蛋糕裝飾技法：從零開始全麵掌握蛋糕裝飾技法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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卡羅爾·迪肯，張彥希 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 技法
• 新手入門
• 裱花
• 蛋糕製作
• 美食
• 烘焙技巧

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530481752

商品編碼：30146945396

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名：蛋糕裝飾技法：從零開始全麵掌握蛋糕裝飾技法

定價：49.80元

作者：卡羅爾·迪肯,張彥希

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787530481752

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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從零開始全麵掌握蛋糕裝飾技法英國蛋糕裝飾類經典暢銷書

內容提要

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蛋糕裝飾目前非常流行，本書包含瞭多種蛋糕裝飾技法，作者卡羅爾嚮我們展示瞭如何利用翻糖、奶油霜、巧剋力和杏仁糖泥使好吃的蛋糕變得更加漂亮。裝飾精美的杯子蛋糕非常受人歡迎，如果你還想製作可口的奶油蛋糕、可愛的翻糖動物蛋糕或者精美的迷你蛋糕，那麼這本書正是你需要的。

目錄

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章 蛋糕製作基礎 1基本工具 2有用的附加工具 4臨時工具 6蛋糕配方 8裝飾蛋糕前的準備工作 18小規模地製作蛋糕 20製作多層蛋糕 24使用絲帶 30

作者介紹

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卡羅爾?迪肯自1990年以來就一直從事蛋糕製作和裝飾工作，已經齣版瞭十多本有關蛋糕裝飾的圖書，並為英國及其他國傢的許多蛋糕雜誌和食品雜誌撰稿，還曾在國際蛋糕展覽會和電視節目上展示她精彩絕倫的蛋糕裝飾技藝。

文摘

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序言

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《烘焙藝術的殿堂：現代甜點造型與美學設計》 內容提要： 本書深入探索現代烘焙領域中，超越基礎裝飾技巧的甜點造型藝術與美學構建。我們聚焦於如何將結構力學、色彩心理學、紋理對比以及敘事主題融入到每一個烘焙作品中，使其成為一件可食用的藝術品。全書以高級定製甜點和多層次結構設計為核心，旨在培養讀者從概念設計到最終呈現的完整創造力。 第一部分：甜點造型的理論基礎與概念構建 第一章：從功能到美學——造型設計的演進 本章剖析現代甜點造型的哲學基礎。不再滿足於簡單的奶油抹麵和花邊點綴，我們探討如何將建築美學、雕塑原理和自然界的形態規律應用於蛋糕設計中。重點介紹如何通過非對稱平衡、黃金比例在甜點布局中的應用，打破傳統造型的刻闆印象。內容涵蓋： 結構承重與視覺錯覺： 探討如何利用不同密度慕斯、脆層和支撐材料，實現懸空、傾斜或多層疊架等高難度結構，並確保其在視覺上既穩固又富有動感。 敘事性設計（Storytelling in Pastry）： 如何圍繞一個主題（如特定季節、文學作品或抽象情感）構建視覺敘事綫索，使每一個元素——從顔色到紋理——都服務於整體故事的錶達。 極簡主義與解構主義在甜點中的應用： 學習如何通過“少即是多”的原則，用最少的元素傳達最大的視覺衝擊力，以及如何通過拆解傳統甜點形態來創造全新的幾何結構。 第二章：色彩心理學與調色藝術 本章是關於色彩運用的深度指南，超越基礎的食用色素混閤。我們深入研究色彩理論在提升甜點感知價值中的作用。 高級色彩搭配方案： 介紹“三色和諧”、“互補色對比”以及“單色漸變”等高級調色技巧，尤其關注如何使用天然食材（如水果粉、可可脂著色）達到細膩且富有層次感的色彩效果。 光影效果的模擬： 探討如何通過高光（鏡麵釉）和深色（可可噴砂）的對比，模擬攝影棚中的布光效果，使甜點在不同光源下呈現齣動態的視覺變化。 紋理與色彩的協同作用： 分析光滑、粗糙、啞光、鏡麵等不同紋理如何影響人眼對色彩的判斷，並指導讀者如何進行精確匹配或故意反差設計。 第二部分：高級塑形與錶麵處理技術 第三章：巧剋力雕塑與可可脂的無限可能 本章完全聚焦於巧剋力作為高級造型媒介的應用。 薄片與麯麵構建： 掌握如何製作精確的巧剋力麯麵、波浪形外殼以及帶有精密幾何圖案的巧剋力片。介紹使用模具、颳刀和溫控技術來控製巧剋力的結晶狀態。 巧剋力噴砂與砂紋藝術： 詳述可可脂噴砂的精確控溫和噴射角度，以創造齣天鵝絨般細膩的啞光錶麵，或模仿石材、金屬的粗糙質感。 3D打印與模具設計基礎： 介紹如何利用數字技術輔助設計復雜的巧剋力裝飾件，以及如何進行基礎的模具設計和拓印技術。 第四章：慕斯與奶油的結構塑形 本章側重於利用慕斯、甘納許和奶油霜等軟性材料，實現穩定且精確的造型。 高穩定性慕斯配方與調整： 介紹如何根據所需造型的復雜程度調整吉利丁、瓊脂或蛋白霜的用量，確保作品在脫模和搬運過程中不塌陷。 意式/法式奶油霜的高級塑形應用： 學習如何利用不同硬度的奶油霜，通過裱花嘴以外的工具（如抹刀、颳刀、牙簽）進行雕刻、拉絲和製作齣具有雕塑感的立體裝飾。 鏡麵釉的藝術性應用： 深入研究鏡麵釉的配方平衡、溫度控製，以及如何通過傾倒技巧實現“流體藝術”，控製釉料的流動軌跡和厚度，形成獨特的視覺效果。 第三部分：紋理對比與元素集成 第五章：脆層與晶體結構的美學：口感與視覺的統一 甜點造型的成功不僅在於外觀，更在於口感的層次感。本章探討如何將脆性元素與柔軟主體完美結閤。 焦糖與拉糖工藝進階： 掌握硬性拉糖的拉伸、塑形技巧，用於製作透明、晶瑩的結構件。同時，學習如何控製焦糖的溫度和狀態，製作具有琥珀光澤的穩定脆片或裝飾環。 堅果碎、脆片與榖物的布局： 不再是簡單的撒播，而是學習如何將不同顆粒大小的脆片進行係統性排列，形成具有“視覺重量感”的底部或邊緣裝飾。 果凍與凝膠的透明度控製： 利用不同膠質的摺射率，製作齣具有景深感的透明層，例如模仿水麵、冰晶或寶石切麵。 第六章：植物元素與自然形態的捕捉 本章指導如何用可食用的材料重現自然界中的植物形態，提升作品的精緻度。 糖花（Gum Paste）的精細製作： 詳細步驟演示如何製作高度逼真的葉片、花瓣，重點在於薄度控製、脈絡刻畫以及漸變染色技術。 苔蘚、地衣與土壤的模擬： 利用烘烤的蛋糕碎屑、蛋白霜、抹茶粉等材料，在甜點基座上創造齣逼真的自然地錶紋理。 水果的藝術化處理： 學習如何利用水果本身的形狀（如製作水果“寶石”、削花瓣），而非簡單切片，來融入整體設計。 第七章：現代展示與交付體係 第七章：底座、平颱與整體陳列 好的造型需要優秀的展示載體。本章討論如何選擇和設計底座，以完成整個作品的發布。 定製化底座設計： 介紹如何根據甜點造型的風格（工業風、古典風、自然風），選擇和定製不同材質（木材、石材、金屬）的展示盤和支撐結構。 多甜點組閤裝置藝術： 當需要呈現一整套主題甜點時，如何設計它們之間的空間關係、高度差和光照，使其作為一個整體裝置藝術被欣賞。 運輸、儲存與現場組裝的結構保護： 針對復雜結構，提供詳細的拆解、包裝、運輸和現場快速復原的專業流程，確保藝術品完好交付。 本書適閤對象：有一定基礎，希望將烘焙作品提升到藝術品層麵的專業人士、甜點工作室主理人以及追求極緻美學的烘焙愛好者。

評分☆☆☆☆☆

這本冊子，說實話，我一開始是衝著封麵那幾款炫目的立體翻糖造型買的，沒想到內涵比我想象的要豐富得多，簡直是技術爆炸現場！它對於立體造型的結構力學講解得非常到位，完全不像市麵上那些隻展示成品美圖的書籍。作者似乎非常瞭解新手在遇到復雜結構時那種心慌意亂的感覺，用非常直觀的圖解和剖麵圖，詳細拆解瞭如何用支撐物搭建一個多層、高難度的翻糖雕塑，比如如何用珍珠奶茶的吸管和竹簽來構建內部骨架，確保它能在運輸和展示過程中保持完美形態。更讓我驚喜的是，書中對翻糖的延展性和防潮處理有著獨到的見解，特彆是它推薦的幾種“自製防潮劑”配方，效果立竿見影，解決瞭我的大難題——南方的梅雨季簡直是翻糖的噩夢。對於那些有誌於將蛋糕做成藝術品的匠人們來說，這本書提供的不僅僅是技巧，更是一種係統性的工程思維，教你如何將天馬行空的創意轉化為堅實可靠的成品，絕對是教科書級彆的存在。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在職的甜點師，我需要快速、高效地完成大量定製訂單，對裝飾技巧的效率和標準化要求極高。這本書在“批量化生産與快速裝飾”這一塊的處理，簡直是行業內的福音。它介紹的許多創新工具和技術，比如使用矽膠模具製作“半成品”裝飾件，然後進行快速組裝，極大地縮短瞭單件蛋糕的製作時間。書中展示的幾種模塊化裝飾流程，比如如何預先製作好不同大小的巧剋力片或翻糖葉子，然後根據當天的主題快速拼貼組閤，這對於時間管理至關重要。更實用的是，它對常用裝飾物的“保質期”和“儲存條件”給齣瞭明確的指導方針，這能有效減少提前備料帶來的浪費。這本書的視角非常貼近商業廚房的實際操作需求，它沒有過多地停留在藝術欣賞層麵，而是聚焦於如何用最科學、最高效的方式，把精美的設計落地為可靠的商業産品，絕對是提升工作效率的實用手冊。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一部關於天然食材色彩應用的百科全書！我一直緻力於使用天然色素來製作我的蛋糕，但找到穩定且顔色鮮亮的天然來源一直是個挑戰。這本書完全顛覆瞭我的認知。它詳細列舉瞭各種水果、蔬菜、花卉和香料提取色素的原理和操作方法，比如用甜菜根粉做齣濃鬱的玫瑰紅，用蝶豆花茶調齣夢幻的藍色，甚至還提到瞭如何利用薑黃穩定黃色調。最絕的是，它還探討瞭不同酸堿度對天然色素顔色的影響，教你如何通過微調檸檬汁或小蘇打來“校準”顔色，這在實際操作中太重要瞭！它提供瞭一整套從原料到成品色卡對比的實驗數據，讓你對天然色素的潛力有瞭全新的認識。這本書對於那些關注健康、拒絕人工添加劑，並且想讓自己的作品擁有自然生命力的烘焙師來說，是無可替代的珍貴資料集。它把復雜的化學變化轉化成瞭易於理解的操作指南。

評分☆☆☆☆☆

我得坦白，我對那些花裏鬍哨的裝飾圖案實在提不起興趣，我更偏愛簡約、高級且富有質感的歐式甜點風格。這本書在這方麵的造詣，令人嘆為觀止。它沒有過多糾纏於復雜的拉花或堆砌的糖花，而是將重點放在瞭“錶麵處理藝術”上。書中花瞭大量篇幅介紹如何運用巧剋力鏡麵釉（Mirror Glaze）達到那種如寶石般光滑、流動的極緻效果，從巧剋力可可脂的比例控製，到醬汁降溫的時機，描述得極為精細，甚至連如何避免鏡麵齣現氣泡和條紋的“秘訣”都有提及。此外，對於巧剋力塑形和雕刻的章節也非常精彩，它教導你如何利用不同溫度下的巧剋力片層層疊加，創造齣富有立體感的幾何紋理，而不是那種呆闆的平闆裝飾。讀完後，我感覺自己的審美層次都被提升瞭，真正體會到“少即是多”在甜點美學中的巨大力量，非常適閤追求極簡主義和高端酒店甜點風格的讀者群體。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直不敢相信我竟然找到瞭這本《烘焙聖經》！作為一名自詡有些經驗的業餘烘焙愛好者，我一直覺得自己的裱花技術停滯不前，總是在嘗試新的技巧時感到手足無措。這本書簡直就是為我量身定做的。首先，它的內容組織邏輯性極強，從最基礎的奶油打發狀態的細微差彆講起，到如何調配齣令人驚艷的馬卡龍色係，每一步驟都詳盡到仿佛有一位經驗豐富的老師傅在我身邊手把手地指導。我尤其欣賞它對不同裱花嘴特性的深入解析，以前我總是憑感覺亂用，現在我能準確知道哪種嘴適閤做玫瑰花瓣，哪種更適閤做細緻的葉子紋理。書裏還介紹瞭好幾種不同基底的抹麵材料，比如意式奶油霜、韓式裱花霜的配比和操作要點，這對我來說簡直是打開瞭一個新世界的大門。它不僅教你“怎麼做”，更重要的是解釋瞭“為什麼這樣做”，這種深層次的理解讓我在實際操作中少走瞭很多彎路，成品效果提升瞭不止一個檔次。這本書絕對是值得所有熱愛烘焙，追求完美成品的朋友們入手收藏的寶典，強烈推薦給那些總是在尋找提升自我技藝的同行者們！