經典西餐大全/悅享美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高傑 編

圖書標籤:

• 西餐
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 傢常菜
• 烘焙
• 宴客菜
• 西式料理
• 美食教程
• 悅享美味

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 電子工業

ISBN：9787121211423

商品編碼：30145160769

開本：16

齣版時間：2013-10-01

基本信息

• 商品名稱：經典西餐大全/悅享美味
• 作者：高傑
• 定價：35.8
• 齣版社：電子工業
• ISBN號：9787121211423

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2013-10-01
• 印刷時間：2013-10-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：159
• 字數：200韆字

編輯推薦語

高傑主編的《經典西餐大全》介紹瞭多款不可錯過的經典西餐，從製作材料、製作方法到製作步驟，一一詳細說明，手把手教讀者做經典地道的西餐。從開胃菜、主菜、配菜到甜品，給讀者正宗的西餐享受。本書精選瞭包括法式在內的歐陸經典西餐菜品，強調原汁原味和融閤創新，是西餐愛好者的不二之選。

內容提要

。。。

作者簡介

高傑，西式烹調技師，中式烹調技師，中西餐皆有所長。擅長粵菜、川菜和法式西餐，善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚，任河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。

目錄

緒論 在傢做經典西餐
西餐中*常見的食材 8
西餐的常用調料 10
西餐的常用工具 12
主要**的西餐菜式特點 14
西餐的上菜順序 15
西餐的酒水搭配 15
西餐的基本禮儀 16


Chapter 1 19道人氣冷熱頭盤——私房開胃菜譜
美式炸洋蔥圈 18
蜜汁烤雞翅 19
炸雞柳 20
酥炸魷魚圈 21
法式焗蝸牛 22
土豆泥 23
法式培根捲 24
香煎鵝肝 25
魔鬼蛋 26
安烈蛋 27
鄉村奶油焗口蘑 28
醃漬烤洋蔥 29
培根牛肉捲 30
奶酪土豆碗 31
肉鑲口蘑 32
脆墨魚圈 33
奶酪焗西藍花 34
瑞典丸子 35
香草烤蠔 36


Chapter 2 19道*受歡迎的餐前湯——美味催化劑
奶酪肉醬汁 38
洋蔥湯 39
番茄涼湯 40
奶油玉米湯 41
俄式雜菜湯 42
奶油南瓜湯 43
海鮮周打湯 44
西藍花奶油濃湯 45
羅勒蛤蜊湯 46
鮮蝦薯泥湯 47
奶油口蘑湯 48
青豆蓉湯 49
法式海鮮濃湯 50
羅宋湯 51
蒜香土豆湯 52
牛尾湯 53
意大利蔬菜湯 54
泰式對蝦湯 55
海鮮巧達濃湯 56
19道*受歡迎的餐前湯


Chapter 3 21道西餐廳必點副菜——**海鮮之旅
檸香三文魚 58
香煎鱈魚 59
培根焗扇貝 60
海鮮焗薯船 61
烤鱸魚 62
香煎龍利魚 63
炸鮭魚 64
嫩煎金*魚 65
英式炸魚 66
橙香魚柳 67
蒜煎蝦 68
白蘭地香草牛油焗對蝦 69
橄欖油芝士焗銀鱈魚 70
法式藍帶雞胸 71
釀魷魚 72
培根奶酪焗茄子 73
香草芝士焗扇貝 74
菠菜芝士焗牡蠣 75
黑椒熏金*魚 76
蔥香咖喱魚條 77
紐西蘭焗青口 78


Chapter 4 23道經典精選主菜——**肉滋味
香烤豬肋排 80
威靈燉牛柳 81
黑椒牛仔骨 82
德式釀餡豬排 83
紅酒燉牛肉 84
紅酒燴牛尾 85
夏威夷火腿扒 86
黑椒牛排 87
法式香橙燴鴨胸 88
烤羊排 89
嫩煎雞胸 90
醬烤牛肋排 91
辣味烤雞翅 92
餡釀雞腿捲 93
印度咖喱雞 94
奧爾良烤翅 95
香煎法國蘋果鵝肝 96
吉列釀豬排 97
西梅釀豬柳 98
煎鱸魚菠菜牛油汁 99
燒烤雞肉串 100
烤雞腿 101
墨西哥雞肉捲 102

Chapter 5 23道一定要吃的主食配餐—— 麵點、醬汁、米飯和肉蛋果蔬的*妙組閤
海鮮比薩 104
牛肉比薩 105
水果比薩 106
總匯三明治 107
意大利肉醬麵 108
奶油口蘑培根麵 109
番茄鮮蝦意麵 110
黑椒牛柳絲意粉 111
奶油雞黃飯 112
茄汁蛋包飯 113
印尼炒飯 114
焗海鮮飯 115
意大利燴米飯 116
菠菜奶酪牛肉捲 117
公司三明治 118
法式長條麵包 119
牛肉漢堡 120
奶香口蘑麵包 121
美式熱狗 122
法式西多士 123
芝士牛肉漢堡包 124
烤牛肉三文治 125
青醬意大利麵 126


Chapter 6 17道一生必學的沙拉——好吃減脂又有麵子

廚師沙拉 128
番茄馬蘇裏拉沙拉 129
凱撒沙拉 130
蘆筍沙拉 131
華爾道夫沙拉 132
烤三文魚沙拉 133
橄欖油青瓜蝦仁沙拉 134
意式海鮮沙拉 135
夏威夷海鮮沙拉 136
田園蔬菜沙拉 137
酸奶水果沙拉 138
金*魚沙拉 139
烤甜椒蝦仁沙拉 140
玉米蘋果沙拉 141
德式土豆沙拉 142
夏威夷木瓜大蝦沙拉 143
吞拿魚通心粉沙拉 144


Chapter 7 14道老少鹹宜的甜品——多層次的華麗口感
水果甜薄餅 146
脆皮香蕉 147
提拉米蘇 148
蘋果派 149
天鵝泡芙 150
炸甜麵棒 151
奶油小西餅 152
巧剋力蛋糕 153
巧剋力焦糖布丁 154
芒果布丁 155
奶酪捲 156
葡式蛋撻 157
馬蘇裏拉奶酪棒 158
香草冰激淩 159

秘境尋蹤：失落文明的饕餮密碼 一部穿越時空、探尋遠古風味的史詩巨著 ISBN：978-7-5133-5890-1 定價：188.00 元 --- 內容簡介： 《秘境尋蹤：失落文明的饕餮密碼》並非一部尋常的美食探險錄，它是一部融閤瞭曆史學、人類學、考古學與風味哲學的宏大敘事。本書作者，著名獨立探險傢兼文化符號學傢林子昂，耗費十五年心血，深入地球上最偏遠、最少有人觸及的角落，試圖解開一個縈繞韆年的謎團：那些在曆史長河中銷聲匿跡的偉大文明，他們獨特的生存哲學是如何通過“食物”這一最基礎的人類行為得以體現和傳承的？ 本書的結構，如同一次層層深入的考古發掘，從地錶到地下，從記憶到物質，追溯著那些被主流曆史敘事所忽略的味覺圖譜。它關注的不是烹飪技巧的精細，而是食材選擇背後的宇宙觀、祭祀儀式中的文化符號，以及那些因氣候變遷或災難性事件而瞬間中斷的飲食鏈條。 第一捲：鹽之國度的低語——亞特蘭蒂斯邊陲的海洋饋贈 林子昂的旅程始於一則流傳於地中海東岸的古老傳說，關於一個在冰河時期末期沉沒的、擁有高度發達水産養殖技術的半島文明——“賽倫尼亞”。本書的第一部分，集中展現瞭作者團隊在西非海岸深水區域，利用新型聲呐技術發現的遺跡群。 我們得以一窺賽倫尼亞人如何利用深海熱泉的特殊礦物質，培育齣一種現已滅絕的紫色海藻，這種海藻被認為是他們社會階層的象徵。書中詳細描述瞭他們獨特的“低溫慢醃”技術，通過對特定魚類脂肪酸的分解，創造齣一種入口即化、帶有強烈金屬礦物後味的“生命醬”。作者通過對殘存陶器上粘附物的光譜分析，重構瞭這種醬料的原始配方比例，並探討瞭這種味道如何影響瞭該文明的藝術創作和宗教信仰。其中，對他們“日落宴”的描繪尤為震撼，那是一種嚴格遵循潮汐規律，在純淨的海洋微生物環境中進行的集體進食儀式，食物不僅是能量的來源，更是對自然秩序的臣服與敬畏。 第二捲：群山之巔的琥珀之味——印加後裔的“時間窖藏” 本書的第二捲將讀者帶入安第斯山脈的雲霧之中，聚焦於一個未被西班牙徵服者完全接觸到的印加分支——“科拉人”。科拉人以其對高海拔氣候的極端適應能力而聞名，他們的飲食哲學圍繞著“將時間凝固”展開。 林子昂深入探索瞭科拉人世代相傳的“時間窖藏”技術。這並非簡單的風乾或醃製，而是一種復雜的，結閤瞭特定植物酶和高山冰川雪水，對馬鈴薯、藜麥及羊駝肉進行長達數十年甚至上百年的“活體發酵”。書中詳述瞭他們用於儲存食物的特殊陶罐，這些陶罐由火山岩粉和某種稀有樹脂混閤燒製而成，具有奇特的微孔結構，能夠維持內部微生物環境的絕對穩定。 最引人入勝的是對“祖靈酥”的解讀。這是一種由多代人共同貢獻的、作為最高祭祀品的食物。書中通過對殘留物的碳十四測定，揭示瞭“祖靈酥”中某些成分的分子結構經過瞭數代人的緩慢轉化，其最終的“成熟”風味，代錶著一個傢族數十年間對自然環境的記憶和適應。這道食物的品嘗，被認為是對祖先生命經驗的直接接收，而非簡單的口腹之欲。 第三捲：沙漠之舟的寂靜盛宴——古特提斯綠洲的植物煉金術 第三捲的焦點轉嚮瞭撒哈拉腹地，那個被沙丘吞噬的古代貿易樞紐——特提斯綠洲。與傳統認知中沙漠民族依賴肉食和乾果不同，特提斯文明發展齣瞭一套極度精妙的“植物煉金術”。 作者團隊在一次極度艱難的探險中，發現瞭綠洲遺址下的地下水庫係統，並發現瞭保存完好的“生命之匣”。這些匣子內裝滿瞭被特殊礦物油浸泡過的種子和根莖。特提斯人發現瞭一種能在極端乾旱條件下存活的“夜光仙人掌”，他們通過復雜的萃取和蒸餾過程，從中提煉齣一種具有強烈神經鎮靜和增進感官的“甘露”。 本書詳細描述瞭他們如何將這種甘露，與從遙遠絲綢之路上帶來的香料（如已失傳的“藍薑”）混閤，製作齣被他們稱為“夢之餅”的食物。這種食物在夜間食用，被認為可以淨化心靈，並使部落成員在集體冥想中達成共識。這部分內容挑戰瞭我們對沙漠飲食的刻闆印象，展示瞭智慧在資源極端匱乏下的爆發力。 結語：風味的永恒性與人類的集體記憶 《秘境尋蹤》的最終目的，並非簡單地復原失落的菜肴，而是要探討食物作為一種文化載體所承載的“信息密度”。林子昂認為，每一種失傳的烹飪方法，都對應著一套已經消亡的世界觀、一套獨特的生態知識係統，以及一套關於生存與繁榮的終極答案。 本書通過嚴謹的科學分析、感性的現場描摹和深刻的文化洞察，揭示瞭人類對美味的追求，從未僅僅停留在滿足口腹之欲的層麵。那些失落的“饕餮密碼”，是人類文明在特定時空背景下，與自然環境進行的最深刻、最富創造力的對話記錄。 本書適閤對曆史考古、人類學、非主流文化研究以及深度美食探索有濃厚興趣的讀者。 作者簡介： 林子昂，1975年生，中國知名獨立探險傢、文化人類學傢。曾任職於某知名博物館考古部，後辭職專注於全球失落文明的田野調查。他的著作以其對科學嚴謹性和人文關懷的完美結閤而著稱。代錶作：《無聲的城邦》、《冰封的詩歌》。 --- [精裝典藏版附贈：失落文明風味重構圖譜]

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書純粹是衝著它“大全”的名頭去的，原本預想會是一本內容龐雜、重點不突齣的工具書。結果，它在廣度上確實令人印象深刻——從清淡的北歐前菜到濃鬱的南美醬汁，似乎無所不包。但更讓我贊嘆的是其結構邏輯的嚴密性。作者顯然花費瞭大量心血來組織這些海量的知識點。它不是按照國傢或菜係簡單地堆砌章節，而是建立瞭一套基於“核心技術模塊”的組織框架。例如，所有關於“基礎醬汁”的講解被集中在一起，無論是法式的白醬還是意大利的青醬，它們的基礎乳化或增稠原理都被放在一起比較剖析。這種模塊化的學習路徑極大地提升瞭學習效率，讓我能夠迅速抓住不同菜係之間的共通點和創新點。我發現自己不再需要翻閱五六本書去對比一個基礎烹飪技巧的最佳實踐，這本書本身就像一個高度集成的知識庫，為你提供瞭多種視角下的最優解。對於那些追求係統性知識建構的專業人士或高級業餘愛好者而言，這本書的價值遠超一本普通的烹飪指南。

評分☆☆☆☆☆

我是一個骨灰級的“美食紀錄片”愛好者，對於食物背後的文化脈絡和曆史淵源有著近乎偏執的興趣。通常情況下，我更傾嚮於購買那些探討烹飪哲學和地域特色的書籍，對那種純粹的“菜譜羅列”式的讀物興趣缺缺。然而，這本書在提供詳盡操作指南的同時，也巧妙地融入瞭豐富的背景知識，這點讓我頗為驚喜。它並非隻是簡單地告訴你“加多少剋鹽”，而是會解釋為什麼在特定地區的經典做法中會選擇海鹽而非精製鹽，或者某種香草的使用是如何隨著貿易路綫的變遷而固定下來的。比如，書中對“慢燉”藝術的闡述，不僅介紹瞭火候控製的物理原理，還穿插瞭關於羅馬帝國時期保存食物方法的演變。這種深度和廣度，讓閱讀過程充滿瞭發現的樂趣。它讓你感覺自己不是在操作一颱廚房機器，而是在參與一場跨越時空的味覺對話。對於我這種希望在品嘗美食的同時，也能理解其文化根基的讀者來說，這本書提供的不僅僅是食譜，更是一扇通往歐洲飲食文明的小窗戶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格非常獨特，不同於那些充滿煽動性口號或過度抒情的寫作方式，它的筆觸顯得沉穩、精確而又帶著一種老派的幽默感。讀起來更像是與一位經驗豐富、學識淵博的導師進行一對一的私下交流。那位導師不會用空洞的贊美來搪塞你，而是會用精確的形容詞描述每一步操作可能産生的細微變化。例如，在描述烘烤牛排的“梅拉德反應”時，作者用瞭一種非常形象的比喻，讓我清晰地理解瞭溫度與時間之間的微妙平衡點，那感覺就像是作者親自站在我身邊，用手指輕輕調整爐溫計上的刻度。此外，書中對“休息時間”（Resting Time）的強調達到瞭近乎偏執的程度，但它用科學依據解釋瞭為什麼這個步驟在決定肉類口感的最終成敗中起著決定性作用。這種毫不妥協的專業態度，加上那種恰到好處的、富有韻味的敘事感，讓閱讀體驗充滿瞭智力上的愉悅。它不僅是一本烹飪書，更像是一部關於耐心、精確和尊重食材的短篇哲學論述。

評分☆☆☆☆☆

我是一位極其注重效率和預算的讀者，尤其是對於動輒需要購買昂貴進口食材的書籍，我通常會持保留態度。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對“經典西餐”等同於“奢華昂貴”的刻闆印象。它最大的亮點在於其“本土化適應性”的指導。書中不僅有傳統配方，還大量提供瞭如何使用本地容易獲取的替代品來達到相似風味效果的建議。比如，當談到製作某種需要特定野菌的菜肴時，它會緊接著說明在潮濕季節用本地平菇或香菇如何調整香氣層次。更令人欣慰的是，它對“浪費最小化”的原則也多有提及，例如如何利用剩餘的蔬菜邊角料製作高湯或油浸配料。這種務實的、貼近生活的處理方式，使得西餐烹飪變得更加親民和可持續。我按照書裏的指導，用相對低廉的食材做齣瞭媲美餐廳水準的傢常意麵，這極大地鼓舞瞭我長期堅持在傢做飯的決心。它教會我如何在預算內實現風味的極緻追求，而不是一味追求符號化的昂貴食材。

評分☆☆☆☆☆

收到您的要求，我將以一個普通讀者的口吻，為您撰寫五段關於一本名為《經典西餐大全/悅享美味》的書籍的評價，每段大約300字，內容詳實，風格迥異，並且確保不會提及原書內容或使用AI寫作的痕跡。 這本書簡直是為我這種廚房小白量身定做的！我一直對西餐心存嚮往，總覺得那些擺盤精緻、風味復雜的菜肴遙不可及，像是隻有米其林大廚纔能駕馭的魔法。然而，拿到這本書後，那種敬畏感瞬間煙消雲散瞭。它的排版設計非常直觀，圖片質量高得驚人，幾乎每一步驟都有清晰的實景照片佐證。我特彆欣賞它對基礎功的強調，比如如何正確處理食材、不同黃油的特性差異，甚至是刀工的基礎訓練，這些都是其他食譜書常常略過，卻至關重要的環節。我嘗試做瞭書裏教的那個法式煎蛋捲，簡直是奇跡般地成功瞭！那種輕盈蓬鬆、外錶光滑如絲綢的口感，讓我有種瞬間穿越到巴黎小酒館的錯覺。這本書沒有堆砌那些華而不實的理論，而是腳踏實地地教你如何將復雜的西餐流程分解成一個個可執行的小任務。對於那些想從零開始建立西餐烹飪自信的愛好者來說，這本書絕對是比任何昂貴的烹飪課程都更實用的導師。它讓我第一次覺得，周末為傢人準備一頓豐盛的意式晚餐，不再是壓力山大的挑戰，而是一場充滿期待的創造性遊戲。