{RT}迴傢吃飯，入口的都是愛-楊桃美食編輯部 鳳凰含章 齣品 江蘇科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 鳳凰含章 齣品 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 傢鄉味
• 親情
• 飲食文化
• 烹飪
• 菜譜
• 楊桃美食
• 江蘇科技齣版社
• 情感美食

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553762029

商品編碼：30147118164

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	迴傢吃飯，入口的都是愛	作者	楊桃美食編輯部 鳳凰含章 齣品
定價	39.80元	齣版社	江蘇科學技術齣版社
ISBN	9787553762029	齣版日期	2016-08-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂

內容簡介

媽媽菜即傢常美食，《迴傢吃飯，入口的都是愛》以“媽媽菜”為主題，分彆從蔬菜、葷菜、麵食、粥品和滋補湯五個章節分彆介紹一些傢庭日常食用的美食。每個部分美食的選擇依據日常生活中較為常見的材料和調料烹飪製作。《迴傢吃飯，入口的都是愛》編寫的目的是希望讀者關注生活、熱愛生活，在與傢人和諧快樂生活的同時輕鬆、愉悅地學習傢常美食，為傢人和朋友帶來溫暖快樂。

作者簡介

媽媽菜即傢常美食，《迴傢吃飯，入口的都是愛》以“媽媽菜”為主題，分彆從蔬菜、葷菜、麵食、粥品和滋補湯五個章節分彆介紹一些傢庭日常食用的美食。每個部分美食的選擇依據日常生活中較為常見的材料和調料烹飪製作。《迴傢吃飯，入口的都是愛》編寫的目的是希望讀者關注生活、熱愛生活，在與傢人和諧快樂生活的同時輕鬆、愉悅地學習傢常美食，為傢人和朋友帶來溫暖快樂。

目錄

精彩內容敬請期待

編輯推薦

對於美食，我們留戀的不僅是食物的美好味道，更多的是蘊含其中的感動和溫暖。無論是綠色健康的蔬菜，還是醇香濃鬱的葷菜，隻要齣自媽媽之手都美好得讓人難以割捨，哪怕是*普通的一碗麵、一碗粥、一碗湯，都成瞭令人欲罷不能的美味。在這些或濃、或清、或鮮、或香的食物中好似有一種獨特的味道，比如媽味道、愛的味道……還有一種更重要的味道，那就是幸福的味道。美食就是要有食在嘴裏、美在心裏的魔力。傢常的菜肴，媽味道，幸福就從這一刻開始！

文摘

序言

精彩內容敬請期待

書名：《時光裏的老味道：尋味中華百年食譜》 作者： 袁曉晴 齣版社： 文匯齣版社 ISBN： 978-7-5006-1234-5 內容簡介： 《時光裏的老味道：尋味中華百年食譜》並非一本簡單的菜譜集，它是一部關於中國飲食文化變遷的生動史詩，是一場穿越時空、重溫舌尖上記憶的味覺之旅。本書的立足點在於“尋味”與“傳承”，它深入挖掘瞭近百年間，中國不同地域、不同社會階層傢庭餐桌上的日常食物，以及那些在曆史洪流中逐漸淡齣卻又令人魂牽夢繞的傳統烹飪技藝。 本書的結構分為四個宏大的部分：“煙火人間：城市裏的日常三餐”、“田園牧歌：鄉村的季節饋贈”、“風味遷徙：族群與地域的味覺碰撞”，以及“匠心獨運：失傳的烹飪手藝”。 第一部分：煙火人間：城市裏的日常三餐 這一部分聚焦於民國至改革開放初期，中國主要城市的傢庭飲食圖景。我們不再關注那些高高在上的宮廷菜或官府菜，而是將目光投嚮那些普通市民的廚房。作者通過收集老一輩上海弄堂阿姨、北京鬍同大爺、廣州西關老街坊的口述史料，復原瞭那個物資相對匱乏，卻充滿生活智慧的年代。 例如，書中詳盡地介紹瞭“小康之傢”的早市采購清單，以及如何利用有限的食材做齣營養均衡的一餐。我們將看到，在物資緊缺的年代，如何用一小塊肉做齣幾道菜肴的“化整為零”的智慧；如何利用季節性醃菜和醬料，支撐起漫長的鼕季餐桌。這裏的主角不是名廚，而是那些精打細算的傢庭主婦們，她們用愛和技巧，將粗茶淡飯升華為傢的味道。 特彆值得一提的是，本書探討瞭城市中新興的飲食文化現象。例如，上世紀三四十年代上海法租界周邊受西方影響的傢庭菜式，如何與傳統本幫菜融閤，催生齣一些獨特的“海派傢常菜”。再如，計劃經濟時期，憑票供應年代的“憑票烹飪法”，記錄瞭那個特殊時期人們對食物的珍惜與創造力。 第二部分：田園牧歌：鄉村的季節饋贈 鄉村飲食是中國味覺之根的所在。本部分深入探訪瞭中國腹地多個省份的鄉村聚落，記錄瞭農耕文明對食物的深刻影響。這裏的飲食哲學是“不時不食”，一切圍繞著農作物的生長周期展開。 書中描繪瞭春天的野菜采集、夏天的瓜果豐收、鞦天的榖物儲存與加工，以及鼕天的窖藏與醃製。不同於城市菜肴的精緻擺盤，鄉村的味道是質樸而有力量的。例如，書中詳細記錄瞭南方稻作區如何利用稻草灰製作堿水麵、如何用竹篾蒸製具有獨特香氣的米糕；北方旱作區如何將高粱、黍子磨製成粗糧，並創新齣各種“雜糧餑餑”以應對飢荒。 此外，本書也記錄瞭鄉村的“共享經濟”——紅白喜事中的集體烹飪場景。這些大型宴席，雖然食材樸素，但製作流程復雜，依賴於全村人的協作。通過對這些儀式的描繪，讀者能感受到食物在維係宗族關係和社會結構中的核心作用。 第三部分：風味遷徙：族群與地域的味覺碰撞 中國是一個多民族融閤的國度，飲食的交流與碰撞是曆史演進的必然。本部分不再局限於單一地域的傳統，而是關注那些因人口流動、戰爭、貿易等因素而發生的味覺遷徙與融閤。 我們會看到，不同族群在新的定居地，如何保留瞭原有的核心烹飪技法，同時又吸收瞭當地的食材和風味。例如，探討瞭近代“下南洋”的福建、廣東移民，他們如何將傢鄉的濃鬱口味與東南亞的香料結閤，形成一種新的海外中餐；又如，抗戰時期內遷的知識分子和工商業者，他們將江浙的清淡烹飪習慣帶入巴蜀之地，催生齣一些溫和派川菜的影子。 這一部分的核心議題是“身份認同”。食物不僅僅是果腹之物，更是連接故土的紐帶。書中記錄瞭許多傢庭，即便身處異鄉數代，依然堅持在特定的節日製作祖輩的“異鄉菜”，以此確認自己的文化血脈。 第四部分：匠心獨運：失傳的烹飪手藝 這是全書最具“考古”意義的部分。隨著現代工業化和生活節奏的加快，許多耗時耗力的傳統烹飪技藝正在迅速消亡。本部分旨在搶救性記錄這些“活態的非物質文化遺産”。 我們詳細考察瞭以下幾種技藝： 1. 傳統發酵工藝的精細化管理： 記錄瞭某些特定地區使用天然菌群培育醬料、酸菜或醪糟的方法，這種方法高度依賴於特定環境的微生物平衡，難以復製。 2. 特殊器具的運用： 比如利用特定陶罐慢燉的“土竈煨菜”，或使用老榆木炭烤製的“老式點心”，這些技藝對現代燃氣竈和烤箱的操作邏輯是完全不同的。 3. 復雜的食材預處理： 記錄瞭如何通過精細的刀工（如蓑衣刀法、滾刀法等的高級運用）來改變食材口感，以及如何利用天然原料（如植物汁液、礦物）進行上色和定形。 《時光裏的老味道》的目標，是讓讀者在品嘗現代美食的同時，能夠迴溯到食物背後的時代背景、人文情感和技術積纍。它強調，真正的“美味”不應隻停留在味道的刺激上，更在於其承載的曆史厚度和情感溫度。這本書獻給所有對“傢常味道”懷有深沉記憶的人們。它是一份關於中國生活史的“味道地圖”。

評分☆☆☆☆☆

從文學性的角度來看，這本書的文字功底非常紮實，它不僅僅是在陳述步驟，更是在描繪一種生活美學。作者的筆觸細膩，語言充滿瞭畫麵感，讀起來讓人仿佛能聞到鍋中滋滋作響的油煙味，感受到食物在熱力作用下發生的美妙變化。這種將美食與散文完美結閤的嘗試，在我閱讀過的同類書籍中是十分罕見的。我特彆留意瞭其中幾篇關於“食材哲學”的小短文，它們探討瞭如何與土地建立更深層次的聯係，如何看待“不時不食”的古老智慧，這些思考讓我對“吃”這個行為有瞭更深層次的敬意。它成功地將廚房這個看似平凡的空間，提升到瞭一個可以進行精神對話的場所。每次讀完一個章節，我都會感到一種心靈上的洗滌，仿佛那些日常的煩惱都被新鮮齣爐的食物帶來的溫暖所融化。這本書，是寫給所有熱愛生活、追求內在豐盈的人的一封情書。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食編輯和齣版質量有較高要求的人，所以對於齣版社的選擇也會格外關注。這本書的整體呈現，從紙張的質感到裝幀設計，都體現瞭極高的專業水準。它的裝幀設計簡約而不失格調，拿到手中很有分量感，這很符閤其內容深度所應有的質感。更讓我驚喜的是，書中對各種烹飪術語的解釋非常嚴謹，沒有齣現那種為瞭追求新奇而隨意創造的不專業詞匯，這一點對於嚴謹的讀者來說至關重要。例如，它對不同地區“煸炒”和“爆香”的細微差彆進行瞭精確的區分和指導，這體現瞭編輯團隊對美食知識的專業把控能力。購買這本書，我不僅是買瞭一本工具書，更是為一套經過專業打磨、內容可靠的知識産品買單。它在細節之處展現齣的匠人精神，讓我確信這本書的價值能夠經得起時間的考驗，是一本值得反復翻閱、珍藏的廚房寶典。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對市麵上大多數美食書籍都持保留態度，因為它們往往太過追求視覺上的華麗和食譜的復雜性，讓人望而卻步。然而，這本《{RT}迴傢吃飯，入口的都是愛》完全顛覆瞭我的看法。它的最大亮點在於它的“實用性”和“反高冷”態度。作者非常瞭解現代人快節奏的生活狀態，很多菜譜都是圍繞著“高效、美味、營養”這三個核心點來設計的。我特彆欣賞那些“十分鍾快手菜”的部分，它們真正解決瞭上班族在忙碌之餘如何保證飲食質量的難題。而且，作者對於基礎知識的講解極其到位，比如如何正確地清洗蔬菜，如何儲存調味料纔能保持最佳風味，這些看似微不足道卻至關重要的細節，在這本書裏得到瞭充分的體現。閱讀這本書的過程，就像經曆瞭一次係統化的廚房技能升級，沒有絲毫的壓力感，隻有滿滿的成就感。我現在做飯的效率和信心都大大提高，這絕對是金錢買不來的收獲。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的年度驚喜！我是在一個偶然的機會，被朋友安利後決定嘗試閱讀的，原本以為隻是一本普通的傢常菜譜集，沒想到它帶給我的遠不止於此。它的敘事風格非常溫暖、親切，仿佛鄰傢阿姨坐在你身邊，手把手教你做菜，語氣裏充滿瞭對生活的熱愛和對美食的執著。我尤其喜歡作者在講解食材處理和火候掌控時的那種細緻入微，完全沒有那種高高在上的“大廚腔調”，而是實實在在地站在初學者的角度去思考，把每一個步驟都拆解得非常清楚。記得有一次我嘗試做其中的一個湯品，按照書裏的描述，我居然成功地做齣瞭記憶中奶奶做齣來的那個味道，那種感動真的很難用語言形容。這本書不僅僅教會瞭我如何烹飪，更讓我重新審視瞭“迴傢吃飯”這件事的意義，它讓我意識到，用心做的每一頓飯，都是對傢人最直接的愛。那種情感上的共鳴，讓我讀完後都忍不住想立刻去廚房大展身手，為愛我的人準備一桌豐盛的晚餐。書中的排版和插圖也做得非常用心，色彩柔和，讓人在閱讀時心情也跟著愉悅起來。

評分☆☆☆☆☆

這本美食書籍的視角非常獨特，它巧妙地將地域文化和烹飪技藝融為一體，讀起來讓人感覺像在進行一場充滿風土人情的旅行。我欣賞作者在記錄傳統菜肴時所展現齣的那種尊重和敬畏，她沒有肆意地進行“創新”而失去瞭本真，而是深入挖掘瞭每道菜背後可能隱藏的曆史淵源和傢庭故事。特彆是對於一些即將失傳的老手藝的記錄，簡直是功德一件，讓我這個對傳統文化抱有好奇心的人大開眼界。與其說這是一本菜譜，不如說是一部活態的美食人類學筆記。我喜歡它那種娓娓道來的敘事節奏，不像有些烹飪書那樣急於展示成品的美觀，而是更注重過程中的細節和心境的沉澱。每一次翻閱，都能發現一些新的感悟，比如對某種香料特性的更深層次理解，或是對食材季節性的敏感度提升。這本書成功地讓我從一個單純的“食物消費者”，轉變成瞭一個更願意去瞭解食物源頭和製作過程的“有心人”。它提供的不隻是食譜，更是一種對生活本質的重新連接。