具体描述
内容简介
《新型农民职业技能培训教材：中式面点制作》 面点有着长期演变过程，虽然它有着一系列复杂的工艺程序和纷繁的花样品种，但我们可以在前人探讨研究和整理的资料中找到并归纳出它的普遍规律，从而得出一般的结论。面点制作涉及许多自然科学的知识，例如：生物化学、食品化学、营养学等。因此，面点制作技术是一门多学科的烹饪工艺。 面点具有广泛的内容，概括而论，它是一种营养丰富、色香俱全、味形皆美的方便食品。就其作用而言，面点既是人们日常生活中，不可缺少的主要食品，又是人们调剂口味的补充食品。千百年来，人们还把它广泛作用于人际交往之中，成为人们进行交往的一项特殊内容。内页插图
目录
第一章 面点制作的基础知识第一节 面点概述
第二节 面点的风味流派和特色
第三节 面点常用的设备与工具
第二章 面点制作的基本程序
第一节 面点制作程序
第二节 和面、揉面
第三节 搓条、下剂
第四节 制皮、上馅
第三章 面团调制
第一节 面团的分类
第二节 各类面团的成团原理
第三节 冷水面团制作实例
第四章 膨松面团
第一节 生物膨松法
第二节 化学膨松法
第三节 物理膨松法
第五章 制馅
第一节 馅心的作用
第二节 咸馅制作
第三节 甜馅制作
第四节 包馅比例
第六章 面点成型技术
第一节 抻、切、削、拨
第二节 叠、摊、擀、按
第三节 揉、包、卷、捏
第四节 钳花、模具、滚粘、镶嵌
第七章 熟制
第一节 面点熟制作用与导热方法
第二节 煮、蒸熟制技术
第三节 能保持原料的营养成分和形态
第四节 炸、煎熟制技术
第五节 烤制熟制技术
第六节 烙、微波熟制工艺
第八章 面点与宴席的组合原则
第一节 民族饮食习惯
第二节 面点组合的意义和运用
第三节 宴席面点配置要领
参考文献
前言/序言
用户评价
我一直认为，学习烹饪，尤其是传统的中式面点，是一种连接过去与未来的方式。这本书的出现，让我觉得这是一个很好的机会，去学习那些逐渐被遗忘的技艺，并赋予它们新的生命。我最感兴趣的是书中是否能够体现出“新型”的理念，不仅仅是传统做法的复刻，而是如何在保持传统风味的基础上，融入现代的健康观念和技术。例如，是否会介绍一些使用全麦面粉、杂粮面粉的制作方法，或者如何减少糖分和油的使用，同时又不牺牲口感？我希望书中能提供一些关于不同面粉的营养成分分析，以及如何根据不同需求选择合适的食材。另外，我非常期待它能有一些关于如何利用现代科技来辅助制作的内容，比如智能烤箱的应用，或者一些方便快捷的揉面和发酵工具的介绍。我希望这本书能帮助我打开新的视野，不仅仅是学会做几种面点，而是能真正理解中式面点的文化内涵，并将其与现代生活方式相结合，做出既健康又美味，同时又具有时代特色的面点。
评分这本书的封面设计倒是挺吸引人的，那种带着传统韵味的插画风格，让人一下子就联想到热腾腾的包子和刚出炉的酥饼。我平时在家就喜欢捣鼓点心，但总是缺乏系统性的指导，感觉自己做的总是不够“地道”。看到这本书的名字，就觉得它可能正是我需要的。包装也挺扎实，拿到手的时候感觉内容分量十足，厚厚的一本，翻开来里面印刷也很清晰，图片倒是不少，感觉像是那种能跟着一步步学下来的类型。不过，我更期待的是里面那些关于“新型”的理念，是不是真的能带来一些新的启发，比如在食材的选择上，或者制作的工艺上，有没有更符合现代健康理念或者更高效的创新。毕竟，“新型农民”这个定位，应该不仅仅是掌握传统技艺，而是要与时俱进，让传统手艺焕发新的生命力。我特别好奇它会不会涉及一些市场上比较受欢迎的网红点心，或者是一些改良版的传统点心，能够适应年轻人的口味，也更容易推广。总的来说，对它寄予了很大的希望，希望这本书能真的成为我提升技能的得力助手。
评分我一直觉得，对于像我们这种在基层从事农业生产的人来说，学习一门实用技能是非常重要的。这本书的名称，尤其是“新型农民职业技能培训教材”这个定位，让我觉得非常贴切。我不是那种追求花哨包装的人，更看重的是内容本身的实用性和指导性。翻开这本书，我首先关注的是它的结构是否清晰，是否能够按照一个循序渐进的逻辑来学习。从基础知识讲起，比如面粉的种类、酵母的作用、水的比例等等，这些都是非常重要的基础。然后逐步过渡到具体的制作方法，希望每种点心都有详细的步骤说明，最好能有图片或者图示来辅助理解。我特别希望能看到一些关于如何处理常见问题的技巧，比如面团不发酵怎么办，包子馅料太稀怎么办，等等，这些在实际操作中经常会遇到。此外，考虑到它是“职业技能培训”的教材，我期待它能有一些关于成本控制、食材采购、甚至卫生标准的内容，这样不仅能学会制作，还能为将来的经营打下基础。这本书让我觉得，它不仅仅是一本食谱，更是一份实实在在的职业技能提升指南。
评分说实话，我拿到这本书的时候，首先吸引我的还是“中式面点制作”这几个字。我是一个对食物充满热情的人，尤其喜欢那些充满烟火气的手工食物，而中式面点无疑是其中的代表。从小时候妈妈做的发面饼，到街边小店里买到的葱油饼、煎饺，每一款都承载着我美好的回忆。这本书的出现，让我觉得我可以把这份热爱付诸实践，甚至做得更好。它的目录看起来内容很丰富，涵盖了从基础的发酵技巧到各种形状的包子、馒头、饼类，甚至还有一些糕点。我尤其关注它对于“面团的揉捏”和“火候的掌握”这些关键步骤的讲解是否详细。我总觉得，做面点最难的就在于这些细节，稍有不慎就可能功亏一篑。我希望书中能有大量的配图，最好是那种能清晰展示操作过程的，这样即使是零基础的人也能看得懂。另外，如果能有一些关于不同面粉的特性、不同酵母的用法以及如何根据季节调整发酵时间的小贴士，那就更完美了。我期待它能帮助我做出更松软、更香甜、更具有视觉冲击力的面点，让我的家人和朋友都尝到我亲手制作的美味。
评分作为一个曾经在厨房里尝试过各种烘焙和面点制作的人，我深知细节决定成败的道理。拿到这本书，我最看重的是它对于“制作工艺”的讲解是否到位。我希望它能深入剖析每一个步骤背后的原理，而不是简单地罗列配方。比如，为什么揉面需要坚持一定的时间？不同的揉面方式对最终成品的口感有什么影响？发酵的温度和湿度如何精确控制？蒸制和烘烤的火候如何把握才能达到最佳效果？这些都是我一直在探索的问题。我希望这本书能提供科学的解释，帮助我理解“为什么”，从而能够举一反三，灵活应对各种情况。另外，我非常期待它能介绍一些“创新”的元素，即使是传统的中式面点，也可以在食材搭配、口味创新上有所突破，比如加入一些地方特色食材，或者尝试一些跨界融合的创意。我希望这本书能提供一些“接地气”的建议，比如如何在家庭厨房有限的条件下，也能做出媲美专业水准的面点。如果能有一些关于如何提高效率，减少损耗的技巧，那就更好了。
评分本来想买面条的书 但是 里面好像不含面条的制作啊
评分第三节 面点常用的设备与工具
评分第二节 叠、摊、擀、按
评分第四节 包馅比例
评分参考文献
评分第一节 民族饮食习惯
评分第三节 面点常用的设备与工具
评分第四节 钳花、模具、滚粘、镶嵌
评分第四节 包馅比例
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