红葡萄酒鉴赏手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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法爱德华兹著，陈辉 著

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787532353606

商品编码：30144473168

包装：精装

出版时间：2000-01-01

基本信息

书名：红葡萄酒鉴赏手册

定价：58.00元

作者：(法)爱德华兹著,陈辉

出版社：上海科学技术出版社

出版日期：2000-01-01

ISBN：9787532353606

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：大32开

商品重量：0.622kg

编辑推荐

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内容提要

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世界*红葡萄酒的指南葡萄酒专家对品酒、奉酒、藏酒的经验介绍如今，上佳红葡萄酒已不再是法国的。从美国加利福尼亚州的各色优良葡萄品种，到澳大利亚和新西兰寒冷地带的高超种植技术，都使得今天的酒客可以享受和欣赏到来自世界各地的红葡萄酒。
本书是红葡萄酒这种高雅饮品的综合掼，它不仅让你了解红葡萄酒酿造的复杂过程，还向你讲述*红葡萄酒的生产过程，以及“地域”的重要性。书中的囊括了所有重要的葡萄酒品种，从欧洲旧款的波尔多酒到“新世界”的卡本妮酒均一览无遗。
本书的中心部分是对世界红葡萄酒的描述和介绍，包括显赫的拉菲特·罗施尔德酒、西班牙的家族经营的穆加酒和南非哈密顿·罗素葡萄园的非凡的出品。每一篇介绍都有专业试酒点评，以及作者就款型及年份而提出的的个人意见。红葡萄酒酿制已臻成熟之境，而《红葡萄酒鉴赏手册》将给你带来品酒的无尽情趣。

目录

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作者介绍

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Michael Edwards，是位受欢迎的葡萄酒杂志记者，是获奖作品《香槟鉴赏手册（Champagne Companion）》的作者，现任《宴席筹办和酒店管理（Caterer and HotelkeeDer）》杂志的葡萄酒记者。他是法国许多酿酒师公认的葡萄酒，还为《滗酒瓶（Decanter）》和《乡村生活（Co

文摘

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序言

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琥珀之光：精酿烈酒的深度探索 第一章：蒸馏的奥秘与历史回响 本书并非聚焦于葡萄的芬芳与发酵的艺术，而是将目光投向另一种古老而迷人的饮品——精酿烈酒。我们将开启一场穿越时空的旅程，探寻蒸馏技术如何从炼金术的密室走向世界各地的酒窖。 烈酒，作为人类智慧与自然馈赠的结晶，其历史与文明的演进紧密相连。从早期的“生命之水”（Aqua Vitae）到现代科学的精准把控，蒸馏器的每一次改进，都代表着对物质分离原理的深刻理解。我们将详细剖析早期蒸馏器的结构，如阿拉伯学者贾比尔·伊本·哈扬（Jabir ibn Hayyan）的贡献，以及它如何在中世纪传入欧洲，并最终催生出威士忌、朗姆酒、白兰地等多元化的品类。 本章将深入探讨中世纪修道院在烈酒早期发展中的核心作用，以及贸易路线如何将这些高度浓缩的饮品传播到全球。我们不仅关注技术层面，更着眼于其文化意义——烈酒曾作为药物、身份的象征，甚至是国际贸易中的硬通货。通过对历史文献的梳理，读者将清晰地认识到，烈酒的诞生并非偶然，而是科学、商业和地方物产共同作用的结果。 第二章：核心基酒的科学与地域性 烈酒的灵魂在于其原料和发酵过程。本书将避开对葡萄酒的细致描述，转而聚焦于三大核心基酒的转化过程：谷物（威士忌、伏特加）、甘蔗（朗姆酒）以及水果残渣或特定水果（白兰地、果味烈酒）。 谷物基酒的复杂性： 我们将详细解析大麦、黑麦、玉米和小麦在糖化（Mashing）和发酵阶段的化学变化。重点将放在不同类型酵母对风味轮廓的影响，以及“泥煤”（Peat）在苏格兰高地和艾雷岛威士忌中所扮演的独特角色——它不仅仅是燃料，更是风味分子的载体。如何通过精确控制温度和时间来实现淀粉到糖的转化，以及后续的二次发酵如何奠定烈酒的骨架，都将以严谨的科学视角进行阐述。 甘蔗的馈赠： 朗姆酒的制作过程充满了热带的印记。本章会区分农业朗姆酒（Rhum Agricole，以新鲜甘蔗汁为原料）和工业朗姆酒（以糖蜜为原料）的根本差异。我们将探讨波多黎各、牙买加和巴巴多斯等地在朗姆酒生产中的地域性差异，例如牙买加的高酯化发酵（Dunder）技术如何造就其标志性的“酯香”。 果香与残渣的升华： 白兰地，特别是干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac），是水果蒸馏艺术的巅峰。我们将剖析白玉霓（Ugni Blanc）等葡萄品种如何通过双重蒸馏转化为烈酒原浆，以及特有的小橡木桶（如干邑区使用法国利穆赞或莫尔凡橡木）陈酿过程中复杂的木质素、半纤维素和单宁的相互作用，这些物质如何赋予了白兰地深邃的颜色和丰富的香气结构。 第三章：陈酿的艺术与风味构建 烈酒在蒸馏后，生命才真正开始——橡木桶成为其塑造者。本章是关于时间、木材与化学反应的深度探究。 木材的科学： 我们将详细分析橡木（尤其是美国白橡和欧洲橡）的微观结构。烤制（Toasting）是关键环节，不同的烤制程度（轻度、中度、深度）如何促使木材中的化合物分解？烤制会产生香兰素（Vanillin，带来香草味）、内酯（Lactones，带来椰子或木质香气）以及更复杂的酚类物质。本书将提供一份详细的木材化学转化图表，解释这些物质如何渗入酒液，并与蒸馏出的酒精分子发生酯化反应。 “天使的份额”与氧化作用： 蒸发掉的酒精被称为“天使的份额”，这一过程不仅是损耗，更是风味的浓缩和氧化作用的开端。我们将研究在桶内，氧气如何温和地改变酒液的化学性质，使尖锐的酒精感变得圆润。不同的气候条件（如苏格兰的冷湿环境与肯塔基的炎热环境）对陈酿速度和风味整合的影响将被量化比较。 雪莉桶效应与二次陈酿： 烈酒的复杂性往往来自于“二次利用”的木桶。我们将专门探讨雪莉桶、波特桶等对威士忌和白兰地的独特影响。如何通过精确控制雪莉酒在桶内陈酿的时间长度，以及桶体本身的渗透程度，来为烈酒带来干果、皮革或香料的气息，是本章的重点。 第四章：感官解析与品鉴的维度 本书的品鉴部分，旨在提供一套超越“好”与“坏”的客观分析框架，聚焦于烈酒特有的香气轮廓和口感结构。 气味的层次解构： 烈酒的香气通常分为初香（来自原料和发酵）、中香（来自蒸馏和陈酿）和后香（收尾）。我们将提供一个专为烈酒设计的香气地图，帮助读者区分由酯类、醛类、酮类和萜烯类化合物带来的具体感受。例如，如何区分烘烤的焦糖香与干果的糖蜜香？如何识别高酯化朗姆酒中特有的“放克”（Funk）风味？ 口感的几何学： 烈酒的口感分析不再局限于“顺滑”与“刺激”。我们将引入“结构”、“粘稠度”（Mouthfeel）和“重量感”等概念。酒精的浓度、溶解的木质单宁以及残糖量共同决定了酒体在口腔中的表现。我们将提供对比性分析，例如，高地威士忌的轻盈感与波本威士忌的厚重感在化学组成上的差异。 瑕疵与特色： 专业的鉴赏需要识别“缺陷”与“地域特色”之间的界限。我们将探讨常见的酯化不完全、氧化过度、硫化物残留等可能出现的负面风味，并区分它们与特定生产工艺（如泥煤烟熏或某些酵母的副产物）带来的独特风味之间的微妙关系。 第五章：全球烈酒版图与未来趋势 本书的最后一部分将带领读者领略世界范围内特色烈酒的精髓，并展望该行业的未来发展方向。 地方风味的独特表达： 我们将考察一些非主流但极具代表性的烈酒，如日本威士忌（其独特的软水和对苏格兰传统的精细化改造）、墨西哥的龙舌兰（Tequila与Mezcal在烘烤地窖中的差异）、以及北欧的生命之水（Aquavit）中使用的莳萝和葛缕子风味调和。理解这些地方性风土如何通过当地独有的技术和法规被固化下来，是理解全球烈酒多样性的关键。 技术革新与可持续性： 现代烈酒产业正面临着原料供应和环保挑战。本章将探讨零废物蒸馏、碳捕获技术以及新型的替代性陈酿材料（如小型木片或陈酿技术）对传统工艺的影响。未来的烈酒制造商如何在保持风味复杂性的同时，实现更可持续的生产模式，是行业亟待解决的议题。 《琥珀之光：精酿烈酒的深度探索》旨在为所有对蒸馏艺术感兴趣的读者提供一个全面、深入且具有科学基础的参考，帮助他们从原料到成品，全面掌握这些琥珀色液体的复杂魅力。

评分☆☆☆☆☆

作者在论述葡萄酒复杂性时所展现出的严谨性，令人印象深刻，但更难能可贵的是，他并未因此而让文字变得晦涩难懂。相反，他拥有一种罕见的天赋，能够将那些复杂的化学成分、风味物质的演变过程，用一种既科学又富有诗意的方式表达出来。我尤其欣赏他对“平衡感”这一核心概念的反复强调，他阐释了酸度、单宁、酒精和甜度之间微妙的相互作用，如何共同塑造出一款酒的最终性格。这种讲解方式，既满足了我对知识深度的渴求，又避免了陷入枯燥的学术泥潭。读到一些关于陈年潜力的讨论时，我仿佛置身于一个专业的品酒沙龙，听着一位经验丰富的导师，不急不躁地拆解着每一层风味的奥秘。这本书的价值在于，它为你提供了一套清晰的思维框架，让你学会如何系统地、有逻辑地去解析你口中的每一滴琼浆，而不是仅仅停留在“好喝”或“不好喝”的直观判断上。

评分☆☆☆☆☆

这本书最触动我的地方，在于它关于“时间”与“记忆”的哲学探讨。作者巧妙地将品鉴过程与人生的某些重要时刻串联起来，指出每一瓶酒都封存了一段特定的历史，一片特定的土地在特定年份所经历的气候变迁。当你开启一瓶陈年的佳酿时，你开启的不仅是酒液本身，更是那段被凝固下来的时光。书中记录了许多关于“第一次接触”某款伟大葡萄酒的个人回忆，这些轶事性的片段让冰冷的知识变得鲜活起来，充满了人情味。它教会我，真正的鉴赏，是建立在个人经历和情感投入之上的，而不是机械地背诵产区地图或葡萄品种特性。这本书鼓励读者去创造自己的品鉴记忆，去记录下那些与挚友分享美酒的夜晚，那些因一杯好酒而产生的灵感瞬间。它将饮酒行为提升到了与生活记录、自我反思的层面，非常具有启发性。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹实用的角度来看，这本书所提供的选购建议和储存指南，是极其具有操作性的。它避开了对那些遥不可及、天价酒款的空泛赞美，而是将焦点放在了如何以合理的预算，在日常生活中找到那些“被低估的宝藏”。作者对于不同零售渠道的优劣势分析，对于酒窖温度、湿度控制的实用技巧，都写得非常具体，完全可以作为一份家居必备的参考手册。我尝试根据书中的建议调整了我家地下室的储藏环境，效果立竿见影，几瓶原本状态平平的老酒，似乎都焕发出了新的活力。此外，针对不同价位酒款的盲品技巧训练，也提供了切实可行的练习步骤，这对于希望提升自我鉴赏水平的读者来说，无疑是宝贵的财富。它既有高度的理论深度，又有落地的实操指导，达到了理论与实践的完美平衡，让人感觉物超所值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计和视觉呈现，简直是一场令人心旷神怡的阅读盛宴。那种对于细节的极致追求，从封面那低调而奢华的纹理，到内页的纸张选择，无不透露出一种对“美”的执着。特别是那些穿插在文字之间的摄影作品，光影处理得极富层次感，它们不仅仅是装饰，更是对文字描述的有力补充和升华。我记得有一页专门介绍勃艮第黑皮诺的章节，搭配的照片将清晨葡萄园的薄雾、阳光下晶莹的果实以及陈年酒窖的幽暗光线完美地融合在一起，让我几乎能闻到那股泥土与橡木桶混合的独特气息。阅读过程本身，就像是在进行一场精心策划的感官之旅，文字的节奏感与视觉的冲击力相互交织，营造出一种沉浸式的体验。对于那些追求生活品质，对审美有较高要求的人来说，这本书的物理形态本身，就具有极高的收藏价值。它不像一本工具书，更像是一件精心制作的艺术品，值得在书架上占据一个显眼的位置。

评分☆☆☆☆☆

这部作品在探讨饮酒文化方面，展现出一种深入骨髓的理解与洞察力，它不仅仅是一本关于如何品尝佳酿的指南，更像是一部关于生活态度的哲学论述。作者的笔触细腻而富有画面感，仿佛能透过文字直接感受到那醇厚的酒液在舌尖绽放的万千风味。我特别欣赏其中对于不同年份、不同产地葡萄酒所蕴含的地域文化和历史变迁的描绘，那份对风土的敬畏与热爱，着实令人动容。读完后，我感觉自己对餐桌上那杯斟满的液体，有了一种全新的、更为深刻的认识，不再是单纯的感官享受，而是一次与时间、与土地进行无声对话的仪式。这本书的结构安排也颇具匠心，从基础知识的梳理，到进阶品鉴技巧的传授，再到搭配美食的艺术，层层递进，逻辑清晰，即便是初涉此道的新手，也能从中找到可靠的指引，而资深爱好者则能从中汲取到更深层次的灵感和启发。它成功地将一项看似高深的技艺，转化成了一种触手可及的生活美学。