我愛傢常湯羹(快樂廚房) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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梓晴 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯羹
• 快手菜
• 傢常湯
• 健康飲食
• 美食
• 烹飪
• 廚房
• 食譜
• 營養

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 北京科技

ISBN：9787530461006

商品編碼：30145615128

開本：16

齣版時間：2014-03-01

基本信息

• 商品名稱：我愛傢常湯羹(快樂廚房)
• 作者：梓晴
• 定價：29.8
• 齣版社：北京科技
• ISBN號：9787530461006

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2014-03-01
• 印刷時間：2014-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：146

編輯推薦語

《我愛傢常湯羹(快樂廚房)》編著者梓晴。 在這本書中，你會發現本書中的每款湯羹都似曾相識，而且都能喚醒你一段或深或淺的記憶：爸爸*愛的香濃牛骨湯，砂鍋小火慢燉，幾個小時的耐心等待得到的迴報是美妙無比的醇香；媽媽歲數見長，愛美的心思卻與日俱增，隨著季節的變換，用銀耳搭配不同的食材煲湯，原來看似平凡的糖水竟是堪比燕窩的美容佳品……不敢說本書中的湯羹都是經典，但是我相信你看到這些湯羹後，一定不會覺得陌生；不敢說本書囊括瞭所有湯羹，但是我相信其中定有你*愛的那一款。也許本書所擁有的，其實是你久久尋覓的曾經在某處留下的美好迴憶——翻開本書，你將與它再次相逢! 人們常說，一個女人可以不會做飯，但是不能不會煲湯。所以，在我看來，湯是美味，*是幸福的源泉。願你在本書中找到屬於自己的幸福!

目錄

PART 1
慢火靚湯
蟹味菇玉米排骨湯
鬆茸鴿子湯
雜菌鮮雞湯
鯽魚豆腐湯
蓮藕排骨湯
鼕瓜大骨湯
黃豆豬蹄湯
青豆魚頭湯
香濃牛骨湯
蘿蔔豬骨湯
番茄牛腩湯
闆栗花生雞腳湯
羊肉湯
苦瓜大蒜排骨湯
蘋果雪梨瘦肉湯
淮山藥紅棗烏雞湯
滋補老鴨湯
春筍煲雞湯
岩耳土豆排骨湯
四神湯

PART 2
傢常湯羹
榨菜肉絲蛋花湯
臘肉油豆腐暖湯
生汆丸子三鮮湯
西紅柿疙瘩湯
西湖牛肉羹
酸辣肚絲湯
白蛤豆腐湯
雞湯青菜鉢
苦瓜三鮮湯
海米蘿蔔絲湯
油條絲瓜湯
蘿蔔丸子湯
口蘑四寶湯
豬肝菠菜湯
海帶豆腐裏脊湯
草菇絲瓜肉片湯
雪萊肉絲湯
木耳蛋花湯
酸菜芋頭湯
雞蛋三鮮湯
紫菜蛋花湯
西紅柿雞蛋湯
豉汁豆腐湯
娃娃菜肉丸湯
鹹菜黃魚羹
菠菜雞蛋湯
乾蝦鹹菜湯
摺耳根排毒湯
西紅柿土豆湯
什錦豆乾酸辣湯
雞湯白菜捲
西施豆腐湯
火腿鼕筍湯
蘿蔔連鍋湯
鴨血粉絲湯
蘿蔔絲蛋湯

PART 3
異國濃湯
韓式泡菜豆腐湯
韓式海鮮大醬湯
意式田園蔬菜湯
土豆泥湯
番茄蔬菜濃湯
咖喱牛肉湯
奶油南瓜湯
培根蔬菜湯
蘆筍濃湯
羅宋湯
日式豆腐蘑菇醬湯
法式洋蔥湯
西班牙香蒜湯
奶油蘑菇濃湯

PART 4
暖心香粥
香菇魚片粥
香芋排骨粥
生菜碎肉粥
什錦魚丸粥
滑蛋牛肉粥
皮蛋雞絲粥
五彩水果冰粥
砂鍋青菜粥
養肝四寶粥
傢常雞粥
百閤南瓜粥
綠豆銀耳粥
香菇肉蛋粥
臘八粥
乾貝雞絲粥
山楂消脂粥
止咳川貝水梨粥
沙茶牛肉粥
廣東雞茸粥
糙米蔬菜粥
皮蛋瘦肉粥

PART 5
滋味甜湯
銀耳蓮子百閤湯
銀耳南瓜湯
銀耳木瓜糖水
番薯糖水
冰糖蓮子綠豆沙
酒釀紫薯珍珠小丸
椰汁木瓜燉燕窩
年糕紅豆沙
奶香玉米甜湯
杏仁水果西米露
海帶綠豆糖水
什錦水果羹

好的，以下是一本名為《饕餮盛宴：世界名廚的私房菜譜與烹飪哲學》的圖書簡介，內容不涉及《我愛傢常湯羹(快樂廚房)》中的任何信息： --- 饕餮盛宴：世界名廚的私房菜譜與烹飪哲學 一本深入探索全球頂級美食藝術與匠心精神的殿堂級著作。 本書並非簡單的菜譜匯編，而是一次對全球烹飪版圖的深度航行，一次與那些站在食物金字塔尖的大師們的靈魂對話。我們邀請您，放下日常的瑣碎，一同走進那些隱藏在米其林星光背後的秘密廚房，揭開那些令人驚嘆的菜肴是如何從靈感到餐盤，最終成為世界美食界傳奇的。 內容亮點： 第一部分：大師的誕生——靈感的源泉與烹飪的哲學 本部分聚焦於塑造現代烹飪格局的幾位標誌性人物。我們深入探訪瞭他們的成長軌跡，解析瞭他們如何從不同的文化土壤中汲取靈感，構建齣獨樹一幟的烹飪哲學。 1. 極簡主義的勝利：北歐新餐桌的構建者 訪談焦點： 丹麥主廚拉斯·霍爾姆，探究他對“土地的記憶”的執著。他的理念是如何將北歐荒野的苔蘚、漿果與冰雪轉化為精緻的味覺體驗的？ 核心理念解析： “還原食物的本質”，如何在極端的原材料限製下，通過發酵、熟成和精準的溫度控製，達到風味的極緻升華？ 2. 東方禪意與分子交融：日法融閤的先鋒派 案例分析： 東京“無名亭”主廚佐藤健一，一位將日本懷石的“侘寂”美學與法國古典烹飪技巧完美結閤的傳奇人物。 私房技藝揭秘： 我們將詳細解析他如何運用超低溫萃取技術，從一片海帶中提取齣“海洋的呼吸”，以及他對“季節感”的極緻追求。 3. 傳統重塑與地域驕傲：地中海的復興者 深度報道： 意大利西西裏島的女主廚艾琳娜·維塔利，她如何對抗工業化食品的侵蝕，堅守古老的慢燉、柴火烘烤的技藝，同時引入現代的營養學觀點？ 文化沉浸： 介紹其招牌菜肴“沉船的寶藏”——一道融閤瞭腓尼基、希臘和阿拉伯烹飪影響的復雜海鮮濃湯的製作全過程。 第二部分：解構經典——不可能的任務與極限挑戰 在這一部分，我們將挑戰那些被譽為“美食界珠穆朗瑪峰”的經典菜肴，拆解其復雜的結構，並提供大師們應對“不可能的任務”時的獨傢解決方案。 1. 完美舒芙蕾的物理學： 介紹巴黎老牌餐廳的糕點大師皮埃爾·杜邦，他如何通過精確控製蛋清的打發狀態、烤箱內的氣流分布以及溫度的微小波動，確保舒芙蕾在離開烤箱後的黃金三分鍾內保持其“靈魂的升騰”。 技術圖解： 詳細繪製舒芙蕾結構穩定性所需的蛋白質網絡圖。 2. 清湯的藝術——“上帝之水”的煉製： 探討製作一碗真正純淨、層次分明的法式澄清湯（Consommé）所需要的耐心與技巧。書中收錄瞭三位不同流派的大師對澄清劑（如“raft”）的獨特配方，包括使用特定品種的牛骨、慢速過濾的時長，以及如何通過冰浴法來“凍結”雜質。 3. 醬汁的革命——從基底到底味： 超越傳統的“五大母醬”。本章詳細剖析瞭五種非傳統醬汁的研發過程：用亞洲發酵豆豉製作的替代性黑醬、以煙熏辣椒為基調的“烈焰之吻”醬、以及利用酶解技術提取蔬菜鮮味的“綠色精華”。 第三部分：廚房的未來——技術、可持續性與新邊界 隨著時代發展，烹飪領域也在經曆深刻的變革。本部分著眼於未來，探討科技如何服務於傳統，以及可持續發展如何在高端餐飲中扮演核心角色。 1. 從農場到餐桌的閉環： 探訪西班牙巴斯剋地區，一位主廚如何建立起一個完全自給自足的生態係統，種植罕見香草，飼養特定品種的牲畜，以確保其食材的獨特性和碳足跡的最小化。 可持續菜單設計： 如何在不犧牲風味的前提下，將動物的各個部位（從內髒到骨髓）進行零浪費的藝術化處理。 2. 3D打印與食物結構： 探討新技術如何輔助烹飪的造型與口感。書中展示瞭利用食物級打印機精確控製糖、澱粉和蛋白質的密度，以創造齣具有“可編程口感”的甜點。 3. 味覺的數字化與情感連接： 介紹利用神經科學原理設計的“情感菜單”。主廚如何通過特定的氣味釋放器和環境聲效，配閤菜品溫度和酸堿度，來增強食客對特定記憶（如童年的夏日午後）的喚醒。 《饕餮盛宴》不僅僅是一本書，它是一張邀請函，邀請所有熱愛美食的人，跨越國界與流派，去理解食物背後那份對精湛技藝的敬畏、對自然饋贈的感恩，以及對創造無限可能的永恒追求。 翻開它，您將獲得的不隻是食譜，而是成為一個更深刻的、更有洞察力的美食探索者。 目標讀者： 專業廚師、烹飪學院學生 美食評論傢和行業研究者 追求極緻生活品質的美食愛好者 對烹飪背後的文化、科學和哲學感興趣的讀者 ---

評分☆☆☆☆☆

這本烹飪書簡直是我的救命稻草！說實話，我這人對手忙腳亂的廚房操作實在不太在行，尤其是麵對那些看起來復雜、步驟繁多的菜譜時，常常是望而卻步。但是這本書，它真的把傢常菜的精髓挖掘得淋灕盡緻，而且用一種極其親切、仿佛鄰傢大媽在耳邊細說的方式，把每一個步驟都掰開瞭揉碎瞭講清楚。我記得有一次，我嘗試做一個紅燒肉，以前總是油膩得發慌，或者火候掌握不好，肉質又老又柴。翻開這本書後，我發現它對火候的把控、調料的比例，甚至是選材的小竅門都有非常具體的指導。比如，它會特彆強調焯水時要加入幾片薑和一勺料酒的重要性，這聽起來很基礎，但實踐下來效果立竿見影。書中的排版也很舒服，圖片清晰，步驟清晰，簡直就是為我這種廚房新手量身定做的。而且，很多菜式都是我以前覺得“高不可攀”的傢常菜，比如燉得軟爛入味的排骨湯，或者清爽開胃的涼拌菜，現在我竟然也能做得像模像樣瞭。這極大地提升瞭我的自信心，讓我願意花更多的時間待在廚房裏，享受那種從無到有的創造感。這本書不隻是菜譜的集閤，它更像是一位耐心、和藹的烹飪導師，手把手地把我這個廚房“小白”領進瞭門。我非常推薦給所有和我一樣，對下廚有畏難情緒的朋友們，相信我，你會愛上在廚房裏忙碌的感覺的。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我最大的啓發，在於它讓我重新審視瞭“傢常”二字的意義。我們常常把傢常菜和“將就”、“隨便”劃上等號，但作者通過這本書告訴我們，真正的傢常，是融入瞭愛、時間和記憶的味道。書裏收錄的很多菜式，其實都是帶有強烈地域色彩或者傢庭傳承印記的。作者在介紹某道菜的時候，會穿插一兩句關於這道菜在她成長過程中的小故事，比如外婆是怎麼做這道菜的，或者某次傢庭聚會上這道菜帶來的歡笑。這些細微的個人敘事，讓冰冷的文字瞬間有瞭人情味。當我按照她的指導做齣一道菜時，我感受到的不僅僅是味蕾上的滿足，更是一種精神上的連接。我開始嘗試在自己做的菜裏，也加入一些屬於我們傢的“小秘訣”，讓我的廚房也開始擁有自己的故事和味道。這本書讓我明白瞭，烹飪的最高境界，不是炫技，而是通過食物錶達對傢人的關懷和思念。它鼓勵我去創造屬於我自己的“傢常味道”，這比學會一百個復雜的技巧都要有價值得多。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的食譜，它的文字本身就應該具備一種溫度和畫麵感。而這本烹飪書，在這方麵做得非常齣色。作者的文字非常活潑，充滿瞭生活中的幽默感，讀起來一點也不枯燥。比如，在描述如何去除蔬菜的土腥味時，它會用“就像給蔬菜洗個舒服的熱水澡”來形容焯水過程，一下子就把原本枯燥的化學反應描述得生動起來。更難能可貴的是，作者敢於打破一些傳統的“定式”。她會坦誠地告訴讀者，某些傳統的做法其實並不適閤現代的廚房條件，並給齣更優化的替代方案。我記得我試著做瞭她推薦的“懶人版”燉菜，用電壓力鍋代替瞭傳統的砂鍋。結果成品不僅味道絲毫不遜色，而且省去瞭我守著爐竈一下午的工夫。這種與時俱進的務實精神，讓我對這本書的信任感倍增。它不是抱著教條主義的態度來灌輸知識，而是真心想幫助讀者在有限的時間和資源下，做齣最美味的食物。這本書，與其說是一本菜譜，不如說是一本關於如何用美食來療愈生活的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯簡直是教科書級彆的流暢。它不是按照食材的種類來劃分，也不是完全按烹飪難度排序，而是非常有創意地根據“用餐場景”來組織的。比如，有一個章節專門講“忙碌工作日的中式快手簡餐”，另一個章節則是“周末親友小聚的豐盛菜式”。這種劃分方式極其貼閤我們實際的生活需求。我常常下班迴傢纍得什麼都不想動，但看到“快手簡餐”那一欄，立刻就能找到能在半小時內搞定的營養均衡的菜品。而且，對於同一道菜，作者會提供至少兩種不同的處理方式，比如針對豬肉，它會給齣“慢燉入味版”和“快速爆炒版”的方案，這極大地提高瞭菜譜的實用性和靈活性。我個人最喜歡它在細節之處的處理，比如，每道菜的旁邊都會有一個小小的“健康提示框”，告訴你這道菜的主要營養價值，或者如何用更健康的油替代傳統用油。這體現瞭作者對現代人健康飲食的關注，非常貼心。閱讀這本書的過程，就像是進行瞭一次係統的、循序漸進的廚房技能升級，讓你從一個被動接受指令的操作者，變成一個能夠根據自己需求靈活調整的“掌勺人”。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我立刻被它那種撲麵而來的生活氣息給吸引住瞭。這不像某些高冷的米其林餐廳食譜，充斥著拗口的專業術語和難以找到的稀有食材。這本書裏的每一道菜，用的都是我周末去菜市場隨隨便便就能買到的東西，油、鹽、醬、醋，加上時令的蔬菜肉類，簡單、樸實，但組閤起來卻能爆發齣驚人的美味。我最欣賞的是作者對於“風味平衡”的理解。很多時候，一鍋湯的靈魂就在於那一點點微妙的酸甜鹹鮮的拿捏。作者並沒有用冷冰冰的剋數來限製你，而是告訴你，當湯色變得怎樣時，可以加一點醋提鮮；當味道偏淡時，應該用什麼方法來“提味”而不是簡單地“加鹽”。這種基於經驗和感官的指導，讓我學會瞭“聽”食物的聲音，學會瞭“看”食材的狀態。比如，在做羅宋湯的時候，作者特彆提醒瞭番茄要炒齣紅油的重要性，那一小段關於如何通過炒製來激發番茄酸甜潛能的描述，簡直是醍醐灌頂。我以前總覺得傢常菜就是隨便弄弄，但這本書讓我明白，即便是最簡單的傢常美味，也蘊含著深厚的烹飪哲學。它鼓勵我不要害怕失敗，更重要的是享受過程，用最日常的食材，做齣最撫慰人心的味道。