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牛国平牛翔 著

图书标签:

• 烹饪技巧
• 新手入门
• 厨房必备
• 家常菜
• 食谱
• 美食
• 零基础
• 简单易学
• 快速烹饪
• 实用指南

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 湖南科学技术出版社

ISBN：9787535769428

商品编码：1036646810

出版时间：2012-01-01

作  者:牛国平 牛翔 著作 定  价:39.8 出 版 社:湖南科学技术出版社 出版日期:2012年01月01日 页  数:180 装  帧:平装 ISBN:9787535769428 ●Part 1  选料加工篇
●  什么鱼肉做水氽鱼丸
●  什么鱼最宜氽汤
●  什么鱼适合烹调炒鱼丝、炒鱼片
●  根据鱼的新鲜度选烹调方法
●  什么鱼适合做砂锅头尾
●  活鱼宰杀后不宜马上烹调
●  涮羊肉的选料要求
●  爆、炒、熘一类菜肴选什么肉
●  糖醋排骨的选料要求
●  烧、焖、煮一类菜肴选什么肉
●  做干炸丸子的选料要求
●  红烧肉的选料要求
●  做猪腰菜的选料要求
●  适合滑炒菜的原料
●  制作奶白汤的原料
●  制作清汤的原料
●  制作素鲜汤的原料
●  妙法去除田螺的泥沙
●  花蛤烹调前需用清水养一两天
●部分目录

内容简介

本书内容分为四大类。包括选料加工篇137招、烹调妙招篇175招、菜肴揭秘篇103招和主食诀窍篇87招。另外，还附有常用厨具的使用与洗护技巧。新手在厨房操刀弄勺时所遇到的一切问题都能在本书中找出答案。希望这本小书的出版，能帮助新手轻松做出一手好菜，为全家带来更多的、美满和健康。

《星海拾遗：失落文明的图谱与箴言》 内容简介： 《星海拾遗：失落文明的图谱与箴言》并非一本聚焦于日常琐碎或实用技能的指南，而是一部深入探索宇宙深处、追溯时间洪流中被遗忘文明遗迹的宏大史诗与严谨考据之作。本书汇集了跨越数个星系、不同纪元的非物质与物质文明遗存的碎片化信息，旨在重构那些在宇宙大爆炸的余晖中悄然隐去的伟大社会结构、哲学思辨以及超乎想象的技术飞跃。 本书的叙事主线围绕着“虚空信标计划”展开。该计划由已解散的“观测者联盟”发起，其目标是收集并解读那些在时空震荡中幸存下来的信号和文物。作者，作为联盟末期的一名资深“语境还原师”，将带领读者穿越那些被星际尘埃掩埋了数百万年的废墟，探访那些被主流历史学界视为神话的文明。 第一部分：碎片的拓扑结构——符号与语言的残响 本部分着重于对“失语文明”遗留下的信息载体的分析。我们不谈论烹饪的技巧，而是专注于那些构成文明基石的抽象概念。 一、克赛德拉语的悖论解构： 克赛德拉文明以其精密的数学哲学著称，其语言结构完全基于高维几何体的投影。书中详细分析了他们如何用一套仅包含十二个基础符号的系统，描述了宇宙的膨胀速率、生命起源的概率矩阵，以及“存在”本身的非线性定义。我们深入探讨了他们著名的“零点循环论”——一种认为宇宙并非由奇点诞生，而是通过信息熵的自我折叠而产生的理论。书中特别收录了对“无面者之歌”的首次完整翻译，这首长达八千行代码的史诗，揭示了克赛德拉人对“时间作为一种可塑材料”的理解。 二、欧米伽星云的“晶格书”： 这些由超密度中子星物质构成的记录体，挑战了我们对信息存储的物理极限认知。本书提供了对其中三块主要晶格的结构分析，重点阐述了其中记录的“光速修正公式”。该公式显示，在特定引力场强度下，光速并非恒定，这直接动摇了当代物理学的两大支柱。我们通过三维重建图谱，展示了欧米伽文明如何利用这种波动性，实现了对自身行星引力场的精确操控。 三、提坦星环的“情绪编码”： 提坦文明放弃了口头或书面交流，转而使用一种基于量子纠缠的“情绪共振场”。本书详述了研究人员如何通过构建高度复杂的谐振腔，首次捕捉并部分解码了他们记录的集体意识流。我们详细比对了他们记录中关于“恐惧的衰减曲线”与“集体喜悦的爆发阈值”，这些数据为理解高等社会群体的非理性行为提供了全新的视角。 第二部分：结构与秩序——消逝的社会模型 本章跳脱出物质层面，深入研究那些建立在哲学基石上的社会构建。我们探讨的是统治方式、伦理框架以及对“进步”的定义，而非日常的组织管理。 一、亚特兰蒂斯纪元的“反官僚体系”： 我们考察了那个传说中在地球深海中沉寂的文明。他们的社会结构并非基于权力层级，而是基于“知识贡献度”的动态分配系统。书中详细分析了他们如何通过“智慧积分”来决定资源分配和决策权，以及这种系统如何避免了权力固化和僵化。特别指出，该系统的一个核心原则是：任何个体在达到知识饱和点后，必须自愿“格式化”部分记忆，以确保思维的纯净性，这与我们对“传承”的理解截然相反。 二、费米悖论的“静默契约”： 许多先进文明的共同特征是主动的“隐匿”。本书提出了一个全新的解读：这不是出于恐惧或隔离，而是一种基于星际伦理的“静默契约”。我们分析了“观察者联盟”后期截获的一份加密备忘录，其中推测，一旦文明的科技水平达到能够跨越星系传播自身概念的临界点，他们必须选择自我约束，否则会引发宇宙尺度上的“概念污染”，导致其他尚未准备好的文明结构性崩溃。 三、伊卡洛斯之翼的伦理困境： 在探讨技术进步时，我们绕开了实用的工程学，转而聚焦于其伦理边界。伊卡洛斯文明曾掌握了“生命蓝图编辑”技术，能够完全消除物种的缺陷。本书的重点在于分析他们最终选择自我毁灭的原因：他们发现，消除“缺陷”也同时消除了“超越缺陷的驱动力”，最终导致文明在完美中走向停滞和衰亡。书中收录了他们留下的最后一句遗言：“完美是熵的最终形态。” 第三部分：物质的异化——超越物理的工程学 本部分不再讨论如何建造，而是研究那些已经超越了我们现有物理学范畴的“存在”形式。 一、时空涟漪的利用： 我们研究了阿尔法星系中一个被称为“回溯者”的物种。他们掌握了如何捕捉并稳定时空在引力波作用下产生的微小涟漪，并将其用作能源和信息传输的载体。书中提供了复杂的场方程图解，解释了他们如何“缝补”时空的局部破损，以实现近乎即时的星际旅行，其核心并非速度，而是对空间本身的局部重构。 二、暗物质的艺术化： 暗物质被传统科学视为惰性背景。然而，本书展示了波塞冬文明如何将暗物质作为一种“可塑介质”进行雕塑。他们利用高频引力脉冲，在星系团之间构建出宏伟的、仅在特定频率下可见的“暗物质雕塑群”，这些雕塑不仅是艺术品，同时也是他们控制局部星系运动轨迹的巨型引力透镜阵列。 三、意识的固化与投影： 最后的篇章探讨了生命体最终的形态——从生物学约束中解放出来。书中详细分析了赛博格文明向“纯信息态”迁移的过程，以及随之产生的身份认同危机。我们重点考察了他们如何建立“集体潜意识缓存区”，以及在这个区域内，个体意识如何进行永恒的、无尽的辩论和知识的交换，这远超任何单一生命形式所能承载的哲学深度。 《星海拾遗》是一部邀请所有心怀浩瀚者加入的思辨之旅，它要求读者放下已有的认知框架，准备好面对宇宙中最深刻、最令人不安的真相——文明的终极命运，或许并非延续，而是以我们无法想象的形式，回归于沉默的基石之中。

评分☆☆☆☆☆

我这次是抱着“最后一搏”的心态买下的这本书，说实话，我对这类“新手入门”的书已经不抱什么希望了。太多号称是给新手的书，内容其实是给那些已经会做几道家常菜的人准备的，它们跳过了太多关键步骤，直接就进入了“加入少许酱油，快速翻炒三分钟”的阶段，让我这个连开火都要犹豫三秒钟的人抓瞎。我最希望看到的，是那种对工具的详细介绍。比如，一口好的不粘锅和一口铸铁锅有什么本质区别？什么时候该用平底锅，什么时候该用深锅？打蛋器、量杯、刮刀这些看似不起眼的工具，到底该怎么选，才能让我在实际操作中事半功倍？再者，我特别关注“时间管理”这个概念。厨房里最让人手忙脚乱的就是时间控制不好，这边炒着菜，那边忘了汤在灶上滚，等想起来，已经成了焦糊味。我需要书里能明确地告诉我，比如做一个番茄炒蛋，从准备食材到出锅，理论上应该用掉多少分钟，哪些步骤可以并行处理。如果能配上一些常见食材的“黄金烹饪时间表”就更完美了，这样我心里就有底了。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！我从小就对烹饪抱有兴趣，但每次尝试都以厨房灾难告终。油烟机里冒出的浓烟，切菜时切到手指的惊险瞬间，还有那盘子边缘焦黑的“黑暗料理”，都曾让我怀疑自己是不是真的没有下厨的天赋。市面上那些厚得像字典一样的菜谱书，里头的术语对我来说简直是天书，什么“乳化”、“回火”、“高汤吊制”，听起来就让人望而却步。我需要的不是米其林三星的殿堂级教程，而是能让我踏踏实实从零开始，明白“为什么”要这么做的实用指南。我希望能看到一些关于如何挑选食材的基础知识，比如如何分辨一块肉的新鲜程度，如何判断蔬菜是否当季，以及最重要的——如何安全地使用刀具和炉灶。如果这本书能像一个耐心的老朋友一样，一步一步地把我领进厨房的大门，告诉我那些厨师们默认我们应该知道的“常识”，那对我来说，简直比找到失散多年的宝藏还要令人兴奋。我期待看到那些最基础的烹饪技巧，比如如何煮出一碗不夹生、口感完美的米饭，如何做出外酥里嫩的煎蛋，而不是那些复杂到让人头疼的分子料理。

评分☆☆☆☆☆

我对色彩和视觉呈现有着很高的要求，这可能有点挑剔，但对于一个新手来说，图片的重要性不亚于文字说明。我希望看到的图片不是那种经过过度修饰、看起来像艺术品的成品照，那只会让我产生巨大的心理落差。我需要的是那种清晰、光线充足、能真实反映操作过程的步骤图。比如，揉面团的时候，应该是什么样的状态才算揉到位了？面糊滴落下来时，是呈直线还是断断续续的“珠状”？这些细微的视觉线索，对于我这种零经验者来说，比任何文字描述都管用。如果书里能多一些“错误示范”的对比图就更好了——“这是揉过头的面团（边缘粗糙、易碎），这是揉到位的面团（表面光滑、有弹性）”。这种直观的对比，能帮我立刻识别出自己在哪一步走错了，从而及时纠正，避免浪费食材和时间。这种注重细节、强调实际视觉反馈的编排方式，才是真正对新手友好的体现。

评分☆☆☆☆☆

我非常关心“健康”和“低成本”这两个维度。现在的外卖大多油腻且盐分超标，自己做饭的目的之一就是吃得更健康、更清爽。因此，这本书如果能提供一些食材替换的建议就太棒了。比如，如何用天然的食材（比如洋葱、蘑菇）来增加菜肴的“鲜味”，从而减少味精或鸡精的使用量？在处理肉类时，有没有更好的去油腻、保持嫩滑的技巧，而不是单纯依赖淀粉勾芡？另外，考虑到我还是个学生（或者刚工作，预算有限），我希望食谱的整体成本是可控的。这意味着菜谱中使用的主要食材应该是常见且价格稳定的，而不是动辄需要进口的特殊调料或稀有海鲜。如果书里能给出一个大致的“每人份预估成本”，或者提示哪些食材是可以批量采购以节省开支的，那就更贴心了。我需要的食谱，是能让我吃得开心、吃得健康，同时又不至于让我的钱包大出血的实用方案。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买书的初衷是想解决“不知道吃什么”的日常困境。每天下班回家，面对空荡荡的冰箱，大脑一片空白，最后还是点外卖了事。我需要的不是那种动辄需要十几种香料、名字听起来就很异域风情的菜谱。我渴望的是那种能利用冰箱里常备的几样东西（比如鸡蛋、土豆、洋葱、冷冻肉）就能快速搞定的食谱。而且，这些食谱必须是高度可替换的。比如，如果菜谱里要求用耗油，但我家没有，能不能用生抽加点糖代替？如果要求用香菜，但我对香菜过敏，有没有其他能提供类似清新感的配料？我对那些过于“精确”的配方感到窒息，我需要的是一种烹饪的思维模式，而不是死记硬背的公式。如果这本书能教我如何根据现有的食材进行“创造性组合”，让我建立起“冰箱里有什么，我就能做什么”的信心，那这本书的价值就远超出了它本身的定价。我希望看到的是能激发我独立思考，而不是把我变成一个只会照着说明书操作的机器的指南。