从零开始学煲汤(玩煲汤，喝营养，表爱意，养身体) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡，国明 著

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• 煲汤
• 养生
• 健康
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• 家常菜
• 营养
• 烹饪
• 家庭
• 滋补
• 送礼

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506460521

商品编码：30168792522

包装：平装

出版时间：2010-01-01

基本信息

书名：从零开始学煲汤(玩煲汤，喝营养，表爱意，养身体)

定价：19.80元

作者：文怡,国明

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2010-01-01

ISBN：9787506460521

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.359kg

编辑推荐

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内容提要

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本书从煲汤入门篇开始介绍，分别介绍了浓香滋补畜肉汤、营养美味禽肉汤、鲜香养生水产汤、滋润养颜素汤、美肤茶饮料，原料易买，做法详细，版式、图片精美。

目录

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煲汤入门篇
煲汤用具的选择
煲汤常用原料介绍
煲汤的注意事项
24道浓香滋补畜肉汤
春笋排骨咸肉汤
花胶美容养肤汤
清补凉汤
淮杞响螺煲排骨
山楂荷叶排骨汤
黄精熟地补脑汤
虫草花龙骨汤
莲藕腔骨汤
苹果雪梨瘦肉汤
木耳红枣瘦肉汤
灰树花腔骨煲
黄豆煲猪蹄
鸡骨草横利汤
清火润肺汤
苦瓜瘦肉蚝豉汤
萝卜干贝猪蹄汤
南北杏银耳煲猪腱
番茄玉米猪肝汤
白果腐竹煲猪肚
香菇牛骨萝卜汤
无花果牛肉汤
牛尾人参汤
当归羊肉汤
十全大补汤
13道营养美味禽肉汤
田七乌鸡汤
乌鸡白凤汤
龙骨凤爪养生汤
石斛灵芝煲乌鸡
当归黑豆炖老鸡
五指毛桃煲鸡汤
灵芝香菇煲土鸡
猴头菇煲乌鸡
冬瓜干贝老鸭汤
木瓜煲老鸭
酸萝卜老鸭煲
沙参玉竹老鸭汤
花胶虫草煲乳鸽
8道鲜香养生水产汤
鲍鱼银耳汤
虫草玉竹甲鱼汤
西洋参甲鱼汤
红枣黑豆鲤鱼汤
鲫鱼木瓜汤
鱼头豆腐汤
龙井文蛤竹荪汤
基围虾萝卜汤
15道滋润养颜素汤
冰镇银耳马蹄羹
冰糖燕窝
海带绿豆糖水
花菇菜心炖竹荪
莲子百合红豆沙
灵芝蜂蜜银耳羹
百合绿豆汤
蜜爽绿豆奶茶
芒果雪蛤爽
芒果椰汁黑糯米
罗汉果莲藕甜汤
山药红薯糖水
什锦蔬菜汤
桃胶银耳雪梨羹
椰浆马蹄西米露
13款美肤茶饮料
冰糖灵芝茶
决明子明目茶
排毒清脂花草茶
胖大海甘味润喉茶
清火茶
清热润喉罗汉果茶
荷叶山楂茶
枸杞润喉养生茶
玫瑰茄菊花茶
美颜茉莉玫瑰绿茶
去火三花茶
润肤茶
酸梅汤

作者介绍

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href='#'> 文怡，湖南卫视《好好生活》主持人，曾任CCTV-1《天天饮食》、BTV-7《食全食美》主持人，北京“文怡美食生活馆”的创始人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上红火的、点击率9000多万的美食“文怡心厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版《巧厨娘娘之馋嘴美食》，文怡“心”厨房系列图书《文怡拿手家常菜》、《从零开始学下厨》、《跟大师学做家常菜》、《从零开始学烘焙》、《文怡精选家常菜》、《从零开始学煲汤》、《伴随一生的家常菜》、《从零开始学西餐》等9本美食图书。

文摘

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序言

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寻味古今：中华传统美食探源与实践指南 书名：寻味古今：中华传统美食探源与实践指南 作者： [此处留空，或填入一位专注于传统饮食文化的学者或美食家] 出版社： [此处留空，或填入一家专注于历史文化或烹饪艺术的出版社] --- 内容提要 本书是一部深度挖掘中华饮食文化底蕴，并致力于将传统技艺与现代生活相融合的百科全书式著作。它并非专注于某一种单一的烹饪形式，而是以宏大的视角，系统梳理了自先秦至近现代，中华大地各个地域、各个历史阶段的代表性饮食风貌、食材选用、烹饪哲学及其蕴含的文化意义。 全书以“源流”、“技法”、“地域”、“哲学”四大板块构建内容框架，旨在为对中国饮食文化有深入探究兴趣的读者提供一份详实、严谨且充满生活气息的指南。我们相信，食物不仅仅是果腹之物，更是历史的载体、哲学的体现和情感的连接。 第一部分：饮食之源——历史长河中的食材与器皿 本部分聚焦于中华饮食的“根基”——食材的驯化与烹饪工具的演变。 第一章：五谷的文明：从粟米到稻米的千年变迁 详细考证了中国古代主要谷物的起源地、种植技术的发展，以及它们在不同历史时期（如新石器时代、夏商周、秦汉鼎盛期）的主食地位。探讨了“五谷丰登”的社会意义，并分析了地域性主食（如北方的小麦、南方的稻米、西南的山地杂粮）如何塑造了地方文化。特别关注了古代粮食的保存、加工（如碾磨、发酵）技术及其对后世烹饪的影响。 第二章：山珍海味：古代的猎获与采集 深入探讨了古代中国人如何获取肉类和野味。内容涵盖周代的“六畜”结构、狩猎礼仪（“不食祭余”的文化内涵），以及渔猎活动的地域差异。对古代药食同源的理念进行溯源，分析了古代草药、菌类、竹笋等山珍在日常饮食中的应用，而非仅仅局限于药典记载。 第三章：火的艺术：从陶鼎到铁锅的器皿革命 追踪了中国烹饪器具的演进史。从早期的陶鼎、商周的青铜器皿，到汉代的烤炉，再到宋元时期铁制炊具的普及。重点分析了不同器皿对烹饪效果的影响（如砂锅的保温性、铁锅的导热性），并阐述了“鼎食文化”如何象征着社会阶层与权力结构。 第二部分：烹饪之术——失传与传承的技法精粹 本部分摒弃简单菜谱的堆砌，转而深入剖析支撑中华料理体系的底层烹饪原理与核心技法。 第四章：火候的奥秘：文武之辨与热传导 详细解读了中国传统烹饪中对“火候”的理解，这远超于温度的控制。区分了“文火慢炖”、“武火急攻”、“微火煨煮”在不同食材和菜肴中所扮演的角色。通过现代物理学视角，解析了油炸、爆炒、煸炒等技法中热量传递的效率与食材内部水分的变化机制。 第五章：刀工的哲学：形、色、味一体化 刀工被视为烹饪的第一步。本章系统梳理了片、切、剞、拍、剁等传统刀法，并探讨了每种刀法如何服务于最终的口感和汤汁的吸附。例如，丁、丝、末在炒制和炖煮中如何影响菜肴的受热均匀度和风味释放。 第六章：调味的科学：盐、酱、醋的平衡艺术 超越基础调料的使用，探讨了古代的咸味来源（海盐、井盐、地碱）及其风味差异。深入研究了酱油、豆豉、醋等发酵调味品的早期制作工艺，以及古代香料（如花椒、桂皮、姜黄）的引入与本土化过程，如何形成不同菜系的味觉基调。 第三部分：风味之域——区域饮食的地理文化图谱 本书将中国划分为若干核心饮食区，而非简单地罗列“八大菜系”，而是强调地理环境、气候与历史移民对饮食风格的决定性影响。 第七章：江河之畔的细腻：淮扬与吴越风味 分析了富庶的长江中下游地区，如何依赖水产和精细的选米，发展出对“清、鲜、脆、嫩”的极致追求。重点剖析了精细点心制作中的“酥松”与“层次感”的技艺。 第八章：山川与烟火：巴蜀与湖湘的辛辣哲学 探讨了湿热气候下，古人如何利用辣椒、花椒等调味品来祛湿、开胃，并分析了麻、辣、香、酸在不同菜肴中层次分明的复合运用，揭示了其背后的社会心理需求。 第九章：塞北的豪迈与融合：面食与游牧文明的交汇 聚焦于北方和西北地区，研究了面食（如饼、面、饺）的制作技术，以及其对游牧、农耕文明交融的反映。分析了牛羊肉的传统腌制与烹饪方法，如何与中原的酱制技术发生化学反应。 第十章：南疆的异域之风与海洋的馈赠 考察了福建、广东等沿海地区的饮食，强调了对“原味”的尊重和海产的即时烹饪。同时，也探讨了西南少数民族地区独特的发酵食品和山林食材的运用。 第四部分：食养合参——传统烹饪中的健康智慧 此部分旨在挖掘传统烹饪在养生保健方面的深层逻辑，但重点不在于具体的食疗方，而在于其背后蕴含的系统性思维。 第十一章：阴阳五行的烹饪映射 阐述了中医理论如何渗透到烹饪实践中。例如，根据季节变化选择寒性或热性的食材进行搭配，以达到人体气血平衡的目的。分析了“以形补形”的朴素认知如何转化为特定的烹饪方式。 第十二章：发酵的魔法：时间与微生物的协奏 系统地介绍了中国传统食物中各种发酵技术（酱、醋、酒、腌制品）背后的微生物学意义（尽管古人并不了解微生物）。强调了发酵过程对营养物质的释放、分解与增强的积极作用。 第十三章：宴饮的礼仪与社会结构 从周代的“飨”、“醴”、“笾”等礼器，到明清的官府菜与私房菜，分析了宴饮如何作为一种社会仪式，体现等级制度、家族情感和外交策略。探讨了不同场合（婚丧嫁娶、祭祀）对菜单、烹饪用时和上菜顺序的严格要求。 --- 结语：面向未来的传统 本书的最终目标是为当代读者提供一套认识和实践中国传统饮食的工具箱。它鼓励读者在掌握传统技法的基础上，结合现代营养学和食品安全标准，创造出既有深厚历史底蕴，又符合现代健康需求的创新性美食。我们希望读者能通过对历史的追溯，真正理解“民以食为天”背后的复杂与深邃。 附录： 中国古代烹饪词汇考证表、重要食材产地变迁图谱。 总计字数： 约1500字。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对口味非常挑剔的美食爱好者，对于那些“看起来好看但味道寡淡”的养生汤品深恶痛绝。这本书在口味调配上的描述，让我感到非常信服。作者非常强调“原汁原味”和“鲜美平衡”的哲学。例如，在处理海鲜汤时，它详细描述了如何通过控制盐分的释放时间来保证汤的层次感，而不是简单地告诉你“适量放盐”。更妙的是，它对香料的使用极为克制而精准，没有让任何一种味道喧宾夺主，保证了食材本身的“底味”能够充分发挥出来。我尝试做了其中一款蘑菇鸡汤，那种菌菇的香气混合着鸡肉的醇厚，清澈而浓郁，完全达到了我在高端餐厅才能品尝到的水准。这说明作者不仅仅是懂得如何“炖煮”，更懂得如何“调味”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的购买体验，让我觉得物超所值，特别是考虑到它附带的那些“增值”内容。我指的是那些关于如何选购食材和如何保养厨具的章节。比如，它有一整章专门讲解如何鉴别新鲜的干货（如红枣、枸杞、菌菇），哪些产地的食材更适合用来煲汤，这对于经常光顾菜市场或海鲜市场的我来说，简直是无价之宝。另外，关于铸铁锅、砂锅的日常保养和清洁方法，也写得非常详细，避免了新手因为保养不当而损坏昂贵厨具的风险。总的来说，这本书提供了一个完整的“煲汤生活解决方案”，从源头（选材）到过程（烹饪）再到收尾（清洁维护），它构建了一个闭环的学习体系。这不是一本快餐式的菜谱，而是一本值得长期珍藏和反复翻阅的“厨房伙伴”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个非常注重效率的人，买书最怕的就是那种虚头巴脑、内容空洞的“大部头”。这本书最让我惊喜的地方在于它的结构设计——逻辑性极强，检索起来超级方便。它不是简单地按照“肉类、蔬菜”来分类，而是按照“针对失眠、改善消化、提高免疫力”等功效进行模块化划分。我前几天因为工作压力大有点失眠，赶紧翻到“安神助眠”那一章，立刻找到了三款可以在晚上做的汤。而且，每道汤的配方后面都附带了一个“常见问题解答”的小版块，比如“如果我没有椰枣怎么办？”或者“鸡肉要不要焯水”，这些细微的顾虑都被预先考虑进去了，省去了我反复上网搜索的麻烦。这种“预判用户需求”的设计思路，真的太贴心了，体现了作者对读者群体的深入洞察。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在是太精美了，光是看着封面上的那几张诱人的成品图，我就已经口水直流了。拿到手里沉甸甸的，感觉很扎实，翻开内页，那种纸张的质感也处理得很好，油墨印刷清晰，色彩鲜亮，让人忍不住想一直摩挲。特别是那些食材和工具的插图，画得细致入微，连食材的新鲜度和纹理都表现得淋漓尽致。我本来对手工制作类的书籍不太感冒，觉得很多都像是流水线上的产品，但这本书的排版和设计感，真的让我感受到了作者对“煲汤”这件事的深深热爱和尊重。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本精心策划的艺术品，光是摆在厨房里，都能提升整个空间的格调。我甚至在想，如果家里来客人，可以大大方方地把这本书放在茶几上，因为它完全担得起“展示品”的身份，而不仅仅是工具书。这种对细节的极致追求，让我对书中的内容充满了期待，相信作者在每一个步骤的讲解上，也一定是用心至极的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的理论部分，简直是为我这种厨房小白量身定做的“保姆级”指南，我以前总觉得煲汤就是把一堆东西扔进锅里炖烂就行了，哪里懂得什么火候、什么配伍禁忌。但这本书完全颠覆了我的认知。它用非常通俗易懂的语言，解释了为什么某些药材不能和某些食材同煮，不同季节应该侧重滋补哪一类功效的汤品。作者似乎非常擅长将复杂的养生知识“翻译”成日常生活的语言，没有那种高高在上的专业术语，读起来非常亲切。我尤其喜欢它对“时间控制”的详细讲解，比如“小火慢炖的黄金两小时”和“大火催出浓汤的半小时对比分析”，这种量化的指导，极大地增强了我操作的信心。以前我总担心煲出来的汤味道不对劲，现在感觉手里握住了“科学依据”，整个人都变得自信多了。这本书提供的不仅仅是方法，更是一种对待饮食健康的底层逻辑。