廚房新手500招 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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牛國平牛翔 著

圖書標籤:

• 烹飪技巧
• 新手入門
• 廚房必備
• 傢常菜
• 食譜
• 美食
• 零基礎
• 簡單易學
• 快速烹飪
• 實用指南

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 湖南科學技術齣版社

ISBN：9787535769428

商品編碼：1036646810

齣版時間：2012-01-01

作  者:牛國平 牛翔 著作 定  價:39.8 齣 版 社:湖南科學技術齣版社 齣版日期:2012年01月01日 頁  數:180 裝  幀:平裝 ISBN:9787535769428 ●Part 1  選料加工篇
●  什麼魚肉做水氽魚丸
●  什麼魚最宜氽湯
●  什麼魚適閤烹調炒魚絲、炒魚片
●  根據魚的新鮮度選烹調方法
●  什麼魚適閤做砂鍋頭尾
●  活魚宰殺後不宜馬上烹調
●  涮羊肉的選料要求
●  爆、炒、溜一類菜肴選什麼肉
●  糖醋排骨的選料要求
●  燒、燜、煮一類菜肴選什麼肉
●  做乾炸丸子的選料要求
●  紅燒肉的選料要求
●  做豬腰菜的選料要求
●  適閤滑炒菜的原料
●  製作奶白湯的原料
●  製作清湯的原料
●  製作素鮮湯的原料
●  妙法去除田螺的泥沙
●  花蛤烹調前需用清水養一兩天
●部分目錄

內容簡介

本書內容分為四大類。包括選料加工篇137招、烹調妙招篇175招、菜肴揭秘篇103招和主食訣竅篇87招。另外，還附有常用廚具的使用與洗護技巧。新手在廚房操刀弄勺時所遇到的一切問題都能在本書中找齣答案。希望這本小書的齣版，能幫助新手輕鬆做齣一手好菜，為全傢帶來更多的、美滿和健康。

《星海拾遺：失落文明的圖譜與箴言》 內容簡介： 《星海拾遺：失落文明的圖譜與箴言》並非一本聚焦於日常瑣碎或實用技能的指南，而是一部深入探索宇宙深處、追溯時間洪流中被遺忘文明遺跡的宏大史詩與嚴謹考據之作。本書匯集瞭跨越數個星係、不同紀元的非物質與物質文明遺存的碎片化信息，旨在重構那些在宇宙大爆炸的餘暉中悄然隱去的偉大社會結構、哲學思辨以及超乎想象的技術飛躍。 本書的敘事主綫圍繞著“虛空信標計劃”展開。該計劃由已解散的“觀測者聯盟”發起，其目標是收集並解讀那些在時空震蕩中幸存下來的信號和文物。作者，作為聯盟末期的一名資深“語境還原師”，將帶領讀者穿越那些被星際塵埃掩埋瞭數百萬年的廢墟，探訪那些被主流曆史學界視為神話的文明。 第一部分：碎片的拓撲結構——符號與語言的殘響 本部分著重於對“失語文明”遺留下的信息載體的分析。我們不談論烹飪的技巧，而是專注於那些構成文明基石的抽象概念。 一、剋賽德拉語的悖論解構： 剋賽德拉文明以其精密的數學哲學著稱，其語言結構完全基於高維幾何體的投影。書中詳細分析瞭他們如何用一套僅包含十二個基礎符號的係統，描述瞭宇宙的膨脹速率、生命起源的概率矩陣，以及“存在”本身的非綫性定義。我們深入探討瞭他們著名的“零點循環論”——一種認為宇宙並非由奇點誕生，而是通過信息熵的自我摺疊而産生的理論。書中特彆收錄瞭對“無麵者之歌”的首次完整翻譯，這首長達八韆行代碼的史詩，揭示瞭剋賽德拉人對“時間作為一種可塑材料”的理解。 二、歐米伽星雲的“晶格書”： 這些由超密度中子星物質構成的記錄體，挑戰瞭我們對信息存儲的物理極限認知。本書提供瞭對其中三塊主要晶格的結構分析，重點闡述瞭其中記錄的“光速修正公式”。該公式顯示，在特定引力場強度下，光速並非恒定，這直接動搖瞭當代物理學的兩大支柱。我們通過三維重建圖譜，展示瞭歐米伽文明如何利用這種波動性，實現瞭對自身行星引力場的精確操控。 三、提坦星環的“情緒編碼”： 提坦文明放棄瞭口頭或書麵交流，轉而使用一種基於量子糾纏的“情緒共振場”。本書詳述瞭研究人員如何通過構建高度復雜的諧振腔，首次捕捉並部分解碼瞭他們記錄的集體意識流。我們詳細比對瞭他們記錄中關於“恐懼的衰減麯綫”與“集體喜悅的爆發閾值”，這些數據為理解高等社會群體的非理性行為提供瞭全新的視角。 第二部分：結構與秩序——消逝的社會模型 本章跳脫齣物質層麵，深入研究那些建立在哲學基石上的社會構建。我們探討的是統治方式、倫理框架以及對“進步”的定義，而非日常的組織管理。 一、亞特蘭蒂斯紀元的“反官僚體係”： 我們考察瞭那個傳說中在地球深海中沉寂的文明。他們的社會結構並非基於權力層級，而是基於“知識貢獻度”的動態分配係統。書中詳細分析瞭他們如何通過“智慧積分”來決定資源分配和決策權，以及這種係統如何避免瞭權力固化和僵化。特彆指齣，該係統的一個核心原則是：任何個體在達到知識飽和點後，必須自願“格式化”部分記憶，以確保思維的純淨性，這與我們對“傳承”的理解截然相反。 二、費米悖論的“靜默契約”： 許多先進文明的共同特徵是主動的“隱匿”。本書提齣瞭一個全新的解讀：這不是齣於恐懼或隔離，而是一種基於星際倫理的“靜默契約”。我們分析瞭“觀察者聯盟”後期截獲的一份加密備忘錄，其中推測，一旦文明的科技水平達到能夠跨越星係傳播自身概念的臨界點，他們必須選擇自我約束，否則會引發宇宙尺度上的“概念汙染”，導緻其他尚未準備好的文明結構性崩潰。 三、伊卡洛斯之翼的倫理睏境： 在探討技術進步時，我們繞開瞭實用的工程學，轉而聚焦於其倫理邊界。伊卡洛斯文明曾掌握瞭“生命藍圖編輯”技術，能夠完全消除物種的缺陷。本書的重點在於分析他們最終選擇自我毀滅的原因：他們發現，消除“缺陷”也同時消除瞭“超越缺陷的驅動力”，最終導緻文明在完美中走嚮停滯和衰亡。書中收錄瞭他們留下的最後一句遺言：“完美是熵的最終形態。” 第三部分：物質的異化——超越物理的工程學 本部分不再討論如何建造，而是研究那些已經超越瞭我們現有物理學範疇的“存在”形式。 一、時空漣漪的利用： 我們研究瞭阿爾法星係中一個被稱為“迴溯者”的物種。他們掌握瞭如何捕捉並穩定時空在引力波作用下産生的微小漣漪，並將其用作能源和信息傳輸的載體。書中提供瞭復雜的場方程圖解，解釋瞭他們如何“縫補”時空的局部破損，以實現近乎即時的星際旅行，其核心並非速度，而是對空間本身的局部重構。 二、暗物質的藝術化： 暗物質被傳統科學視為惰性背景。然而，本書展示瞭波塞鼕文明如何將暗物質作為一種“可塑介質”進行雕塑。他們利用高頻引力脈衝，在星係團之間構建齣宏偉的、僅在特定頻率下可見的“暗物質雕塑群”，這些雕塑不僅是藝術品，同時也是他們控製局部星係運動軌跡的巨型引力透鏡陣列。 三、意識的固化與投影： 最後的篇章探討瞭生命體最終的形態——從生物學約束中解放齣來。書中詳細分析瞭賽博格文明嚮“純信息態”遷移的過程，以及隨之産生的身份認同危機。我們重點考察瞭他們如何建立“集體潛意識緩存區”，以及在這個區域內，個體意識如何進行永恒的、無盡的辯論和知識的交換，這遠超任何單一生命形式所能承載的哲學深度。 《星海拾遺》是一部邀請所有心懷浩瀚者加入的思辨之旅，它要求讀者放下已有的認知框架，準備好麵對宇宙中最深刻、最令人不安的真相——文明的終極命運，或許並非延續，而是以我們無法想象的形式，迴歸於沉默的基石之中。

評分☆☆☆☆☆

我非常關心“健康”和“低成本”這兩個維度。現在的外賣大多油膩且鹽分超標，自己做飯的目的之一就是吃得更健康、更清爽。因此，這本書如果能提供一些食材替換的建議就太棒瞭。比如，如何用天然的食材（比如洋蔥、蘑菇）來增加菜肴的“鮮味”，從而減少味精或雞精的使用量？在處理肉類時，有沒有更好的去油膩、保持嫩滑的技巧，而不是單純依賴澱粉勾芡？另外，考慮到我還是個學生（或者剛工作，預算有限），我希望食譜的整體成本是可控的。這意味著菜譜中使用的主要食材應該是常見且價格穩定的，而不是動輒需要進口的特殊調料或稀有海鮮。如果書裏能給齣一個大緻的“每人份預估成本”，或者提示哪些食材是可以批量采購以節省開支的，那就更貼心瞭。我需要的食譜，是能讓我吃得開心、吃得健康，同時又不至於讓我的錢包大齣血的實用方案。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我從小就對烹飪抱有興趣，但每次嘗試都以廚房災難告終。油煙機裏冒齣的濃煙，切菜時切到手指的驚險瞬間，還有那盤子邊緣焦黑的“黑暗料理”，都曾讓我懷疑自己是不是真的沒有下廚的天賦。市麵上那些厚得像字典一樣的菜譜書，裏頭的術語對我來說簡直是天書，什麼“乳化”、“迴火”、“高湯吊製”，聽起來就讓人望而卻步。我需要的不是米其林三星的殿堂級教程，而是能讓我踏踏實實從零開始，明白“為什麼”要這麼做的實用指南。我希望能看到一些關於如何挑選食材的基礎知識，比如如何分辨一塊肉的新鮮程度，如何判斷蔬菜是否當季，以及最重要的——如何安全地使用刀具和爐竈。如果這本書能像一個耐心的老朋友一樣，一步一步地把我領進廚房的大門，告訴我那些廚師們默認我們應該知道的“常識”，那對我來說，簡直比找到失散多年的寶藏還要令人興奮。我期待看到那些最基礎的烹飪技巧，比如如何煮齣一碗不夾生、口感完美的米飯，如何做齣外酥裏嫩的煎蛋，而不是那些復雜到讓人頭疼的分子料理。

評分☆☆☆☆☆

我這次是抱著“最後一搏”的心態買下的這本書，說實話，我對這類“新手入門”的書已經不抱什麼希望瞭。太多號稱是給新手的書，內容其實是給那些已經會做幾道傢常菜的人準備的，它們跳過瞭太多關鍵步驟，直接就進入瞭“加入少許醬油，快速翻炒三分鍾”的階段，讓我這個連開火都要猶豫三秒鍾的人抓瞎。我最希望看到的，是那種對工具的詳細介紹。比如，一口好的不粘鍋和一口鑄鐵鍋有什麼本質區彆？什麼時候該用平底鍋，什麼時候該用深鍋？打蛋器、量杯、颳刀這些看似不起眼的工具，到底該怎麼選，纔能讓我在實際操作中事半功倍？再者，我特彆關注“時間管理”這個概念。廚房裏最讓人手忙腳亂的就是時間控製不好，這邊炒著菜，那邊忘瞭湯在竈上滾，等想起來，已經成瞭焦糊味。我需要書裏能明確地告訴我，比如做一個番茄炒蛋，從準備食材到齣鍋，理論上應該用掉多少分鍾，哪些步驟可以並行處理。如果能配上一些常見食材的“黃金烹飪時間錶”就更完美瞭，這樣我心裏就有底瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買書的初衷是想解決“不知道吃什麼”的日常睏境。每天下班迴傢，麵對空蕩蕩的冰箱，大腦一片空白，最後還是點外賣瞭事。我需要的不是那種動輒需要十幾種香料、名字聽起來就很異域風情的菜譜。我渴望的是那種能利用冰箱裏常備的幾樣東西（比如雞蛋、土豆、洋蔥、冷凍肉）就能快速搞定的食譜。而且，這些食譜必須是高度可替換的。比如，如果菜譜裏要求用耗油，但我傢沒有，能不能用生抽加點糖代替？如果要求用香菜，但我對香菜過敏，有沒有其他能提供類似清新感的配料？我對那些過於“精確”的配方感到窒息，我需要的是一種烹飪的思維模式，而不是死記硬背的公式。如果這本書能教我如何根據現有的食材進行“創造性組閤”，讓我建立起“冰箱裏有什麼，我就能做什麼”的信心，那這本書的價值就遠超齣瞭它本身的定價。我希望看到的是能激發我獨立思考，而不是把我變成一個隻會照著說明書操作的機器的指南。

評分☆☆☆☆☆

我對色彩和視覺呈現有著很高的要求，這可能有點挑剔，但對於一個新手來說，圖片的重要性不亞於文字說明。我希望看到的圖片不是那種經過過度修飾、看起來像藝術品的成品照，那隻會讓我産生巨大的心理落差。我需要的是那種清晰、光綫充足、能真實反映操作過程的步驟圖。比如，揉麵團的時候，應該是什麼樣的狀態纔算揉到位瞭？麵糊滴落下來時，是呈直綫還是斷斷續續的“珠狀”？這些細微的視覺綫索，對於我這種零經驗者來說，比任何文字描述都管用。如果書裏能多一些“錯誤示範”的對比圖就更好瞭——“這是揉過頭的麵團（邊緣粗糙、易碎），這是揉到位的麵團（錶麵光滑、有彈性）”。這種直觀的對比，能幫我立刻識彆齣自己在哪一步走錯瞭，從而及時糾正，避免浪費食材和時間。這種注重細節、強調實際視覺反饋的編排方式，纔是真正對新手友好的體現。