具体描述
编辑推荐
1菜品均来自多家餐厅热销品种，绝对真实可靠。2流行品味，简洁造型，上午学下午用，当天就能见效益。
内容简介
《餐饮赢家：时尚分餐菜与高利润热菜》分时尚分餐菜、菌菇蔬菜、海鲜河鲜和畜禽肉菜四部分介绍近90例中餐热菜的制作，所选品种均为时下酒店最受食客欢迎的热菜品种，特色突出、造型巧妙，简单实用，可帮助初中级厨师扩大创意空间，丰富热菜品种，你也可以成为热菜明星。作者简介
朱永松，中国药膳大师，高级营养师，淮扬菜技师，国资委商业饮食服务发展中心专家委员，中国民促会饮食文化委员会副秘书长，北京儒苑世纪餐饮管理中心总经理，《赤子》杂志餐饮文化部主任，《中国运河网》美食旅游部主任，中国餐饮赢家公益大讲堂主创发起人，编写了《中国现代餐饮成功50例》、《开一家火爆酒楼》、《火爆酒楼新潮菜》、《餐厅厨房管理细节》、《餐饮营销管理细节》、《酒店服务管理细节》等专业图书30余本，被誉为 “世纪儒厨”。目录
时尚分餐菜酸辣海参乌鱼蛋
翡翠活海参
干贝辽参汤
朱桥甲鱼羹
京葱山药烧海参
鲍汁翡翠红鱼肚
葱香贡米红鱼肚
山药烧鲍鱼
凤爪筋鹿唇香菌坛
浓汁鹿唇红鱼肚
浓汤蹄肚菌
罐焖鲨鱼唇
蟹粉鱼翅羹
回鱼狮子头
香甜奶油南瓜浓汤
虾球萝卜丝
芝士南美大虾
风情葱香煎生蚝
香煎安格斯无骨牛小排
香煎银鳕鱼
中古酱皇雪花鱼
日式芥末虾
香煎法国鹅肝
菌菇蔬菜
鸡汁野山笋
烧汁茄脯
过桥白玉豆腐
砂煲千叶豆腐
砂煲鲜淮山
果汁真味素肉方
板栗娃娃菜
荠菜双蔬塔
蛋黄炒芦笋
富贵双方
野菜小豆腐
西葫芦炒山菌
蒜蓉丝瓜蒸秋耳
海鲜河鲜
吉祥带鱼卷
无骨蹄花鲍
脆乌参臊子豆花
虫草花炒脆乌参丝
国宾煮蛤蜊
花蛤黄花烩猪肚
豉香辣炒鲜蛏
腊八豆浸鲈鱼
韭香鱼线
湘西霸王蛙
海鲜大煮瓜丝
黄焖鲨鱼唇
黑椒菇炒虾仁
碧绿芦苇虾仁
玉米桃花虾
江南鱼螺鲜
紫苏爆鲜虾
雀巢烹虾肉
蒜蓉开片虾
腐皮虾皇卷
畜禽肉菜
黑椒肉酱炒猪肚菇
腊八蒜烧什菌肚片
风干肉杏鲍菇
小炒腊猪脸
剁椒猪脸贴饼
江南腌笃鲜
石煲葱蒜肉
一品霸王肘
肥肠莜面猫耳朵
牛肝菌爆蒜香牛柳
豉椒澳洲牛肉粒
金蒜绿芥西冷粒
绍子蹄筋
牛气冲天
烧汁杏鲍菇牛仔骨
毛肚肥牛
杏鲍菇牛柳
养生当归羊肉
土豆条烤羊排
蜀粉黑山羊
怀山石锅鸡
椒圈豆豉鸡球
妙脆风节骨
滋味宫保鸡
菌菇爆手撕鸡
锦绣小煎鸡
茶树菇鸡软骨
洪都板栗鸭
香味洋葱鸭
鲜啤孜然烤鸭脯
前言/序言
离《中国现代餐饮成功50例》《开一家火爆酒楼》《火爆酒楼精品凉菜》《餐厅厨房管理细节》《餐厅楼面管理细节》等餐饮专业管理书籍和系列菜谱出版已有5年多时间了，期间好多同行好友不断提醒和询问何时能有新作品出版，几乎快要让他们失望了，由于整天忙于餐饮琐事，一度也没有时间静下心来整理和编写更多更适合市场和专业厨师的书籍。偶然的机会与化学工业出版社编辑一聊即拍，计划出版一整套当今酒店餐饮实用图书《餐饮赢家》系列，包括餐饮管理和厨艺菜谱，把自己这几年的行业积累和沉淀忙里偷闲落笔梳理，一边安排合作酒店总厨和厨师长把他们最受客人称道的菜品整理出来，一边请专业菜品摄影师好友到酒店餐厅现场拍摄，工作之余我们编写了菜谱文本，就这样《时尚分餐菜与高利润热菜》《餐厅时尚造型凉菜》《创意盘头与果酱围边》《餐厅特色风味小吃》四本书逐渐成型。每个分册精选了约80款餐厅畅销实用的菜品并尽可能细化，让广大专业厨师看完书就能操作和运用。期间文稿我们亦几经修改，最终定型成集。在此我们要特别感谢默默工作在厨房一线的同事，是他们让我们有机会把当下合作酒店餐厅最火爆的菜品结集成册与全国的厨艺同行分享；也要感谢与我们合作多年的酒店老板们，是他们给了我们专业厨师施展才艺的平台；更要感谢菜品的专业摄影师石朝红、詹敬林、解德源等诸位好友的友情拍摄，是他们用最专业的镜头将我们厨师制造的瞬间美味变成了永恒的记录，与全国餐饮厨艺同行一起分享一起提升，在此我们深表谢意。做餐饮没有最好，我们追求更好，力争做餐饮赢家。由于水平有限，几个分册编写过程中错漏在所难免，还望全国餐饮同仁多包涵。书中所录菜品均在我们合作酒店热卖中，是经过客人消费认可的畅销菜品，我们力求突出菜品的实用性，菜品构思力求简洁明快和一目了然，不华而不实，不哗众取宠，真正让广大厨师从菜品中找到感觉并有所启发，这是我们编写《餐饮赢家》系列图书的终极目标。我们愿意更好地为广大厨师同行服务，为餐饮企业服务，为餐饮行业服务。
用户评价
快递送货很快。还送货上楼。非常好。博弈心理学，★一本关于心理操控的百科全书，一本让你在职场、商场、情场无往不利的制胜宝典！比攻心术更全面，比洗脑术更直接，以正能量更积极，比微表情更深入！★日本最狡猾心理学家为你全方位揭秘心理博弈的秘密！用最有趣的方式揭秘最高端的心理学。★日本读卖新闻朝日新闻产经新闻每日新闻东京新闻五大媒体联合推荐！你可以不读村上春树，但不能不读内藤谊人！，如何快速说服别人，让人无条件相信你如何操控对话过程，选择优势策略如何引诱他人欲望，洞悉他人需求没错，物质、金钱，抑或权力，在这里都不是必要条件！只要看清对方的新，便可操控整场心理博弈！日本最狡猾心理学家内藤谊人为你全方位揭秘心理博弈的奥秘——是给别人洗脑，还是被别人洗脑，决定权在你手里！本书由八章组成，内容涉及读心攻心、人际交往、高端谈判、企业管理、情感对话等各个领域，图文结合，是一本高效而实用的心理学指南。，★导读当博弈遇上心理学一本关于心理操控的百科全书，一本让你在职场、商场、情场无往不利的制胜宝典。用最有趣的方式讲述最高端的心理学，花最短的时间全方位掌握心理博弈的秘密。是给别人洗脑，还是被别人洗脑主导权在你手里！所谓博弈，就是在平等的对局中利用对方的策略变换自己的对抗策略，达到取胜的目的。博弈思想古已有之，中国的孙子兵法就不仅是一部军事著作，也是最早的一部博弈论著作。博弈最初主要研究象棋、桥牌、赌博中的胜负问题，人们对博弈局势的把握只停留在经验上，没有向理论化发展。而随着时代与社会的进步，博弈也得到了更为广泛的引申和运用。根据基准不同，博弈有合作博弈与非合作博弈、静态博弈和动态博弈、完全信息博弈和不完全信息博弈等多种不同的分类。对于一般读者而言，博弈作为一个概念过于专业，而作为一项技能，却每天都在自觉或不自觉地运用。本书作者内藤谊人是日本著名的心理学家，是日本立正大学心理学系特聘讲师。他在以说服性交流为主的社会心理学和临床心理学方面颇有建树，广泛活跃于著书、演讲、研讨会等各项活动，并经常就人才培养、促进销售等方面的心理学应用进行讲解培训。作为实践性商业心理学的第一人，他在大量详实而丰富的心理学数据的基础上，将心理学应用到了职业规划、商业活动、人际关系、经营管理等诸多领域。本书依据大量的心理学实验和相关数据，深入浅出地阐述了许多我们习以为常却又总是忽略的心理学现象，并提出了许多切实可行的建议。这些颇具实用价值的心理学小技巧，是他提倡的黑色心理学的体现。从某种意义上来说，这与厚黑学的一些理念有着异曲同工之妙。今后在与他人的心理交锋中，即使不能灵活自如地运用这些技巧，但起码能够读懂对方的心理，
评分[QY]"
评分在京东买书有一年了，买了许多书。京东的书是正版的好书。而且实惠。我这一年来学到了许的东西。餐饮赢家时尚分餐菜与高利润热菜思想有提升了。这是读书心得师者，传道授业解惑者也。古老的思想已经把教师的职责诠释得清清楚楚了。反过来，把我们自己放在这个定义上来看看，有多少人合格呢如果没有严格的制度和考评机制，连课都不好好教的教师，肯定不在少数。是何原因应该源于现今的教育制度，也源于教师自身。1菜品均来自多家餐厅热销品种，绝对真实可靠。2流行品味，简洁造型，上午学下午用，当天就能见效益。古人说天地君亲师，特别突出了师的地位和作用。自古教师与天地君亲是同一地位的，可享受任何特权的。对学生，教师可以有等同于父母的权利。餐饮赢家时尚分餐菜与高利润热菜分时尚分餐菜、菌菇蔬菜、海鲜河鲜和畜禽肉菜四部分介绍近90例中餐热菜的制作，所选品种均为时下酒店最受食客欢迎的热菜品种，特色突出、造型巧妙，简单实用，可帮助初中级厨师扩大创意空间，丰富热菜品种，你也可以成为热菜明星。而如今的未成年人保护法出台后，结果怎样呢学生是越来越自由了，对教师也越来越不尊敬了！以前，我们在老师面前唯恐做错事的心态，恐怕现在的学生心中再也没有了。有时候连我们自己都瞧不起自己了，老师，还算什么灵魂的工程师自己都不爱自己的职业了，还能用心教学吗不用心教学，这不是教师本质的腐败吗年轻教师有晋升职称的压力，有了很多除了教学以外的硬性指标，缺一不可职称晋升后的教师又想名利双收，又想占据优越的学校。于是，不知不觉离开了传道授业解惑的教学原点，心较比干多一窍，千方百计地补习，考好成绩，写论文，上公开课，指导学生餐饮赢家时尚分餐菜与高利润热菜如果为了职称、为了名利真正来比教学水平，比综合素质，应该不算是什么腐败的事情。腐败的是，在学校里混的一小撮人，教学思想落后，教学方法陈旧，对孩子的思想动态、道德品质、安全意识漠不关心，对教学、科研更是不屑一顾，职称、名利却样样想通过各种手段与别人平起平坐，甚至要高人一筹。更有甚者，自誉与世无争，视一切为粪土，除了生儿育女、相夫教子，只求度日、退休、安度晚年，同样置学生的学业、人格发展于不顾回首一生竟想不出到底做了哪些真正有益、有意义的事！1菜品均来自多家餐厅热销品种，绝对真实可靠。2流行品味，简洁造型，上午学下午用，当天就能见效益。还有，学校领导作为教师的一份子，同样存在着腐败，甚至在不知不觉中引领着教师们腐败。学校领导不能带领学校整体发展，而只照顾几个重点学科，就是一种腐败一天忙不完的会议，不能引领师生身心健康发展，同样也是腐败除了帮助教师造假应付检查就是被动地承接上级部署，不能创性地开展教育
评分在京东买书有一年了，买了许多书。京东的书是正版的好书。而且实惠。我这一年来学到了许的东西。餐饮赢家时尚分餐菜与高利润热菜思想有提升了。这是读书心得师者，传道授业解惑者也。古老的思想已经把教师的职责诠释得清清楚楚了。反过来，把我们自己放在这个定义上来看看，有多少人合格呢如果没有严格的制度和考评机制，连课都不好好教的教师，肯定不在少数。是何原因应该源于现今的教育制度，也源于教师自身。1菜品均来自多家餐厅热销品种，绝对真实可靠。2流行品味，简洁造型，上午学下午用，当天就能见效益。古人说天地君亲师，特别突出了师的地位和作用。自古教师与天地君亲是同一地位的，可享受任何特权的。对学生，教师可以有等同于父母的权利。餐饮赢家时尚分餐菜与高利润热菜分时尚分餐菜、菌菇蔬菜、海鲜河鲜和畜禽肉菜四部分介绍近90例中餐热菜的制作，所选品种均为时下酒店最受食客欢迎的热菜品种，特色突出、造型巧妙，简单实用，可帮助初中级厨师扩大创意空间，丰富热菜品种，你也可以成为热菜明星。而如今的未成年人保护法出台后，结果怎样呢学生是越来越自由了，对教师也越来越不尊敬了！以前，我们在老师面前唯恐做错事的心态，恐怕现在的学生心中再也没有了。有时候连我们自己都瞧不起自己了，老师，还算什么灵魂的工程师自己都不爱自己的职业了，还能用心教学吗不用心教学，这不是教师本质的腐败吗年轻教师有晋升职称的压力，有了很多除了教学以外的硬性指标，缺一不可职称晋升后的教师又想名利双收，又想占据优越的学校。于是，不知不觉离开了传道授业解惑的教学原点，心较比干多一窍，千方百计地补习，考好成绩，写论文，上公开课，指导学生餐饮赢家时尚分餐菜与高利润热菜如果为了职称、为了名利真正来比教学水平，比综合素质，应该不算是什么腐败的事情。腐败的是，在学校里混的一小撮人，教学思想落后，教学方法陈旧，对孩子的思想动态、道德品质、安全意识漠不关心，对教学、科研更是不屑一顾，职称、名利却样样想通过各种手段与别人平起平坐，甚至要高人一筹。更有甚者，自誉与世无争，视一切为粪土，除了生儿育女、相夫教子，只求度日、退休、安度晚年，同样置学生的学业、人格发展于不顾回首一生竟想不出到底做了哪些真正有益、有意义的事！1菜品均来自多家餐厅热销品种，绝对真实可靠。2流行品味，简洁造型，上午学下午用，当天就能见效益。还有，学校领导作为教师的一份子，同样存在着腐败，甚至在不知不觉中引领着教师们腐败。学校领导不能带领学校整体发展，而只照顾几个重点学科，就是一种腐败一天忙不完的会议，不能引领师生身心健康发展，同样也是腐败除了帮助教师造假应付检查就是被动地承接上级部署，不能创性地开展教育
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