系列的酱汁篇。酱汁，顾名思义即是我们常说的沙司（Sauce）。沙司只是一种调味品，但它在西餐中的地位却十分重要，甚至可以说是一种让料理脱胎换骨的魔法。一道香浓美味的沙司，可以让只经过简单烹饪的肉类、禽类甚至各类蔬菜摇身变成鲜嫩可口、创意十足的美味佳肴。全书共103种沙司，分为六大类：
　　经典沙司：欧洲传统口味，风靡所有家庭与餐馆；蔬菜沙司：蔬菜健康却太清淡，加点特配沙司，立刻成为爽口开胃菜；甜点沙司：只要浇一点，布丁和蛋糕顿时余味无穷，甜点爱好者的美梦；意面沙司：满足现代人快速烹饪的需要，好吃又简单，迅速让你吃上一顿风味正餐；鱼肉沙司：不同的鱼肉、不同的沙司，提升鱼肉鲜味，丰富鱼肉口感；肉食沙司：各种水果、香料、香草熬成新式经典沙司，增添肉食额外香味。无论做什么料理，都能在本书找到适合的提味沙司。

 

好的，这是一份为您的图书《欧洲家庭喜爱的西餐食谱 酱汁篇》量身定制的，详细且不包含该主题的图书简介。 --- 图书名称：古都钟声：探寻中原腹地的千年风华 内容简介 本书并非聚焦于西方的烹饪艺术，而是将读者的目光引向历史悠久、文化底蕴深厚的中国中原腹地——那片被黄河滋养、孕育了中华文明曙光的土地。我们将一同踏上一次穿越时空的旅程，探寻自远古洪荒至近现代交替之际，在这片广袤而核心的区域内，那些沉睡于古都城墙之下、隐藏在乡野阡陌之间的文明碎片与历史回响。 《古都钟声》 是一部集历史地理、文化考古与人文叙事于一体的非虚构作品。它深入剖析了以洛阳、西安（长安）、开封、安阳等为代表的古代都城，如何在中国政治、经济、思想的演变中扮演了无可替代的核心角色。 第一部分：龙兴之地——史前到夏商的肇始 本部分将从地质和考古学角度切入，追溯中原地区最早的人类活动痕迹。重点描绘仰韶文化、龙山文化与二里头遗址的发现，力图重构早期部落联盟向国家形态过渡的复杂过程。我们将探讨黄河中下游的独特水文地理，如何塑造了早期农业社会的生存形态，并如何奠定了“居天下之中”的文化自信。对商代的甲骨文及其祭祀体系的分析，将揭示中原地区早期神权与王权结合的政治架构，展示出不同于后世的统治逻辑。 第二部分：帝王之州——秦汉至唐宋的辉煌与变迁 这是中原腹地作为政治和文化中心最为鼎盛的时期。本书将细致梳理秦统一六国后，如何在关中平原建立起中央集权的雏形。重点分析汉代丝绸之路的开辟，以及长安城作为世界级都市的规划与功能。 随后，视角转向东方的洛阳，探讨魏晋南北朝时期中原文化在战乱中如何保持其核心地位，并吸收周边文化元素。唐代大明宫的恢弘气象、三教九流的汇聚，被视为古代中国城市文明的巅峰。本书将通过对唐代文学、艺术与典章制度的考察，展现中原腹地对周边乃至世界的影响力。 宋代的开封，则代表了另一种形态的繁荣——商业革命与市民文化的兴起。我们将借助《清明上河图》的细节，重现汴京的市井百态、茶肆酒楼的喧嚣，探讨宋代文官政治对社会结构的深刻影响。 第三部分：边陲重镇与文化韧性——辽金元明清的再定位 随着历史进入中晚期，中原腹地的政治中心地位有所转移，但其作为文化和战略缓冲区的意义却愈发凸显。本部分关注辽、金、元等北方政权在中原的统治策略，以及他们如何继承和改造了中原的官僚体系与礼乐制度。 明清时期，开封、洛阳等地的商业与手工业虽然一度衰落，但其作为人口稠密区和传统士绅阶层的聚集地，其文化韧性与民间信仰的力量依然强大。本书将考察这些地区在面对北方游牧文化和南方商业资本冲击时，所展现出的适应与抵抗，重点分析地方戏曲、宗族文化以及中原独特饮食习惯（如面食的演变）如何成为维系地域认同的纽带。 第四部分：古都的现代回响——工业化与记忆的重塑 最后，本书将目光投向近代，探讨在中原腹地发生的巨变：辛亥革命对旧王朝的冲击、抗日战争中陪都的设立、以及新中国成立后的工业化进程。我们将探讨现代化进程如何重塑这些千年古城的物理空间与社会记忆。那些曾经象征权力与秩序的宫殿、城墙，如今如何被博物馆、遗址公园或现代建筑所取代？我们试图回答：在高速发展的今天，中原腹地如何平衡对其辉煌历史的敬畏与对未来的创新需求？ 核心特色： 多维视角： 结合考古新发现、文献考证、地方志记录和口述历史，提供一个立体、多层次的中原图景。 人文关怀： 叙事风格力求细腻，注重描绘普通人在历史洪流中的生存状态，而非仅仅关注帝王将相。 地理串联： 以黄河水系和主要交通干线为脉络，将分散的古都串联起来，揭示区域间的内在联系与文化交流。 本书献给所有对中国历史的深度、文明的源头，以及那些历经沧桑依然屹立不倒的古老城池怀有好奇心的读者。它试图在厚重的历史尘埃中，敲响那穿越千年的钟声，让人体味中原腹地那份深沉而坚韧的文化风华。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我刚开始对一本专门讲“酱汁”的食谱书有点犹豫，总觉得酱汁不就是那几个基础的吗？无非是奶油、番茄、或者黄油柠檬汁凑合一下？但翻开目录后，我意识到自己错了，这远比我想象的要深奥和全面。我注意到其中花了很大的篇幅介绍如何处理不同类型的“底味基础”，比如如何熬制不同肉类的浓缩高汤（Stock），以及如何利用蔬菜的自然甜度来提升酱汁的层次感。这已经不是简单的‘把材料混合加热’的说明了，更像是一门关于风味构建的微型课程。我特别对其中关于“乳化”技巧的讲解部分留下了深刻印象——作者似乎用非常直观的比喻，解释了油水混合的物理原理，这对于我们这些厨房新手来说简直是福音。我一直以为做成功的荷兰酱（Hollandaise）全凭运气，但这里的步骤分解细致到连搅拌的速度和角度都有所提及。这种对细节的执着，让我相信这本书提供的绝不仅仅是食谱，而是一套可以迁移到任何西餐制作中的底层逻辑。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验上，这本书的叙事风格非常流畅自然，没有那种生硬的、教科书式的讲解。它仿佛是一位经验丰富的欧洲大厨，坐在你对面的餐桌旁，一边慢悠悠地喝着咖啡，一边跟你聊着他多年来在厨房里摸爬滚打的心得。例如，当介绍到制作经典法式白酱（Béchamel）时，书中不仅给出了精确的比例，还穿插了一些“老派的做法”和“现代的捷径”，并分析了每种方法的优劣。这种平衡感拿捏得非常好，既尊重了传统的精髓，又照顾到了现代快节奏生活的需求。我最欣赏的是它对食材替代品的处理方式。比如，如果手头没有特定的香草，作者会给出几种味道相似的替代方案，并且解释这种替代会如何轻微地影响最终酱汁的风味特征。这种‘预判’读者在实际操作中可能遇到的困难并提前给出解决方案的做法，体现了编著者真正站在‘使用者’的角度思考问题，而不是自说自话。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性似乎非常强，我一直在寻找那种能够真正“提升”家常菜的秘籍，而不是仅仅增加一道菜的复杂性。我看了一下目录结构，它似乎是按照“基础酱汁”、“热制酱汁”、“冷制酱汁”以及“特色地域酱汁”这几大类划分的。这种结构让我能很清晰地根据我的需求去查找。比如，周中晚餐想快速解决，我会去看冷制酱汁部分，也许是用酸奶或新鲜香草做的快手蘸酱。而如果赶上周末有朋友来访，我就可以挑战那些需要长时间慢炖的浓缩酱汁，用以搭配烤肉。更重要的是，它似乎并没有将酱汁视为一种孤立的存在，而是反复强调如何将这些酱汁巧妙地“嫁接”到不同的主食上。比如，它会提到某一类番茄基础酱汁，非常适合搭配意式面条，但如果换成烤蔬菜，则需要调整酸度和香料配比。这种灵活的搭配思路，大大拓宽了我对西餐酱汁的认知边界。

评分☆☆☆☆☆

从文化的角度来看，这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于欧洲饮食哲学的导读。它让我意识到，很多我们觉得理所当然的西餐体验，背后的灵魂其实都藏在那一勺酱汁里。书中对于不同国家和地区对同一基础酱汁的不同演绎，有着详尽的描述。例如，意大利的Ragu与法国的Bolognese在基础结构上相似，但调味和收汁的哲学却截然不同。通过阅读这些背景故事，我仿佛能闻到不同国家厨房里的烟火气。这让我对西餐的理解不再停留在“牛排配黑胡椒酱”这种刻板印象上，而是开始探索其背后复杂的地域差异和历史传承。这种知识性的补充，让烹饪过程不再是机械的重复，而变成了一种文化探索，极大地增强了我在厨房里的兴趣和动力。它成功地将‘做饭’这件事，提升到了‘理解文化’的高度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在是太吸引人了！封面采用了一种温暖的米白色调，配上那种复古的烫金字体，让人一拿到手就感觉充满了家庭的温馨感。我尤其喜欢它内页纸张的选择，那种略带纹理的哑光纸，使得印刷出来的菜肴照片色彩饱和度恰到好处，既能体现出食物的诱人光泽，又不会显得过于失真或廉价。要知道，很多食谱书为了省成本，纸张质量一塌糊涂，油墨印得黑乎乎的，看着就没了食欲。但这本《欧洲家庭喜爱的西餐食谱 酱汁篇》显然在细节上花了心思。我之前买过好几本主打“家庭”概念的西餐书，但很多都更偏向于餐厅摆盘那种高冷范儿，让人觉得‘这东西我回家做不出来’。而这本的整体感觉却是非常踏实、亲切，仿佛是欧洲奶奶的私藏食谱被精心整理出版了一样。光是翻阅这些图文排版，就已经让人对即将开始的烹饪之旅充满了期待，那种期待感，比那些花哨地堆砌着复杂技巧的书籍要实在得多。我期待它能带来一些经典、却又被我们日常忽略的欧洲基础酱汁的‘灵魂’所在。