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牛国平牛翔著

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发表于2025-02-17

图书介绍

店铺：文轩网旗舰店

出版社：湖南科学技术出版社

ISBN：9787535769428

商品编码：1036646810

出版时间：2012-01-01

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图书描述

作  者:牛国平牛翔著作定  价:39.8 出版社:湖南科学技术出版社出版日期:2012年01月01日页  数:180 装  帧:平装 ISBN:9787535769428 ●Part 1  选料加工篇
●  什么鱼肉做水氽鱼丸
●  什么鱼最宜氽汤
●  什么鱼适合烹调炒鱼丝、炒鱼片
●  根据鱼的新鲜度选烹调方法
●  什么鱼适合做砂锅头尾
●  活鱼宰杀后不宜马上烹调
●  涮羊肉的选料要求
●  爆、炒、熘一类菜肴选什么肉
●  糖醋排骨的选料要求
●  烧、焖、煮一类菜肴选什么肉
●  做干炸丸子的选料要求
●  红烧肉的选料要求
●  做猪腰菜的选料要求
●  适合滑炒菜的原料
●  制作奶白汤的原料
●  制作清汤的原料
●  制作素鲜汤的原料
●  妙法去除田螺的泥沙
●  花蛤烹调前需用清水养一两天
●部分目录

内容简介

本书内容分为四大类。包括选料加工篇137招、烹调妙招篇175招、菜肴揭秘篇103招和主食诀窍篇87招。另外，还附有常用厨具的使用与洗护技巧。新手在厨房操刀弄勺时所遇到的一切问题都能在本书中找出答案。希望这本小书的出版，能帮助新手轻松做出一手好菜，为全家带来更多的、美满和健康。
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