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阚能才 著

图书标签:

• 四川
• 茶叶
• 制茶
• 历史
• 茶文化
• 川茶
• 地方史
• 农业史
• 民俗
• 四川历史

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511612601

版次：1

商品编码：11277798

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-05-01

用纸：胶版纸

页数：205

正文语种：中文

内容简介

　　《四川制茶史》主要讲述了，茶叶制造为什么出现在古代的四川盆地西部，而不是在其他农业相对发达的地区。通过对这些历史资料的研究和分析，一条古老的茶马古道的形成；青藏高原少数民族对茶叶的依赖；吐蕃民族要求与唐王朝进行马茶交易；为了满足吐蕃民族的需要，中国长江流域及东南地区的茶叶因此而得到迅速的发展。这些历史事实和相互的关系，为我们展示了一条清晰的四川茶业发展轨迹。西蜀茶叶制造出现的真正原因，是高山牧区及高原少数民族对茶叶的需求。
　　对于这一推断，主要是根据一些历史文献记载，以及少数民族对茶叶的依赖做出的，历史的记载和直接的证据还是十分有限，这也需要茶叶界的同行和历史学家共同去深入研究。

作者简介

　　阚能才，四川省双流县人，1977年恢复高考之后，考入四川农学院（现四川农业大学）园艺系茶叶专业，1982年毕业，获农学学士学位。2000年，在四川大学经济系国民经济专业研究生班学习，研究生学历。大学毕业后，分配到四川省农业科学院茶叶研究所工作，长期从事茶树栽培、茶叶制造研究工作。曾任茶叶研究所工艺机具室主任、茶叶研究所所长。主持完成“四川低产茶叶改造技术研究”和“茶叶吸附茉莉花芳香成分规律的研究”两个项目，获得四川省人民政府三等奖。编写出版了《四川茶叶制造》一书，发表各种论文20多篇。

目录

第一章 茶树的起源与中国古代野生茶树的分布
第一节 茶的发现和利用
第二节 野生茶树的起源与传播
第三节 《诗经》荼解

第二章 四川茶叶制造技术的传播与茶类的形成
第一节 四川茶叶制造技术的发展和传播
第二节 推动古代茶叶传播发展的主要因素
第三节 四川茶业发展与茶类的形成

第三章 四川制茶的起源与茶马古道的形成
第一节 茶马古道的起源与形成
第二节 四川茶叶制造与茶马古道的关系
第三节 茶马古道与榷茶制

第四章 茶叶制造原料的发展变化
第一节 饮料植物
第二节 制茶原料
第三节 茶叶原料的物理学特点
第四节 茶叶的内含物

第五章 茶叶制造机具的发展演变
第一节 古代制茶工具
第二节 四川现代茶叶制造机具的发展
第三节 茶叶初制机具
第四节 茶叶的精制机械
第五节 手工制茶与机械制茶对茶叶品质的影响

第六章 唐宋时期的四川茶叶制造
第一节 唐代的茶叶制造
第二节 宋代四川的茶业发展
第三节 宋代的贡茶制度及制造方法
第四节 唐宋时期的碾茶和研茶

第七章 元明时期的四川茶叶制造
第一节 元代的四川茶叶制造
第二节 明代四川茶叶的地位
第三节 明代四川的茶叶制造

第八章 近代四川茶叶制造
第一节 绿茶制造
第二节 黑茶制造方法
第三节 黄茶制造
第四节 红茶制造
第五节 青茶制造
第六节 茶叶的精制与再加工

第九章 茶叶饮用方式的发展演化
第一节 茶具的发展演变
第二节 唐宋之前的饮茶方式
第三节 明清时代的饮茶方式
第四节 现代饮茶方式
参考文献
后记

精彩书摘

　　宋代制造贡茶明显的夸大了压黄的出膏作用，从现代制茶原理去分析，宋代的制茶者认为，经过压黄之后，茶叶苦涩味减少，是压出茶汁的结果。其实不然，从压榨过程来看，茶叶包束在布帛里，外用竹篾束缚，茶叶含水量高达60％以上。经过十几个小时的压榨，其内含物质不可避免地发生自然氧化，自然减轻了茶叶的苦涩味，而不是因为压黄的原因。这就是为什么压黄工艺在宋代之后逐步被淘汰的原因。压黄工艺被淘汰还有一个重要原因，就是锅炒杀青的大量应用，杀青之后茶叶的含水量大幅度减少，用压榨的方法，不可能压出茶汁。
　　4.研茶
　　据《北苑别录》记载：“研茶之具，以柯为杵，以瓦为盆，分团酌水，亦皆有数。上而胜雪白茶，以十六水，下而拣芽之水六，小龙凤四，大龙凤二，其余皆十二焉。自十二水以上，日研一团，自六水而下，日研三团至七团，每水研之，必至于水干茶熟而已。水不干则茶不熟，茶不熟则首面不匀，煎试一沉，故研夫尤贵于强而有力者也。”
　　研茶是宋代贡茶制造过程中最重要的工艺之一，研茶就是唐代制饼茶过程中的捣拍，是将蒸熟之后茶叶捣碎，或者研碎。宋代研茶以柯为杵，使用木制杵棒，在瓦盆里研（捣）制。研茶过程中要分团酌水，酌水的量和次数因为原料嫩度不同而不同。贡茶因为原料嫩度不同而制造等级不同的贡茶。原料嫩度越高，用白茶品种或者水芽作原料，制造等级最高的龙团胜雪，研茶时间最长，酌水次数越多。
　　酌水，顾名思义就是根据研茶过程中茶叶干湿情况，适量地加入水分，研制高级别的贡茶，酌水次数达到l6次。每一次酌水都是研制到水干茶熟，水干并不是指茶叶完全干燥，只是研茶过程中，水分太少而已，水分太少，茶叶则粗细不匀。用拣芽（一芽一叶）作原料的龙团凤饼，则酌水2～6次。研茶需要强壮而有力者，才能研得细腻而均匀。酌水12次以上的茶饼，一天只能研制一团，酌水6次以下的，一天可以研制3～7团。可见宋代贡茶制造过程中研茶所花费的功夫和时间。
　　研茶既需要强劳动力，更需要时间，根据现代制茶学的理论，研茶的目的是为了提高茶叶细胞的破碎率，增加水浸出物。宋代贡茶制造过程中，研茶的目的不完全是为了达到一定程度的细胞破碎率，而是为了茶饼的外观形状，达到“首面均匀”。
　　……

前言/序言

巴蜀风物志：探寻天府之国的历史脉络与人文图景 （暂定书名：巴蜀风物志——历史地理、民俗文化与社会变迁研究） 本书简介： 《巴蜀风物志》是一部旨在全面梳理和深入剖析中国西南腹地——巴蜀地区（主要指今日四川盆地及周边区域）自远古至近代的历史沿革、地理环境、社会结构、民俗风情及文化传承的综合性学术著作。本书摒弃聚焦于单一物产或某一时段的局限，力求构建一个宏大而精微的“巴蜀全景图”，展现这片“天府之国”如何在独特的自然禀赋与复杂的人文互动中，塑造出独树一帜的地域文明。 本书的结构设计，遵循“地理奠基—历史演进—社会生活—文化结晶”的逻辑主线，共分为六大部分，辅以详实的图表、地图与罕见的史料插图。 --- 第一编：巴蜀地理的塑造与人类的适应（地理基础与早期文明） 本篇着重探讨巴蜀地区复杂多变的自然地理如何深刻影响了其文明的走向。 第一章：龙门之锁与天府之沃 详细分析了青藏高原、横断山脉、秦岭大巴山系对四川盆地的物理区隔作用，探讨了其“天府之国”称谓的地理成因——岷江、沱江、嘉陵江等水系的泥沙沉积与都江堰的工程奇迹。重点剖析了盆地内部从成都平原的沃土到川西高原、川东山地的气候差异，及其如何孕育出多样化的生存模式。 第二章：古蜀文明的曙光与失落 聚焦于三星堆、金沙遗址所代表的古蜀文明。本书不满足于考古发现的罗列，而是深入探究其与中原文明的早期交流形态、独特的青铜冶铸技术、神秘的祭祀体系（如人头像、神树、太阳轮），以及关于古蜀王朝的兴衰与突然消失的多种历史假说，尝试勾勒出其在地理屏障下独立发展的高度文明的轮廓。 --- 第二编：从秦并巴蜀到帝国时代的行政变迁（政治与疆域的融合） 本部分梳理了巴蜀地区从割据状态到被纳入中央王朝版图后的行政管理和军事地位的演变。 第三章：“一都而二国”的初次统一 细致考证秦国灭亡蜀国（柏灌子、李冰父子的时代背景）的历史细节，分析了秦朝在巴蜀地区实行的郡县制与移民政策（如“移民实边”），以及都江堰水利工程在确保国家粮仓稳定供应中的核心军事与经济价值。 第四章：汉唐盛世的西南屏障 研究汉代益州刺史部的设立，蜀郡太守在地方治理中的权力结构，以及巴蜀地区在三国时期（蜀汉）作为独立政治实体的短暂辉煌。唐代，探讨了剑南道、山南道的设置，巴蜀作为重要的边陲军事要冲，与吐蕃、南诏等少数民族政权的复杂互动关系（如文成公主入藏相关的路线考证）。 第五章：宋元易代的血与火 重点分析了南宋时期，以成都、重庆为核心的抗金、抗元斗争的历史进程，如钓鱼城保卫战的战略意义。同时，本书也探讨了蒙元统治下对巴蜀地区的社会重组，如“湖广填四川”政策的酝酿背景与早期实施阶段的社会影响。 --- 第三编：川渝社会结构与经济基础（民生与土地制度） 本篇旨在还原古代巴蜀庶民的日常生活与支撑其社会运转的经济基础。 第六章：土地、水利与赋税的重负 分析了宋代以后，巴蜀地区的土地兼并现象与佃农经济的发展。深入研究了历代政府对水利设施的维护与管理，及其与地方士绅阶层权力的关联。探讨了赋税制度在不同朝代的调整，如何影响到巴蜀地区的社会流动性。 第七章：盐、铁与漕运：流动的财富 详细考察了古代巴蜀地区最重要的战略物资——盐的生产与专营制度（如盐井的开发与管理）。漕运系统，特别是长江水运和巴蜀山区的栈道，如何成为连接内陆与外部世界的经济命脉。 第八章：山地开发与族群互动 关注川西、川北、川南山区的地理环境对聚落形态的影响。探讨了汉族移民与当地西南夷（如僚人、叟、旄牛等）在资源争夺、文化融合与隔离中的长期互动模式，及其对明清时期地方行政区划的影响。 --- 第四编：巴蜀的市井百态与民间信仰（社会生活与习俗） 本部分将目光聚焦于日常生活的细节，展现巴蜀文化的生命力。 第九章：烟火气中的市井图景 描绘了古代巴蜀城市（如成都、阆中、夔州）的坊市制度变迁、商业活动、行业组织（如会馆、公所），以及古代“茶马互市”在特定时段的运作模式与商品流通。 第十章：祖先、神祇与生命礼仪 系统梳理了巴蜀地区独特的民间信仰体系。探究了本土的巫傩文化如何与佛教、道教相结合，形成具有地方特色的神灵谱系（如对特定山川河流的崇拜）。细致分析了婚丧嫁娶、岁时节庆（如端午、中秋、火把节的早期形态）中的仪式结构与象征意义。 第十一章：饮食风俗的地理印记 虽然不专论茶，但本章会探讨巴蜀地区在历史上早期农作物的种植结构，以及“食”在维持社会秩序中的作用。重点分析了特定地理环境下，如湿热气候对食品保存技术、调味品使用（如早期对辛辣口味的接纳与发展）的影响。 --- 第五编：文脉的传承与流变（思想、艺术与教育） 本篇梳理了巴蜀文化对中国整体思想史和艺术史的贡献。 第十二章：蜀学之源与文人群体 追溯扬雄、谯周等早期思想家的学术脉络，分析“蜀学”在特定历史时期的独立性与对儒家学说的解释特色。考察唐宋以来，巴蜀地区在科举制度下的教育发展与文人精英的崛起。 第十三章：山水寄情：诗歌与绘画中的巴蜀意象 集中分析了李白（其蜀地经历的塑造）、杜甫（其流寓成都的文学影响）、苏轼等大诗人笔下对巴蜀山川的描绘，探讨了这种山水景观如何影响了中国古典文学的审美取向。同时，研究宋元以来蜀派绘画（如峨眉山水画的风格）的形成。 第十四章：戏曲的萌芽与地方声腔 考察了巴蜀地区作为重要戏曲发源地的历程，从宋杂剧、元杂剧在当地的演出情况，到清代地方戏曲声腔的形成与定型，展现了民间艺术的生命力。 --- 第六编：近代转型中的巴蜀（晚清至民国初期的挑战） 本篇关注近代化浪潮对这片古老土地的冲击与重塑。 第十五章：开埠通商与新旧交替 分析了晚清时期，长江航运的开放、川汉铁路的修建（及其引发的保路运动的深刻背景），如何打破了巴蜀的相对隔绝状态，引入新的生产力和思想观念。 第十六章：社会动员与地方士绅的应对 考察了太平天国、白莲教起义等对西南腹地造成的深远影响，以及地方团练和新式军队的建立，如何重塑了清末民初的权力结构。 结语：永恒的“变”与“不变” 总结巴蜀文明在地理限定性与历史能动性之间的张力，展望未来研究方向。 --- 本书特色： 本书最大的特点在于其跨学科的整合视角，将历史学、地理学、人类学和考古学的研究方法融于一体。它不仅是区域史的深入研究，更是一部通过解读特定地域，来理解中国整体文明复杂性的样本。全书语言严谨而不失生动，力求还原历史的立体感和现场感。它将带读者领略巴蜀大地，不仅是“鱼米之乡”，更是中华文明多元一体格局中，一块极具张力与深度的文化大陆。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对细节有着执着追求的读者，我翻阅《四川制茶史》时，更关注那些关于具体制茶工艺和技术革新的描述。我希望书中不仅仅是泛泛而谈，而是能深入到每一个环节，展现出制茶师傅们的精湛技艺。比如，对于采摘，是强调“明前茶”的珍贵，还是会介绍不同季节、不同部位的茶叶采摘标准？在萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等每一个步骤，书中是否能提供详尽的操作指南，甚至附带一些古老的图示或者手绘，来展示那些已经逐渐消失的传统工艺？我特别好奇，在没有现代机械的古代，人们是如何通过经验和智慧，精准地控制温度、湿度和时间，从而制作出不同风味和品质的茶叶的。书中是否会介绍一些经典的制茶配方或者流程，让我们能够窥见不同名茶背后的独特“秘籍”？另外，我也想了解，四川地区因为地理环境和气候条件的差异，不同产区（比如峨眉山、川西高原等）的制茶工艺是否会产生显著的区别？这种区别又体现在哪些方面？这本书能否让我感受到，制茶本身就是一门充满智慧和艺术的学问，每一个细微的操作都蕴含着深厚的经验积累和对自然的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

我对《四川制茶史》抱有的另一种期待，是它能够提供一种更具人文关怀的视角，去解读茶叶与四川人民生活的紧密联系。茶不仅仅是一种饮品，更是四川地域文化的重要组成部分。我希望书中能描绘出，在四川的日常生活里，茶扮演着怎样的角色。是人们日常解渴、社交的媒介？还是承载着节庆、祭祀等重要仪式的载体？书中是否会通过生动的故事或者细节，展现出茶馆文化在四川的兴盛，以及茶馆在当地社会生活中所起的凝聚作用？我希望能够了解到，制茶师傅们在世代传承技艺的过程中，所付出的辛勤劳动和他们所经历的喜怒哀乐。是否会介绍一些关于茶农家庭的生计、他们与茶叶之间的情感纽带，以及茶叶产业对当地经济发展和社会变迁的推动作用？这本书能否触及到那些关于茶的民间传说、习俗，或者与茶相关的文学艺术作品？我期待它能让我感受到，四川的茶叶文化不仅仅是生产和工艺，更是一种深入人心、融入血脉的生活方式，一种关于人与自然、人与人之间情感连接的载体。

评分☆☆☆☆☆

读《四川制茶史》，我最期待的部分是如何从宏观的历史视角来审视四川茶叶的发展脉络。作者是否能够清晰地勾勒出四川茶叶在不同朝代、不同历史时期的演变轨迹？比如，在唐宋时期，四川作为南方重要的茶叶产区，其茶叶的生产和贸易情况如何？是否能找到关于当时茶叶品质、消费习惯以及流通渠道的记载？到了明清时期，随着制茶技术的革新和商品经济的发展，四川茶叶又经历了怎样的变化？这本书能否深入探讨那些关键的历史节点，例如某项技术的发明、某位重要人物的推动，或者某次重要的贸易事件，是如何深刻地影响了四川制茶业的走向？我希望能够了解到，四川的茶叶文化是如何与其他地域的文化进行交流和融合的，是否曾经有过辉煌的出口贸易，又是在怎样的历史背景下，某些传统工艺面临挑战，或者新的工艺被引入？书中的论述是否能够支撑起一个清晰、连贯的历史叙事，让我们看到四川制茶业如何在历史的风云变幻中，坚守与创新，最终形成如今的格局。我期待它能提供扎实的史料考证，并辅以严谨的分析，让我对四川茶叶的千年发展史有一个系统而深刻的认识，仿佛穿越时空，亲眼见证那段波澜壮阔的制茶岁月。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开这本《四川制茶史》，就被它厚重的封面和散发出的古老气息吸引了。我一直对中国的茶文化深感兴趣，尤其好奇各个地域独特的制茶技艺和历史渊源。虽然我并非四川人，但四川的山水风光和悠闲的生活方式总让我心驰神往，想着这片土地孕育出的茶叶，定然也别具一番风味。书的开篇，作者用一种娓娓道来的方式，似乎将我带入了一个烟雨朦胧的四川清晨，空气中弥漫着淡淡的茶香。我特别想了解，在那些连绵的山峦和湿润的气候下，茶树是如何生长，又是如何被当地人发现和利用的。我对那些古老的制茶工具和方法充满了好奇，比如手工采摘的技巧，炒青、烘焙的火候掌握，以及不同地域可能存在的独特加工方式。书中是否会详细介绍一些代表性的四川名茶，比如蒙顶甘露、竹叶青，它们是如何从最初的朴素形态，逐渐演变成如今为人称道的佳品的？我期待能从中读到制茶师傅们的匠心独运，以及那些代代相传的宝贵经验。这本书能否为我揭示四川茶文化的独特之处，比如它与其他地区茶文化的区别，在历史长河中扮演了怎样的角色，甚至对当地的经济、社会和生活方式产生了怎样的影响？我希望能在这本书里，找到这些问题的答案，更深地理解茶与这片土地的情感连接。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，一本优秀的《四川制茶史》不应仅仅停留在对历史文献的梳理和工艺的介绍，它更应该具备一种前瞻性的思考，去探讨四川制茶业的当下与未来。我希望书中能够为我呈现，在现代社会背景下，四川传统的制茶工艺是如何得以延续和发展的。是否有一些成功的案例，展示了传统工艺与现代科技的结合，或者传统品牌在市场竞争中焕发新生？书中是否会讨论，在全球化和消费升级的大趋势下，四川的茶叶产业面临着哪些机遇与挑战？例如，如何应对日益激烈的市场竞争，如何提升茶叶的附加值，如何吸引年轻一代的消费者，以及如何保护和传承濒临失传的古老制茶技艺？我更希望能从中看到作者对四川茶叶未来发展方向的思考和建议。是否会强调绿色生态、可持续发展的理念？是否会呼吁对四川独特茶树品种和地域特色的保护？这本书能否为我描绘出一幅四川茶叶在未来发展的美好图景，同时也能让我认识到，在这个过程中，所需要付出的努力和智慧。我期待它能够启迪思考，激发对四川茶产业未来的关注与热爱。